Ещё иногда делаю рассол на сыворотке из под этого же сыра, после снятия рикотты, тогда уксус и кальций добавлять не надо. Удачного созревания вашим сырочкам! 🧀
Не прослушали) Как правило, расчёт по времени идёт следующим образом: на 1 кг сыра - 6 часов. На половине срока посола нужно сыр перевернуть для равномерной просолки. Но вообще, для разных сыров и время посола может варьироваться
Спасибо, Катюша. В жарком климате любой покупной да и самодельный сыр долго не хоаниться , даже в холодильнике. Теперь мне понятны мои ошибки. Посоветуйте, как сохранить свр по типу "Гауды" ? Наростает синяя или зеленая плесень. С черной просто выкидываю. Сыры покупаю для лечебных целей мужу(металург), но к четвергу выкидываю.
Гауда магазинная или настоящая? Вообще, отличный вариант - завести вакууматор, можно самый простой. Ещё неплохой вариант : обмазать маслом, лучше оливковым. Если сырит корка или плесень пошла , промыть рассолом 20%, можно без хлористого кальция, но с уксусом обязательно. После промывки сыр должен подсохнуть, потом или в контейнер ,или в вакуум. Вообще, странно, что так быстро портится, не нарушена ли технология производства...
Катя, здравствуйте! Если рассолом пользоваться не один раз, то соль нужно добавлять, так как сыр забирает некоторое кол-во соли. На учебе по сырам нам говорили, что у итальянцев в посолочных ваннах лежат мешки с солью и по мере надобности соль вымывается. Когда закладываю следующую партию бросаю горсть соли. И сроки посола нам называли 10 часов на кг., хотя везде идет 6 часов. Взяла среднее время 8 часов на кг. Сыр получается вкусным. Катюш, извините, если что, просто делюсь своим опытом и знаниями полученными на курсах по сыроделию.
@@natashachegodaeva433 ну, есть определенные правила, и для полутвердых сыров - это 6 часов на 1 кг. Другой вопрос в том, что и соль разная, и вкусы у всех разные. Кто-то же любит посолëнее, Кто-то - наоборот
В рассол в таком случае можно отправить на хранение. Но это по желанию. Брынза скрипеть перестанет через сутки, если не была нарушена технология выработки
@@-minifermery то есть:хлористый - что бы не вымывался кальцый, и не замыливалась головка. Соль-консервант, а уксус нормализует кислотность. Что бы в головке и рассоле были одинаковы. Так?
Если Вы брынзу делаете, и если она в небольшой головке, то сухим посолом тогда лучше. Или в зерне. Если полутвердые сыры, то без хлористого кальция сыр замылится
@@ОлесяВойтович-с3ч Вы разложите всë по полочкам, найдите рецепт, который Вам больше нравится, и который соответствует правилам сыроделия, и всë будет хорошо. Может, и не с первого раза, но точно будет)
Здравствуйте!!Сожалею не знаю Вашего имени!Я канадец,сейчас живу в Jerusalem!!Имею желание создать сыроварню!!Буду Вам благодарен если иногда смог бы обращатся к Вам за консултацией!!Спасибо!!С уважением МК!!
@@-minifermery допустим ту же качотту на полкило можно вместо 3 часов солить час и вызревать 2 недели. Не думаю, что критично. А вот с сырами, которые вызревают 2 месяца, такой финт точно не прокатит))
Вы просто супер!!! Очень понятно и ясно даносите, спасибо.
Мне б так преподавали химию в школе, я б в химики пошла! Екатерина, спасибо, очень достойно и полезно.
Школьная районнпя олимпиада по химии - 1 место в районе, команда наша, не я одна) может, причина в этом😂😂😂😂😂😂
Рада стараться, честно)))
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли замораживать рассол? Сыр варю редко, а лишнего места в холодильнике нет
Приветствую вас отличный разказ. Удачи вам всех благ 👍💯
😘
Ещё иногда делаю рассол на сыворотке из под этого же сыра, после снятия рикотты, тогда уксус и кальций добавлять не надо. Удачного созревания вашим сырочкам! 🧀
Спасибо большое и за информацию, и за добрые слова)
Спасибо Катюша! всё чётко и понятно!
Тебе спасибо) а я всегда рада поделиться знаниями и опытом, если это поможет кому-то)
Катюша,спасибо! Все по полочкам разложила. Только по времени посола уточни. Сколько держать в рассоле. Извини,может прослушала.
Не прослушали)
Как правило, расчёт по времени идёт следующим образом: на 1 кг сыра - 6 часов. На половине срока посола нужно сыр перевернуть для равномерной просолки.
Но вообще, для разных сыров и время посола может варьироваться
Спасибо. Первый раз на Вашем канале. Слушала с удовольствием. У нас ферма растет. Я учусь варить сыр. Ваш рассказ надо законспектировать.
Процветания Вашей ферме и приятнофработы Вам!
@@-minifermery 😁 Спасибо!
Очень хочется попробовать, буду ждать осени)))))
Твёрдые сыры и сыр в масле летом высылают, если терпение лопнет)
Спасибо,очень познавательное для меня видео!
Рады стараться)
Спасибо, Катюша. В жарком климате любой покупной да и самодельный сыр долго не хоаниться , даже в холодильнике. Теперь мне понятны мои ошибки. Посоветуйте, как сохранить свр по типу "Гауды" ? Наростает синяя или зеленая плесень. С черной просто выкидываю. Сыры покупаю для лечебных целей мужу(металург), но к четвергу выкидываю.
Гауда магазинная или настоящая? Вообще, отличный вариант - завести вакууматор, можно самый простой.
Ещё неплохой вариант : обмазать маслом, лучше оливковым.
Если сырит корка или плесень пошла , промыть рассолом 20%, можно без хлористого кальция, но с уксусом обязательно.
После промывки сыр должен подсохнуть, потом или в контейнер ,или в вакуум.
Вообще, странно, что так быстро портится, не нарушена ли технология производства...
Добрый день, очень познавательная информация, спасибо большое.
Всегда рады стараться)
Сыр ни разу не делала, но было интересно посмотреть
А Вы сделайте, обязательно) из простого сыра много интересного можно получить)
Катя, здравствуйте! Если рассолом пользоваться не один раз, то соль нужно добавлять, так как сыр забирает некоторое кол-во соли. На учебе по сырам нам говорили, что у итальянцев в посолочных ваннах лежат мешки с солью и по мере надобности соль вымывается. Когда закладываю следующую партию бросаю горсть соли. И сроки посола нам называли 10 часов на кг., хотя везде идет 6 часов. Взяла среднее время 8 часов на кг. Сыр получается вкусным. Катюш, извините, если что, просто делюсь своим опытом и знаниями полученными на курсах по сыроделию.
Благодарю за ценную информацию!
10 часов - это для твердых сыров, полагаю. У полутвердых меньше, естесственно
@@-minifermery Катя, мне показалось, что и для качотты 6 часов маловато.
@@natashachegodaeva433 ну, есть определенные правила, и для полутвердых сыров - это 6 часов на 1 кг. Другой вопрос в том, что и соль разная, и вкусы у всех разные. Кто-то же любит посолëнее, Кто-то - наоборот
А какой соль выбрать йодированная или не йодированную?
Обычную не в коем случае йодированную нельзя
Так, а я солила в зерне... Значит в рассол надо или нет? И как долго выдерживать брынзу чтоб вкуснее было а не скрипело?
В рассол в таком случае можно отправить на хранение. Но это по желанию.
Брынза скрипеть перестанет через сутки, если не была нарушена технология выработки
@@-minifermery суьки он должен лежать без рассол?
Если просилили в зерне, то да
А для чего в рассол добавлять уксус?
Для нормализации кислотности.
@@-minifermery то есть:хлористый - что бы не вымывался кальцый, и не замыливалась головка. Соль-консервант, а уксус нормализует кислотность. Что бы в головке и рассоле были одинаковы. Так?
@@НатальяПересыпкина-ч8г совершенно верно.
Спасибо
Если хлористого кальция сейчас у меня нет то как солить что то не поняла
Если Вы брынзу делаете, и если она в небольшой головке, то сухим посолом тогда лучше. Или в зерне.
Если полутвердые сыры, то без хлористого кальция сыр замылится
@@-minifermery я уже столько видео пересмотрела, в головн такая каша и я уже не знаю что я делаю) == хотела брынзу коасивееько как у вас
@@ОлесяВойтович-с3ч Вы разложите всë по полочкам, найдите рецепт, который Вам больше нравится, и который соответствует правилам сыроделия, и всë будет хорошо. Может, и не с первого раза, но точно будет)
Здравствуйте!!Сожалею не знаю Вашего имени!Я канадец,сейчас живу в Jerusalem!!Имею желание создать сыроварню!!Буду Вам благодарен если иногда смог бы обращатся к Вам за консултацией!!Спасибо!!С уважением МК!!
Здравствуйте. Меня зовут Екатерина. Вот ссылка на мой Инстаграм, можете писать мне в директ. @ekaterina_of_silverplace
@@-minifermery Добрый вечер Екатерина!!Спаси Бо за ответ!!Сожалею но я не хожу по разного рода чатам!!Могу Вам предложить мой Whats App!!СпасиБо!!
@@-minifermery СпасиБо!!Приятного вечера!
Доброе утро Екатерина!!Я не оставил свой WhatsApp вчера 972 код Of Isrsel 544498824!! Приятного дня!!
👍👍👍👍☕
А если мне соль нельзя, я тогда с сыром в пролёте?)
Свежие сыры можно не солить, если критично
@@-minifermery допустим ту же качотту на полкило можно вместо 3 часов солить час и вызревать 2 недели. Не думаю, что критично. А вот с сырами, которые вызревают 2 месяца, такой финт точно не прокатит))
Об этом я и говорю. Но совсем без соли качотту не рекомендую, может повести себя непредсказуемо
@@-minifermery вот как раз для этого и час-час двадцать засолки, чтобы не совсем без соли. Две головки зреют ради эксперимента)
Расскажите потом, как прошëл эксперимент)