開業不到一年就上榜亞洲 50 最佳餐廳!學法餐出身的米其林主廚夠懂中菜嗎?招牌菜竟融合西式料理思維?【Liz 美食家】

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  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 57

  • @leosy0320
    @leosy0320 2 ปีที่แล้ว +4

    主廚的聲音很好聽,佩服Liz可以進行這麼深入的介紹

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว +1

      謝謝喜歡!我只是把真實的感受跟大家分享喔 ☺️

  • @anfalim
    @anfalim ปีที่แล้ว

    太精彩了!看一遍不夠,看兩遍也不膩。

  • @canele888
    @canele888 2 ปีที่แล้ว +1

    好精緻用心的服務。
    鳳仙雪條感覺很好吃。
    吃水果有附剪刀,好貼心

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      是呀很細膩!可惜到鳳仙雪糕時已經飽到頭頂了,不然更享受!!

  • @曾恨水
    @曾恨水 2 ปีที่แล้ว +3

    每一道菜都作得很好吔!(當然解說者的專業功不可沒)
    喜歡剪葡萄吃,因為必需是非常新鮮的貨,才不會落果。
    希望亞洲區不要再說米其林不適合中菜台菜了,因為優質細心的菜肴,是評鑒指南的核心與本質,不分地區、起源地。
    謝謝Liz的分享❤️廣告全數播畢,杯水車薪,一點心意。
    祝 您立春時訂閱戶5萬達標🌹

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      謝謝你持續支持 🥹🙏 你說到重點,葡萄必須非常新鮮!Wing 摘星指日可待(期待今年放榜)。繼續往5萬邁進!!

  • @kingsleydiu2558
    @kingsleydiu2558 2 ปีที่แล้ว +2

    首先要谢谢你Liz,帮我还愿了…我个人觉得Chef Vicky 和Chef Kin的风格很很像,他们都是香港人,当在设计一道菜时,都会用自己的故事或背景这些element加上专业的技术来打破中餐传统的包袱…我觉得新一代的中餐必须要这样…加上新的元素及不忘传统元素

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      快別這麼說啦!Chef Vicky和Chef Kin 如果相像,也是因為法餐的技術和邏輯訓練,我覺得Chef Vicky 在中餐是更往前衝的,很佩服他呢。

  • @kaychen923
    @kaychen923 ปีที่แล้ว

    超喜歡看Liz 的介紹,請問Liz知道餐廳的餐具是哪一個品牌嗎,很好看

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  ปีที่แล้ว +1

      謝謝喜歡 😄 Wing 用的餐具很多都是向LEGLE France 訂製的~

  • @thelilly6487
    @thelilly6487 2 ปีที่แล้ว

    太精彩了,謝謝Liz!!

  • @wayway4592
    @wayway4592 ปีที่แล้ว

    按推薦了,必須的。

  • @bravery2047
    @bravery2047 2 ปีที่แล้ว

    那個帝皇蟹配蟹粉+煎腸粉,感覺是和另一道有名的菜式,花雕雞油蒸花蟹拌陳川粉是一個相對概念的一道菜。

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      你說得對!!的確有和花雕雞油蒸花蟹與陳村粉互相呼應

  • @黃召偉
    @黃召偉 2 ปีที่แล้ว

    你找的餐廳都很厲害,加油

  • @princesssotong692
    @princesssotong692 2 ปีที่แล้ว

    看到都想吃哦❤

  • @Oceansss9000
    @Oceansss9000 2 ปีที่แล้ว

    說到米香,除了茉莉香米之外,一定要試“絲苗米”。
    只是香港的米商為了市場操控容易,把泰國米、越南的茉莉香米作為主打產品。
    幾十年前,香港產的稻米有“元朗絲苗米”。只是煮白米飯,飯香就已經很能引起食慾。用來做腊味飯就更加飯香滿屋。

  • @ajobikedaily8592
    @ajobikedaily8592 2 ปีที่แล้ว

    11:32 配鍋巴飯呢?

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว +1

      配鍋巴飯可以耶,但也想要是香米煮成的鍋巴飯 😆

  • @RicklinCHEN
    @RicklinCHEN ปีที่แล้ว

    美食家!!…快要比名廚多了!

  • @周炳言
    @周炳言 2 ปีที่แล้ว

    最吸引人的是乳鴿。十幾年前去香港,最有印象的是添好運,其他店的港式甜點也蠻迷人的。

  • @Kent-f9e
    @Kent-f9e 3 หลายเดือนก่อน

    謝謝、有國安風險、敬謝不敏。

  • @wyebisweet
    @wyebisweet 2 ปีที่แล้ว

    Good

  • @lucasgong3588
    @lucasgong3588 2 ปีที่แล้ว

    吃的出設計菜單很有想法 也堆的很豐富 只是價錢真的略高..就算以香港物價來說

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      的確價錢略高,不過香港餐廳真的都變貴了

  • @joyce0825
    @joyce0825 2 ปีที่แล้ว +1

    香港的中、粵菜米其林餐廳道數跟量,實在很驚人,我光看完頭盤還沒到主菜就覺得飽了😅,Liz的胃為了工作果然有練過
    茄子🍆那道的編織法好想了解怎麼做的😮

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว +3

      阿姨有練過,小朋友不要學 😂 而且那天中午我還吃了Chaat 😂😂 編織茄子真的很美!可能是用皮比較多的部分,比較堅挺一點,口感也比較紮實,不容易散掉~

  • @bravery2047
    @bravery2047 2 ปีที่แล้ว

    甜醬跟辣醬是香港臭豆腐的標配啊, 所以這裡用了也是有甜味和辣味的海鮮醬和豆瓣醬來配吧。

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      原來如此!跟台灣的吃法不同~學習了!

    • @bravery2047
      @bravery2047 2 ปีที่แล้ว

      @@lizselftaughtgourmet 是啊, 台灣的跟泡菜一起吃也很有風味。感謝你的分享,讓我也間接感受到這家餐廳的創新和有趣的味道配搭。(尤其那個皮蛋麻辣汁生蠔)

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      謝謝收看!和你討論美食很有趣 😊

  • @henrytu7452
    @henrytu7452 2 ปีที่แล้ว

    支持

  • @storyc65529
    @storyc65529 2 ปีที่แล้ว +1

    那道乳鴿隔著螢幕就感覺聞到陣陣甘蔗香😂

  • @116live
    @116live 2 ปีที่แล้ว +1

    有色,香和味沒有吃,所以只能看你們的表情,多少錢呀.因為買東西吃飯我都會先了解價錢

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว +1

      Wing 現在是開價數一數二貴的餐廳,一個人要價HKD1580起…

    • @116live
      @116live 2 ปีที่แล้ว

      @@lizselftaughtgourmet 套餐?歐洲二星的基本價

  • @朕也
    @朕也 2 ปีที่แล้ว

    事實上,在政府政策引導之下,香港的禽畜養殖已逐漸式微,本地「港豬」只佔市民豬肉需求極低比例,活牛更已完全由內地供應。故此所謂「本地手切牛肉」,都是從內地運來的活牛,再在香港屠宰,即是用「本地手」切割的牛而已。所以片中提及的本地黃牛,我是不清楚他本地的意思。

    • @朕也
      @朕也 2 ปีที่แล้ว

      我沒有挑釁的意思啊。我只是想弄清楚在香港已經沒有本地養殖的食用牛隻,也沒有養殖場。所有活牛隻在上水屠房也是由內地入口。所以我想知道他所指的本地黃牛,是不是只是由內地入口的扇箇牛?

    • @朕也
      @朕也 2 ปีที่แล้ว

      本港豬、牛鮮肉依賴進口 活牛百分百來自內地
      根據政府《香港便覽》,在2018年,本港七百多萬人每日消耗4,313隻豬、47頭牛,分別由荃灣、上水及長洲三間持牌屠房處理。但在來源方面,漁農自然護理署回覆《香港01》查詢,在這四千多隻豬中,平均只有約290隻,即6.7%為本地生產。漁護署2017-2018年度的年報也提到,2017年本地生產活豬有104,248隻,遠不及進口的1,455,379隻。根據政府統計處資料,供港活豬其實絕大部分源自內地。而極少數來自台灣或美國的豬隻,主要都是作配種用途。
      牛肉方面,本港沒有本地飼養食用的活牛。現時《公眾衞生(動物及禽鳥)(禽畜飼養的發牌)規例》中,並沒有所謂「牧牛」的牌照,所以新鮮牛肉都是其他地方供港再屠宰,市面上所謂的「本地手切肥牛」,其實應是在港屠宰的內地牛。政府統計處資料則顯示,近五年進口香港、非單純用作配種的活牛,百分百是來自中國內地,每月約有千多隻,平均除開每日約40至50隻,亦即剛好滿足本地需求。
      《香港01》記者向一名牛肉採購業界人士了解,對方表示,印象中本港從來沒有本地飼養供食用的活牛,即使有養牛也是奶牛。在七、八十年代,香港仍有相當一部分活牛來自泰國、印尼,但隨著內地牛肉的質素改善,近年的活牛基本上都是向內地購買。
      原文網址: 【政策分析】本地手切肥牛:一個「呃」了香港人多年的謊言

    • @lizselftaughtgourmet
      @lizselftaughtgourmet  2 ปีที่แล้ว

      原來如此!這我要再求證下Vicky主廚,要謝謝你分享豐富的資訊!

    • @朕也
      @朕也 2 ปีที่แล้ว +2

      @@lizselftaughtgourmet 我不是分享資訊,我是要求證那個主廚口中的本地黃牛,是不是事實,或者有誤導別人的意思。

  • @chiuchiulin-i4c
    @chiuchiulin-i4c ปีที่แล้ว

    這種餐廳應該很需要宣傳吧, 嘗鮮的人會有, 但要走得長久, 還是要靠讓人念念不忘的味道, 靠虛華的經營手法, 只能曇花一現

  • @yutzuchiu4164
    @yutzuchiu4164 ปีที่แล้ว

    妳那美食不等於沒屎嗎?

  • @terrarsv4386
    @terrarsv4386 2 ปีที่แล้ว

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