台菜「星」高度！4年米其林一星的山海樓教你掛爐燒雞、金銀燒豬、佛跳牆這些台式大菜秘訣？｜山海樓【Liz 美食家】
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ค. 2024
- 這集跟著我們走進米其林一星台菜餐廳--山海樓的廚房
掛爐燒雞、金銀燒豬、佛跳牆.......這些台式大菜都是如何製作？
山海樓廚房中最重要的設備和調味秘訣即將一次公開！
而身為台菜師傅，也是廚房中的靈魂人物，又必備哪些技法？
下集預告：郎師示範最引以為傲的炒功！炒米粉的美味秘訣是？
00:00 準備開箱山海樓的廚房！
01:27 掛爐燒雞皮酥的秘訣？
02:27 台菜廚房為什麼這麼寬敞？
03:25 中西合併的廚房設備！太好用...
06:06 郎師的專用刀！師傅的刀工秘訣
08:11 廚房的靈魂--全年無休的高湯鍋！
10:08 如何分配炒爐重要工作？
10:55 山海樓的精華調味料＆愛用廚具
12:31 最難的台菜技法？
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在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的TH-cam頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
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#米其林一星 #台菜 #美食家 #主廚 #廚房
![[UNCUT] ย้อนฟัง 2 บิ๊กตำรวจปะทะกัน "บิ๊กโจ๊ก VS รองแต้ม" ฟ้องเรียก 10 ล้าน!! I คนดังนั่งเคลียร์](http://i.ytimg.com/vi/vNpTtVjdcBo/mqdefault.jpg)
很棒的影片☺️👍🏼
Liz 充滿正能量 喜歡廚房開箱 學知識🎉
整個影片都是嘴角上揚看完的，看了好開心 興奮興奮🤩🤩
謝謝喜歡 ❤️ 我們也嘴角上揚了！
好有趣喔喔喔喔喔喔喔❤期待看到更多中餐廚房開箱🥰🥰🥰
謝謝喜歡 ❤️❤️ 會繼續開箱中餐廚房的！
謝謝Liz ，總是讓我們大開眼界
謝謝您總是支持！
好的食材最重要！🎉
山海樓食材下重本哪～～
liz感覺很開心喔
我笑太開心了嗎 😆
很有趣的一集，住在山海樓旁沒有機會去吃，看了廚房，有想去試看看
謝謝喜歡！有空要去吃吃看喔！
哇 這真的跟西餐廚房很不一樣的感覺 感覺特別親切阿
是呀！我也想多看看中餐廚房呢～～
想看Liz開箱曼谷的fine dining
好！今年的確想去曼谷！
山海樓在全家便利商店有在賣炒米粉，65元，不錯吃喔，推一個!!!
65元就能吃到米其林一星的餐點，真的不賴。
好耶，下次來吃！
這是我到台灣時最想吃到的餐廳啊! 可惜還沒有機會吃到
下次來必須吃！
Liz 可以介紹粵菜廚房嗎～～
好耶！我自己也想去！
@@lizselftaughtgourmet 真的 真的～～
@@user-rv6yk4xb6r山海樓就是粤菜廚房 都抄粤菜的
😊
🫶🫶
Liz在拿師傅的片刀靠近桌面時，蔡主廚很巧妙地抄走了。
深怕磕碰到刀刃。
可以多點訪問中餐廚房，比較少
好喔！！
連Liz都排斥味精，看來這污名洗不掉了
高湯的鮮甜完全可以取代味精，而且飯店餐廳熬的高湯更是精華。
味精看要怎麼用吧，對我來說是一種偷懶 😂
不同價格定位當然會對應不同的用料和做法
一樓的意思應該是
味精其實只是一般的調味料
像雞粉,鮮味炒手等等也只是更多添加物的味精
個人覺得這才不健康
味精起初被說吃多有害是起源於 惡作劇
世衛組織有說 限制每日塩的食用量
卻沒有限制味精的食用量
可以看"林辰"的 講味精影片
@@ru04cjo餐廳都用味精，没味精没師傅