Vengo da una famiglia di panettieri per 4 generazioni. Ascoltate attentamente quello che dice questo ragazzo, è vangelo! Il pane anche artigianale è ormai VELENO, tra farine iper-raffinate e prodotti chimici aggiunti (miglioratori) La panificazione è morta 30 anni fa.
Infatti verissimo tutto,sto in un gruppo di fb dove fanno lievito madre,e tantissimi fanno il pane in casa ecc..ma quello che assolutamente la gente nn arriva a capire..che usano farine stra lavorate..mamma miaaa..cioè x fare una pagnotta di pane usano almeno 3/4 tipi di farina...azz xò mettono lievito madre 😂🙊🙊🙊 .. pazzesco.. Anche io faccio il pane ma con farina di grano integrale macinata a pietra,per fortuna vivo in una nazione dove le farine raffinate ce ne sono pochissime, oltretutto minimamente sanno che esiste Manitoba,0/00 e stupidaggini varie..qui c'è solo il mulino che macina a pietra,e l'integrale vedi proprio i pezzetti del chicco e crusca..ed è quella che uso io..
Sei unico Mi piacerebbe conoscerti di persona Da te si può solo inparare Il nostro paese deve essere orgoglioso di te Sei proprio unico Da quando ti ho scoperto mi stai insegnando tantissimo, anche il mio modo di pensare e vedere gli alimenti e cambiato Grazie di cuore Stefano 😘
Questi video mi stanno aprendo un mondo, cosa stiamo facendo a noi stessi? Sono veramente scioccata. Credo di dover cambiare praticamente tutta la mia alimentazione.
Questo è uno dei migliori canali su TH-cam, sei molto bravo a spiegare le cose, e i tuoi video sono molto interessanti e non danno mai noia a differenza di altri canali che parlano dello stesso tema. i miei complimenti :)
Ciao Stefano Vendrame, scopro solo oggi questo interessantissimo canale. Adesso non farò altro che spulciare fra i tuoi video per ascoltarne il più possibile. Grazie!
Stefano, non ho altre parole, oltre quelle che ho già speso, per ringraziarti. Per il bene di tutti, devi estendere il tuo raggio di azione. Da parte mia ci sarà supporto e sostegno (sto intanto raccomandando i tuoi video a tutti)
i tuoi video sono sempre utilissimi inoltre hai un modo di spiegare i vari concetti molto chiaro e facile da seguire e apprendere. È sempre un piacere guardare e ascoltare i tuoi video.
Sei un grande. Alla preparazione unisci una grande chiarezza espositiva. Il Piero Angela della nutrizione, utile e piacevole da ascoltare. Complimenti. Se diventi famoso prometti di non farti irretire dall ' industria alimentare ; )
Grazie di esistere: faccio il pane in casa da anni ma ho sempre usato farina di tipo 0 o 00 oltre che la semola rimacinata. Ma da ora in poi sperimenterò loro versioni integrali
Molto interessante e anche ..... che tristezza! non e' facile tornare indietro anche per via del costo della vita. Bella maglietta, io vivo a Sydney! ti ho appena trovato per caso e rimango con i tuoi consigli, grazie x
Grazie mille per questo video utilissimo! a proposito di farine integrali, è vero che sarebbe meglio preferire quelle di altri cereali come avena, farro, segale, kamut, ecc ecc alla farina integrale di grano? Da quale cereale si ricava la farina integrale nutrizionalmente migliore secondo te? E cosa pensi della Wheat Belly diet?
Magday 's la farina integrale è scura mentre quella addizionata è bianca e ha pezzettini scuri qua e là!! poi la farina integrale non si divide mentre l'altra se la passi al colino ti rimane su la crusca!
Come se quella integrale non avesse il glutine..attenzione i nutrizionisti vi vogliono ammalati il più possibile ignoranti e possibilmente grassi. Glue=colla.
però se per lo stato può essere classificata come integrale qualsiasi farina 00 con l'aggiunta di crusca come sappiamo se una pasta integrale o farina integrale in vendita al supermercato è valida?
Dire ''lo stato'' mi sembra esagerato. E' un errore di una direttiva italiana recente che si spera verrà presto modificata. Ed è strano che tu non sappia come si fa. Basta leggere gli ingredienti. Ci sono prodotti fatti con 100% farina integrali e prodotti fatti con farina più crusca e cruschello come quelli che citi tu. E' facile distinguerli.
ma se dice "farina integrale" negli ingredienti, come fai a capire se è farina integrale 100% o bianca con l'aggiunta di crusca? se la sai distinguere a colore a colore, buon per te, io no!
bblliinngg Perchè quando c'è scritto farina più crusca o cruschello vuol dire che è farina raffinata più l'aggiunta di crusca. Se invece c'è scritto farina integrale al 100% e basta è farina integrale intera. Ce lo devono scrivere quando la crusca è solo aggiunta. In realtà andrebbe pure bene se ci rimettessero pure il germe, come dice il dottore, ma non lo fanno. Inoltre si vede, quella bianca coi puntini è raffinata più aggiunta, quella tutta scura no. Ma lo hai ascoltato il video? E poi impara a documentarti e a rapportarti in modo meno sgradevole con gli altri.
io non ho risposto in maniera sgradevole a nessuno, sei tu che non hai capito ciò che volevo dire io e credi di essere professore e come tali rispondi...le etichette NON lo precisano se è 00+crusca, o vera integrale!!!!
Molto interessante la storia della macinatura/raffinazione del grano, mi piacerebbe sapere di più anche della storia di altri alimenti. Bravissimo come sempre!
mi associo a questa richiesta storica, anche se credo sia difficile fare un video generico visto che in passato l'alimentazione era molto legata ai prodotti regionali, se non di una provincia
Il problema è che la normativa consente di inserire la dicitura "Integrale" anche in prodotti che come ingredienti contengono un semplice miscuglio tra farina raffinata e una manciata di crusca.
Eccezionale questo canale! Parlaci se quello che possiamo comprare nei supermercati è *davvero* il pane integrale, e se no - è anche possibile ottenere del vero pane integrale con gli ingredienti dal supermercato. Cioè la "farina integrale" che troviamo sui scaffali e *davvero* integrale?? Grazie infinite.
Mi rispondo da solo :) No, non ha niente a che fare con il pane integrale tradizionale. Spesso è solo parzialmente fatto con farina integrale, e poi c'è un altro aspetto importante - che tipo di lievito viene usato. E forse la miglior opzione è non usare il lievito, o usare il lievito naturale fai da te in casa. Nel pane commerciale usano un tipo di lievito non tradizionale (usano quello cge resiste ad alte temperature, per velocizzare il processo di lievitazione). E non credo di aver mai visto un pane commerciale completamente integrale e in più fatto senza lievito. Quindi: ogni volta che possiamo - meglio farci il pane da soli. Salutare, più buono, e più economico.
O iniziare a fartelo da solo, con l'aiuto di una macchina del pane magari. Ho sentito che si risparmia pure, ma anche si ha un pane *vero*, di qualità.
Alcune vitamine sono più suscettibili alla cottura ma non si perdono mai del tutto. Nelle letteratura scientifica si trova che la quantità di vitamina persa dipende ovviamente dalla tipologia della stessa (le idrosolubili sono più termolabili: B, C, H, PP etc) e dal tipo di cottura (durata, temperatura et cetera) ma in linea generale non vengono mai degradate del tutto, anzi, cuocendo per dire il riso venere (in cui si conserva la crusca) si stima che si perde "solo" il 20-30% del contenuto vitaminico durante la bollitura. Vitamine a parte, gli altri micronutrienti (sali minerali) così come macronutrienti (proteine, lipidi, amidi) non risentono in modo significativo della cottura.
Ma quanti di quei nutrienti che mostri essere presenti nella farina integrale rimangono poi nel pane cotto con quella stessa farina? Il calore del procedimento non li distrugge/degrada?
interessantissimo, vista la tua conoscenza sulle farine, dato che nel web non riesco a trovare nulla in proposito, vorrei sapere se mi puoi rispondere ad una domanda. io desideravo fare una piadina che ho visto fare con la farina integrale, acqua e sale, ma sl posto della farina integrale avrei preferito usare la farina di ceci. Gentilmente mi sapresti dire se le proporzioni cambiano e in quale modo ?
VIDEO a dir poco ECCEZZIONALE !!!Solo una domanda per curiosità: al di la' del gusto e del profumo irresistibile del Pane, il consumo del chicco di grano integrale (o di altro cereale) bollito o in fiocchi sarebbe nutrizionalmente preferibile?
Complimenti per la divulgazione! Avrei una domanda: occorre preoccuparci dell'Agglutinina (WGA) presente nel germe del grano? È vero che viene disattivata con la cottura? Grazie, saluti.
cmq anche se i tuoi genitori mangiassero pane integrale pasta integrale non risolvono il problema per risolvere tale problema bisogna togliere la causa di tutte le patologie autoimmuni!!! il diabete è una malattia autoimmune!
Io sono riuscita a convincere mia madre a buttare tutta la farina 00, pane e crackers banchi, non è stata facile perché di avvelenatori che difendono sta merda è pieno
Bravo, bravissimo, molto competente, mai noioso. Seguo il tuo canale con molto interesse. Una domanda. Uso farina semintegrale, cosiddetta farina tipo 1, con alcune manciate di integrale. Soprattutto quando faccio torte o il pane, perché lievita meglio e i preparati diventano più alti. Cosa pensi della farina 1? P. S. Mangio quasi esclusivamente pane e pasta integrale, quelli bianchi li trovo terribilmente insipidi, senza personalità
grazie per il video. ho apprezzato.ora sono tornato coi miei pensieri. ma vorrei fare una domanda.perchè se la farina 00 che ha un processo di lavorazione lungo ,costa meno della farina integrale?
una domanda, ma le vitamine e proteine presenti nel grano, una volta cotti, comunque non degradano?!? dal punto di vista nutrizionale, assumiamo lo stesso le vitamine e prouna volta cotte?
Salve a tutte ci sono tantissimi Mugnai in Sicilia che si spaccino per grani antichi (ma non siamo in Egitto)che hanno la macinatura a pietra e vendono farina integrale ma pensandoci ma la pulitura?se non hanno le attrezzature necessarie quindi dove si più reperire la farina perfetta?
Salve ,cosa ne pensa di queste fette biscottate integrali? CON: Farina integrale di grano tenero 99g*, lievito, oli vegetali (girasole, mais, colza, soia), destrosio, sale, estratto di malto d'orzo e mais, farina di frumento maltato. *per 100g di prodotto finito.mulino bianco
Il contenuto di vitamine e minearli nei prodotti contenenti farine integrale è abbastanza sostanzioso in termini quantitativi?(o almeno,lo è rispetto alla farina'' bianca'')
grazie per i tuoi interessantissimi video ! cercando una alternativa al pane tradizionale ho trovato il pane primus (prodotto a Carpi) ...secondo il tuo parere è un prodotto valido o un ennesima bufala?! Grazie mille in anticipo
Un aspetto rilevante riguardante il bassissimo consumo di farina e derivati integrali (oltre naturalmente a tutto ciò che riguarda abitudini e tradizione) riguarda il prezzo dei prodotti integrali rispetto ai corrispettivi raffinati. Ci sono dei costi di produzione/conservazione che giustificato questo differenziale o è tutta una speculazione del mercato?
Credo sia in gran parte speculazione: fanno cassa sul fatto che ci sia una fascia di popolazione che è disposta anche a pagare di più per un prodotto "sano"/"biologico"/"naturale". Da me all'Esselunga si trova del pane integrale a quasi 3 euro per meno di 400 grammi. Follia. Ma non c'è scelta: o spendi o ti "avveleni".
Io compro la farina integrale macinata a pietra e il pane me lo faccio io fatto in casa, una volta a settimana mi faccio una bella pagnotta e la faccio a fettine congelando le singole fettine e quando serve tiro fuori la mia fettina di pane integrale al 100%
quanto incide sulla composizione corporea la scelta del pane normale rispetto quello integrale?. in particolare per un soggetto allenato ( sollevamento pesi) che tiene conto delle calorie giornaliere e dei macronutrienti quanto puo incidere sulla sua composizione la scelta del pane bianco considerando che la quantità di carboidrati rientra nel totale di carbo da assumere giornalmente?
Ciao Stafno , mi chiedevo, ma dopo la cottura tutte le vitamine non vanno perse. Poi mi sono sempre chiesto, se il lievito si alimenta di zucchero in realta il pane bianco ne ne contiene poi cosi tanto.
Si potrebbe avere la fonte dell'"aneddoto" riguardo la diminuzione di mortalità a seguito del divieto di raffinazione delle farine? ho cercato ma non trovo. Grazie
Stefano, una domanda: se devo scegliere tra queste due opzioni, cosa è più importante: che la farina sia integrale (ma di grano tenero) o che sia non integrale ma di grano duro? Qual'è la differenza tra grano duro e tenero?
Se il pane integrale viene tostato ci sono perdite in termini di valori nutritivi? Lo chiedo perché il pane integrale non tostato faccio davvero fatica a mangiarlo (mi risulta dolciastro), se lo tosto il suo gusta migliora.
SerotoninStark Forse dolciastro non è una buona definizione, diciamo che ha un sapore tipico che non mi piace molto. Al contrario, se tostato, lo mangio molto più volentieri. Il dubbio (e non riesco a trovare info al riguardo) è che il calore vada ad inficiare le sostanze nutritive del pane.
Ho una domanda sul pane integrale (e, anche se non c'entra con questo video, sulla soia). Sono fortemente intollerante (a livello cutaneo persino fortemente allergica) al nichel e l'allergologo mi ha detto di evitare i prodotti integrali perché contengono un'alta percentuale di nichel. Riguardo la soia, visto che è altamente fitoestrogena, mi è stata sconsigliata dalla ginecologa e dal medico di base, perché ho alcuni piccoli fibromi uterini. In effetti da quando non la mangio più, anche il ciclo è molto meno doloroso. Che parere hai quindi, su alimenti integrali/nichel e soia/fitoestrogeni, per chi ha problemi simili ai miei?
Dottore salve, premesso che seguo il suo canale con tale interesse da aver rivoluzionato le mie abitudini alimentari, vorrei chiederle per quale motivo le tabelle dell IG descrivono una differenza minima tra pane bianco e pane integrale… e’ forse minima dal mio punto di vista ignorante e trattasi invece di valori rilevanti? In alcune tabelle trovo addirittura differenze come 85 per il pane bianco e 79 per integrale , relegandoli entrambi nella categoria di medio IG… grazie
Ciao ! trovo molto interessante quello che dici !! vorrei fare una domanda : sono del 67 alta 1, 65 peso 60 kg e sono i ipotiroideica sarebbe nel mio caso consumare alghe e soia ? ho sentito che non mi farebbero bene cosa mi consigli ? grazie infinite ! e complimenti !!
Caro Stefano. Una domanda su un argomento che hai gia' tratato in un paio di post: la vitamina C. Ho letto il libro di Pauling ed ho iniziato a prendere un paio di grammi al giorno di vitamina C. Come e' possibile che dopo decenni dall'uscita di quel libro non siano stati fatti (che ne sappia) studi sperimentali sugli effetti della vitamina C in dosaggi elevati (2-3 milligrammi)? Dalla lettura del libro, la vitramina C sembrerebbe avere effetti quasi taumaturgici: Pauling gli attribuisce la possibilita' di prevenire e curare malattie che spaziano dall'influenza al cancro, se presa in quantitativi elevati. Ma ci sono studi recenti e moderni che confermino queste tesi?
... mi correggo : Come e' possibile che dopo decenni dall'uscita di quel libro non siano mai stati fatti (che ne sappia) studi sperimentali sugli effetti della vitamina C in dosaggi elevati (2-3 grammi)?
Non avere paura di chiedere o meglio pretendere che ti facciano vedere la lista degli ingredient del pane che stai comprando. ( sono obbligati per legge a dartela)
aiuto... ho convinto anche mio marito a mangiare pasta integrale... e ho scelto quella della Barilla... Ora però ho il dubbio... é talmente simile a quella bianca che probabilmente è fatta proprio con quelle farine raffinate a cui vengono riaggiunti successivamente crusca ecc... Mi consigli una marca di pasta che di certo usa vera farina integrale? grazie
Salve, innanzitutto mi congratulo per la qualità delle informazioni. Scrivo perché vorrei sapere cosa ne pensa delle farine di grano duro usate in panificazione.
Io compro nei negozi leggeri ( vendono la merce sfusa) la farina di tipo 2 con la quale panifico in casa con il mio lievito madre.anche se non è farina integrale può essere un buon compromesso?
Faccio il pane integrale con licoli da qualche mese e devo dire che davvero é tutta un’altra cosa, sia nel sapore che nei benefici. La difficoltà maggiore è reperire la farina veramente integrale. In commercio si trovano varie marche con confezioni ben studiate ma se si guardano data di scadenza, sempre a un anno, è il contenuto in grassi, il sospetto è che il germe del grano ha preso un’altra strada. Io aggiungo all’impasto vari semi oleosi ma vorrei sapere da Stefano se corretto farlo, il dubbio è se gli omega3 contenuti si danneggiano con la cottura e quindi meglio non metterli. Grazie
Quest'uomo è incredibile. Bravo in una maniera assurda.
Vengo da una famiglia di panettieri per 4 generazioni. Ascoltate
attentamente quello che dice questo ragazzo, è vangelo! Il pane anche
artigianale è ormai VELENO, tra farine iper-raffinate e prodotti chimici
aggiunti (miglioratori) La panificazione è morta 30 anni fa.
Grande ! Sempre sii lodato per l'onestà intellettuale.
Quello integrale va bene ha detto
Infatti verissimo tutto,sto in un gruppo di fb dove fanno lievito madre,e tantissimi fanno il pane in casa ecc..ma quello che assolutamente la gente nn arriva a capire..che usano farine stra lavorate..mamma miaaa..cioè x fare una pagnotta di pane usano almeno 3/4 tipi di farina...azz xò mettono lievito madre 😂🙊🙊🙊 .. pazzesco..
Anche io faccio il pane ma con farina di grano integrale macinata a pietra,per fortuna vivo in una nazione dove le farine raffinate ce ne sono pochissime, oltretutto minimamente sanno che esiste Manitoba,0/00 e stupidaggini varie..qui c'è solo il mulino che macina a pietra,e l'integrale vedi proprio i pezzetti del chicco e crusca..ed è quella che uso io..
@@mariolina2 ciao in che paese vivi per curiosità?
@@IlNovazz1127 sì ma l'integrale vera non la bianca con la crusca
Gli manca sempre il germe di grano (anche se avesse la stessa percentuale di crusca)
Sei unico
Mi piacerebbe conoscerti di persona
Da te si può solo inparare
Il nostro paese deve essere orgoglioso di te
Sei proprio unico
Da quando ti ho scoperto mi stai insegnando tantissimo, anche il mio modo di pensare e vedere gli alimenti e cambiato
Grazie di cuore Stefano 😘
Che fai ci provi?😂😜
Questi video mi stanno aprendo un mondo, cosa stiamo facendo a noi stessi? Sono veramente scioccata. Credo di dover cambiare praticamente tutta la mia alimentazione.
Bravo per queste divulgazioni sempre bene
Questo è uno dei migliori canali su TH-cam, sei molto bravo a spiegare le cose, e i tuoi video sono molto interessanti e non danno mai noia a differenza di altri canali che parlano dello stesso tema. i miei complimenti :)
QUESTI VIDEO SONO PREZIOSI COME L'ORO .....Che bello! Finalmente
Ciao Stefano Vendrame, scopro solo oggi questo interessantissimo canale. Adesso non farò altro che spulciare fra i tuoi video per ascoltarne il più possibile. Grazie!
Grazie x le preziose informazini....compro tutto integrale da almeno un paio d'anni ! La salute non ha prezzo.
Bravissimo Stefano come sempre nelle spiegazioni chiare con un linguaggio semplice.
come sempre i tuoi video,sono chiari e ricchi di contenuti utilissimi per la nostra salute!
Sei bravissimo! Grazie di illuminare le nostre menti!
Stefano, non ho altre parole, oltre quelle che ho già speso, per ringraziarti.
Per il bene di tutti, devi estendere il tuo raggio di azione.
Da parte mia ci sarà supporto e sostegno (sto intanto raccomandando i tuoi video a tutti)
Video molto chiaro e ben fatto, complimenti.
i tuoi video sono sempre utilissimi inoltre hai un modo di spiegare i vari concetti molto chiaro e facile da seguire e apprendere.
È sempre un piacere guardare e ascoltare i tuoi video.
Grazie per questo istruttivo video!
Sei un grande. Alla preparazione unisci una grande chiarezza espositiva. Il Piero Angela della nutrizione, utile e piacevole da ascoltare. Complimenti. Se diventi famoso prometti di non farti irretire dall ' industria alimentare ; )
Piero Angela è un grande divulgatore ma non uno scienziato. Vendrame è proprio uno scienziato della Nutrizione.
Bravo Stefano, i tuoi video e il tuo libro sono stati una salvezza per me . Grazie mille
Grazie di esistere: faccio il pane in casa da anni ma ho sempre usato farina di tipo 0 o 00 oltre che la semola rimacinata. Ma da ora in poi sperimenterò loro versioni integrali
come al solito video molto interessante e completo, veramente bravo
bravo; preparato chiaro e molto preciso ...
Ispira fiducia.Preparatissimo e ONESTO.Grazie.
bel video davvero. . spiegato bene e davvero interessante e utile...complimenti
Diamine, davvero preparatissimo. Parere personale, ottimo divulgatore. chapeau!
Molto interessante e anche ..... che tristezza! non e' facile tornare indietro anche per via del costo della vita. Bella maglietta, io vivo a Sydney!
ti ho appena trovato per caso e rimango con i tuoi consigli, grazie x
GRAZIE A DIO CHE ESISTI
Grazie mille, mi hai insegnato molte cose; ti consiglio di registrarti in una zona più luminosa, magari alla luce del sole
Video esaustivo, come al solito!
Grazie mille per questo video utilissimo! a proposito di farine integrali, è vero che sarebbe meglio preferire quelle di altri cereali come avena, farro, segale, kamut, ecc ecc alla farina integrale di grano? Da quale cereale si ricava la farina integrale nutrizionalmente migliore secondo te? E cosa pensi della Wheat Belly diet?
Grazie mille per tutte queste informazioni!!!
video fantastico :) come facciamo a riconoscere la vera farina integrale da quella addizionata con una manciata di crusca?
Magday 's la farina integrale è scura mentre quella addizionata è bianca e ha pezzettini scuri qua e là!! poi la farina integrale non si divide mentre l'altra se la passi al colino ti rimane su la crusca!
Come se quella integrale non avesse il glutine..attenzione i nutrizionisti vi vogliono ammalati il più possibile ignoranti e possibilmente grassi. Glue=colla.
@@Luciana-Superluci-Marchi ma che c'entra il glutine
@@serenaserenissima8873 come cosa c'entra? Stai seguendo o cosa?
NON MANGIATE FARINE E PANI è MOLTO SEMPLICE! E' TUTTA MERDA.
Bellissima riflessione filosofica come intro! È partito il 👍🏻 dopo il primo minuto! 👏🏻
però se per lo stato può essere classificata come integrale qualsiasi farina 00 con l'aggiunta di crusca come sappiamo se una pasta integrale o farina integrale in vendita al supermercato è valida?
fai conto che non lo è...
Dire ''lo stato'' mi sembra esagerato. E' un errore di una direttiva italiana recente che si spera verrà presto modificata. Ed è strano che tu non sappia come si fa. Basta leggere gli ingredienti. Ci sono prodotti fatti con 100% farina integrali e prodotti fatti con farina più crusca e cruschello come quelli che citi tu. E' facile distinguerli.
ma se dice "farina integrale" negli ingredienti, come fai a capire se è farina integrale 100% o bianca con l'aggiunta di crusca? se la sai distinguere a colore a colore, buon per te, io no!
bblliinngg Perchè quando c'è scritto farina più crusca o cruschello vuol dire che è farina raffinata più l'aggiunta di crusca. Se invece c'è scritto farina integrale al 100% e basta è farina integrale intera. Ce lo devono scrivere quando la crusca è solo aggiunta. In realtà andrebbe pure bene se ci rimettessero pure il germe, come dice il dottore, ma non lo fanno. Inoltre si vede, quella bianca coi puntini è raffinata più aggiunta, quella tutta scura no. Ma lo hai ascoltato il video? E poi impara a documentarti e a rapportarti in modo meno sgradevole con gli altri.
io non ho risposto in maniera sgradevole a nessuno, sei tu che non hai capito ciò che volevo dire io e credi di essere professore e come tali rispondi...le etichette NON lo precisano se è 00+crusca, o vera integrale!!!!
video interessantissimo e istruttivo...grazie aspetto altri video
Grazie. Ottima presentazione del pane!
Questo è il miglior video sull'argomento farina che io abbia mai visto! Supera anche tutti gli altri articoli sul web che personalmente ho letto!
Molto interessante la storia della macinatura/raffinazione del grano, mi piacerebbe sapere di più anche della storia di altri alimenti. Bravissimo come sempre!
si anche a me piacerebbe sapere come ci si alimentava nel passato e la storia degli alimenti e da quando sono comparsi.
mi associo a questa richiesta storica, anche se credo sia difficile fare un video generico visto che in passato l'alimentazione era molto legata ai prodotti regionali, se non di una provincia
cercherò qualche libro su cibo e cultura magari, vediamo cosa trovo
+bblliinngg Facci sapere se trovi qualcosa :D
Che farina integrale consigli? Sono vere secondo te le diciture "macinata a pietra" sulle confezioni?
Il problema è che la normativa consente di inserire la dicitura "Integrale" anche in prodotti che come ingredienti contengono un semplice miscuglio tra farina raffinata e una manciata di crusca.
Verissimo.
Eh beh non stupisce, se non facessero così come le ammali la persone per far alzare il pil ?
Eccezionale questo canale!
Parlaci se quello che possiamo comprare nei supermercati è *davvero* il pane integrale, e se no - è anche possibile ottenere del vero pane integrale con gli ingredienti dal supermercato.
Cioè la "farina integrale" che troviamo sui scaffali e *davvero* integrale??
Grazie infinite.
Mi rispondo da solo :)
No, non ha niente a che fare con il pane integrale tradizionale. Spesso è solo parzialmente fatto con farina integrale, e poi c'è un altro aspetto importante - che tipo di lievito viene usato. E forse la miglior opzione è non usare il lievito, o usare il lievito naturale fai da te in casa.
Nel pane commerciale usano un tipo di lievito non tradizionale (usano quello cge resiste ad alte temperature, per velocizzare il processo di lievitazione). E non credo di aver mai visto un pane commerciale completamente integrale e in più fatto senza lievito.
Quindi: ogni volta che possiamo - meglio farci il pane da soli. Salutare, più buono, e più economico.
@@MaximC dove acquistare la farina integrale? Quella del supermercato è veramente integrale?
@@jacopo6369
Non lo so. In teoria la cosa da fare sarebbe comprare un mulino e acquistare grani da contadini che non usano chimicati.
Sto prendendo tutto integrale per colpa tua 😂😂😂
Bravo Stefano molto chiaro
mi consiglieresti una buona pasta integrale ?
Irene Marcato garofalo
Cosa devo leggere sulle etichette per essere sicuro che la pasta integrale o il pane siano di buona qualità?
Grazie.
Devi comprare il pane artigianale, fatto solo con farina integrale, acqua, lievito e sale.
O iniziare a fartelo da solo, con l'aiuto di una macchina del pane magari. Ho sentito che si risparmia pure, ma anche si ha un pane *vero*, di qualità.
🖤🇮🇹🇦🇺
Da italiano trapiantato in Australia, la scritta sulla t-shirt mi gusta un bel po' un bel po'!
La cottura non distrugge comunque vitamine ed altri nutrimenti?
Mi chiedevo la stessa cosa, in effetti. Sarebbe bello se Stefano ci rispondesse in merito.
+Kraven83 già
teoricamente le vitamine b che sono termolabili sì...
Alcune vitamine sono più suscettibili alla cottura ma non si perdono mai del tutto. Nelle letteratura scientifica si trova che la quantità di vitamina persa dipende ovviamente dalla tipologia della stessa (le idrosolubili sono più termolabili: B, C, H, PP etc) e dal tipo di cottura (durata, temperatura et cetera) ma in linea generale non vengono mai degradate del tutto, anzi, cuocendo per dire il riso venere (in cui si conserva la crusca) si stima che si perde "solo" il 20-30% del contenuto vitaminico durante la bollitura.
Vitamine a parte, gli altri micronutrienti (sali minerali) così come macronutrienti (proteine, lipidi, amidi) non risentono in modo significativo della cottura.
Bel video .... Ti ringrazio!
Buon giorno Stefano e della farina semintegrale cosa ne pensi? Grazie
Ma quanti di quei nutrienti che mostri essere presenti nella farina integrale rimangono poi nel pane cotto con quella stessa farina? Il calore del procedimento non li distrugge/degrada?
Sei una salvezza.
interessantissimo, vista la tua conoscenza sulle farine, dato che nel web non riesco a trovare nulla in proposito, vorrei sapere se mi puoi rispondere ad una domanda. io desideravo fare una piadina che ho visto fare con la farina integrale, acqua e sale, ma sl posto della farina integrale avrei preferito usare la farina di ceci.
Gentilmente mi sapresti dire se le proporzioni cambiano e in quale modo ?
VIDEO a dir poco ECCEZZIONALE !!!Solo una domanda per curiosità: al di la' del gusto e del profumo irresistibile del Pane, il consumo del chicco di grano integrale (o di altro cereale) bollito o in fiocchi sarebbe nutrizionalmente preferibile?
Complimenti per la divulgazione!
Avrei una domanda: occorre preoccuparci dell'Agglutinina (WGA) presente nel germe del grano? È vero che viene disattivata con la cottura?
Grazie, saluti.
Molto bravo e competente :)
Ciao e complimenti. Anche il pane azzimo è da "non mangiare " ?grazie mille
Ho provato a fare il pane integrale in casa, è venuto troppo buono!
Ah certo i veleni li fanno buoni mica catttivi sennò nesuno li mangerebbe..
Sei un clown.
@@Luciana-Superluci-Marchi ma che cazzo dici
Furan Lezzi prego?
grazie! il video perfetto da far vedere ai miei genitori che mangiano pasta e pane bianco ogni giorno...e infatti hanno il diabete di tipo due
cmq anche se i tuoi genitori mangiassero pane integrale pasta integrale non risolvono il problema per risolvere tale problema bisogna togliere la causa di tutte le patologie autoimmuni!!! il diabete è una malattia autoimmune!
Io sono riuscita a convincere mia madre a buttare tutta la farina 00, pane e crackers banchi, non è stata facile perché di avvelenatori che difendono sta merda è pieno
Ottimi consigli, ma dove caspita lo vado trovare un pane integrale con farina integrale a lievitazione naturale macinato a pietra?
c'è qualche mulino che lo fa ancora
CAVOLO,ECCO IL PUNTO,ECCELLENTE VIDEO,MA A TROVARLO QUESTO PANE!!!!
Fatelo con la macchina come faccio io. I miei problemi col mal di pancia sono migliorati
Bravo, bravissimo, molto competente, mai noioso. Seguo il tuo canale con molto interesse.
Una domanda. Uso farina semintegrale, cosiddetta farina tipo 1, con alcune manciate di integrale. Soprattutto quando faccio torte o il pane, perché lievita meglio e i preparati diventano più alti. Cosa pensi della farina 1? P. S. Mangio quasi esclusivamente pane e pasta integrale, quelli bianchi li trovo terribilmente insipidi, senza personalità
di recente trovo diversi prodotti fatti con farina di tipo 2. e' un compromesso accettabile secondo te?
tipo 2 dovrebbe essere farina integrale, vanno dalla più raffinata alla meno nell'ordine farina 00, 0, 1, 2
ah no, ho cercato un attimo e dopo la 2 c'è la farina integrale
No, la farina 2 non è quella integrale. La scala è OO, O, 1, 2 e integrale. La 2 è una farina semi-integrale, è lo step prima dell'integrale.
grazie per il video. ho apprezzato.ora sono tornato coi miei pensieri. ma vorrei fare una domanda.perchè se la farina 00 che ha un processo di lavorazione lungo ,costa meno della farina integrale?
Bravo ottima spiegazione ci credo
ciao vendrame ci potresti dare un consiglio su quale marche potremmo comprare
una domanda, ma le vitamine e proteine presenti nel grano, una volta cotti, comunque non degradano?!? dal punto di vista nutrizionale, assumiamo lo stesso le vitamine e prouna volta cotte?
Buongiorno da poco mi sono avvicinata a fare il pane in casa conlievito mdre e uso semola rimacinata e farina tipo 1 faccio bene grazie
Salve a tutte ci sono tantissimi Mugnai in Sicilia che si spaccino per grani antichi (ma non siamo in Egitto)che hanno la macinatura a pietra e vendono farina integrale ma pensandoci ma la pulitura?se non hanno le attrezzature necessarie quindi dove si più reperire la farina perfetta?
Salve ,cosa ne pensa di queste fette biscottate integrali? CON:
Farina integrale di grano tenero 99g*, lievito, oli vegetali (girasole, mais, colza, soia), destrosio, sale, estratto di malto d'orzo e mais, farina di frumento maltato.
*per 100g di prodotto finito.mulino bianco
Il contenuto di vitamine e minearli nei prodotti contenenti farine integrale è abbastanza sostanzioso in termini quantitativi?(o almeno,lo è rispetto alla farina'' bianca'')
grazie per i tuoi interessantissimi video ! cercando una alternativa al pane tradizionale ho trovato il pane primus (prodotto a Carpi) ...secondo il tuo parere è un prodotto valido o un ennesima bufala?! Grazie mille in anticipo
Un aspetto rilevante riguardante il bassissimo consumo di farina e derivati integrali (oltre naturalmente a tutto ciò che riguarda abitudini e tradizione) riguarda il prezzo dei prodotti integrali rispetto ai corrispettivi raffinati. Ci sono dei costi di produzione/conservazione che giustificato questo differenziale o è tutta una speculazione del mercato?
Credo sia in gran parte speculazione: fanno cassa sul fatto che ci sia una fascia di popolazione che è disposta anche a pagare di più per un prodotto "sano"/"biologico"/"naturale". Da me all'Esselunga si trova del pane integrale a quasi 3 euro per meno di 400 grammi. Follia.
Ma non c'è scelta: o spendi o ti "avveleni".
Io compro la farina integrale macinata a pietra e il pane me lo faccio io fatto in casa, una volta a settimana mi faccio una bella pagnotta e la faccio a fettine congelando le singole fettine e quando serve tiro fuori la mia fettina di pane integrale al 100%
quanto incide sulla composizione corporea la scelta del pane normale rispetto quello integrale?.
in particolare per un soggetto allenato ( sollevamento pesi) che tiene conto delle calorie giornaliere e dei macronutrienti quanto puo incidere sulla sua composizione la scelta del pane bianco considerando che la quantità di carboidrati rientra nel totale di carbo da assumere giornalmente?
Ciao Stafno , mi chiedevo, ma dopo la cottura tutte le vitamine non vanno perse. Poi mi sono sempre chiesto, se il lievito si alimenta di zucchero in realta il pane bianco ne ne contiene poi cosi tanto.
Si potrebbe avere la fonte dell'"aneddoto" riguardo la diminuzione di mortalità a seguito del divieto di raffinazione delle farine? ho cercato ma non trovo. Grazie
Trovo molto interessanti i tuoi video complimenti!!
Stefano, una domanda: se devo scegliere tra queste due opzioni, cosa è più importante: che la farina sia integrale (ma di grano tenero) o che sia non integrale ma di grano duro? Qual'è la differenza tra grano duro e tenero?
Se il pane integrale viene tostato ci sono perdite in termini di valori nutritivi? Lo chiedo perché il pane integrale non tostato faccio davvero fatica a mangiarlo (mi risulta dolciastro), se lo tosto il suo gusta migliora.
SerotoninStark
Forse dolciastro non è una buona definizione, diciamo che ha un sapore tipico che non mi piace molto. Al contrario, se tostato, lo mangio molto più volentieri. Il dubbio (e non riesco a trovare info al riguardo) è che il calore vada ad inficiare le sostanze nutritive del pane.
Grazie per la risposta ;-)
Da quello che mi risulta il pane tostato ha IG più basso del pane non tostato, però ti consiglierei di fare una ricerca su articoli scientifici.
Le sostanze contenute nel germe non si degradano comunque con la cottura?
Stefano ci dici qualcosa su olio di cocco
Ho una domanda sul pane integrale (e, anche se non c'entra con questo video, sulla soia). Sono fortemente intollerante (a livello cutaneo persino fortemente allergica) al nichel e l'allergologo mi ha detto di evitare i prodotti integrali perché contengono un'alta percentuale di nichel. Riguardo la soia, visto che è altamente fitoestrogena, mi è stata sconsigliata dalla ginecologa e dal medico di base, perché ho alcuni piccoli fibromi uterini. In effetti da quando non la mangio più, anche il ciclo è molto meno doloroso. Che parere hai quindi, su alimenti integrali/nichel e soia/fitoestrogeni, per chi ha problemi simili ai miei?
video strepitoso. complimenti
Dottore salve, premesso che seguo il suo canale con tale interesse da aver rivoluzionato le mie abitudini alimentari, vorrei chiederle per quale motivo le tabelle dell IG descrivono una differenza minima tra pane bianco e pane integrale… e’ forse minima dal mio punto di vista ignorante e trattasi invece di valori rilevanti? In alcune tabelle trovo addirittura differenze come 85 per il pane bianco e 79 per integrale , relegandoli entrambi nella categoria di medio IG… grazie
Grazie proff parole sacre
per quanto riguarda la pasta che è adatta con grano duro?
fatta
Ciao ! trovo molto interessante quello che dici !! vorrei fare una domanda : sono del 67 alta 1, 65 peso 60 kg e sono i ipotiroideica sarebbe nel mio caso consumare alghe e soia ? ho sentito che non mi farebbero bene cosa mi consigli ? grazie infinite ! e complimenti !!
Il pane Pema può essere considerato un riferimento per come dovrebbe essere il pane integrale?
Ciao Stefano. Sono da considerarsi bianche anche la farina 0 e la farina di grano duro rimacinato? Puoi parlarne?
Fantastico!
Caro Stefano. Una domanda su un argomento che hai gia' tratato in un paio di post: la vitamina C. Ho letto il libro di Pauling ed ho iniziato a prendere un paio di grammi al giorno di vitamina C. Come e' possibile che dopo decenni dall'uscita di quel libro non siano stati fatti (che ne sappia) studi sperimentali sugli effetti della vitamina C in dosaggi elevati (2-3 milligrammi)? Dalla lettura del libro, la vitramina C sembrerebbe avere effetti quasi taumaturgici: Pauling gli attribuisce la possibilita' di prevenire e curare malattie che spaziano dall'influenza al cancro, se presa in quantitativi elevati. Ma ci sono studi recenti e moderni che confermino queste tesi?
... mi correggo : Come e' possibile che dopo decenni dall'uscita di quel libro non siano mai stati fatti (che ne sappia) studi sperimentali sugli effetti della
vitamina C in dosaggi elevati (2-3 grammi)?
come fare a capire se il panino o la pagnotta presa dal reparto panetteria del supermercato è effettivamente integrale o no?
Non avere paura di chiedere o meglio pretendere che ti facciano vedere la lista degli ingredient del pane che stai comprando. ( sono obbligati per legge a dartela)
l'elenco degli ingredienti è obbligatorio per legge, devono averlo esposto.
Il pane congelato lo si può mettere direttamente sulla piastra ?
aiuto... ho convinto anche mio marito a mangiare pasta integrale... e ho scelto quella della Barilla... Ora però ho il dubbio... é talmente simile a quella bianca che probabilmente è fatta proprio con quelle farine raffinate a cui vengono riaggiunti successivamente crusca ecc... Mi consigli una marca di pasta che di certo usa vera farina integrale? grazie
questa cosa vale anche per tutte le tipologie di riso bianco??? anche per il farro perlato?
Salve, innanzitutto mi congratulo per la qualità delle informazioni. Scrivo perché vorrei sapere cosa ne pensa delle farine di grano duro usate in panificazione.
Io compro nei negozi leggeri ( vendono la merce sfusa) la farina di tipo 2 con la quale panifico in casa con il mio lievito madre.anche se non è farina integrale può essere un buon compromesso?
è sempre il fatto di togliere 25€ e ridarti 99 cent
83pekipeki a questo punto prendi una buona integrale e aggiungi una zero da panificazione per dare pompaggio
Il pane di segale confezionato, tipo "Pema", può essere preso come esempio per il vero pane integrale?
Come viene tolto ''il germe'' dal chicco di grano?
Il germe se ne va via assieme alla crusca ed il cruschello.
Faccio il pane integrale con licoli da qualche mese e devo dire che davvero é tutta un’altra cosa, sia nel sapore che nei benefici. La difficoltà maggiore è reperire la farina veramente integrale. In commercio si trovano varie marche con confezioni ben studiate ma se si guardano data di scadenza, sempre a un anno, è il contenuto in grassi, il sospetto è che il germe del grano ha preso un’altra strada. Io aggiungo all’impasto vari semi oleosi ma vorrei sapere da Stefano se corretto farlo, il dubbio è se gli omega3 contenuti si danneggiano con la cottura e quindi meglio non metterli. Grazie
Ti stimo moltissimo. Potresti fare un video sulle proprietà del germe di grano e su i suoi utilizzi come integratore?
Dove comprare vera farina integrale?
Cerca vicino a casa, un molino artigianale , magari con macina in pietra, oppure su internet chi cerca trova.
Ottimo grazie!