쌀와인 한국형 사케만들기
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 쌀와인/라이스와인
어렵게만 생각했던 술을 빚는 과정을 알려드립니다. 쌀을 밥이 아닌 발효로 미리 승화시켜 그 어디에서도 접해보지 못한 나만의 술... 쌀의 깊은 맛이 느껴지는 부드러운 100% 쌀와인이 완성됩니다.
준비재료
쌀누룩(900g), 끓여서 식힌물(1L), 쌀요거트(500ml),(선택 : 와인용효모 1g)
1.쌀누룩 900g과 끓여서 식힌물 1L를 잘섞어 줍니다.
2.물과 잘 섞여진 쌀누룩은 통으로 옮겨담습니다.
3.옮겨담은 후 쌀요거트 500ml를 넣고 다시한번 저어줍니다.
4.당이 발효과정을 거쳐 알콜화되면 이산화탄소가 발생하여 통이 팽창할수도 있으므로
통은 꽉잠근 상태에서 반바퀴만 열어둡니다.
5.발효 적정온도는 20~25도입니다.
6. 3~4일정도 익으면 막걸리와 유사한 술이 완성됩니다. 그때 드셔도 되지만
좀더 부드러운 술을 원하시면 일주일 정도 익혀줍니다.
7.빠른 알콜생성을 원하시면 효모를 넣어주셔도 됩니다. 효모의 양은 전체양의 1/2000입니다.
(예 : 물(1L) + 쌀누룩(1kg) / 효모 1g)
8.그 어디에서도 접해보지 못한 쌀와인이 완성되었습니다.
9.이렇게 만든 술로 요리주로 사용해도 아주 좋습니다.
#쌀누룩#와인#발효#술만드는법#전통주#변비#맛술#유기농쌀#유기농
매주 화요일, 금요일 오후 3시 초정의 건강한 제품과 제품을 활용하여 만드는 초정만의 비건 레시피를 함께하세요~ 다양한 이벤트도 준비하고 있으니 “ 정인숙 자연발효밥상” 의 구독, 좋아요, 알람을 꼭 해주세요...♡
문의/교육,비지니스 상담 : 농업회사법인(주) 초정
T. 070-5180-0824
H.P.010-8690-0834
M.saeng0820@naver.com
명장님 안녕 하세요 날마다 명장님 레시피 따라 하느라 정신없이 바쁘고 즐겁 습니다 오늘 쌀와인 2키로 만들 었습니다 저염고추장 하는 지인들에게 나눔하려고 욕심내서 담았습니다 발효 산물들을 사용하여 하나 하나 제품이 나올 때마다 너무 행복합니다 우리몸에 꼭 필요한 이 신비하고도 놀라운 발효제품을 온국민이 만들어 먹고 모두 건강하고 행복 했으면 졸겠습니다 발효공부를 하고나니 마트에 가면 모든게 우리 몸에 독이란 생각에 마음이 아푸고 나는 특별한 발효식품을 먹는 사람이라고 막 자랑하고싶어요 명장님 감사합니다 열심히 따라 하겠습니다
진도 발효식품교육 기초반 입니다. 쌀와인이 벌써 기포가 올라오고 있어요. 강의듣고 유튜브로 다시 공부해서 넘 좋아요. 좋은 강의 감사해요.
감사합니다 😊 더 좋은 영상으로 보답하겠습니다! 혹시 하시다가 문제에 봉착하시면 댓글 문의주시면 답변드리겠습니다 ^^
맞습니다.술을 만드는 방법은 수만가지 입니다.틀린게 아니라 다름입니다.술은 창조이기도 합니다.항상 성원 합니다.^^♡
성원해주셔서 감사드립니다 ^^
두분의 대화 속에 사랑이 느껴집니다.
사랑으로 봐 주셔서 감사합니다.^^
선생님 화이팅입니다
나는 요즘발효 소금 만드는데 빠져있 습니다
다음에는쌀 와인 만들어 봐야 겠네요
유튜브 보면 다해보고 싶네요
네 감사합니다 😊
와인은 아주 달콤하고 맛있어요.
틀림이 아니라 다르다는 말씀 너무 맘에 와닿앗습니다. 오늘도 잘 배우고 갑니다.
공감해 주셔서 감사합니다.
꼭 만들어 보겠습니다. 레시피 공개해주셔서 너무 감사합니다.
나만의 쌀와인 만들어보시고 궁금하신것 댓글 주시면 도와드리겠습니다 ^^
와 간단하면서도 어렵지않네요. 무조건 도전합니다.레시피 감사합니당.구례도 화이팅입니다~
네 요리에 필수예요
액젓과병행해서 사용하세요.
구례 응원합니다.
명장님
술 만드는것도 넘 쉼게 알려주셔서 감사드립니다
오늘 술 만들었읍니다
네 잘하셨네요.^^
쌀누룩이 핵심이군요~
감사합니다^^
네 맞습니다.^^
두분 멋지십니다 사랑 💕😘이 풀풀~~봄바람 타고 ㅎ
감사합니다 🤗
ㅋㅋㅋ~~~ 웃음이납니다ᆢ
에쁘게 지켜봐 주세요^^
한국형쌀 와인. 꼭 만들어볼께요
한국형 쌀와인 꼭 만들어볼래요~
선생님 술만드는 레스피 가르쳐 주셔. 감사합니다❤
네 시도해보세요^^
[구례] 간편하게 만드는 술 좋네요^^
그렇죠.
쉬워야 오래할수있어요
저도 어서 만들어 봐야겠어요.
쌀누룩은 건조누룩인가요?
생누룩인가요?
수분흡수를해야하니 건입니다.^^
샘
방송보고 많이 배울수 있도록 말씀 잘해주셔서 감사합니다.쌀 누룩 유통기한이 23년10월것이 남아 있는데 못 쓰게 되는거죠?냉동보관 했다가 여름에 김치 냉장고에 보관했었습니다~^^
냉장보관 하셨네요
괜잖습니다 사용하세요
샘^^~
일주일됬는데요~
술이 처음부터 부풀어서 실패했나? 하면서도 정성껏 얼음팩 넣어주고 저어줬더니
밥알이 뜨지도 않았는데 술이 만들어진것 같아요
이젠 뚜껑 꽉 닫아 냉장보관인가요?
그리고..제 술은 층이 분리가 안되고 처음부터 섞여있었어요
그냥 걸르지 않고 건더기채로 먹거나 요리해도 되지요?
유통기한은 따로 없지요?
늘 감사드립니다 😅
@@길희김-i7y 제 폰으로 전화한번 주세요
인생만생 파이팅!^^
몇 도정도 될까요? 저는 술을 못마시는데...연하게도 할수있나요?
네~ 12,5도 와인 도수죠~
알코도수는 얼마든 조절 가능합니다^^
요사이 발효에 관심을 갖게 되어 선생님 레시피로 많이 배우고 있습니다 효모 대신 집에 있는 이스트를 넣어도 괜챦을까요?
네 집에서 드실거니 괜잖습니다.
안녕하세요?
발효밥상에
푹~욱 빠졌습니다
와인만들때 들어가는
효소가 뭔지 알려 주실수
있을까요?
호소가아닌 효모입니다
시중의 와인효모 사용하셔도됩니다
선생님!발효에 연구하시느라 수고가많습니다~~쌀와인만들때 건누룩 이에요,아님생누룩이에요?
건 입니다.^^
감사합니다~~^^
안녕하세요
선생님의 레시피에
감사드립니다.
쌀누룩은 황국균으로
만든 누룩을 사용하나요
궁굼해서 여쭤봅니다.
네
시청해주셔서 감사합니다
저희발효학교는
Aspergillus oryzae를
사용합니다
Aspergillus luchuensis를 사용하는곳도 있습니다
고맙습니다.
선생님 레시피대로 6월 17일에 담궈 6월 27일 꼭 10일 만에 걸렀습니다. 요즈음 하도 바빠서 좀 늦게 걸르는게 아닌가 싶었죠. 또한 날도 무더운지라 술이 약간 시큼하지 않을까 하는 걱정이 앞섰죠. 막상 걸러 맛보니 어, 이거 뭐지 할 정도로 좀 생소하지만 훌륭한 맛입니다. 단맛도 강하고요. 지인들에게 얼른 맛보여 주고 싶습니다. 약 1.8리터 정도의 술이 나왔습니다. 다음엔 2배 정도 늘려 담궈야겠습니다. 여러분들도 꼭 담궈보세요.
실천해주시니 감사합니다.^^
실천 감사합니다.^^
쌀누룩 만들어서 바로 만들어도 되나요?
레시피대로하심 됩니다
생국은 아니예요.^^
오늘 만들었는데 벌써 위에
거품이 일어나려고 하듯
부풀었는데 정상일까요?
온도가 높아서 입니다
정상적인 온도는23~25도이니 참고해주세요
진도!!안녕하세요^^
쌀와인 만들었는데 식초처럼 신맛이 나는데 무엇이 잘못 됐나요??
누룩의 당도가 약했네요
후 발효해서 쌀식초로가세요
넵!!감사합니다!!
진도
일주일 후에 위에 맑은 것만 쓸수 있나요?
네 가능합니다만 저온
숙성될수록 맛있어지는 술입니다
쌀을 깨끗이 씻어서 넣어야 하나요?
네
영상은 쌀이 발효된 누룩입니다
물론 발효전에는 깨끗이 씻어야겠죠~
황국균이랑선생님쓰시는거랑 다른가요?
Aspergillus oryzae 는 황국균입니다
선생님, 보통 쌀로 만든 술인데 와인이라 부르는 게 생소한데요. 알콜 도수 때문인지요?
네 밀누룩을 이용한 술이 아니고 100%쌀만으로 13%와인 도수를 맞춘 발효라 라이스와인 이라고합니다.와인을 요리에 쓰듯 요리에 활용하는 술이죠
물론 와인으로도 맛있고^^
선생님종균은 어떻게 구매 하나요?
네 초정생활발효학교로 전화주세요
010 8690 0834
증류는 어떻게 하는 건지요.
이술은 증류주 아닙니다
증류주는 증류기를 이용해야해요