ミル・プランタン ケーキ教室 抹茶シフォンケーキ
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
今回は、抹茶シフォンケーキです。
【材料】直径17～18㎝のシフォン型1台分
卵（Lサイズ）3個
なたね油 または サラダ油 15g（大さじ1.5杯）
塩 ２つまみ
砂糖 40g（卵黄生地用）
抹茶 10g
薄力粉 60g
水 60cc
甘納豆 60～70g（入れなくてもOK）
砂糖 40g（卵白用）
【作り方】
① オーブンを180℃にセットしておく。
② 砂糖は40gずつ計っておく。
③ 卵を別々のボウルに割り入れて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
④ 甘納豆は粗く刻んでおく。
⑤ ボウルに、卵黄、なたね油、塩、砂糖、薄力粉、抹茶を入れ、水60ccのうちの3分の１も加えて、泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜる。残りの水を2回に分けて加え混ぜる。④の甘納豆も入れ、混ぜる。（卵黄生地）
⑥冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖を2回に分けて加えながら、さらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
★しっかりとしたメレンゲを作ることがポイント！
⑦卵黄生地にメレンゲを３分の１量ずつ加え、泡立て器で混ぜる。
1回目は普通に底から混ぜてよい。
2回目はメレンゲをほぐすように上の方だけ混ぜる。
3回目もメレンゲをほぐすように上の方だけ混ぜる。
最後に泡立て器をゴムベラに替え、底からかき混ぜる。
⑧型に生地を流し込む。
180℃のオーブン下段で25分間焼く。途中20分くらいで型の向きを替える。
⑨オーブンから出したら2回ショックを与え、型ごとひっくり返してそのまま冷ます。
完全に冷めたら、型からはずす。
★ショックを与えると上部のふくらんだ部分は縮まない。
焼いた日は、かなりフワフワなので切りにくいが、1日冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
必ず冷蔵庫で保存し、2～3日中にいただく。お好みで生クリームを添えて。
★シフォンケーキは焼きっぱなしなので焼菓子のようなイメージを持たれる方もいるかも しれませんが、水分を加えているので半生菓子です。必ず、冷蔵庫で保存してください。
★冷凍もできますので、良い状態で長く保存したいときは、カットして保存容器に入れるなどして冷凍庫へ。
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★湘南鵠沼のケーキやさん『ミル・プランタン』
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抹茶シフォンケーキと言うよりも
抹茶ケーキ😂ですが、
今は満足です❤
まずは、プレーンシフォンが上手く膨らむようになったらいいですね！頑張ってください！
卵黄に一度に全部の材料を入れて混ぜるという工程は始めてで😮いろんな動画では卵黄に砂糖を入れたら直ぐに混ぜて下さいと言われているのを見かけます。でも先生の工程ですすめても全く問題はないんですね⁉️
あと粉類を振るう必要がないなんて🤔💦 目からウロコですが振るう必要性とはなんですか⁉️ 上手くシフォンケーキを作りたいけれどどうしても卵白と混ぜているうちに生地が緩んでしまい生地にも空洞が目立ち挫折を繰り返しています😢
粉を振るうのは、空気を含ませたい時とか、ダマを取りたい時とかです。シフォンの場合は、練り混ぜてしまうので、空気を含ませる必要も無いし、ダマは良く混ぜる事で解消するので、振るう必要が無くなります。
美味しいシフォンケーキを家庭で出来るだけ簡単にと思って作り上げたレシピです。
一回レシピ通りに作ってみて下さい。
@@湘南鵠沼ミルプランタン 年末お忙しい中疑問に回答頂き有難うございます🙂 自分で完璧に作れた事がないので出来上がるまでが不安で全く自信がなく材料と時間の無駄🥲になっているなーと落ち込んでいたところこちらの動画が飛び込んできて見たことのない工程でしかも完璧なシフォンケーキ😲‼️ 自分にも出来るかな～😓と自信ない中でコメントさせて頂きました。
お正月中にトライしてみたいと思います😊
メレンゲ作りも本当見極めが難しいですが頑張ります🙋
お返事が遅くなりました。抹茶シフォンケーキも良いのですが、プレーンシフォンケーキも以前にお見せしています。先ずはそちらからの方が分かりやすいかもです。
今日も、涼しいので作っています😊
膨らんでいます(^.^)
上手く膨らむようになって良かったです！コメントありがとうございました
ありがとうございます😀天板は使わないでパットが良いのでしょうか？
動画では、業務用オーブンなのでバットのようなものにシフォン型を載せて焼いていますが、ご家庭ではお手持ちのオーブンの天板をお使いください。