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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- 【料理のツボ】おかみのWACOです。
美味しいレシピは たくさんありますが
あれっ？って思うレシピに
出合うこともあると思います。
美味しく作る方法は
数え切れないくらいありますが
失敗するポイントは
共通することが多いです。
料理のツボでは
失敗しないレシピ動画を
コンセプトに
お届けしています。
またご家庭で調理しやすいよう
スーパー等で誰でも手に入れやすく
一般的にご家庭で常備してあるような
食材や調味料を使って
お届けしています。
ツボさえ押さえれば
あなたもプロの料理人♪
レシピにプラス、ほっこりできる時間も
お届けできればと思っています。
どうぞよろしくお願いします！
お店のホームページ
hibi-yamamoto.jp
2004年3月から愛媛県松山市で
和食料理店
【日々旬味旬菜 山本】を
夫婦で営んでいます。
動画に関するお仕事はこちらまで
↓↓↓↓↓
hssy0141@gmail.com
#牡蠣
#和食
#牡蠣レシピ
#牡蠣の焼き方
#牡蠣の下処理
#牡蠣調理方法
#牡蠣バター醤油
#牡蠣焼き
#牡蠣くわ焼き
#牡蠣おつまみ
#牡蠣和食
#牡蠣洗い方
#簡単レシピ
#基本の和食
#和食プロ
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プロ目線で
美味しい・簡単にプラス
失敗しやすいポイントを
お伝えするレシピ動画を
コンセプトに
配信しています。
レシピ通りに作って
美味しくならない事は
よくあると思いますが
失敗するポイントは共通しています。
料理のツボを押さえて
楽しいクッキングライフを！！
配信日
毎週 土曜日 17時
※隔週で水曜日に投稿
お料理の質問・リクエストは
コメント欄から受け付けます！
お気軽にどうぞ！
◆和食を中心にお届けしていますが
毎日のご家庭でのお料理のヒントに
なればと、入手しやすい調味料や
食材を使って他の国のお料理の要素を
取り入れたメニューをお届けすることも
あります。
◆動画内で使用した食材のヘタや
余りなどその後の使い道等の詳細は
動画が必要以上に長くならないよう
省いています。
食品ロスにならないよう賄い飯等で
使用しています。
◆当チャンネルでの調理法等は
あくまで1つのご提案です。
取捨選択しご自身の考え方や状況に
合わせた調理のヒントにしてください。
◆コメントは基本全て公開して
いますが、視聴者さまや
当店・当チャンネルの関係者
お客さま等、目にされた方が
少しでも気分を悪くされる恐れが
ある内容のものに関しましては
運営の判断で非公開とさせて
いただきます。
ご了承ください。
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【牡蠣バター焼き】
1人前
○牡蠣 6個
○塩コショウ 適量
○小麦粉 適宜
○サラダ油 大1
○バター(無塩) 10ｇ
○濃口醤油 小1
○サラダ 適宜
○レモン 適宜
【牡蠣鍬焼き】
1人前
○牡蠣 6個
○小麦粉 適量
○濃口醤油 大1
○みりん 大1
○酒 大1
○砂糖 小2
○サラダ油 大1
○山椒 お好みで
○サラダ 適宜
○白飯 1膳
○わさび 適宜
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【炊飯器調理について】
調理機能の付いていない炊飯器は
炊飯以外の調理を行う場合リスクが
ありますので、ご理解の上調理を
行なってください。
【味付け・調味料の配合について】
※割合はお好みで変えてください
※調味料は種類やメーカーが
変わると、塩分濃度や糖度
香りやコクが変わります。
お好みの味付けに調整して
ください。
調整の仕方が分からないよう
でしたら、コメントして
ください！
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動画製作概要
▼カメラ
SONY ZV -1
iPhone11pro max
▼編集ツール
iPad pro12.9
Apple pencil
Windows10
MacBook Pro16
▼編集アプリ
Affinity Photo
Adobe Premiere Pro
Photoshop
▼イラスト
www.ac-illust....
▼BGM・効果音
dova-s.jp/bgm/...
soundeffect-la...
www.c-ongaku.com/
効果音：ポケットサウンド - @UCkcmg8yBpJk5I1fwu0sabJg
▼モーション素材
www.motionelem...
▼編集者
大将のけんぢ
▼演者
女将のWACO
![Shareปลาวาฬ ส่งท้าย SS1 พาเปียโน ขึ้น Ferrari ก่อนไปขาย แลก Nissan l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/KAknGkTNIvg/mqdefault.jpg)
御荘牡蛎使ってくれてありがとー❤
いらっしゃい！
ということは…御荘の方ですか？？
毎シーズン美味しい牡蠣を育てられていて、もう愛媛を代表する食材の1つですね！
牡蠣好きにはたまらんです🤤炒めたら縮むのが悲しかったけど、なるほど🤤
いらっしゃい！
牡蠣好きさんなんですね☺️
想像以上に縮んだ時の悲壮感…お察しします😅
まだ美味しい時期が続きますのでプリプリ牡蠣をお楽しみください🥰
他の動画を参考に片栗粉と塩で洗うところまではやっていたのですが、なぜか上手くいかず小さく縮んでしまっていました。
料理のツボさんの動画を参考に焼く前に水分を取り、片栗粉をまぶしてみたところ全然縮まず、ふっくらした焼き牡蠣を作ることが出来ました。
他人に出しても恥ずかしく無い私の料理が一つ増えました。
本当にありがとうございます。
いらっしゃい！
お役に立って良かったです♪
下処理もそうですが、動画序盤での解説にあります通り牡蠣自体の肥えぶり(養分を蓄えて太っている状態)が見極められたら完璧です！👍🏻
12月後半から1月にかけては肥ぶりが良くハズレは少ないと思います。牡蠣好きだと新物をみると買ってしまいがちですが、秋後半の出始めの牡蠣は当たり外れが多いので少し我慢された方が無難です🤔
丁寧な下処理も重要ですが過度な方法だと味や風味が落ちてしまいますので注意が必要です。
食中毒の多い食材なので適切なな下処理と調理を行なって美味しい牡蠣を楽しまれてください☺️
牡蠣は何度か、料理した事ありますが、上手く出来ませんでした。 こちらのレシピで又やってみたいと思います。ありがとうございました。
いらっしゃい！
ご視聴いただきありがとうございました🥰🥰🥰
上手く出来ないと敬遠してしまいがちですよね…
今後お役立ていただいて、牡蠣のシーズンには食卓に登場出来たら嬉しいです♪
ナイス！美味しそ😋
いらっしゃい！
ありがとうございます🥰
ぜひお試しください♪
初めまして！くわ焼き、はじめて聞くレシピですね。美味しいだろうな？😊
いらっしゃい！
初コメントありがとうございます♪
聞き慣れないメニュー名だと難しそうなイメージかもしれませんが、めちゃくちゃ簡単なのでぜひお試しください☺️
当店で人気の牡蠣料理です！
美味しそうですね。
焼きたてを食べたい。
料理をして、テーブルに並べて居る間にすぐ覚めて仕舞うのが残念です。
いらっしゃい！
ホントおっしゃる通りです…😢
特に調理される方だと作ってすぐ座って食べ始める事は難しいですよね。
何か良い方法があれば良いのですが🤔🤔🤔
😃明けましておめでとうございます。
これは美味しそぉ～✨️
牡蠣はお店でしか食べないですが、自分にもできそうですね🎵
😉やってみなきゃ💦👍
いらっしゃい！
あけましておめでとうございます！今年もよろしくお願いいたします♪
今の時期、結構スーパーにも剥き牡蠣が売っていると思いますのでぜひ！
フライや炊き込みご飯なんかはご家庭でも作られる方は多いと思いますが、今回のお料理はさらにお手軽なので楽しまれてみてください☺️
わぁーい😋
好物😍
再来週末の、自分の誕生日のご褒美に作って食べまーす✌️
愛南の牡蠣は、こちらにはありません😞
松山の何処に行ったら買えますか？
今、我が家には大量のさといもがあります。こっちの里芋は、大きくてねっとりしてます💦
食べてもらいたい😄
いらっしゃい！
お好きなんですね！良かったです☺️お店で牡蠣料理を出していると過去に当たったことのある方も少なくなく、好きだけど食べるのが怖いと言われる方が結構いらっしゃいます🥲
流水洗いプラスしっかり加熱することでリスクも軽減されるので是非今の美味しい時期に召し上がっていただきたいです👍🏻
愛南の牡蠣は松山では僕たち飲食店が仕入れに行く個人の魚屋さんはもちろん取扱いがありますが、JR松山駅近くの産直市の【おひさまいち】さんや桑原方面にある【サニーマート】さんで見かけますよ♪
愛南の牡蠣は美味しいですよね！
昔、修業時代に常連さんで牡蠣がめちゃくちゃ好きな方が牡蠣を食べるためだけに広島に通っていたのですが、何回か通ってそのお店の大将と喋るようになった時そのお店の取り扱っている牡蠣が愛南産だったという…そんな話もあるくらいで😂
ねっとりした里芋、最高ですね♪
揚げ出しにしたり時期は違いますが芋炊きで食べるのが好きです🤤
全然牡蠣と違う話ですが、知り合いが先月12月24日にカフェをオープンさせました☺️
お店の名前は
【石鎚カフェSlowAgingCafe Yukichi】です。
場所は石鎚温泉の横の
京屋旅館。ロープウェイ乗り場の手前みたいです。
松山で3〜4年ほどご商売されていて味も美味しく流行っていたお店なので、期間がありましたら行ってみてください♪うちのお店の名前を出してもらって大丈夫です👍🏻
牡蠣は美味いですよねー
愛媛の方の牡蠣はまだ食べた事が無いかもです
私の家は嫁さんが牡蠣が少し苦手なので調理に気を使ってます
だからシチューぐらいにしか牡蠣が使えなくて困ってました
ムニエルだけじゃなくて、くわ焼きの手もあったか
今度牡蠣が手に入ったら試してみようと思います
いらっしゃい！
お名前からして高知の方ですか？？？
愛媛ではメジャーな愛南の牡蠣ですが場所的にほぼ高知なので食べていただけるチャンスはあると思いますよ☺️海域的に生食出来ませんが抜群に美味しいのでぜひ！
くわ焼きは私たちのお店で、ご飯の上に乗せて残ったタレをかけて食べる「牡蠣のくわ焼き飯」が結構人気です。わさびを添えて召し上がってみてください♪
@@ryourinotsubo さん
そうですね、高知に住んでますよ
母の知人が香川県に居るので、冬は焼き牡蠣を食べによく行ったものです
愛媛県といい、広島や香川もそうですが瀬戸内海は牡蠣が美味しいのですね
愛媛の宇和島の方によく鯛めしを食べに行きますよ
松山の方の炊き込みご飯スタイルのも好きですが、宇和島で食べた海鮮丼スタイルの鯛めしが美味しすぎて、よく行ってますよ
南予の方はわりかし高知からも行きやすいですし
嫁さんの実家が四万十市の方なのでね
今度愛媛の方にお邪魔する時は牡蠣も食べてみようかなと思います
@user-ci7jg7oi6j さま
やっぱり高知の方なんですね！
私たち家族も高知の食べ物や雰囲気が好きでコロナ前は結構頻繁に伺っていました🥰
規制緩和されましたし、また高知遠征を復活させたいと思います。
香川の牡蠣も美味しいですよね！愛媛への流通量が少ない感じですが、レベルの高い牡蠣なので見かけると仕入れるようにしています☺️
鯛めしを含め愛媛に興味を持っていただいているのは嬉しいです♪ぜひ牡蠣も味わってみてください！
めちゃめちゃ簡単で美味しそう❗
いい動画ですね。流石です！
御庄の牡蠣、毎年購入して
食べています。早速試してみます！
ありがとうございました。(^-^)✨
いらっしゃい！
そうなんですよ☺️今回のレシピの良いところは簡単なところです♪
動画内のポイントを押さえるだけで失敗無く出来るのでおすすめです👍🏻
御荘牡蠣、今年も楽しまれてください♪
バター焼きは、なぜ最初からバターで焼かないかの解説もほしいな。
いらっしゃい！
説明不足でした😅😅😅
ナイスなご指摘ありがとうございます♪
そもそもバターで最初から焼くことも可能と言えば可能です。
ただバターの役割としては主に2つあり、お料理に「風味」と「コク」をプラスすることです。
バターは火加減次第でとても焦げやすいのが特徴です。今回のテーマの牡蠣は旨味が強いのでコクをプラスというより風味をプラスすることが重要で、バターを焦がしてしまうと台無しになります。牡蠣自体にしっかり焼き目を付けておきたい理由からバターを最後に加えることで誰でも失敗無く確実に仕上げることが出来ます♪
また他のレシピでもありましたらご指摘ください🥰
そうか、最初からバターを入れない理由を知らない人もいるんですね
めっちゃ焦げやすいから最初から入れない
あと、打ち粉が剥がれるってのもあります
だからバターは牡蠣に火が通った後でいいのです
知らないからこそこういう動画を見ているわけです。ムニエルもバターだけでそこそこうまく作れていたので。@@user-ci7jg7oi6j
@user-ci7jg7oi6j さま
いらっしゃい！
理由を知らず何気にお料理されている方が大半かなと…🤔
こんな風にご質問いただいてお料理に興味を持っていただけることが私たちのチャンネルの存在意義を感じられて嬉しいです☺️☺️☺️
@TheMickaraoke さま
これからもお気軽にご視聴・コメントいただけると嬉しいです🥰🥰🥰
最初のバタ焼きは冷牡蠣だとダメかなあ…
とてもおいしそうです
いらっしゃい！
コメントありがとうございます♪
冷凍牡蠣は使った事が無いので正確な事はお伝え出来ませんが、以前ネットで見た情報で凍ったままの牡蠣をさっと水洗いし、塩水に浸けて解凍するとプリっとした牡蠣になるそうです。そこから動画の手順で調理してもらうと上手くいくかなと思います☺️
ありがとう、試してみたら成功しましたよ！
@user-dl8dn2oi5k さん
良かったです🥰🥰🥰
1:22
牡蠣を洗うところはモザイクがあってもいいと思う。
1:08 1:17
いらっしゃい！
当チャンネルは18禁ではありません😂😂😂
コメントにモザイクかけた方がいいと思うw
😅😅😅