＃96 フライパン一つで出来る、ごちそうフレンチ「プーレ・オ・ヴィネーグル〜鶏肉の赤ワインヴィネガー煮」星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ค. 2023
- RECIPE＃96 フライパン一つで出来るごちそうフレンチ
「プーレ・オ・ヴィネーグル」
今回のレシピは、フレッシュトマトを使った鶏肉の赤ワインビネガー煮＜プーレ・オ・ヴィネーグル＞。ポール・ボキューズシェフと前・総料理長クリストフ・ミュレールシェフ共著のレシピブックからご紹介します。
フライパン一つで作れるシンプルなレシピですが、とても美味しくて、見た目も華やかで、ヘルシー。レパートリーに持っておくと便利です。
鶏肉は、星野シェフお得意の皮を「バリバリ」に焼き上げる「皮バリチキン」を作ります。パリパリではなく、バリバリ。トマトの自然の旨味と赤ワインヴィネガーの酸味、エシャロットとにんにくの効いたソースが、皮バリチキンと絡み合い、暑い夏でもお箸が進みます。是非、お試しください。ボナペティ。
■INGREDIENTS（2人前）
鶏もも肉 Chicken １枚
マッシュルーム Mushroom 100g
トマト Tomato 1/2
エシャロット Shallot 1（50g）
にんにく Garlic １
エストラゴン Tarragon １
赤ワインビネガー Red wine vinegar 50cc
トマトペースト Tomato paste 30g
オリーブオイル Olive oil 30g
バター Butter 50g
塩、胡椒 Salt, pepper
強力粉 Strong flour 少々
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
星野シェフって味見の時とっても幸せそうな表情をしますよね。美味しさが伝わります。
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます。
本当に美味しいと笑顔になれます🌟
細かな工程まで「なぜそうするのか」の理由を解説してくれる星野シェフ、素晴らしすぎる...
このチャンネルはごちゃごちゃと調味料を使わないのに美味しい。
材料の下ごしらえや火を入れる所も省略せずに、素材の状態や調味料のタイミングをしっかり教えてくれるのがこのチャンネルの素晴らしいところ。
まさにプロの技術を見せてもらえてありがたいです。
その昔、ボキューズさんの講習がとある学校でありました。その時の料理の一つであり懐かしくもあり食べたくなりました。ヌーベル全盛の頃こぞって紹介してました。
先生って感じでした。
最初から最後まで見せながら教えていただけたので、動画を見ながら一緒のスピードで作っていけそうなのが良かったです。
野菜の切り方や焼き方が理由もイメージできて、過程もわかって、とても勉強になりました。作ってみようと思います。
イチコメ！これも美味そう🤤
来週伺うので楽しみです！
つき詰めると基本の調味料と素材の味の掛け合わせで美味しくなる
そのために技術や知識は存在しているのだと星野さんから学べる
コメントありがとうございます。
僕自身も後から知りました。
本当にその通りだと思います🌟
先ほどつくりました。
ピノて合わせるつもりでしたが、間違って白ワインビネガーを半量入れたところで、気づき、赤ワインビネガーをいれました。NZのピノで熟成感のないレッドチェリーのテイストだったので、結果、とてもマッチしました。
誕生日だし 自分のために今から作ります。美味しくできますように。
完成したお料理を召し上がってるところも見たいです！
料理王国で拝見させていただいた動画では、ご感想も述べられており、とても興味深かったです。
今回も勉強になります！
系列店で式することになりました🎉
お食事楽しみすぎ、、、
鬼のような包丁の切れ味
３度調理しました。ビネガーを入れて、匂いが飛ぶまでかなり煮込む事が肝だと思いました。tarragonは入手できませんが、とても美味しくできました。 先日は、貴店に伺い、コーンのスープをいただき、自作と比較できました。 いつも感謝しています。
酸味あるトマト風味のチキン料理、あまり食べたことがなかったかもしれないなと思い昨日ランチで挑戦してみました。
やはり星野シェフのお料理は、素人向けにも上手に作れるようにレクチャーして下さるのでわかりやすく、t食べてみて味もこうまとまるんだと新しい発見がいっぱい。
家のテーブルに星野シェフから教えて頂いたお料理が並ぶことが楽しみになっています。遠方なのと敷居が高くてなかなかレストランに行くことが叶いませんが、いつかお邪魔したいです❣
作業が本当に丁寧で尊敬します。。
星野シェフの動画は大好きだから、いつかお店に行きたいな
先生の所作惚れるわぁ😻
初めまして〜!
息子か美味しいから作ってみたらとラインで送られてきました！
フライパンひとつで野菜も取れて素敵な料理ですね❤
是非作ってみたいと思います❤
美味しそう！
カチャトーラとはまた少し遠くて酸っぱいのも馴染みの南蛮漬けもあるし絶対相性良いですよね
こんばんは、皮バリチキン近いうち家で作ってみたいと思います、地下の八百屋サンにハーブが沢山あるので普段殆ど見ないけれどじっくり見てエストラゴン買ってみます。
それと、包丁の使い方、明日仕込みが多い日なので早速試してみます。
夢中になりすぎて瞬きするの忘れてたかも目が乾いてる。。
エシャロット、都内のセレブスーパーでしか見た事ない…もっとスーパーに置いて欲しい😢
エストラゴンは使い方わからないハーブの一つです🧐
おしゃれな香りがしそうなお料理ですね😊
エシャロットは八百屋さんに頼めば売って貰えます。
ただ、1回の発注量が多いので、ご自宅で保管できるか確認をしてから頼んでみてください
@@user-fj8cr5qj5l 八百屋がない…それとそんなに大量にはいらないんですよね…エシャレットはあるのになぁ
前に紹介されていたプーレ・オ・ヴィネーグルが
とても美味しく、何度も作ってます😄
今回のレシピでも作ってみます！
コメントありがとうございます。
嬉しいです。
今回はまたこれはこれでとっても美味しいですよ🌟
レシピ通りに作って見ました！皮バリチキンも上手く焼けて感動しました。夏にぴったりのお料理ですね。星野シェフ素敵なレシピありがとうございました♪
レシピありがとうございます！クラシルで皮バリチキンを拝見してからよく作っていましたが、こちらも美味しそうですね！暑い時期は酸味のあるお料理が特に美味しいです。ポール・ボキューズ氏のレシピ本の日本語版はありますか？
鶏の皮があんなに、綺麗に焼けるなんて
完璧で、究極な職人技、スゴーい🎉❤
絶対、無理😂
皮は、熱を加えると縮まってお肉から離れてしまう😅
コメントありがとうございます。
ゆっくり面倒をみてあげて下さい。きっとうまく出来るようになると思います🌟
皮とお肉が、離れず、初めて出来ました、ゆっくりと丁寧にやることは大事なのですね、焼き目は、決して均一ではないけど
いつも、爆速でお料理してるから、ゆっくり丁寧にやると違ってくるのも有るんですね☺️
私の洋食の師匠は星野さんです。いつも楽しく拝見させていただいております。
エストラゴン、今度使ってみます。どんな香りなんだろう。ワクワク😊
コメントありがとうございます。
嬉しいです。
エストラゴン是非使ってみて下さい🌟
皮ばりチキン美味しいけどコンロのお掃除覚悟案件だからゆっくり時間取れる日に作ってみよう
うまい🍴😆✨
コメントありがとうございます。
観て頂き嬉しいです🌟
Great recipe, and love how you give advice on how to cut the shallots
thanks🌟
こちらのお料理、簡単なのに見た目もすごいご馳走感！さっそく作ります🤭
近々お店にも伺います✨
コメントありがとうございます。
是非お家でも作ってみて下さい🌟
お店でもお待ちしております🌟🌟
シンプルだけど理にかなっていてとても美味しそうです‼️
今度機会があればまかないで作ってみようと思います🐓
それにしてもやはり手際などの所作が美しいです…憧れです🙇♂️
コメントありがとうございます。
丁寧に丁寧に。
参考になれば嬉しいです🌟
@@bocuseathomebyteruhikohoshino
昨日作ってみようと試みましたが、営業が忙しすぎて断念しました💦
今度またトライしてみます🔥
カチャトーラのフランスバージョンって感じなのかな？
星野シェフの、熱いお気持ちのこもった、とっても綺麗で美味しそうなお料理と、それができるまでの、細部に渡る丁寧で見事な手捌きを、拝見出来てありがたいです！
お聞きしたいこととお願いが…。
私は自宅でパンを焼いたりするので、カードは使っているのですが、野菜の下ごしらえ等で使うのは知りませんでした。いつも包丁でやってしまっていますが、多分包丁を傷めるのでしょうか。
また、動画に色々なお鍋やフライパンが登場し、その使い分けは何だろうと自分なりに考えたりするので、もし、もーし出来たら、ほんのちょっとだけ簡単に触れていただけると嬉しいです。
(タイのブランダードの時のテフロンは、わかった気がしています。多分😅)
次の動画も楽しみにお待ちしてますm(_ _)m
出来るできないは置いといて、プロフェッショナルの手捌きは本当に拝見するだけでめっちゃ参考になります！ありがとうございます！
繰り返し見たいのですが、いかんせんシェフのお声が心地良すぎて眠気が…😂
作りました。以外と肉はまろやかな味になりソースは赤ワインビネガーの酸味で楽しめる味になりましたがコクが足らなかったと感じました。お店で出すとしたら何をコクに入れるんだろう…
優しいですね❤
今度、ランチに伺います🎉
この酸味のあるお料理が大好きで本日作るのが2回目でした。白ワインと合わせるため、白ワインビネガーで仕立て、お料理自体は変わらず、とっても美味しくいただけました。
ですが、酸味のあるお料理とワインの相性自体があまり良くないのかなと思いました。ポールボキューズの食卓という本にも、酸味のあるものと、ワインは合わせないと書いてありましたが、星野シェフは、ワインと酸味のあるものの組み合わせについて、どのように考えられていますでしょうか？
たいへん恐縮ですがトマトペースト使う機会が全然ないので申し訳ないんですが代用品とかってあったりしますか
料理人の方のyoutubeをよく見ているんですが、巨匠・ミシュランの方をふくめ皆さんなぜ必ず笑いを取りに来られるのでしょうか？ですが本当に楽しく拝見させていただいています。試食もですが味見でもうまいってにこっとされると、こちらも思わずにっこり、本当に料理が好きなんですね。星野シェフも次回はおやじギャグを挟みながらを期待w
鶏肉2枚になったときの分量が気になりますね
倍量倍量！
晩御飯に作りました。酢以外全部２倍にしました。酢は50ccから始まり、自分のお好みまで少しずつ酢を足しました！美味しかったよ！
こういうのでいいんだよ
いつも長い
もっとはしょって
素晴らしい
コメントありがとうございます。
ボナペティ🌟🌟🌟