안녕하세요~ 화니입니다. 양조이야기 다섯번째 시간입니다. 이번 이야기는 우리나라의 전통 술 '막걸리'입니다. '금방 걸러내어 마시다.'라는 말에서 유래된 이 술은 오래전부터 서민의 술로 통했습니다. 과거에는 청주는 내고 난 탁주에 물 타서 마셨지만, 지금은 아예 막걸리 전용으로 양조를 하지요. 1개월 가까이 걸리는 청주나, 반년이상 후숙을 해야 하는 황주와 달리 막걸리는 금방 만들어 먹을수 있다는 장점이 있습니다. 요즘은 흔한게 시판막걸리지만.. 한번 만들어 보시는 것도 좋을듯 합니다. 발효기간에 차이를 두어 감미료 없이 달콤하게 맛볼수도 있고, 물 섞지 않고 좀 강하게(?) 마실수도 있거든요. 다음편인 황주는 6월 즈음이나 영상이 완성될듯 합니다. -후숙과정 때문에...
입국을 이용한 밑술을 만드는 방식이 정말 처음봐서 신기하고 간단하면서도 효과가 좋아보여서 재밌습니다! 다른 유튜브에서는 이양주, 삼양주를 만들때 밑술 만드는걸 봤는데, 제가 따라하기에는 너무 어렵다는 생각이 들었거든요. 고두밥에 말리고 쌀가루를 만들고 범벅을 만들어서 밑술을 만들고 찹쌀을 또 고두밥을 만드는게 번거로워보였는데, 훨씬 간편해보이고 재미있게 잘 봤습니다~
이양주, 삼양주는 처음에 하기에는 어렵기도 하고 맛을 일정하게 유지하기 힘들다는 단점이 있어요. 대량생산되는 막걸리가 입국 위주로 간 이유가 여기에 있기도 하죠. 이양, 삼양으로 가는 방법도 좋지만 술이란 후숙이 또 중요하답니다. 제 경우 입국 위주로 한 후 장기후숙을 시키는 방법으로 운용하고 있답니다.
화니님!! 이영상보고 퓔 제대로 받아서 이화곡 주문하고 찹쌀 고두밥 지어서 누룩넣어 치대고 단지 넣어서 이틀째입니다. 아직 기포터지는 소리가 약하긴 한데 괜히 근거없는 기대감 중입니다. 무료한 저의 일상에 항상 재미와 도전을 주시는 화니님 항상 감사합니다.!!^^ 건강 항상 챙기시고 화니님도 즐거운 크리에이터 생활이 되셨으면 합니다~
물에 2시간 동안 불린 밀을 갈아서 사각 형으로 빚어 하루동안 방치시키면 누룩이 되고 누룩을 가루내고 쌀로 백미밥을 지어 백미밥,누룩가루,물(1L),을 섞어 10일 동안 발효시킨 뒤 불순물을 거르면 막걸리가 되고 불순물을 거른 뒤 막걸리를 다시 10일 동안 발효시키면 빚깔이 투명해져서 청주가 되고 청주를 증류하면 소주가 되죠
화니님 영상 너무 유익해요! 재미있게 잘보고있어요!! 해외에 있는데 화니님 영상 따라서 막걸리만들어보려구요~! 잣이나 망고같은 첨가물을 넣어보고싶은데, 이런건 어느시점에 넣으면될까요?? 그리고 안남미로 만들게되면 맛이 좀 다르려나요...? 답글 달아주시면 정말 감사하겠습니다♡
화니님, 유익한 영상 잘 보았습니다. 주위 환경이 굉장히 깔끔하고 촬영에 쓰인 도구들이 정갈하고 품위가 있어 영상을 시청하는 재미가 배가됩니다. 아주 마음에 듭니다. 그동안 여러번 전통누룩을 이용 해 막거리를 빚어보았지만, 제대로 된 맛을 낼 수 없었는데, 이번에는 코지를 이용해 막걸리를 빚어보려고 합니다. 해외에 거주하다보니 코지 구하기가 쉽지않은데, 찾아보니 홍국 쌀 누룩이 있습니다. 이 Red yeast rice를 이용해서 막걸리를 빚을 수 있을까요? 또한 밑술에 사용한 이스트는 일반 제과용 이스트인지요? 감사합니다. 유익한 영상 계속 기대하겠습니다. 건강하십시요.
진짜 홍국쌀 누룩이라면(기능성 쌀 개념으로 세척 및 건조한 쌀에 홍국분말만 입힌 제품들이 있어요.) 가능합니다. 딸기우유보다 좀 짙은 색의 막걸리가 나온답니다. ( 층 분리까지 가게 되면 루비처럼 이쁜 사케가 만들어진답니다.) 다만 홍국은 백국, 황국보다 당화력이 좀 약한 편이랍니다. 때문에 술 만들때 시간이 더 오래 걸리는 편이에요. 이스트는 제과용 이스트 사용했습니다. 증류없이 높은 도수를 얻고 싶으시다면 양조전용을 권해드려요. 이건 알콜도수가 올라가도 잘 버틴답니다. (그렇게 해도 20도 까지 갈수는 없는..)
@@gorsia 화니님, 안녕하십니까?자세하고 친절한 답변 감사드립니다. 제 질문에 명쾌한 답변을 주셔서 매우 도움이 되었습니다.그동안 전통누룩을 이용해 막걸리를 여러번 빚어보았지만, 그리 만족할만한 결과를 얻지못했는데, 화니님 가르침대로 입곡을 사용한 개량 막걸리빚기가 매우 기대됩니다. 다시한번 더 감사 말씀을 드리며, 항상 간강하시기를 바랍니다.
쌀(술밥을 지어서), 코지, 이스트, 물 이렇게 섞은 상태로 첨가하는 편이 좋습니다. 말 그대로 술을 더하는거죠. 다만 덧술에 들어가는 코지양은 적은 편이 좋습니다. 덧술을 치는 이유 중 하나가 누룩취를 줄이기 위해서거든요. 가급적이면 최초에 들어간 누룩만을 활용하거나 추가한다 하더라도 최소한만 더하는거죠. 근데 코지를 쓰는거라면 삼양주까지 갈 필요가 있나 하는 생각이 듭니다.
실패한 쌀누룩이용해서 술지게미 얻으려 왔습니다 .술이 목적이 아닌 지게미가 목적이라..집에 술 먹을 사람이 없어서...지게미 얻어서 양파랑 오이 넣어 먹어보고 싶어요.. 지게미 만들어서 냉동보관해두되는지 궁금합니다..실패한게 많아서 많이 만들어 둘려구요 그리고 영상보면서 청주가 만들어 지는게 놀라웠는데..물론 실패한걸로 만들때는 청주안만들겠지만..훗날을 위해...청주는 만들고 나면 유통기한이 있나요? 그리고 만들어진 막걸리도 유통기한이 있는지도 궁금합니다 마지막으로 밑술에 술을 만드실때 물을 추가하시던데..전 냉동생누룩인데 물추가가 필요한지도 궁금합니다. 항상 감사드립니다 즐거운 주말보내세요~!
청주는 보관만 잘 하면( 유리병에 담았다면 병을 종이 등으로 싸서 어두운 곳에 두세요.) 상할 일은 없습니다. 다만, 살균을 하지 않은 청주는 시간이 지나면 효소에 의해 갈변이 생길 수 있으니 이 점 참고해 주세요. 막걸리의 경우 침전물을 거르지 않은 상태이기에 변화에 취약합니다. 물론 상하기보다 시어져서 식초가 될 가능성이 더 높지만요. 막걸리 정도의 도수는 초산균이 증식하기 매우 좋거든요. 지게미는 냉동보관해도 좋지만 냉동한 시점부터 발효는 보장하기 힘드니 이 점 참고해 주세요. 아마도 지게미로 나라즈케를 만드실 듯 한데, 그 용도라면 괜찮아요. 제 경우 소금에 초벌절임한 오이를 지게미에 넣어 김치냉장고 가장 아랫칸에 두었거든요.
안녕하세요 평소 잘 보고있습니다 물어볼게 있는데요 밑술 만들때 완전 건조한 코지면 260ml에다 추가로 150ml를 넣으라는건가요 그리고 고두밥 지을때 물 500ml는 언제 넣는건가요 찔때? 아니면 다 찌고나서 넣는건가요? 그리고 약간의 물을 혼합하라는데 그 양은 얼마정도 넣어야 할까요? 1년이 넘은 영상이라 댓글이 달리지 모르겠지만 혹시나 해서 남겨봅니다
화니님 영상은 꼭 만들어야겠다하고 보는게 아니여도 너무 보는재미가있어요! 항상 잘보고있어요ㅎㅎ 여쭤보고싶은게있는데 제가 미국에서 중국음식점에서 spicy fish soup란걸 먹었는데 마라맛같은 매운 맛이나면서 생선살이 들어있는 탕같은 음식이있었거든요 혹시 이 음식에 이름이따로 있는지 알고싶은데 찾아도안나와 도저히 물어볼사람이없더라구요ㅠ 이쪽 요리를 많이하시는 화니님께 여쭤봐도될까요😂
안녕하세요 화니형 저는 일본에 살고 있는데.. 막걸리가 너무 먹고싶네요. 조만간 도전해보겠습니다. 궁금한게 몇가지 있는데.. 술내리기 이후에 남은 술밥? 건더기는 활용할 용도가 있을까요? 또 초반에 코지와 이스트를 섞은 것을 발효시킬 때 방에 온도가 상관이 있을까요? 겨울에 만들때나 여름에 만들때요!
일본에서 아마자케라고 있죠? 약식화된 아마자케는 술지게미를 쓴답니다. (물에 술지게미랑 설탕넣고 끓인 후 걸러서 마시는..) 혹은 술지게미에 소금을 더해 야채를 절이는 용도로 쓰기도 해요. 발효온도의 경우 너무 높지 않은것이 좋습니다. 때문에 여름은 술 빚기에는 적합하지 않아요.
유익한 영상 감사합니다 화니님! 꼭 여쭤보고 싶은게 있는데요! 막걸리는 아니지만 며칠전에 베트남의 ‘넵머이’라는 찹쌀 증류주를 맛보았습니다. 보드카를 비선호함에도 특유의 구수한 향이 선명하게 남아있는게 음식과의 궁합이 썩 좋아 무척이나 마음에 차더군요! 고구마소주나 보리소주에서는 넵머이와 같은 느낌을 받는 제품은 아직 맛보지 못한 짧은 주력이라.. 혹시 넵머이와 흡사한 곡향이 선명한 맑은 증류주가 있을까요? 알려주신다면 무척이나 큰 도움이 될 것입니다! 감사합니다.
화니님안녕하세요 항상 영상정말 재밌게 시청하고 도움을 받고있습니다. 이 영상에 관련없는 댓글을 달게되었는데 다름아니라 꽤 오래전에 올리신 마라소스만드는 영상이요 한번에 대량으로 만들어서 보관하려하는데. 그냥 양을 그대로 제곱해서 만들면되나요? 어떤 요리영상에서 배웠을때 양을 늘리면 재료양도 달라진다고 들었어서 문의해봅니다.
정말정말 부탁이 있습니다 화니님 전 여기 남미 칠레에 사는데요.. 음... 국이라던가 코지를만들 재료나.. 누룩을 구하기가 매우 어렵습니다... 이스트 정도만 구할수 있는데요.. 제가 탁주를 참 좋아하는데.. 만들어 먹을수 있는 법이 없을까요?? 혹시 해외에서 누룩이나 코지..(국) 을 대신할수 있는게 있을까여??
화니님. 안녕하세요. 제가 호떡 만드는 걸 배워보고 싶은데, 검색해보니 믹스아니면 밀갈루와 찹쌀로 만드는 방법이 있는데요, 저는 해외 거주자로 찹쌀을 구하기가 어렵습니다. 혹시, 밀가루로만 호떡을 만들수 있나요? 있다면 간단 레시피 좀 알려주세요. 한 수 배우고 싶어요....^^
전통누룩도 역가가 엿기름 만큼 있어서 밥을 삭혀서 단당류로 분해하기때문에 코지 필요없읍니다 쌀,누룩 만 있으면되는데 누룩안에는 야생이스트 ,각종유산균들, 탄수화물을 분해하는 효소들 그리고 이스트 따로 필요없읍니다 죄송하지만 지금 하시는 방법은 전통 막걸리가 아닌 일본식이 섞인 방법인것 같군요
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/99n_UpSqFto/mqdefault.jpg)
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](/img/tr.png)
![[요리 N 화니] 중국식 감주~ '주양' 만들기 / 酒酿 / 米酒 / Sweet Ferment Rice / Sake / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/GDR1cFK9fTg/mqdefault.jpg)
안녕하세요~ 화니입니다.
양조이야기 다섯번째 시간입니다.
이번 이야기는 우리나라의 전통 술 '막걸리'입니다.
'금방 걸러내어 마시다.'라는 말에서 유래된 이 술은 오래전부터 서민의 술로 통했습니다.
과거에는 청주는 내고 난 탁주에 물 타서 마셨지만, 지금은 아예 막걸리 전용으로 양조를 하지요.
1개월 가까이 걸리는 청주나, 반년이상 후숙을 해야 하는 황주와 달리 막걸리는 금방 만들어 먹을수 있다는 장점이 있습니다.
요즘은 흔한게 시판막걸리지만.. 한번 만들어 보시는 것도 좋을듯 합니다.
발효기간에 차이를 두어 감미료 없이 달콤하게 맛볼수도 있고,
물 섞지 않고 좀 강하게(?) 마실수도 있거든요.
다음편인 황주는 6월 즈음이나 영상이 완성될듯 합니다.
-후숙과정 때문에...
내가 좋아하는 막걸리
함 만들어 볼께요
아휴 --- 한잔 마시고 싶어라
캬~~ 꼴깍~~~
황주 보고싶네요 ㅋ
청주와 막걸리가 그렇게 만들어지는군요 화니선생님 영상엔 얻을게 많아서 좋습니다 생각없이 따라 만들어도 실패가 없어서 좋구요 저도 화니센세'과'라 소심하게 응원중입니다
안녕하세요 화니님. 저도 몇주전 유투브를 시작하였는데, 요리를 촬영하는건 생소하다보니, 이렇게 놀러와서 화니님 영상들을 보면서 어떻게 요리를 찍으면 잘나올까 생각하며 영감받아 갑니다. 영상미가 너무 좋으시네요. 자주 놀러올께요! 막걸리 만들기 잘보고 갑니다.
안녕하세요! 요리촬영의 경우 사실 요리를 한다기보다는 아트를 한다는 생각으로 접근해야 한답니다. 제 경우 멀티캠을 쓰는데요, 조금이라도 요리에 집중하기 위해서에요. 아무래도 요리에 집중하다보면 화각을 벗어난다거나 포커스가 나간다거나 하는 일이 자주 생기거든요.
진짜 좋아요 한개론 부족한 영상이네요.
화니님 요리 상식이 어디까지인지 그저 감탄만 나옵니다~~
유용하고 유익한 영상 고마워요🥰
아내가 막걸리를 넘 조아해요
아내 생일날 제가 직접 만들어 줘야겠어요
감사합니다 화니님...
화니의 주방에는 소박한 멋스러움이 있어요.
단아한 단지, 그릇들.
보는 맛이 좋아요!
‘미생물 노동 착취’ 에서 빵~! 터졌습니다 ^^
우리집 미생물들도 노동 열심히 하고 있을런지.. 하루에도 몇 번씩 감시 중입니다 ^^
외국에서 막걸리를 구하기 힘들어서.. 이렇게 직접 만들어먹으면 되겠네요!!! 아 너무 감사합니다 ㅠㅠㅠㅠ
입국을 이용한 밑술을 만드는 방식이 정말 처음봐서 신기하고 간단하면서도 효과가 좋아보여서 재밌습니다! 다른 유튜브에서는 이양주, 삼양주를 만들때 밑술 만드는걸 봤는데, 제가 따라하기에는 너무 어렵다는 생각이 들었거든요. 고두밥에 말리고 쌀가루를 만들고 범벅을 만들어서 밑술을 만들고 찹쌀을 또 고두밥을 만드는게 번거로워보였는데, 훨씬 간편해보이고 재미있게 잘 봤습니다~
이양주, 삼양주는 처음에 하기에는 어렵기도 하고 맛을 일정하게 유지하기 힘들다는 단점이 있어요. 대량생산되는 막걸리가 입국 위주로 간 이유가 여기에 있기도 하죠. 이양, 삼양으로 가는 방법도 좋지만 술이란 후숙이 또 중요하답니다. 제 경우 입국 위주로 한 후 장기후숙을 시키는 방법으로 운용하고 있답니다.
화니님 배경지식이 정말 풍부하시다는걸 영상들 보고 느낍니다. 가지고 계신 지식들을 쉽게 설명해주셔서 제가 기존에 알고있던 것들과 함께 들으니 머리에 더 잘들어오는거같아요! 좋은 정보들 감사합니다!
lock&lock 관계자분들, 보고 계십니까?^^ 이 채널이 이렇게나 얻을게 많은 채널이란 말입니다!
오늘 막걸이 제조와 잘 어울리는 곡 선정이 너무 멋집니다^^
저도 이 곡이 마음에 들더라구요. 중간중간에 국악풍 음악이~~
중식 일식 한식
주조까지....
신기방기
화니님!! 이영상보고 퓔 제대로 받아서 이화곡 주문하고 찹쌀 고두밥 지어서 누룩넣어 치대고 단지 넣어서 이틀째입니다. 아직 기포터지는 소리가 약하긴 한데 괜히 근거없는 기대감 중입니다. 무료한 저의 일상에 항상 재미와 도전을 주시는 화니님 항상 감사합니다.!!^^ 건강 항상 챙기시고 화니님도 즐거운 크리에이터 생활이 되셨으면 합니다~
과학적으로 설명해서 논리적이고
이해가 쉬움. 기억에도 잘 남.
감사합니다.
좋은 댓글 감사합니다!
막걸리 만드는 방법을 깔끔하고 세세하게 설명해 주셨네요!
가르쳐 주신다고 정말 수고 많이 하십니다. 복많이 받으십시오.
혹시 실례가 안된다면 전통 누룩을 이용한 방법도 촬영해 주실수 있으실까요?
다른 영상들 보면 약간 전문성이 떨어져 보이기도하고..화니님이 해주시는데로 해 먹는게 제 입맛에도 맞는거 같아서요..
재밌게 잘 봤습니다. 진짜 꼭 한번 만들어보고 싶어요..!
밑술은 루추엔시스(백국)로 만든 쌀누룩 밑술을 만들면 더 안정적입니다.그후에 오리재(황국) 쌀누룩을 더해주면 더욱 좋습니다.^^
곧잇음 10만이군요, 축하축하~! 항상 많이 배워갑니다.
와.........술까지.. 잘못하면 상하거나 맛없어지는 어려운건데... 처음에는 그냥 말투좀 음..어색하고 좀 그랬는데 지금은 얼마나 노력 하시는지 보이고 요리에 술까지 만드시다니 정말 대단합니다 항상 응원하겠습니다 앞으로도 화이팅하세요!
화니님의 레시피대로 막걸리 만들었습니다.
결과>>>>>대성공
감사합니다
이번주 주말에 막걸리 라이브 예정이랍니다~ 기대해 주세요`!
아니 화니님 이젠 막걸리까지 손수 만드시네
막걸리하면 시골일 한번하고 새참과 함께 먹어줘야 '아~~~~~ 이것이 막걸리의 참맛이구나~~~~' 하는거죠. 물론 그런다고 많이 마시면 쓰러져서 못일어나서 일을 못하는게 단점이지만요.
Good lucky thank you from Sweden❤
마음이 편안해지고 행복해지는 채널..♡ 오늘도 정말 감사히 잘 봤습니다!
영상 보니 막걸리가 급땡기네요..
막걸리에 전이면 캬...
물에 2시간 동안 불린 밀을 갈아서 사각
형으로 빚어 하루동안 방치시키면 누룩이
되고 누룩을 가루내고 쌀로 백미밥을 지어 백미밥,누룩가루,물(1L),을 섞어 10일 동안 발효시킨 뒤 불순물을 거르면 막걸리가 되고 불순물을 거른 뒤 막걸리를 다시 10일 동안 발효시키면 빚깔이 투명해져서 청주가 되고 청주를 증류하면 소주가 되죠
이론을 설명하며 알려주셔서 다른 영상보다 더 이해하기 쉬웠어요. 막걸리를 살 때 제조일이 최근 막걸리가 맛있는 이유도 알았구요. 미국이라도 막걸리가 구하기 쉽지 않은 지역이라 담근지 4일째인데 많은 도움되었습니다. ^^
화니 형님 정말 대단하십니다! 제 요리 롤모델이십니다.
Good luck to you ,From Sweden 🇸🇪
여전히 위트가 있는 화니의 주방.... ㅋㅋ
좋네요^^
화니님 손이 귀한 황금손이네요
부러워요
화니님 영상 너무 유익해요! 재미있게 잘보고있어요!!
해외에 있는데 화니님 영상 따라서 막걸리만들어보려구요~!
잣이나 망고같은 첨가물을 넣어보고싶은데, 이런건 어느시점에 넣으면될까요??
그리고 안남미로 만들게되면 맛이 좀 다르려나요...?
답글 달아주시면 정말 감사하겠습니다♡
누룩을 밥과 섞어 혼합할때 넣으면 딱 좋습니다. 다만 망고는 단백질 분해효소가 있으니 한번정도 열처리를 한 후 넣는 편이 좋습니다.
답변 감사합니다!!
화니님, 유익한 영상 잘 보았습니다. 주위 환경이 굉장히 깔끔하고 촬영에 쓰인 도구들이 정갈하고 품위가 있어 영상을 시청하는 재미가 배가됩니다. 아주 마음에 듭니다. 그동안 여러번 전통누룩을 이용 해 막거리를 빚어보았지만, 제대로 된 맛을 낼 수 없었는데, 이번에는 코지를 이용해 막걸리를 빚어보려고 합니다. 해외에 거주하다보니 코지 구하기가 쉽지않은데, 찾아보니 홍국 쌀 누룩이 있습니다. 이 Red yeast rice를 이용해서 막걸리를 빚을 수 있을까요? 또한 밑술에 사용한 이스트는 일반 제과용 이스트인지요? 감사합니다. 유익한 영상 계속 기대하겠습니다. 건강하십시요.
진짜 홍국쌀 누룩이라면(기능성 쌀 개념으로 세척 및 건조한 쌀에 홍국분말만 입힌 제품들이 있어요.) 가능합니다. 딸기우유보다 좀 짙은 색의 막걸리가 나온답니다. ( 층 분리까지 가게 되면 루비처럼 이쁜 사케가 만들어진답니다.) 다만 홍국은 백국, 황국보다 당화력이 좀 약한 편이랍니다. 때문에 술 만들때 시간이 더 오래 걸리는 편이에요.
이스트는 제과용 이스트 사용했습니다. 증류없이 높은 도수를 얻고 싶으시다면 양조전용을 권해드려요. 이건 알콜도수가 올라가도 잘 버틴답니다. (그렇게 해도 20도 까지 갈수는 없는..)
@@gorsia 화니님, 안녕하십니까?자세하고 친절한 답변 감사드립니다. 제 질문에 명쾌한 답변을 주셔서 매우 도움이 되었습니다.그동안 전통누룩을 이용해 막걸리를 여러번 빚어보았지만, 그리 만족할만한 결과를 얻지못했는데, 화니님 가르침대로 입곡을 사용한 개량 막걸리빚기가 매우 기대됩니다. 다시한번 더 감사 말씀을 드리며, 항상 간강하시기를 바랍니다.
기다렸습니다~
환상적입니다 모든 면에서 최고의 컨텐츠입니다 아무래도 전통누룩을 사용하면 맛이 더 좋아지려나요?
꼭 그런것 만은 아닙니다
화니 넘 좋아
오오...재밌게 보았습니다! 누룩말고 코지로 술을담는 영상은 여기가 유일한거같네요 그래서 여쭈어보고싶은게 있습니다만..재가 입국으로 청주를 담그려고합니다 혹시 이방법에서 한번더 쌀과 물로 덧술을해서 삼양주로 만들수도있을까요? 입국으로 시도해보는건 처음이라 덧술할때 물비율이라던지.. 입국을 추가투입할필요가 있는지 같은 조언을좀 구하고 싶습니다..!
쌀(술밥을 지어서), 코지, 이스트, 물 이렇게 섞은 상태로 첨가하는 편이 좋습니다.
말 그대로 술을 더하는거죠. 다만 덧술에 들어가는 코지양은 적은 편이 좋습니다. 덧술을 치는 이유 중 하나가 누룩취를 줄이기 위해서거든요. 가급적이면 최초에 들어간 누룩만을 활용하거나 추가한다 하더라도 최소한만 더하는거죠.
근데 코지를 쓰는거라면 삼양주까지 갈 필요가 있나 하는 생각이 듭니다.
@@gorsia 아하..답변 감사드립니다!
오... 드디어... 순 쌀 막걸리의 차례가 밝았네요.
집에서 꼭 제조하고 싶었던 건데. 항상 감사합니다!
덧. 동동주처럼 쌀알을 둥둥 뜬 상태로 마셔도 되나요? 코지 때문에 어려울려나...
덧2. 밑술 작업 후에는 서늘한 곳에 두어야 하나요?
넵, 쌀알이 둥둥 뜬 상태로 마셔도 된답니다. 코지 그냥 먹어도 상관없어요.
저는 해외에 살고있는데, 막걸리 먹고싶어서 찾아보다가 발견했어요! 정말 유용한거같아요! 해외에서는 아무래도 누룩보다는 코지가 더 구하기 쉽고 저렴한거같아요!
그런데 이스트는 어떤 이스트를 써야하나요?빵만들때 쓰는 이스트를 써도 상관없나요?
양조에 최적화된 이스트가 있긴 하지만, 제빵용 이스트를 써도 문제없이 술이 만들어진답니다.(저도 늘 제빵용 쓰는지라..)
@@gorsia 감사합니다 :) !!
실패한 쌀누룩이용해서 술지게미 얻으려 왔습니다 .술이 목적이 아닌
지게미가 목적이라..집에 술 먹을 사람이 없어서...지게미 얻어서 양파랑 오이 넣어 먹어보고 싶어요..
지게미 만들어서 냉동보관해두되는지 궁금합니다..실패한게 많아서 많이 만들어 둘려구요
그리고 영상보면서 청주가 만들어 지는게 놀라웠는데..물론 실패한걸로 만들때는 청주안만들겠지만..훗날을 위해...청주는 만들고 나면 유통기한이 있나요?
그리고 만들어진 막걸리도 유통기한이 있는지도 궁금합니다
마지막으로 밑술에 술을 만드실때
물을 추가하시던데..전 냉동생누룩인데 물추가가 필요한지도 궁금합니다.
항상 감사드립니다
즐거운 주말보내세요~!
청주는 보관만 잘 하면( 유리병에 담았다면 병을 종이 등으로 싸서 어두운 곳에 두세요.) 상할 일은 없습니다. 다만, 살균을 하지 않은 청주는 시간이 지나면 효소에 의해 갈변이 생길 수 있으니 이 점 참고해 주세요.
막걸리의 경우 침전물을 거르지 않은 상태이기에 변화에 취약합니다. 물론 상하기보다 시어져서 식초가 될 가능성이 더 높지만요. 막걸리 정도의 도수는 초산균이 증식하기 매우 좋거든요.
지게미는 냉동보관해도 좋지만 냉동한 시점부터 발효는 보장하기 힘드니 이 점 참고해 주세요. 아마도 지게미로 나라즈케를 만드실 듯 한데, 그 용도라면 괜찮아요. 제 경우 소금에 초벌절임한 오이를 지게미에 넣어 김치냉장고 가장 아랫칸에 두었거든요.
긴답변 감사드립니다ㅠ
안녕하세요 평소 잘 보고있습니다 물어볼게 있는데요 밑술 만들때 완전 건조한 코지면 260ml에다 추가로 150ml를 넣으라는건가요 그리고 고두밥 지을때 물 500ml는 언제 넣는건가요 찔때? 아니면 다 찌고나서 넣는건가요? 그리고 약간의 물을 혼합하라는데 그 양은 얼마정도 넣어야 할까요? 1년이 넘은 영상이라 댓글이 달리지 모르겠지만 혹시나 해서 남겨봅니다
넵, 약 150~200cc 정도를 건조된 코지에 넣어주시면 되구요, 고두밥 지어주는 중에 들어가는 물은 중간에(통상 1시간 찜니다만... 30분 정도 되었을때 넣는 편이 좋습니다.) 그리고 찐 후에 혼합하는 물의 경우 식혀주려는 목적이 크기에 자유롭게 넣으시면 됩니다.
화니의 주방 친절한 답변 감사합니다
뉴질랜드 지금 비오는데 굴전이랑 막걸리 마시고싶네요 ㅠㅠ
비올때는 역시 전과 막걸리죠~
글 완전정성이다(잘봤어요)
영상 잘 봤습니다. 이렇게 만든 막걸리는 얼마동안 두고 마실수 있나요? 단맛 어느정도 유지되면서요..
3일 안에 드시는 편이 좋아요. 아니면 청주층이 완전하게 분리 된 후 섞어서 드셔도 된답니다. 도수가 올라가 효모의 가 죽더라도 효소(아밀라아제)에 의한 당화는 지속적으로 일어나거든요.
화니님 영상은 꼭 만들어야겠다하고 보는게 아니여도 너무 보는재미가있어요! 항상 잘보고있어요ㅎㅎ 여쭤보고싶은게있는데
제가 미국에서 중국음식점에서 spicy fish soup란걸 먹었는데
마라맛같은 매운 맛이나면서 생선살이 들어있는 탕같은 음식이있었거든요 혹시 이 음식에 이름이따로 있는지 알고싶은데
찾아도안나와 도저히 물어볼사람이없더라구요ㅠ 이쪽 요리를 많이하시는 화니님께 여쭤봐도될까요😂
마라탕 같은 맛이라면 수자어가 아닐까 생각됩니다. 근데 수자어는 사실 국물을 먹는게 아니라서... 어느정도 어레인지 시킨것 같아요.
@@gorsia 사진 찾아보니 맞는것같아요ㅜㅜ 감사합니다 가서 먹었을때 정말 맛있었거든요ㅎㅎ 올라오는 영상 다 보긴하지만 자주 찾아올게요ㅎㅎ
수고 많으셨습니다.
막걸리는 후폭풍이 너무 세서 꺼려지게 되더라고요. 그래도 국내 요리 유튜버 분들중에 직접 술까지 담그시는 분은 거의 없으시지 않을까 생각합니다. 언제나 멋진 영상이에요.
감사합니다!
수제막걸리는
머리 안아파요.
화니님 밑술과 밥을 섞을때 추가적으로 들어가는 물은 없이 처음 밑술 만들때 들어간 물 260+150cc 가 물양의 전부인가요?
좀더 넣을수도 있긴 한데, 개인적으로 물 양은 좀 적게 잡는 편이 좋더라구요. 막걸리 농도가 너무 진하면 물을 타서 농도를 잡을수 있지만, 그 반대의 경우는 힘드니까요.
일본에 거주중인데 여기 막걸리가 너무 맛 없고 비싸서.. 만들어볼까? 하고 늘 생각했는데 이렇게 화니님 영상으로 있었다니!! ㅎㅎㅎ 여름 끝나면 도전해보겠습니다. 영상 잘 봤어요!
아 그리고 한 번 담근 막걸리는 얼마나 보관할 수 있나요?
은은한 단맛이 있는 막걸리는 그 맛이 3일을 넘기기 힘듭니다. (사실 그 사이에 이 당분이 알콜로 변해 맛이 도수가 슬슬 올라가는..) 단맛만 아니면 제법 오래두어도 마실수 있답니다. 청주와 탁주층으로 분리되는 단계라도 흔들어주면 막걸리가 되거든요.
안녕하세요 화니형
저는 일본에 살고 있는데.. 막걸리가 너무 먹고싶네요.
조만간 도전해보겠습니다.
궁금한게 몇가지 있는데.. 술내리기 이후에 남은 술밥? 건더기는 활용할 용도가 있을까요?
또 초반에 코지와 이스트를 섞은 것을 발효시킬 때 방에 온도가 상관이 있을까요? 겨울에 만들때나 여름에 만들때요!
일본에서 아마자케라고 있죠? 약식화된 아마자케는 술지게미를 쓴답니다. (물에 술지게미랑 설탕넣고 끓인 후 걸러서 마시는..) 혹은 술지게미에 소금을 더해 야채를 절이는 용도로 쓰기도 해요.
발효온도의 경우 너무 높지 않은것이 좋습니다. 때문에 여름은 술 빚기에는 적합하지 않아요.
전문적인 영상 정말 잘 봤습니다! 그런데 쌀을 안 찌고 밥솥에 지어서 써도 무방한가요??
전통 누룩으로 만들때와 코지로 만들때의 맛의 차이는 무엇인가요? 이를테면 코지로 만들면 더 부드럽다던지 누룩냄새가 덜 난다던지 ... 궁금합니다.
전통누룩쪽이 좀 더 복합적인 맛이 난답니다. 전통누룩에는 이런저런 곰팡이가 있는데, 이들이 만들어내는 풍미가 서로 다르거든요. 코지는 맛이 단편적인 반면 누룩취가 훨씬 덜 한 편이랍니다.
유익한 영상 감사합니다 화니님!
꼭 여쭤보고 싶은게 있는데요! 막걸리는 아니지만 며칠전에 베트남의 ‘넵머이’라는 찹쌀 증류주를 맛보았습니다. 보드카를 비선호함에도 특유의 구수한 향이 선명하게 남아있는게 음식과의 궁합이 썩 좋아 무척이나 마음에 차더군요! 고구마소주나 보리소주에서는 넵머이와 같은 느낌을 받는 제품은 아직 맛보지 못한 짧은 주력이라.. 혹시 넵머이와 흡사한 곡향이 선명한 맑은 증류주가 있을까요? 알려주신다면 무척이나 큰 도움이 될 것입니다!
감사합니다.
넵머이 유명하죠. 곡향이 선명한 증류주라... 저도 술에 대해서는 그렇게 많이 아는것이 없어서요.
솔직한 답변 감사드립니다.
쌤
발효가 잘안돼요
그래서 이스트를 추가했는데
알콜향이 너무 많이나요
처음에 달콤한향이있어는데 이스트추가하니
알콜향이 많이나요
이번' 목요일 일주일인데 괜찮을지
일주일있다가' 바로 걸러야할지 아직 가지는 위에 맑은 물이없고 밑부분에만있어요
초면에 죄송해요
막걸리까지!! 실화입니까 ㅋㅋㅋㅋ
입국, 쌀 양은 어느정도로 맞춰야 하나요??
더보기를 참고해 주세요.
감사합니다
저도 집에서 막걸리 담궈먹는데 집에서 담궈먹기 시작하면 집 막걸리 밖에 못마셔요~~ 이상하게 사먹은 막걸리는 먹고나면 속이 더부륵하면서 막걸리 냄새가 계속 나는데 집에서 담근 막걸리는 안 그렇더라고요! 왜 그럴까요ㅎㅎ
술은 자가양조 맛들리면 파는것은 입에 안맞게 되더라구요.. ㅎㅎ
13:08 평소에 완성된 음식 보시면 표정이 심드렁하셨는데 오늘은 술이라 그런지 이상하게 밝으시군요! @.@
음주방송은 발음 꼬이는게 컨셉이기에..ㅎㅎㅎ 상대적으로 촬영할때 부담감이 덜해요.
화니님안녕하세요 항상 영상정말 재밌게 시청하고 도움을 받고있습니다. 이 영상에 관련없는 댓글을 달게되었는데 다름아니라 꽤 오래전에 올리신 마라소스만드는 영상이요 한번에 대량으로 만들어서 보관하려하는데. 그냥 양을 그대로 제곱해서 만들면되나요? 어떤 요리영상에서 배웠을때 양을 늘리면 재료양도 달라진다고 들었어서 문의해봅니다.
5배수까지는 곱하셔도 괜찮습니다. 향이 너무 강하면 두반장 섞어서 쓰면 딱 괜찮아요.
영상을 자세히 정말 잘 만들어주셨네요! 제가 율무막걸리를 만들려고 하는데 쌀 대신 율무를 넣어도 될까요??
율무만으로는 당화가 잘 일어나지 않구요, 쌀과 율무를 섞어서(초반에는 율무 10~20%만 써주세요.) 쓰시는 것을 추천합니다.
혹시.. 항아리에 면보로 안막아도 상관이 없나요?? 저는 .. 그개 중요하다고 해서 종이호일로 묶었거든용ㅠㅠ 방금했는데..
넵, 종이호일도 괜찮습니다. 그냥 방어용(?) 이라고 보시면 된답니다. ㅎㅎㅎ
@@gorsia ㅎㅎㅎ 아 저 막걸리 발효된지 81시간 정도 되었는데 어떤반응이 있어야지 발효가 알맞게 끝난걸까요???
요즘 맛있는 막걸리 찾아 헤매고 있는데요 맛있는막걸리추천도 부탁드려도 될까요? 그리고 생막걸리는 시중 막걸리랑 어떻게 다른가요?
재밌게 잘 봤습니다. ㅎㅎ 목소리가 좋으시네요.
자막중, "건조시킨 코지니 물 150cc 더 추가하고... " 이게 무슨 뜻인가요? 레시피 감사합니다. 한번 그대로 해봐야겠네요.
건조시킨 코지니(코지이니) 물 150cc 더 넣어서 불려주어야 된다는것 같습니다
보통 양조장(쌀 막걸리 만드는)에서는 코지가 만들어지면 곧장 발효조에 넣는답니다.(건조없이) 건조코지의 경우 충분하게 불어야 활성화 되기에 물을 좀 더 잡는 편이 좋아요.
@@gorsia 아, 감사합니다!!! 이거 조만간 그대로 해보려구요!
저희 아버지 막걸리 좋
아하시는데 한번만들어 드려야겠어요 감사합니다 ㅜㅡㅜ
직접 만든 막걸리 드신다면 시판품은 싱겁게 느껴질거에요.
코지가 뭔가요? 어떻케 구입 하죠? 막걸리 를 꼭 만들어 보고싶은데. . .아직 시도를 못하고 계속 유툽만 보고있어요. 여긴 캐나다 예요.
밥 짓는 쌀 양과 전체 물양 가르쳐 주세요. 항상 잘 보고 있어요!😊
찾았슴니다.....
고마워요...
술밥을 지을때 그냥 밥하듯하면 안되는 이유가 있나요? 항상 너무 궁금했어요.
그냥 밥 해도 괜찮아요. 근데 찌는 쪽이 더 맛나더라구요.
남은 술지게미는 마라훠궈디료 만들때 넣어도 되겠군요 ㅋㅋ
좋은정보 배워가네요 감사합니다 근데 궁금한게있는데요 막걸리만들땐 왜 항상 쌀을 찌는건가요? 밥솥에 하는거랑 찌는거랑 어떤차이가 있는지 궁금합니다 보시면 답변 부탁드려요~^^
쌀을 찌면 끈적임이 덜하기에 누룩이나 밑술을 혼합할때 전체적으로 고루 잘 섞인답니다.
@@gorsia 아~ 그렇군요! 한번 도전해보려구요 답변 감사합니다ㅎ
누룩으로 막걸리 만들었다가 실패했는데요ㅠㅠ (너무 셔짐), 발효를 너무 오래 했나봐요..
이번에는 코지로 해보려고 하는데 쌀을 그냥 일반쌀?(medium rice)로 해도 큰 차이는 없겠죠?
그리고 밥을 스팀을 안하고, 물을 덜 넣고 밥을 해도 상관 없을까요?
넵, 그냥 밥을 하셔도 좋습니다. 고두밥이 누룩과 혼합하기 편하기에 스팀을 썼을 뿐이에요.
식혜쪽 영상부터 코지가 진짜 잘쓰이네용. 발효음료 만들때 만능인거같은(?).. 근데 썼던 밥이랑 코지는 버리는거겟죠..? 근데 저는 원래 막걸리가 도수가 높대서 엄청높을줄 알았는데 소주랑 비슷햇네용.. 다만들고 난 후에는 보관은 실온에다 보관해도될까요??
+11:16 쯤에서 뭔지모를(?) 화면이 잠깐지나가는데 괜히 무섭군요!
제가 가지고 있는 파일은 문제가 없는데, 유튜브에 올라간 후에는 뭔가 문제가 생인것 같더라구요. 순간적인 노이즈(?) 비슷한거랍니다.
보관은 실온 가능합니다. 다만 여름에는 젖산균 때문에 시어질수 있으니 주의하셔야 해요.
옛날에 외가댁 가면 방한귀퉁이에 막걸리 항아리가 있었는데
금손...🤲
좀 더 맛이 눅~진~ 한 막걸리를 만들려면 뭐를 더 추가하면 될까요? 답변 주시면 정말 감사하겠습니다! 영상 언제나 재밌게 보고있습니다 파이팅!!
걸러낼때 완전히 거르진 말구요, 1/3 정도 블랜더로 갈아 섞어주면 걸쭉하게 나온답니다.
말의 끝부분에 소리가 작게 들려서 잘 들어오지 않는 것 같아요.
좋은 정보 감사합니다.
구독 누르고 가요.
음......밀누룩과 쌀누룩을 사용해 술을 만들어보면 쌀누룩 쪽이 훨씬 달아요~ 쌀누룩이 알콜발효력이 떨어집니다~~ 이스트를 넣었는데도 달면 조금 일찍 거르신듯~ 수곡부분도 다뤄주셨으면 좋았을텐데~ ^^ 양조클립들 흥미롭게 보고 있습니다~~
막갈리 사먹는것과 만들어 먹는것중 어느게 더 저렴할까요? ㅎㅎ
만드는 쪽이 더 싸게 먹힌답니다. 물론 술이 익는 그 시간 기다리는것을 비용으로 환산하면 사마시는게 더 싸지만요. 근데 직접 만든 막걸리 한번 맛보면 시판품은 싱거워서 안먹게 되더라구요.
화니님 입국으로 삼양주도 해보셨나요
넵 해봤습니다.
@@gorsia 입국삼양주는 맛이나 향이 어떤지 궁금해요
밑술 발효 온도가 어떻게 되나요?
그냥 실내에 두면 된답니다. 몇도 이렇게 하시는 분들이 계시는데 너무 심각하게 신경쓰면 되려 망치더라구요. (정확히는 자꾸 열었다가 닫았다가... 발효 잘 안되는 것 같아서 뭔가 이것저것 넣는다거나..)
막걸리에 단맛이 줄어들려면 어느정도 기간이 걸리나요?
길어야 3일입니다. 때문에 지체하지 않는 편이 좋아요.
@@gorsia 좋은 정보 감사합니다.
정말정말 부탁이 있습니다 화니님 전 여기 남미 칠레에 사는데요.. 음... 국이라던가 코지를만들 재료나.. 누룩을 구하기가 매우 어렵습니다...
이스트 정도만 구할수 있는데요..
제가 탁주를 참 좋아하는데.. 만들어 먹을수 있는 법이 없을까요?? 혹시 해외에서 누룩이나 코지..(국) 을 대신할수 있는게 있을까여??
중국인 운영하는 마트에서 이스트볼을 구할수 있다면 그걸로 만들수 있답니다.(이스트볼을 분말로 만들어 밥, 물과 혼합) 그 방법이 거의 유일한 것 같아요.
화니님 고민하시고 답변 주셔서 너무 감사합니다 혹시 구하게 되면 또 물어보러오겠습니다^^
안녕하세요
이스트는 꼭 넣어야 하나요
전통누룩이라면 이스트 없이 가기도 합니디만, 전통누룩이라도 이스트를 첨가해주는 편이 좋습니다. (좀더 안정적이에요.)
화니님. 안녕하세요. 제가 호떡 만드는 걸 배워보고 싶은데, 검색해보니 믹스아니면 밀갈루와 찹쌀로 만드는 방법이 있는데요, 저는 해외 거주자로 찹쌀을 구하기가 어렵습니다. 혹시, 밀가루로만 호떡을 만들수 있나요? 있다면 간단 레시피 좀 알려주세요. 한 수 배우고 싶어요....^^
찹쌀대신 타피오카 전분을 쓰는 방법이 있구요. 말씀하신 메뉴는 업계인들 테러가 심하기에 콘텐츠로 만들지 않습니다.
@@gorsia 그렇군요. 감사합니다.
@@gorsia 그럼, 감자 전분도 가능할까요?
감자전분은 물성이 다르기에 어렵습니다.
실내온도는 상관없나요?
봄이나 가을은 실온 괜찮지만 겨울에는 실내에서 발효시켜야 해요.
황주 관련 동영상이 있었던것 같은데 비공개 처리된건가요?!
황주 영상은 아직 편집중이랍니다.
@@gorsia 답변 감사드립니다~! 황주 영상도 기대하겠습니다!
술 다 깼어요? ㅎㅎ 술 담는 통 열탕 소독 등은 안 해도 되나보죠?
잡균 번식방지를 위해 소독을 하는 편이 좋습니다. 제 경우 크린콜(식품용 에탄올), 차아염소산수로 소독한답니다.
용량비율을 말씀해주시면 감사하겠읍니다
더보기에 표기되어있으니 참고해 주세요.
화니님 근데 조금 피곤해 보이셔요 ㅎㅎ 쉬엄쉬엄
베이징덕, 양조 여파가 아직까지 있어요. ;ㅅ;
그래 이거다
혹시 쌀가루로 사용할수없나요
물론 가능합니다. 쌀가루를 찜통에 올려 찌거나.(시루떡처럼), 죽을 쑤어 식힌 후 누룩이나 덧술 등을 첨가하면 된답니다.
잉??
왜 구독이 풀련죠??
전 안끊었는데...
혹시 저를 ㅠㅡㅜ
유튜브에 오류가 있는 모양이더라구요. 채널 운영자가 구독 끊는건 시스템적으로 불가능해요.
찐밥말고 밥솥에하면 안되나요?
그냥 일반 밥처럼 하셔도 됩니다.
🍶🥃🥃🍶🥃👍👍👍👌👌
영어로 코지가 뭐얘요? 이스드가 깥아요?
코지는 그냥 코지라고 쓴답니다. 일본사람들이 이런걸 잘하더라구요.
전통누룩도 역가가 엿기름 만큼 있어서 밥을 삭혀서 단당류로 분해하기때문에 코지 필요없읍니다 쌀,누룩 만 있으면되는데 누룩안에는 야생이스트 ,각종유산균들, 탄수화물을 분해하는 효소들
그리고 이스트 따로 필요없읍니다 죄송하지만 지금 하시는 방법은 전통 막걸리가 아닌 일본식이 섞인 방법인것 같군요
영상 초반에 전통방식이 아니라고 말했습니다. 정보란에도 전통방식이 아닌 시중에 양산형으로 판매되는 개량방식이라 썼구요.
@@gorsia 죄송합니다 못 봤습니다 죄송 죄송 ........
9:07, 11:15 이크 깜짝아
유튜브에서 오류가 있는것 같더라구요.