【シェフの肉料理】簡単鶏料理！ハーブやビネガーを効かせたメイン料理にもピッタリな鶏肉料理をご紹介します！
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
鶏のもも肉を使った、簡単なお肉料理です。
ご家庭でも手に入る鶏のもも肉を、より美味しく調理できるよう、
今回は、下処理の仕方や火入れのポイントもご紹介しております。
味付けは、暑い季節にピッタリな
白ワインビネガーを使った爽やかな酸味のある仕立てです。
とても簡単に、メインの一品として活用できるお料理となります。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
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ーーーー材料ーーーー
●鶏もも肉のソテー ビネガー風味 （２人前）
鶏もも肉 ・・・・２枚
ローズマリー ・・・・２枝分
セージ ・・・・７〜８枚
塩、胡椒 ・・・・適宜
白ワインビネガー ・・・・適宜
オリーブオイル ・・・・適宜
ジャガイモ ・・・・２ケ
塩 ・・・・適宜
レモン汁 ・・・・少々
EXVオリーブオイル ・・・・適宜
イタリアンパセリ（又はパセリ） ・・・・適宜
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #肉料理
何時も材料も手間も簡単に それでいて大切な所を教えて頂いてる感じです。
単身赴任なので今夜作ります🎵😍🎵
作ったワインビネガーの使い道、マリネとかサラダで飽きていたんです。
凄い簡単なのに高級なのが出来上がりました‼︎‼︎‼︎さすがです。
園芸初心者、庭で育ててるだけのハーブをようやく活用できました！
来月で一歳半の娘が鶏肉もじゃがいももたくさん食べました！
先日、実際に作って家族に振る舞い、おかげさまでとても好評でした。
調理中はビネガーの酸味を飛ばす工程でのツンとした香りに驚きましたが、
出来上がったものはハーブの爽やかな香りとビネガーの柔らかな風味が鶏肉の旨味と相まって
とても美味しかったです。
出来たては勿論、少し冷めても旨味がしっかりしていると感じたので、
お弁当に入れるものとしても良さそうだと思いました。
いつもステキで勉強になる動画をありがとうございます。
こんなすごい料理をTH-camで観れるこの時代の幸せ！
どの料理も繊細な塩梅なんだなと思いました。
あー、美味しそう。
いつも真似しようと思える定番メニューを、ランクアップさせるレシピをありがとうございます。
週末に作ります。
今まで、
・鳥の油を取るつもりで、旨味までとってました。
・筋を切ることで縮み防止になるとは知らずやらずに、なんでこんなに小さくなるんだろうと思ってました。
毎回、見るたび、どんどんお料理が好きになってます。シェフの体から滲み出る料理や食材や視聴者や従業員の皆様への愛情に癒されてます。
従業員の皆様の、シェフを案じる視線も素敵です。
本日、記念日だったので利用させていただきました。感動の連続でした！本当にありがとうございました！スタッフの方々や直井シェフ、川合シェフともお会いでき、憧れの日高シェフとお話できて素敵な1日でした。本当にありがとうございました。また行きます！
田中さんと池根さん間違えてしまったかも知れません…ごめんなさい。。
もう10回ほど作りました。酢の消費量半端ないくらいかけまくりますが、本当に美味しいです。ありがとうございます
「なくてもよい」この一言で、ハードルがぐっと下がります。
実際に家庭で作ることができるということを、日髙シェフが強く意識されているのがよく伝わってきます。イタリア風の粉吹き芋も初めて知りました。ぜひやってみたいと思います。
鶏肉の説明も、「なぜそうするのか」がわかる素晴らしい説明でした。
日高シェフの巨匠オーラが強すぎるので、俺が池根君だったら緊張で失神してると思うｗ
ビネガーを回数分けて回しかけるの新鮮でした！！
いつも動画観るたびに「へぇ〜！なるほど！すごい！美味しそう！」の連発です。笑
いつか必ずお店に行くために、AQUA PAZZA貯金始めました！！
念願叶った際には、これでもか〜！！というくらいお料理堪能させて頂きますね！！
実は酢があまり得意ではないのですが、騙されたと思って作ってみたら、おいしい！調理中はビネガーの臭いにやられてましたが、仕上がりはまろやかでマヨネーズを予感させるようなこくと旨味でおいしい😋
プロの技を惜しみなく教えてくださり本当に感謝です。
シェフの手際良い調理、素晴らしい編集。面白くてとても見やすいです。
「俺がやるの？」で思わず笑ってしまったｗ
相変わらずお茶目な日高シェフ
ビネガーは最初にマリネにするか、仕上げに軽くかける程度だと思ってたけどガッツリ4回もかけて焼き煮みたいにしていくのか
これはめっちゃうまそう
さっそくマネしてみよう
たぶん量が分からなかったのだと思う
え、お茶目なのか笑
圧を感じてしまった...
ricopinsaaan わかります、大変そう…焦るし萎縮しちゃう
はあ ね！動画では見えない部分を色々想像してしまう...笑
@@ricopinsaaan
それはもう、巨匠ですから
それに、料理の世界って厳ピーんですよね
粉吹き芋 レモンの酸味ですごく軽く感じとても美味しく我が家のレパートリーに入りました。もちろん鶏肉も！
本日も美味しそうなお料理のご紹介ありがとうございます！ 説明がわかりやすくとても勉強になります。是非作ってみます！
シンプルな調理法なのにお洒落なチキンソテーに早変わり！ バーブ🌿たっぷり使って早く食べたい〜作りたい〜❣️
今日も日高シェフありがとうございました👨🍳
日高シェフの動画のコメ欄見ていると本当に気持ちがいい。
動画自体が素晴らしいのは勿論ですが、皆さん本当に料理が好きで日高シェフをリスペクトしているのがわかる。
見ててほっこりします（笑）そしてそんな気持ちにさせてくれるアクアパッツァのスタッフ一同様に感謝です！
8:54の「俺がやるの？」にこっちも焦ってしまった(笑)
がんばれ池根君！！
日高料理大学通信講座みたいですね。
１カメ２カメと切り替えて撮影しているところにこだわりを感じます。
田中君も池根くんも頑張って！
今日もプレミア公開楽しかった〜
こんなにプレミア公開が楽しいと思ったのはこのチャンネルが初めてです！
ありがとうございます😊
Ciao Chef Hidaka,,questa è una ricetta semplice,efficace e saporita e poco grassa,,mi piace 👏👏👏
職人系の仕事やってる人なら分かると思うけど
｢池根…がんばれ…！｣
って気持ちになった…笑
未来の巨匠感
俺がやるの？は自分が言われてたらと思うとちょっとゾッとしますねw
Espe ranza
コメ欄みんな微笑ましいって言ってるけど本人はマジでそれどころじゃないですよね笑
職人でも何でもないけどなんかわかる
鶏肉は買いやすいからありがたい....！！
鶏肉の下処理まで見られてありがたいです。
そしてサルティンボッカ用に買ったセージが他に使い道がなくて困っていたので、丁度使えるレシピが見つかって助かりました😂
先ほど、作りました。
鶏肉が柔らかくて美味しく
またまた驚きの料理でした。
忖度なしで最高です👍
それと今回は鶏肉と粉吹き芋の2種類もありがとうございます
いつも楽しく見せてもらってます！
今回のローズマリーとセージの使い方、すごくわかりやすかったです！家庭でハーブ色々手を出してみたいのですが、何にどれを使えばいいか難しいのが現実です。これからも色々なハーブ紹介してもらえると嬉しいです🙂
こんなにシンプルな料理でも、レシピ通りに作ると驚くほど美味しくなるから、やっぱり一流の人が考えるレシピってすごいですよね。
それは本当に俺も自炊すればする程、よく思う。
ぶっちゃけ料理に実力とか才能は関係ないと考えてる。
シェフが言われた通り、ハーブなしでも充分美味しく出来ました。
素人にも分かりやすく、やってみようと思わせてくれます。
本当にありがとうございました。
簡単シンプルですが、ポイントおさえて美味しくという日髙シェフの作り方がものすごく勉強になります✨
これは簡単なので今度作ってみようと思います。シェフは穏やかなしゃべり方なので、説明が耳に入ってきやすいです。
粉ふきいも説明して！って頭で分かるけど当たり前を当たり前に伝えるのって結構難しいですよね。
日高シェフは分かりやすく、家庭での状況を考えて伝えてくれるのでありがたいです！
作ってみました。
ビネガーの効果か肉が柔らかく仕上がりました。
付け合わせも真似してみました。粉ふきいもにレモン汁は爽やかで良かったです。
美味しそう！！！
ローズマリーをポテトにそのまま適量混ぜてもよいのかな？？
あっという間に、6万人越え◎◎！おめでとうございます～
ほんとだｗ
頑張って、こふきいもを作ってみようと思いました。
編集のテキパキさが相まって日高シェフの料理だけでなくお店自体の素晴らしさが伝わってきますね。
あらゆる面でプロだなぁと感じる動画だと思いました。
今晩の夕食にこちらのレシピを試してみましたが、ワインビネガーの旨味、風味、酸味が粒マスタードのように利いて、とても美味しかったです。
楽しみ！ボンゴレもすごくおいしくできましたし、その前のワサビソースもすごく美味しかったです😄
教え方うまいなぁ
マジで勉強になります
作ってみました！
ローズマリーはフレッシュで、セージは乾燥のものを利用しました。
火入れが難しく、芯温チェックしながら中までしっかり熱を加えようとしていたら、すっかりビネガーの酸味が飛んでしまったようで、最後にもう一かけ回しすればよかったと反省しました。
でも、皮目をしっかり焦がしてパリカリッとさせたのがよかったのか、家族には大変好評でした。
他の動画も参考にさせていただいています。丁寧でわかりやすく敷居を下げる工夫の凝らされたご説明、ありがとうございます！
今回のも材料や調理法は手軽でもおしゃれでとても美味しそうなのでチャレンジしてみたくなります！
シェフだけ出演するのでなく新人さんにどんどん機会を与えて経験値積ませている動画スタンスも素敵ですね
日高シェフの解説は必ず素人には初耳の役立ち情報があるので楽しみです。
今日は、鳥から出た油を拭き取るときはフライパンを斜めにすることです。
そのまま拭き取ったら鶏の旨味も取ってしまうから。
何気ないけど意識していませんでした。
ワインビネガーを分けていれるのも酸味を飛ばして旨味がソースになることもこれから取り入れます。
有り難うございました。
やってって言いつつ火をつけてあげたり指示の出し方が優しい笑
また嬉しい週末が！
毎週サザエさんより楽しみにしてます！
自分も毎週楽しみにしてますｗ
家にあるローズマリーを取ってきて作りました❣️とても美味しかったです🥰
ビネガーを何回かに分けて入れることでこんなに美味しくなるのですね🥰
わかりやすく、勉強になり、何よりもすべてのお料理が美味しそうで、チャンネル登録いたしました。このお料理もチャレンジしてみます！
Ropiaさんの動画でも出てましたが池根さん愛嬌があって雰囲気良いですよね☺️応援してますよ〜
料理以外の面でも日高シェフを始め個性的なスタッフさんが多くて本当に魅力的なお店です。いつか必ず行きたいです
鶏胸肉でもやってみよう。
毎日鶏肉食べてるから、このレシピはありがたいです。
トレーニーなので、タンパク質がたくさんとれるレシピは大好き！
都内にてイタリアンやらせてもらってます。
まだまだ未熟者なので勉強になることがたくさんの動画が沢山あって嬉しいです。
技術、知識頂いていきます！
作ったところ、家族からも好評でリピートしてます。
特に粉ふきいもはオリーブオイルのおかげで食べた後のパサつき感が無くて食べやすく弁当の定番おかずになりました😄
日高シェフ 動画投稿お疲れ様です
あまり無理をしない様に頑張って下さいね^^
いつも素晴らしい動画をありがとうございます！応援してます！
勉強になる・・・ほんとにすごい人だなぁ
俺がやるの？
思わず笑っちゃいましたww
シェフの若い子にどんどんチャレンジさせるのいいですよね
ちょっと無茶振りっぽい感じの
本日もありがとうございました。
おすすめに出てきた☺️
美味しそうなので今度作って見ます✨
機会があったらお店にも行ってみたい🎵
何でもそうですけど、頭で理解してることを人に説明できるようになって漸く理解したって言えますよね...
あと、「俺がやるの？」で笑っちゃいましたwww
簡単にまとめた説明がとても理解しやすいです❗
日高シェフの優しい話し方 丁寧な説明
ロピアさんのチャンネルの時に初めて拝見させていただいてからすっかりファンになりました
おかげでイタリアンを見よう見まねで作る毎日です(笑)
是非お店にも行ってみたいです
日高シェフの調理風景拝見させて頂けるなんて、こんな至福の時を過ごせるこの時代に感謝♪
筋の取り方が綺麗だなぁ
ロピアさん時代からずっと拝見させてもらっていくつか挑戦しました。美味しかったです。こないだオーストラリアに住む友人に日高シェフのTH-cam紹介したら早速このお料理を作って美味しかったと言ってたので、私もこれを試しました！とても美味しかったです。主人も美味しいと言ってくれました。フライパンは日高シェフお勧めのバラリーニを買ったのでそれで作りたいました🤗ありがとうございます〜。早く日本に帰国できるようになりひたすらシェフのお店に行きたいです。
ほんとに無料で見てると恐縮してしまうレベルで内容充実しまくってて本当にありがたい。いつもありがとうございます。料理がどんどん好きになります。
動画見るだけでわかるめっちゃ美味いやろそれ！！って感じられます。
遠くに住んでるから食べにはなかなか行けないけど、家庭で作りたくなる動画！！
「俺がやるの？」は、笑っちゃいました。そんな従業員との馴れ合いも楽しいです。次の動画も楽しみにしています。
カチャトーラでビネガーで煮込んだりしてましたけど、こちらもたまらなく美味しそう♪
凄く勉強になりました‼️ご家庭では奥様に嫌がられる・・・。凄く分かります（笑）水分や油の飛散も料理ですね❤️明日休みなので、早速作らせて頂きます。ありがとうございました‼️
作ってみました。
きつい酸味が苦手なので、心配が抑えられず、砂糖を入れたら少し焦げてしまいました。笑
でも、作ってみたらビックリ、酸味が全然キツくなかったです。これは酢だけでも絶対美味しいやつ！！笑
乾燥ハーブを使いましたが、酢のおかげで香りが立ちましたし、何回か作れば得意料理になりそうです。ビネガーだけでこんなにしっかり調味できるとは知りませんでした。素敵なレシピをご紹介いただき感謝です！！
日高シェフ、相変わらず声がステキ😊❣️
何気なく企画がしっかりしてるので安心して学べます、先生に感謝です。
シェフの温かみがすごく感じられるな、と思いました☺️
やはり何かを突き詰められた方は人間性の面でも器が大きいのですね☺️
日高シェフと池根さんの初コンビ!!
今回も勉強になりました。
鶏肉大好きなので、作ってみます。
次回も楽しみです！
美味しそう！
粉ふきいもの件は考えさせられました。
粉ふきいもの作り方をただ知ってるのと、「こう仕上げるからこうする」では全く違いますものね。
昔の上司に、同じようなことを言われてたのを思い出しました。
料理は言わずもがな美味しそうです！
日高シェフの動画の影響で家の調味料が爆増中です😇
俺もフェンネルシードから何からセラミックミルが5本も一月で増えた
今日もワインビネガー買ってきたしｗ
作ってみました！（お肉の方だけ）
とっても美味しかったです！
スジの取り方、鍋底はふかない、一つの動画だけでもたくさん勉強になります。
酸味の効いたお料理に酸味の効いた付け合わせを合わせることもあるのですね、面白いなと思いました！
1回ふるだけだとビネガー感が足りず、さりとて量を入れると皮のパリパリがなくなっていた。
4回にわけるんですね
この手法照り焼きの時もやってみたい
なるほど！と思いました。
いつも楽しみに拝見しております。お酢は鼻にツンとくる感じが苦手なのですが、この調理法なら美味しくいただけそうです。今度、作ってみます。
とても勉強になります！
オレがやるの！👨🏻🍳面白かったです。😄
毎週の楽しみです
冷凍庫にある鶏肉解凍します！
この動画の見所は田中くんの真剣な眼差しです！
日高シェフのイタリア料理毎日楽しく学んでいます。
昨夜はスパゲティーマーゲリータを楽しく美味しく頂きました。
心はとっくにアクアパッツァに行ってます❣️
色んなイタリアンが食卓を飾り、主人は目を丸くしています。
次回日本に帰ったら直ぐにお伺いします。
これからもよろしくお願いします。
2020凄い年になりそうです。
From San Francisco
日高シェフをサブで使う8:55新人くんに笑えました。日高シェフも笑ってますよね〜
こんなことがあるのでしょうか？
レモンオリーブオイル買って来ます！
酢で作ってみました。OCです！
絶対この材料がないとだめ、ではなく、代替もシェフが教えてくださるのが助かります。いつもありがとうございます。
余分な脂を除く際には鍋底のメイラード反応生成物まで拭き取らない。
酢をいっぺんに入れちゃうと酸味が立っちゃうので、フライパンの温度を下げないよう小分けにして入れる。
無きゃ無いで構わないとか言っちゃう懐の広さもありながら、細かな、でも大事なポイントも押さえてくる。この巨匠感よ。
自分は貧乏性だから、脂は捨てないで酢を入れて多めに出来たソースは芋にもかけていただきたいと思います。
本日も、楽しみにしておりまっす!
いつもありがとうございます。
鶏肉ないならなくてもいいですと言われたらどうしようかと…
さっそく作りましたが鶏肉の旨みと相反する清涼感が絶妙で夏バテの人にぜひ食べて欲しいと思いました。
ワインビネガーあれだけ入れても強火で飛ばせるのはとても勉強に…どちらかと言うとお酢苦手ですけど秒で完食です。
日高シェフ今週も楽しみにしております✨、
日高シェフなら登録者30万位直ぐに超えますよね❗期待しております‼️
ワンチャンロピアシェフこしますねｗｗ
白ワインビネガーを買って早速作りました！あまりお酢の風味が好きではないのですが、これはさっぱりしていてとても美味しかったです。しかもお酢を加えてグリルするだけなのでとても簡単でした。乾燥ローズマリーを使用しましたが絶対生のものを使ったほうが良いです（苦笑）。今後も楽しみにしております。
ローズマリーだけはお店の前で育てとりまするぅ！
ローズマリーとか無かったので代わりにハーブソルト、白ワインビネガーの代わりに米酢で作ってみたんですが、それでも凄く美味しかったです！家族からも好評でした！
週末ランチに行きます！
全てが美しい。
楽しみだなぁ。土曜日に作ります。
緊張が伝わってきていいね！修行って大変なんだろーなって笑
ロピアさんのところで「チーズのカリカリ焼き」のレシピに興味を持ち、拝覧させていただいております。
今回の簡単鶏料理は興味深いです。次回も伺います。
本当に勉強になります！！
鶏肉はなきゃ困ります
ツボったw
材料も手順もシンプルで、割と手軽に作れますね。おいしすぎて、目からウロコです。