Super Rezept! Wir lieben deine Rezepte! Kochbuch ist schon vorbestellt. Es gibt jetzt wohl sehr regelmÃĪÃig Pizza bei uns! Mach bitte genau weiter so!
Hab das Rezept nun das 2 Mal probiert. Eine super einfache Anleitung trotz, dass das Salz im Video nicht erwÃĪhnt wird. Wenn man das aber weià dann macht das auch nichts! Habe das letzte mal super neapolitanische Pizzen rausbekommen und mit den letzten 2 Teiglinge, die Þbrig geblieben sind am Folgetag die beste rÃķmische Pizza hinbekommen, die ich je gegessen habe. Weiter so!!
Klasse Rezept, bin begeistert. Ich habe schon so einige Rezepte ausprobiert , doch dieses ist top! Ich habe das Rezept ziemlich genau befolgt und bin vom Ergebnis begeistert ! Meine Familie blohnte mich mitð ð Ich sage Danke fÞr dieses Rezept ð
Gude Sven, super Video! ðð Mich wÞrde in der Tat interessieren, wie man mit 405er Mehl zu einem guten Teig kommt und welche Hydration man wÃĪhlen sollte. Manchmal hat man ja leider nichts anderes zur Hand. Gleiches gilt fÞr die Tomatensauce: wie wÞrdest Du sie zubereiten wenn Du mal keine San Marzano Tomaten zur Hand hat sondern nur die âeinfachenâ Dosentomaten?
Halli hallo :). Danke fÞr das tolle Rezept. Dazu eine Frage: an welcher Stelle kommt das Salz dazu? Im Video finde ich nix. WÃĪre dankbar fÞr eine schnelle Antwort
Kam Þber dieses Video auf deinen Kanal und bin jetzt komplett hooked auf Pizza selber machen ðŦĻðĨģ guter Typ, guter Kanal, auch die Shorts ððŧ
Meine KitschenAid ist fÞr 1kg teig nicht geeignete, hat hart zu kÃĪmpfen und sie zieht den Teig hoch. Was kannst du fÞr Maschinen empfehlen bis 400âŽ?
Danke fÞr das Rezept. Sehr unterhaltsam rÞber gebracht. ð Und der Slap wird so langsam zur Legende, selbst Josha vom Meat 'n' Great macht ihn ððð
Hey Sven. Durch dich bin ich aktuell richtig begeistert vom Pizza backen und versuche mich durch deine Videos immer mehr daran. Dank Dir verstehe ich immer besser, was eigentlich alles hinter dem Thema âPizza backenâ steckt. Wie sich das mit der Hefe, dem richtigen Mehl, Dehnen und Falten usw verhÃĪlt. MEGA INTERESSANT!!!! Vielen vielen Dank fÞr alles - vor allem aber fÞr deine Leidenschaft âĪïļâðĨ PS wÞrde mir wÞnschen das Du das Thema Mehl ausfÞhrlich im Buch behandelst. Typo 00 ist ja das eine. Aber selbst da gibts ja scheinbar wieder ganz verschiedene. PPS bin echt gespannt auf das Buch, was ich vor 2 Wochen schon vorbestellt hab ðâĪ
Hallo Teichner, bitte beantworte doch mal hier ein paar Fragen, sie sind hÃĪufig die gleichen. Der Pizzateig klebt stark, oder ist zufest, der Fenstertest geht so natÞrlich garnicht. Was hat man falsch gemacht, und vor allem wie keiegt man es dann noch gerettet?
Mmn sollte man beim Fenstertest ein StÞck vom Teig abreisen und diesen mit Mehl bestÃĪuben und dann den Test machen. Im Endprozess wird ja auch Mehl oder Semola auf den Teigling gegeben. Es gibt im Prinzip 2 GrÞnde fÞr einen misslungenen Fenstertest. 1. du hast den Teig zu wenig geknetet oder 2. zu viel (kommt selten vor)
@@ahopeinhell616 Danke fÞr die Antwort, ich werde es noch einmal versuchen. Bei mir ist der Teig kaum aufgegangen, Geschmack war in Ordnung, aber komplett anders als in Deinem Video.
Hallo, es wÃĪre gut, dass bei den Rezepten auch die Temperatur genannt wird, bei der der Teig geht. Denn je 5°C Unterschied halbiert (bei wÃĪrmerer Temperatur) oder verdoppelt sich (bei kÃĪlterer Temperatur) die Dauer der Teiggare. Bei mir liegt die Raumtemperatur jetzt im Sommer bei rund 25 Grad, deshalb waren die 18 Stunden zu lang, 8-10 hÃĪtten eher gereicht. Wegen des guten Doppelnullmehles geht es noch halbwegs, aber so richtig gut ist es nicht.
generelle frage: wenn du den teig aus deiner Semola-SchÞssel rausholst, kippst du dann das komplette semola weg? oder kann das wieder zurÞck in den Vorrattsschrank? Kommt ja eigentlich nur mit (bereits fermetierter) Hefe, Wasser und Mehl in BerÞhrung.
Ja das kannst du auf jeden Fall zu zurÞck in den Vorratsschrank stellen. Da das Semola welches Þbrig bleibt nicht mit dem Teig in Kontakt gekommen ist und somit auch nicht schlecht wird.
Ich hab jedes mal das problem das dee teig extrem klebrig ist. Muss immer wieder etwas mehr dazu tun. Auch wÞrde mich interessieren wo du dein mehl, KÃĪse und tomaten kaufst. Gibts in der Region einen laden der das hat ?
Wenn der Teig noch zu klebrig ist, ist er noch nicht genug geknetet. Oft wird auch der Fehler gemacht und mit den Fingern geknetetâĶ versuche wirklich wie im Video mit den Handballen zu kneten und den Teig dabei immer wieder zu falten. Dadurch entsteht Spannung und der Teig wird glatter und nicht mehr so klebrig. ZusÃĪtzlich kann man das Kneten auch kurz unterbrechen den Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann weiter kneten. Hatte das Problem auch immer obwohl der Teig 12 Minuten in der Kitchenaid war. Aber das Falten und Handballenkneten hÃĪnge ich nun immer noch dran und seitdem ist es viel besser ð
Musste ich sofort ausprobieren und Nachkochen! Wurde gerade (1:50) von einem lauten Knall in der KÞche geweckt. Der Teig ging mit nur einem Gramm Hefe durch das Glas! Sonst super Rezept brauche nur grÃķÃeren BehÃĪlter ðĪðž
Woran kann es liegen, dass bei mir der Fenstertest nicht so gut klappt? Auch ist der Teig bei der StÞckgare um einiges klebriger, als im Video? Eigentlich habe ich alles nach Vorgabe durchgefÞhrt. Kann es am Kneten liegen? Vielen Dank fÞr eure Hilfeð
Yea ich hab auch noch nie so einen Fenstertest hinbekommen. Wenn's zu sehr klebt hat manchmal geholfen einfach zwischendrin Mal 15 min zu warten. Aber ich kriege auch nie die Kugeln mit so schÃķn Spannung geformt wie hier :(
Beim letzten Mal alles super, heute bzw gestern alles genau so gemacht, aber der Teig/die Ballen kleben wie verrÞckt, sind komplett verlaufen, lassen sich quasi null im Semola formen und zerlaufen/reissen. Das war irgendwie nix. Woran kann das gelegen haben ?
Eine Frage, soll der Teig wirklich 18 h bei Zimmertemperatur reifen? Meine Box, die ausreichend groà war, ist explodiert. Der Teig klebt wie der teufel und sieht aus wie ein riesiges Spinnennetz. Ich habe mir extra Waagen gekauft und das richtige Mehl. Ich verstehe es nicht ð soll ich nochmal Mehl zugeben? Das kann ich so nicht weiter verarbeiten ðĒ
Hallo, ja, der Teig hat wirklich 18h Reifezeit. Um zu vermeiden, das der Teig in der Box anpappt, kann man einfach die Schachtel ein wenig mit Ãl einpinseln. Der Teig fÃĪllt dann zwar nicht direkt auf die Arbeitsplatte, man muss ihn ein bisschen herauspulen, aber mit Mehl auf der Platte gibt sich das wieder. Auf keinen Fall mehr Mehl hinzugeben, dann wird der Teig zu trocken. Das es aussieht wie ein Spinnennetz, ist gut so kann man ihn weiterverarbeitenð Ich hoffe, ich konnte helfen
Es kann sein, dass wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, oder der Teig in der Sonne steht, dass die Reifezeit dann geringer ist. Bei mit hat es mit den Zeiten funktioniert.
Worin liegt der Unterschied zwischen der Mehl zu Wasser Methode in diesem Video und der Methode die sonst schon Ãķfter Vorgestellt hast mit dem Þbrig lassen von ein wenig Wasser und dort dann die Hefe zu geben?
Ich wÞrde sagen die Antwort ist dass sowas in Wirklichkeit gar nicht so wichtig ist es gibt unzÃĪhlige MÃķglichkeiten wie man einen Teig zubereiten kann. Was ich mittlerweile mache ist den Teig Þberhaupt nicht mehr zu kneten und es wird trotzdem super ð
NatÞrchlich kann man das. Aber man muss die Raumtemperatur mit einbeziehen. Und je lÃĪnger, desto weniger Hefe. Als UnterstÞtzung wÞrde ich die kostenlose PizzaApp ( Android) empfehlen
Super Video! ððž Du hast immer so gutes ZubehÃķr, wie zB. die Pizzaschaufel, Pizzaballenbox, Pizzaofen etc.. Kannst du mal ein Video machen, wo du die Pizza mit alternativen, haushaltsÞblichen KÞchengegenstÃĪnden machst?
Er hat ein video wo er sie im haushaltsofen macht wenn dich das intressiert kannst das video suchen weil ich weià net ob ich links hier reinsenden kann
@@sebken8528 Danke der Nachricht ^^ mir ging es tatsÃĪchlich eher um all seine weiteren Equipments. FÞr einen AnfÃĪnger, der noch nicht so gut ausgestattet ist, wird das sicherlich hilfreich sein. :)
Mein Teig ist nach der Stockgare extrem aufgegangen und hat eine Struktur wie das Spinnennetzt in das Frodo bei der Ringe eingewickelt war. Der Teig ist auch super klebrig. Was hab ich falsch gemacht? Sind trotzdem passable Pizzen geworden, aber leider ist der Rand nicht so fluffig weich.
Klingt nach zu viel Hefe. Auf 1 kilo Mehl ca 3gramm frische Hefe oder 1 gramm trocken Hefe Kaltes Wasser nehmen zum anmachen. Wasser am besten auch abwiegen 600 bis 650 ml =gramm. Und Þben Þben Þben.
Wirklich sympathischer Typ. Leider wirkt das Video unvollstÃĪndig durch das Salz und eine ErklÃĪrung bzgl. Der Garzeit im Zusammenhang mit der Temperatur wÞrde das Video abrunden. Leider wurde der Teig nicht so Gaaanz rund dadurch.
wieso zur hÃķlle sind das nicht die schÃķnsten Pizzen? Sehen absolut gigantisch aus! Vielen vielen Dank fÞr dieses Top Video, mehr braucht man nicht um gute Pizza zu machen... Und dein Humor und deine SprÞche sind einfach Top ðĪ
Cool wÃĪre eine mit dinkelmehl dann kÃķnnten meine Tochter und ich endlich wieder leckere Pizza essen nach deinem Rezept Bisher feile ich noch dran ð
Aldimehl + 54g Glutenweizen = Mehl mit 14g Klebereiweià wie das La Farina 14 oder etwas mehr als das Caputto welches nur 13g hat. Dann das Teil im Autolyseverfahren auf Hochtouren bringen.
Klasse Video, hat mir sehr geholfen!! âĪ Zwei Fragen: 1. Kann ich den Teig nach den 24h einfrieren? 2. Wo bekomme ich diesen Mozzarella her? Danke und weiter so!
Guten Tag Danke fÞr das super Video. Probier ich aus. KÃķnnte ich die StÞckgare auch von 6 Stunden auf 10 Stunden ausweiten? Mit freundlichen GrÞÃen
Das wichtigste is wirklich einfach kneten kneten kneten.. wirklich 10 min durch. Sonst haut das alles nicht so hin. Beim ersten mal war er vieel zu klebrig, kam von zu wenig kneten. Heute wieder gemacht, genau wie im Video und Ergebnis ist auch genauso ð
Ich komme gaenzlich ohne Kneten aus! Alles einmal zusammenruehren. 15 min warten und falten. Dies dann mindestens 3 mal wiederholen. Funktioniert auch Prima mit ganz normalen Mehl. Meiner Meinung nach ist das Falten und die Gaerung entscheident. Gruss
@@investXperts Ja sehe ich genau so. Ich knete meinen 24 h Teig auch nicht. Nur dehnen und falten, durch die Teigruhe entsteht ein perfektes Glutennetz und der Teig klebt nicht mehr.
Excellent presentation! I am in California and make my pizza in the exact same way, except I use 60% hydration. I also use Caputo Chef flour (it's the best), I have two wood burning ovens outside and recently bought the same Effeuno with biscotto, shown in your kitchen. My question is temperature related. Can you tell me what your setting is in this particular presentation? I use 350 top and 450 bottom on the Effeuno.
Ich habe das gleiche Problem wie andere auch. Alles klappt super bis zu dem Punkt wo man es nach 18 Stunden aus legt. Der Teig ist total klebrig und hÃĪngt an der Arbeitsplatte und den Fingern und ist so kaum noch zu bearbeiten. Mega der Krampf. Bei dir sieht das wesentlich entspannter aus. Wie ?!?
Wenn der Teig nach den vielen Stunden klebt, kein neues Mehl hinzugeben. Einfach portionieren ( nimm den Teigschaber um ihn vom Untergrund zu loesen ) und bringe ordentlich Spannung in die Teiglinge. AuÃerdem ist tatsÃĪchlich die Mehlsorte wichtig und oele deine Haende etwas ein, dann klappt es besser
Gute Wahl des Mehltyps 00! In Italien verwenden wir manchmal grÃķbere Mehle, z. B. Typ 1 oder Hartweizen. Vielleicht mache ich auch mal ein Videorezept von meinem Teig ðð
Moin, die Pizzen sehen absolut lecker aus. Ich mache den Teig eigentlich mit dem gleichen Rezept und verwende das Mehl von Caputo, jedoch stelle ich den Teig in den KÞhlschrank und lasse ihn nicht bei Raumtemperatur gehen. Welchen Unterschied macht das fÞr den Teig?
Woran es liegt weià ich nicht, aber nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig nicht mehr klebrig sein. Ich hab auch oft gezweifelt an dem klebrigen bis ichâs geschnallt hab wie einfach es sein kann. Edit: vielleicht die Knetzeit erhÃķhen. Das letzte mal hab ich konsequent 12 min geknetet, danach war ich begeistert wie einfach es sein kÃķnnte.
Habe ihn jetzt zum ersten Mal gemacht und war bei mir genauso. Hatte die Menge halbiert und die Hefe musste ich schÃĪtzen da keine Feinwaage. Kann es an zu viel Hefe liegen?
@@matthias_chanel einfach ausprobieren. War mit meinem Brot auch so welches ich gebacken hab. Je mehr Brote ich gemacht hab desto sicherer hab ich mich gefÞhlt und dementsprechend wurden sie immer besser. Mit Pizza genau das gleiche. Einfach machen kaputt geht ja nichts ð
Tolles Video, gute ErklÃĪrungen. Ich habe aber noch ein paar Fragen: 1. Kann ich den kompletten Teig auch in der Maschine kneten? 2. Wir sind nur zu Zweit. Kann ich den fertigen Teig einfrieren? 3. Reichen bei BelÃĪgen wie Tonno oder Salami auch die 3 Minuten zum Fertigbacken? Danke fÞr eine Antwort und liebe GrÞÃe
1. Du kannst den Teig auch in der Maschine kneten, aber solltest ihn nachdem sich das Wasser gebunden hat und er gut zusammengekommen ist nochmal auf deiner AblageflÃĪche dehnen und falten. 2. Den Teig kann man auch einfrieren. Ich forme ihn immer zuerst zu einer Pizzaform und friere ihn dann ein. Dann spart man beim Auftauen viel Zeit. 3. Die Backzeit hÃĪngt von der Temperatur deines Ofens ab. Wenn dein Ofen 400-500 Graf heià ist, musst du die Pizza nur 1-2 Minuten reinmachen. Bei normalen Ãfen eher 10-15 Minuten und mit vorheizen, idealerweise auch mit einem Pizzastein oder Pizzaeisen. Hat also nicht so viel mit dem Belag zu tun.
Wir sind hier auch zu weit .. ich nehme einfach 500g Mehl, 315g Wasser, 0,5g Hefe, 2 EsslÃķffel Salz.. Kommen 3 kleine Pizzen raus die wir uns teilen.. passt perfekt ;)
Am Anfang hat noch alles geklappt aber nach 18 Stunden ist der Teig so klebrig gewesen und ich konnte ihn auch nicht mehr rettenâĶ Ich verstehe nicht was schiefgegangen ist
Mein persÃķnlicher Favorit in Punkto Teig und das Ergebnis war immer Top. Bei der 48h Variante bin ich schon 2x enttÃĪuscht gewesen, da der Teig (entweder durch den KÞhlschrank, aber vermutlich durch die Hefe) nicht in die GÃĪnge gekommen ist.
@@erinakadriji690 das war mir zu riskant und ich habe nochmal alles zusammengeworfen und Salz reingemacht. Dann nochmal portioniert und fÞr 6 Stunden nochmals ruhen lassen. Die Pizza hat super geschmeckt ð
Kann ich beantworten: Nein. Ohne Salz schmeckt der Teig nicht gut. Hab's auch vergessen da ich nur das Video gekuckt hab und erst spÃĪter gesehen hab dass da Salz reingehÃķrt. WÃĪree fast sinnvooll das Video zu updaten und neu hochzuladen, das Problem haben hier in den Kommentaren ja scheinbar einige ;) War auch viel zu klebrig, konnte ihn kaum verarbeiten, das lag glaub ich an den sommerlichen Temperaturen so dass die 18h schon viel zu lang waren... Die Anleitung hier hat auf jeden Fall Verbesserungspotenzial, ansonsten feiere ich den Channel und das Kochbuch.
Deine Pizzen sind mega und definitiv besser als 95% im Restaurant, aber als homemade wÞrde ich die nicht ranken. âHomemadeâ ist fÞr mich eine BasiskÞche ohne Pizzaofen.
Hallo, habe mir das Video angeschaut und bin begeistert.! Kann ich den Teig auch lÃĪnger als 18 Std. in der Stockgare belassen, oder soll man den dann nach 18 Std. in den KÞhlschrank geben, wenn man ihn erst am nÃĪchsten Tag verarbeitet? WÞrde mich freuen, wenn du mir eine Antwort schreibst. lG Guidschi
In dem Video wird leider nicht auf die unterschiedlichen Mehlsorten eingegangen, denn darauf kommt es an, wenn man die Zeit verlÃĪngern will. Schau dir dazu am besten Waldis Pizza Kanal an, er beschreibt dort die unterschiedlichen Mehlsorten und wie lange sie gÃĪren mÞssen. Kurz: Caputo Blau (24h). Caputo Rot und Nuvola (48/72h). Wenn du dich jetzt fÞr z. B. 30h entscheiden willst, musst du am besten selbst probieren, mit welchem Mehl du die besten Ergebnisse erzielst.
@@tausler danke fÞr den Hinweis. TatsÃĪchlich ist das "Blau" mittlerweile auch "Rot". Ich stelle es kurz klar: Ehemals Blau (jetzt Rot) heiÃt "Pizzeria" und ist fÞr kurze GÃĪrungszeit (bis 24h gedacht). Rot "Cuoco" oder Violett "Nuvola" sind fÞr lÃĪngere GÃĪrzeit gedacht (24h+). Auch Cuoco&Nuvola werden bei 24h funktionieren, ist aber nicht optimal. Ja, er verwendet Cuoco, ich empfehle aber eher das Pizzeria-Mehl bei der 24h GÃĪrung. Auch empfehle ich eher die Wasser-zu-Mehl Methode, statt wie in dem Video die Mehl-zu-Wasser Methode.
Irgendetwas mach ich falschâĶ Der Teig ist so klebrig nach der Stockgare dass ich ihn kaum verarbeiten kann KÞgelchen schleifen haut ned hin weil der teog wirklicb Þberall kleben bleibt :/ Hab n Typ00 mehl mit 12% Proteingehalt verwendet und ca 20-25 min geknetet
Hast du trocken Hefe genommen? Ich hatte das das erste Mal auch ich hatte da anscheinend zu wenig genommen und dann hat er geklebt nach der stockgare. Beim 2 mal einfach ein bisschen mehr genommen dann wars perfekt
Verwende die Wasser zu Mehl Methode. Erst 50% Wasser zum gesamten Mehl geben, danach immer nur SchlÞcke, bis das Wasser alle ist. Ziel ist es, dem Mehl ausreichend Zeit zu geben, um das Wasser zu binden. Damit ist es einfacher, als mit der Mehl zu Wasser Methode.
@@michaelstein3137 Gerne! Versuch auch bei 65% Hydration zu bleiben, nicht mehr. Die nÃĪchsten Male kannst du dich dann steigern. Wichtig ist es, dabei immer das gleiche Mehl zu verwenden und vor allem das richtige Mehl. Typ 00 ist nicht gleich Typ 00. Falls du Caputo nutzt: das Blaue ist fÞr 24h Rezepte, das Rote fÞr 48 und mehr.
Wer schaut denn auf die Videobeschreibung? Habe es nachgebacken und Salz nicht drin gehabt. Gerade wenn es fÞr AnfÃĪnger gedacht ist, sollte man das Videos korrigieren oder einen Hinweis auf die Videobeschreibung einblenden.
Danke fÞr das super Rezept! Habe die beste Pizza zuhause hinbekommen die ich seit langem gegessen habe. Dachte echt nicht dass mit einem Backofen sowas mÃķglich ist! Wenn ich vorportionieren mÃķchte, kann ich nach der Stockgare einfach die Kugeln portionieren, falten, schleifen und dann einfrieren?
Der Nachtrag mit dem Salz sollte mit ins Video.
Super Rezept! Wir lieben deine Rezepte! Kochbuch ist schon vorbestellt. Es gibt jetzt wohl sehr regelmÃĪÃig Pizza bei uns! Mach bitte genau weiter so!
Hab das Rezept nun das 2 Mal probiert. Eine super einfache Anleitung trotz, dass das Salz im Video nicht erwÃĪhnt wird. Wenn man das aber weià dann macht das auch nichts!
Habe das letzte mal super neapolitanische Pizzen rausbekommen und mit den letzten 2 Teiglinge, die Þbrig geblieben sind am Folgetag die beste rÃķmische Pizza hinbekommen, die ich je gegessen habe.
Weiter so!!
Danke danke danke! Dein 48h Rezept war schon der Knaller. Nun probiere ich das 24h auch.
Der Teig klebt, das ist der Wahnsinn.
Klasse Rezept, bin begeistert. Ich habe schon so einige Rezepte ausprobiert , doch dieses ist top! Ich habe das Rezept ziemlich genau befolgt und bin vom Ergebnis begeistert ! Meine Familie blohnte mich mitð ð
Ich sage Danke fÞr dieses Rezept ð
Gude Sven, super Video! ðð Mich wÞrde in der Tat interessieren, wie man mit 405er Mehl zu einem guten Teig kommt und welche Hydration man wÃĪhlen sollte. Manchmal hat man ja leider nichts anderes zur Hand. Gleiches gilt fÞr die Tomatensauce: wie wÞrdest Du sie zubereiten wenn Du mal keine San Marzano Tomaten zur Hand hat sondern nur die âeinfachenâ Dosentomaten?
Diese langen Videos sind soooo gut! Mach weiter so âĪ
Halli hallo :). Danke fÞr das tolle Rezept.
Dazu eine Frage: an welcher Stelle kommt das Salz dazu? Im Video finde ich nix. WÃĪre dankbar fÞr eine schnelle Antwort
Mega , super erklÃĪrt , perfekt vorgemacht , bist mein Held Dude ðŦĄ
Ja bitte auch andere Mehleðdanke
Kam Þber dieses Video auf deinen Kanal und bin jetzt komplett hooked auf Pizza selber machen ðŦĻðĨģ guter Typ, guter Kanal, auch die Shorts ððŧ
Meine KitschenAid ist fÞr 1kg teig nicht geeignete, hat hart zu kÃĪmpfen und sie zieht den Teig hoch. Was kannst du fÞr Maschinen empfehlen bis 400âŽ?
Habâs heute das erste mal ausprobiert! Das Rezept ist der Hammer. Danke dafÞr âïļ
Wann hast du das Salz reingegeben das fehlt doch im Video ?ð
Danke fÞr das Rezept. Sehr unterhaltsam rÞber gebracht. ð
Und der Slap wird so langsam zur Legende, selbst Josha vom Meat 'n' Great macht ihn ððð
Hallo, Wie heiÃt die Marke deiner Teigknetmaschine?
Hey Sven. Durch dich bin ich aktuell richtig begeistert vom Pizza backen und versuche mich durch deine Videos immer mehr daran.
Dank Dir verstehe ich immer besser, was eigentlich alles hinter dem Thema âPizza backenâ steckt. Wie sich das mit der Hefe, dem richtigen Mehl, Dehnen und Falten usw verhÃĪlt. MEGA INTERESSANT!!!!
Vielen vielen Dank fÞr alles - vor allem aber fÞr deine Leidenschaft âĪïļâðĨ
PS wÞrde mir wÞnschen das Du das Thema Mehl ausfÞhrlich im Buch behandelst. Typo 00 ist ja das eine. Aber selbst da gibts ja scheinbar wieder ganz verschiedene.
PPS bin echt gespannt auf das Buch, was ich vor 2 Wochen schon vorbestellt hab ðâĪ
1:05 Fokus on point ð
Ja leider verkackt.ðĨēð
@@Teichners_Pizza_Palace ja die SchÞssel ist aber auch wunderschÃķn!
Sehr nice, dankeee.
Deine Videos sind immer sehr geil, von der ErklÃĪrung und dem Unterhaltungsgrad einfach TOP ðð
Mach weiter so
LG
Hallo Teichner, bitte beantworte doch mal hier ein paar Fragen, sie sind hÃĪufig die gleichen. Der Pizzateig klebt stark, oder ist zufest, der Fenstertest geht so natÞrlich garnicht.
Was hat man falsch gemacht, und vor allem wie keiegt man es dann noch gerettet?
Mmn sollte man beim Fenstertest ein StÞck vom Teig abreisen und diesen mit Mehl bestÃĪuben und dann den Test machen. Im Endprozess wird ja auch Mehl oder Semola auf den Teigling gegeben. Es gibt im Prinzip 2 GrÞnde fÞr einen misslungenen Fenstertest. 1. du hast den Teig zu wenig geknetet oder 2. zu viel (kommt selten vor)
@@ahopeinhell616 Danke fÞr die Antwort, ich werde es noch einmal versuchen. Bei mir ist der Teig kaum aufgegangen, Geschmack war in Ordnung, aber komplett anders als in Deinem Video.
@@uw5764 hast du normale Frischehefe (keine BIOHEFE oder Trockenhefe) verwendet?
@@ahopeinhell616 ich habe Bio Frisch Hefe genommen
@@uw5764 verwende niemals Biohefe - die funktioniert kaum - einfach eine simple Frischehefe von Aldi & Co. verwenden
GroÃartig!âĪ
Jetzt habe ich abonniert.
DankeschÃķn Sven!
Hallo, es wÃĪre gut, dass bei den Rezepten auch die Temperatur genannt wird, bei der der Teig geht. Denn je 5°C Unterschied halbiert (bei wÃĪrmerer Temperatur) oder verdoppelt sich (bei kÃĪlterer Temperatur) die Dauer der Teiggare. Bei mir liegt die Raumtemperatur jetzt im Sommer bei rund 25 Grad, deshalb waren die 18 Stunden zu lang, 8-10 hÃĪtten eher gereicht. Wegen des guten Doppelnullmehles geht es noch halbwegs, aber so richtig gut ist es nicht.
Sehr schÃķnes Video. Super informativ. DankeschÃķn
generelle frage: wenn du den teig aus deiner Semola-SchÞssel rausholst, kippst du dann das komplette semola weg? oder kann das wieder zurÞck in den Vorrattsschrank? Kommt ja eigentlich nur mit (bereits fermetierter) Hefe, Wasser und Mehl in BerÞhrung.
WÞrde mich auch interessieren ðŪ
Ja das kannst du auf jeden Fall zu zurÞck in den Vorratsschrank stellen. Da das Semola welches Þbrig bleibt nicht mit dem Teig in Kontakt gekommen ist und somit auch nicht schlecht wird.
Du geiler Lachs, die Pizza ist so gut geworden bei uns im Haushaltsofen mit diesem Rezept!!!
Du rettest die Ehre der Italiener ðĪðž
Hast du auch ein Rezept fÞr eine leckere Calzone?
Soooo gut gelungen!! Danke
Ich hab jedes mal das problem das dee teig extrem klebrig ist. Muss immer wieder etwas mehr dazu tun.
Auch wÞrde mich interessieren wo du dein mehl, KÃĪse und tomaten kaufst. Gibts in der Region einen laden der das hat ?
Wenn der Teig noch zu klebrig ist, ist er noch nicht genug geknetet. Oft wird auch der Fehler gemacht und mit den Fingern geknetetâĶ versuche wirklich wie im Video mit den Handballen zu kneten und den Teig dabei immer wieder zu falten. Dadurch entsteht Spannung und der Teig wird glatter und nicht mehr so klebrig. ZusÃĪtzlich kann man das Kneten auch kurz unterbrechen den Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann weiter kneten.
Hatte das Problem auch immer obwohl der Teig 12 Minuten in der Kitchenaid war. Aber das Falten und Handballenkneten hÃĪnge ich nun immer noch dran und seitdem ist es viel besser ð
Musste ich sofort ausprobieren und Nachkochen! Wurde gerade (1:50) von einem lauten Knall in der KÞche geweckt. Der Teig ging mit nur einem Gramm Hefe durch das Glas! Sonst super Rezept brauche nur grÃķÃeren BehÃĪlter ðĪðž
geile Pizza, kann man OlivenÃķl auch in den Teig machen?
Ja
Tolles Video, hab mir einen Gas Pizzaofen besorgt und werde deine Pizza nachbacken, bist ein cooler Typ, gefÃĪllt mir
Woran kann es liegen, dass bei mir der Fenstertest nicht so gut klappt? Auch ist der Teig bei der StÞckgare um einiges klebriger, als im Video? Eigentlich habe ich alles nach Vorgabe durchgefÞhrt. Kann es am Kneten liegen? Vielen Dank fÞr eure Hilfeð
Hey, hast du denn auch ein Mehl mit entsprechend viel Eiweià verwendet?
@@MenschgebliebeneHasszucht67 ja, dasselbe wie im Video...
Vermutlich nicht lang genug geknetet.
Yea ich hab auch noch nie so einen Fenstertest hinbekommen. Wenn's zu sehr klebt hat manchmal geholfen einfach zwischendrin Mal 15 min zu warten. Aber ich kriege auch nie die Kugeln mit so schÃķn Spannung geformt wie hier :(
@@verlausterhippie dann musst du so lange kneten, bis der Fenstertest klappt ^^
Teig ruht und fÞhlt sich jetzt schon klasse an, Vorbereitung fÞr morgen. Ich bin gespannt.
Vielen Dank Sven fÞr deine Videos und Tipps ðð
Beim letzten Mal alles super, heute bzw gestern alles genau so gemacht, aber der Teig/die Ballen kleben wie verrÞckt, sind komplett verlaufen, lassen sich quasi null im Semola formen und zerlaufen/reissen. Das war irgendwie nix. Woran kann das gelegen haben ?
Nicht ordentlich geknetet
Hab das Rezept heute zum ersten mal ausprobiert und bisher die beste Pizza hinbekommen. Subber sach sag i da nur ð
Jetzt fehlt noch das 72 Stunden Rezept ðð
Geht auch problemlos
Ist das selbe nur 72std ruhen.. :D
Ãhhhh neinâĶaber egal
@@d3c0d31 ð, nur mit noch weniger Hefe - je lÃĪnger die Garzeit, umso weniger Hefe braucht's.....
72 Std 70% Hydration mit Biga oder Poolish Vorteigð
12:26 Hadouken! :D
Danke fÞr das Video.
Eine Frage, soll der Teig wirklich 18 h bei Zimmertemperatur reifen? Meine Box, die ausreichend groà war, ist explodiert. Der Teig klebt wie der teufel und sieht aus wie ein riesiges Spinnennetz. Ich habe mir extra Waagen gekauft und das richtige Mehl. Ich verstehe es nicht ð soll ich nochmal Mehl zugeben? Das kann ich so nicht weiter verarbeiten ðĒ
Hallo,
ja, der Teig hat wirklich 18h Reifezeit. Um zu vermeiden, das der Teig in der Box anpappt, kann man einfach die Schachtel ein wenig mit Ãl einpinseln. Der Teig fÃĪllt dann zwar nicht direkt auf die Arbeitsplatte, man muss ihn ein bisschen herauspulen, aber mit Mehl auf der Platte gibt sich das wieder. Auf keinen Fall mehr Mehl hinzugeben, dann wird der Teig zu trocken.
Das es aussieht wie ein Spinnennetz, ist gut so kann man ihn weiterverarbeitenð
Ich hoffe, ich konnte helfen
Es kann sein, dass wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, oder der Teig in der Sonne steht, dass die Reifezeit dann geringer ist. Bei mit hat es mit den Zeiten funktioniert.
Danke fÞr das Mega Rezepte. Es macht wirklich Spaà es nach zu machen ð
HallÃķchenâĶ..wenn der Teig den Fenstertest nicht bestehtâĶ.heiÃt es dann einfach weiterknetenâĶ. ruhenlassenâĶwieder testen?
Danke fÞrs Rezept, ist mir super gelungen! :)
Worin liegt der Unterschied zwischen der Mehl zu Wasser Methode in diesem Video und der Methode die sonst schon Ãķfter Vorgestellt hast mit dem Þbrig lassen von ein wenig Wasser und dort dann die Hefe zu geben?
Vermutlich ist das nur sinnvoll mit einer Knetmaschine
Ich wÞrde sagen die Antwort ist dass sowas in Wirklichkeit gar nicht so wichtig ist es gibt unzÃĪhlige MÃķglichkeiten wie man einen Teig zubereiten kann.
Was ich mittlerweile mache ist den Teig Þberhaupt nicht mehr zu kneten und es wird trotzdem super ð
Wie lange hÃĪlt sich der Teig ?
Im KÞhlschrank bis zu 2 Tage, gefroren 2 bis 3 Monate. Lg
Perfetto! Langsam wirdÂīs Zeit fÞr ordentlichen Merch ;-) Ein cooles Teichners Pizza Palace T-Shirt wÞrde ich kaufen...
uncool
Kann ich diesen Teig auch lÃĪnger reifen lassen? Also lÃĪnger als die ersten 18h und lÃĪnger als die zweiten 6h?
WÞrde mich auch interessieren ðŪ
NatÞrchlich kann man das. Aber man muss die Raumtemperatur mit einbeziehen. Und je lÃĪnger, desto weniger Hefe. Als UnterstÞtzung wÞrde ich die kostenlose PizzaApp ( Android) empfehlen
Hammer geiles Video... Werde es am Wochenende versuchen nachzumachen ð
Wo is das Salz??? ðģðģðģ
Hallo
Tolles Video und Rezept haben es am Wochenende nachgemacht war ein tolles Ereignis ð
Wo ist das Salz geblieben? Teig ohne Salz?
Steht doch in der Beschreibung. Wurde vergessen zu erwÃĪhnen, ist aber natÞrlich drin.
Super Video! ððž
Du hast immer so gutes ZubehÃķr, wie zB. die Pizzaschaufel, Pizzaballenbox, Pizzaofen etc..
Kannst du mal ein Video machen, wo du die Pizza mit alternativen, haushaltsÞblichen KÞchengegenstÃĪnden machst?
Er hat ein video wo er sie im haushaltsofen macht wenn dich das intressiert kannst das video suchen weil ich weià net ob ich links hier reinsenden kann
@@sebken8528 Danke der Nachricht ^^ mir ging es tatsÃĪchlich eher um all seine weiteren Equipments. FÞr einen AnfÃĪnger, der noch nicht so gut ausgestattet ist, wird das sicherlich hilfreich sein. :)
Mein Teig ist nach der Stockgare extrem aufgegangen und hat eine Struktur wie das Spinnennetzt in das Frodo bei der Ringe eingewickelt war. Der Teig ist auch super klebrig. Was hab ich falsch gemacht? Sind trotzdem passable Pizzen geworden, aber leider ist der Rand nicht so fluffig weich.
Klingt nach zu viel Hefe.
Auf 1 kilo Mehl ca 3gramm frische Hefe oder 1 gramm trocken Hefe
Kaltes Wasser nehmen zum anmachen. Wasser am besten auch abwiegen 600 bis 650 ml =gramm.
Und Þben Þben Þben.
Auf ein Kilo Mehl 1 Gramm frische Hefe, oder 0,3 Gramm trockene
Der perfekte Teig! âĪ
Wirklich sympathischer Typ. Leider wirkt das Video unvollstÃĪndig durch das Salz und eine ErklÃĪrung bzgl. Der Garzeit im Zusammenhang mit der Temperatur wÞrde das Video abrunden. Leider wurde der Teig nicht so Gaaanz rund dadurch.
wieso zur hÃķlle sind das nicht die schÃķnsten Pizzen? Sehen absolut gigantisch aus! Vielen vielen Dank fÞr dieses Top Video, mehr braucht man nicht um gute Pizza zu machen... Und dein Humor und deine SprÞche sind einfach Top ðĪ
Cool wÃĪre eine mit dinkelmehl dann kÃķnnten meine Tochter und ich endlich wieder leckere Pizza essen nach deinem Rezept
Bisher feile ich noch dran ð
Es gibt 630er Dinkelmehl, was auch super funktioniert. Einfach mal ausprobieren!
Das nehme ich tatsÃĪchlich immer aber dinkelmehl verlÃĪuft mehr Weizen eher nicht
Aldimehl + 54g Glutenweizen = Mehl mit 14g Klebereiweià wie das La Farina 14 oder etwas mehr als das Caputto welches nur 13g hat. Dann das Teil im Autolyseverfahren auf Hochtouren bringen.
Was ist den der Fenstertest failed?
WÞrde mich auch interessieren
Klasse Video, hat mir sehr geholfen!! âĪ
Zwei Fragen:
1. Kann ich den Teig nach den 24h einfrieren?
2. Wo bekomme ich diesen Mozzarella her?
Danke und weiter so!
Feinwaage jeder kenntâs. Hab echt die vom weed von frÞher genommen, Gut gesÃĪubert und die lÃĪuft spitze. Schon Jahre.
Wozu gesÃĪubert? Pizza mit Effekt ist doch auch was Feines. ðĪĢ
Sehr geile Sache âĪð super erklÃĪrt. Danke vielmals ðŪðđ
Bitte Salz erwÃĪhnen, ist ja logisch, wenn man sich aber strenge an das Rezept hÃĪlt kann man es schnell vergessen. Sonst super Video.
Guten Tag
Danke fÞr das super Video. Probier ich aus. KÃķnnte ich die StÞckgare auch von 6 Stunden auf 10 Stunden ausweiten?
Mit freundlichen GrÞÃen
Wo war das Salz, oder hab ich das verpasst??ðĪ
Steht in der Videobeschreibung
Das wichtigste is wirklich einfach kneten kneten kneten.. wirklich 10 min durch. Sonst haut das alles nicht so hin. Beim ersten mal war er vieel zu klebrig, kam von zu wenig kneten. Heute wieder gemacht, genau wie im Video und Ergebnis ist auch genauso ð
Ich komme gaenzlich ohne Kneten aus! Alles einmal zusammenruehren. 15 min warten und falten. Dies dann mindestens 3 mal wiederholen. Funktioniert auch Prima mit ganz normalen Mehl. Meiner Meinung nach ist das Falten und die Gaerung entscheident. Gruss
@@investXperts Ja sehe ich genau so. Ich knete meinen 24 h Teig auch nicht. Nur dehnen und falten, durch die Teigruhe entsteht ein perfektes Glutennetz und der Teig klebt nicht mehr.
Die no knead VarianteâĶ finde die auch toll ð
Du hast das salz vergessen
Deine Videos sind mega lustig und informativ
Ich hab vor Kurzem Pizza gemacht und erst am Ende gemerkt, dass ich den Slap vergessen hatte. Das passiert mir nicht nochmal.
Excellent presentation! I am in California and make my pizza in the exact same way, except I use 60% hydration. I also use Caputo Chef flour (it's the best), I have two wood burning ovens outside and recently bought the same Effeuno with biscotto, shown in your kitchen. My question is temperature related. Can you tell me what your setting is in this particular presentation? I use 350 top and 450 bottom on the Effeuno.
Ich habe das gleiche Problem wie andere auch. Alles klappt super bis zu dem Punkt wo man es nach 18 Stunden aus legt.
Der Teig ist total klebrig und hÃĪngt an der Arbeitsplatte und den Fingern und ist so kaum noch zu bearbeiten. Mega der Krampf.
Bei dir sieht das wesentlich entspannter aus. Wie ?!?
Caputo Mehl macht den Unterschied zu normalen Pizzamehl
Wenn der Teig nach den vielen Stunden klebt, kein neues Mehl hinzugeben. Einfach portionieren ( nimm den Teigschaber um ihn vom Untergrund zu loesen ) und bringe ordentlich Spannung in die Teiglinge.
AuÃerdem ist tatsÃĪchlich die Mehlsorte wichtig und oele deine Haende etwas ein, dann klappt es besser
@@howardsnabel83 Ich hatte schon extra 00er Mehl genommen, jetzt aber mal das Caputo gekauft. Mal sehen wie es damit wird...
@@gighibase5429 Probiere ich so das nÃĪchste Mal aus. Danke fÞr den Tip!
@@iokone47
Gern geschehen und auf ein gutes Gelingen
Gute Wahl des Mehltyps 00! In Italien verwenden wir manchmal grÃķbere Mehle, z. B. Typ 1 oder Hartweizen. Vielleicht mache ich auch mal ein Videorezept von meinem Teig ðð
Bitte benutz mal den G3 Ferrari Ofen!:))
Da bekommt man aber nicht das Ergebnis ð
Super vielen Dank fÞr das Video
KÃķnnte man den Teig statt 18 std auch einfach 2 Tage reifen lassen oder wÞrde er dann kaputt gehen?
supi danke. welcher Ofen ist das?
Diese Waage kenn ich, aber nicht aus der KÞcheð
Moin, die Pizzen sehen absolut lecker aus. Ich mache den Teig eigentlich mit dem gleichen Rezept und verwende das Mehl von Caputo, jedoch stelle ich den Teig in den KÞhlschrank und lasse ihn nicht bei Raumtemperatur gehen. Welchen Unterschied macht das fÞr den Teig?
Ich habâs vor zwei Stunden zusammengemischt und jetzt erst gemerkt dass das Salz fehlt ðĨē
Ja ich auch, hÃĪtte er ruhig im Video einblenden kÃķnnen, anstatt es in der infobox zu schreiben xD jetzt hab ich kein Salz drin ð
Mega gut ððž ððž âĪ
Mache meinen Teig immer genau nach Rezept, allerdings ist der Teig immer extrem klebrig nach der Stockgare. Kann mir jemand sagen, woran das liegt?
Woran es liegt weià ich nicht, aber nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig nicht mehr klebrig sein. Ich hab auch oft gezweifelt an dem klebrigen bis ichâs geschnallt hab wie einfach es sein kann.
Edit: vielleicht die Knetzeit erhÃķhen. Das letzte mal hab ich konsequent 12 min geknetet, danach war ich begeistert wie einfach es sein kÃķnnte.
Mehr kneten, bis er nicht mehr klebt, kann immer etwas dauern, mit der hand dauert es am lÃĪngsten
Habe ihn jetzt zum ersten Mal gemacht und war bei mir genauso. Hatte die Menge halbiert und die Hefe musste ich schÃĪtzen da keine Feinwaage. Kann es an zu viel Hefe liegen?
Dann werde ich wohl beim nÃĪchsten Mal noch lÃĪnger kneten und die Hefemenge nochmals prÞfen. Vielen lieben Dank fÞr die Antworten.
@@matthias_chanel einfach ausprobieren. War mit meinem Brot auch so welches ich gebacken hab. Je mehr Brote ich gemacht hab desto sicherer hab ich mich gefÞhlt und dementsprechend wurden sie immer besser. Mit Pizza genau das gleiche. Einfach machen kaputt geht ja nichts ð
Tolles Video, gute ErklÃĪrungen.
Ich habe aber noch ein paar Fragen:
1. Kann ich den kompletten Teig auch in der Maschine kneten?
2. Wir sind nur zu Zweit. Kann ich den fertigen Teig einfrieren?
3. Reichen bei BelÃĪgen wie Tonno oder Salami auch die 3 Minuten zum Fertigbacken?
Danke fÞr eine Antwort und liebe GrÞÃe
1. Du kannst den Teig auch in der Maschine kneten, aber solltest ihn nachdem sich das Wasser gebunden hat und er gut zusammengekommen ist nochmal auf deiner AblageflÃĪche dehnen und falten.
2. Den Teig kann man auch einfrieren. Ich forme ihn immer zuerst zu einer Pizzaform und friere ihn dann ein. Dann spart man beim Auftauen viel Zeit.
3. Die Backzeit hÃĪngt von der Temperatur deines Ofens ab. Wenn dein Ofen 400-500 Graf heià ist, musst du die Pizza nur 1-2 Minuten reinmachen. Bei normalen Ãfen eher 10-15 Minuten und mit vorheizen, idealerweise auch mit einem Pizzastein oder Pizzaeisen. Hat also nicht so viel mit dem Belag zu tun.
@@jonathanmichel7 Danke fÞr die schnelle und ausfÞhrliche Antwort. Ich werde Beizeiten dein Rezept ausprobieren.
Wir sind hier auch zu weit .. ich nehme einfach 500g Mehl, 315g Wasser, 0,5g Hefe, 2 EsslÃķffel Salz..
Kommen 3 kleine Pizzen raus die wir uns teilen.. passt perfekt ;)
@@farbenpracht Danke fÞr den Tipp. Ich werde auf jeden Fall beides mal ausprobieren.
Wo ist das Salz denn hier geblieben ðĪĻ
Ich liebe deine Videos
Am Anfang hat noch alles geklappt aber nach 18 Stunden ist der Teig so klebrig gewesen und ich konnte ihn auch nicht mehr rettenâĶ Ich verstehe nicht was schiefgegangen ist
Die Hefe richtig abgewogen? Zuviel Hefe fÞhrt zu einer zu starken GÃĪrung.
Mein persÃķnlicher Favorit in Punkto Teig und das Ergebnis war immer Top.
Bei der 48h Variante bin ich schon 2x enttÃĪuscht gewesen, da der Teig (entweder durch den KÞhlschrank, aber vermutlich durch die Hefe) nicht in die GÃĪnge gekommen ist.
Oh man. Das Video befolgt und prompt das Salz vergessen. Mal sehen wie der Teig schmeckt
hat er geschmeckt
@@erinakadriji690 das war mir zu riskant und ich habe nochmal alles zusammengeworfen und Salz reingemacht. Dann nochmal portioniert und fÞr 6 Stunden nochmals ruhen lassen. Die Pizza hat super geschmeckt ð
Kann ich beantworten: Nein. Ohne Salz schmeckt der Teig nicht gut. Hab's auch vergessen da ich nur das Video gekuckt hab und erst spÃĪter gesehen hab dass da Salz reingehÃķrt. WÃĪree fast sinnvooll das Video zu updaten und neu hochzuladen, das Problem haben hier in den Kommentaren ja scheinbar einige ;)
War auch viel zu klebrig, konnte ihn kaum verarbeiten, das lag glaub ich an den sommerlichen Temperaturen so dass die 18h schon viel zu lang waren... Die Anleitung hier hat auf jeden Fall Verbesserungspotenzial, ansonsten feiere ich den Channel und das Kochbuch.
Funktioniert mit dinkelmehl auch?
Deine Pizzen sind mega und definitiv besser als 95% im Restaurant, aber als homemade wÞrde ich die nicht ranken. âHomemadeâ ist fÞr mich eine BasiskÞche ohne Pizzaofen.
Danke dir!âšïļ Ich habe bereits ein ausfÞhrliches Video zur perfekten Pizza aus dem Haushaltsofen gebracht.ð
Hallo, habe mir das Video angeschaut und bin begeistert.! Kann ich den Teig auch lÃĪnger als 18 Std. in der Stockgare belassen, oder soll man den dann nach 18 Std. in den KÞhlschrank geben, wenn man ihn erst am nÃĪchsten Tag verarbeitet? WÞrde mich freuen, wenn du mir eine Antwort schreibst. lG Guidschi
In dem Video wird leider nicht auf die unterschiedlichen Mehlsorten eingegangen, denn darauf kommt es an, wenn man die Zeit verlÃĪngern will. Schau dir dazu am besten Waldis Pizza Kanal an, er beschreibt dort die unterschiedlichen Mehlsorten und wie lange sie gÃĪren mÞssen. Kurz: Caputo Blau (24h). Caputo Rot und Nuvola (48/72h).
Wenn du dich jetzt fÞr z. B. 30h entscheiden willst, musst du am besten selbst probieren, mit welchem Mehl du die besten Ergebnisse erzielst.
â@@Gou_kann_esdas hier verwendete mehl ist doch rot und scheint auch gut bei nur 24std funktioniert zu haben. Oder nicht ?
@@tausler danke fÞr den Hinweis. TatsÃĪchlich ist das "Blau" mittlerweile auch "Rot".
Ich stelle es kurz klar:
Ehemals Blau (jetzt Rot) heiÃt "Pizzeria" und ist fÞr kurze GÃĪrungszeit (bis 24h gedacht).
Rot "Cuoco" oder Violett "Nuvola" sind fÞr lÃĪngere GÃĪrzeit gedacht (24h+).
Auch Cuoco&Nuvola werden bei 24h funktionieren, ist aber nicht optimal.
Ja, er verwendet Cuoco, ich empfehle aber eher das Pizzeria-Mehl bei der 24h GÃĪrung.
Auch empfehle ich eher die Wasser-zu-Mehl Methode, statt wie in dem Video die Mehl-zu-Wasser Methode.
Irgendetwas mach ich falschâĶ
Der Teig ist so klebrig nach der Stockgare dass ich ihn kaum verarbeiten kann
KÞgelchen schleifen haut ned hin weil der teog wirklicb Þberall kleben bleibt :/
Hab n Typ00 mehl mit 12% Proteingehalt verwendet und ca 20-25 min geknetet
Hast du trocken Hefe genommen? Ich hatte das das erste Mal auch ich hatte da anscheinend zu wenig genommen und dann hat er geklebt nach der stockgare. Beim 2 mal einfach ein bisschen mehr genommen dann wars perfekt
Verwende die Wasser zu Mehl Methode. Erst 50% Wasser zum gesamten Mehl geben, danach immer nur SchlÞcke, bis das Wasser alle ist. Ziel ist es, dem Mehl ausreichend Zeit zu geben, um das Wasser zu binden. Damit ist es einfacher, als mit der Mehl zu Wasser Methode.
@@Gou_kann_es Danke fÞr die ErlÃĪuterung, das war tatsÃĪchlich etwas was ich einfach ignoriert hatte..
@@michaelstein3137 Gerne! Versuch auch bei 65% Hydration zu bleiben, nicht mehr. Die nÃĪchsten Male kannst du dich dann steigern. Wichtig ist es, dabei immer das gleiche Mehl zu verwenden und vor allem das richtige Mehl. Typ 00 ist nicht gleich Typ 00.
Falls du Caputo nutzt: das Blaue ist fÞr 24h Rezepte, das Rote fÞr 48 und mehr.
Danke fÞr das Video, gern auch ein Video mit 405er mehlððŧ
HÃĪ kein Salz?
Erstmal super Video! Ich hÃĪtte eine Frage, wie dÞnn darf der Boden der Pizza werden? Verbrennt der nicht wenn er zu dÞnn ist?
Hab nur ich das Salz verpasst?
Hab ich jetzt auch vergessen... habs auch nicht gesehenð
Steht in der Beschreibung, er hats vergessen reinzuschneiden
Wann gebt ihr das Salz rein vor der Stockgare oder? nach der Hefe?
@@gschaida182 hab es im Mehl untergemicht.
habe den teig jetzt gemacht aber ohne salz mal schauen was das wird XD wer liest den die beschreibung
Die schwÃĪbischen Einlagen sind einfach das Beste ð #schwabenbruder
Ansonsten sind Deine Videos Baldam fÞr die Seele ððž
Hi kein Salz ?
*Das feine Meersalz wird hinzugefÞgt, nachdem das erste Mal das Mehl und Wasser vermengt wurde. Das hatte ich vergessen im Video zu erwÃĪhnen.
Hallo, so weit so gut. Wie sind deine Backtemperaturen oben und unten?
Ansonsten bitte weiter so und noch viele Tips, danke
Sollte das Video nicht korrigiert werden, da hier das Salz fehlt??
Bei 4 Zutaten kann man ja schonmal eine vergessen ððŽ aber vielleicht hat er es auch einfach vergessen zu zeigen ð
Steht unten in der Videobeschreibung.âšïļ
Liest sich nicht jeder durch.â@@Teichners_Pizza_Palace
@@Teichners_Pizza_Palacevielleicht noch editieren mit Untertitel, habâs auch vergessen einzuarbeitenâĶ
Wer schaut denn auf die Videobeschreibung? Habe es nachgebacken und Salz nicht drin gehabt. Gerade wenn es fÞr AnfÃĪnger gedacht ist, sollte man das Videos korrigieren oder einen Hinweis auf die Videobeschreibung einblenden.
Danke fÞr das super Rezept! Habe die beste Pizza zuhause hinbekommen die ich seit langem gegessen habe. Dachte echt nicht dass mit einem Backofen sowas mÃķglich ist!
Wenn ich vorportionieren mÃķchte, kann ich nach der Stockgare einfach die Kugeln portionieren, falten, schleifen und dann einfrieren?
Bruder du hast Salz vergessen