Små braiserede "svineskanke"
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Udskæringen stammer fra grisens forskank og kaldes egentlig "spoleben". Et utrolig lækkert stykke kød. Her serveret med stegte rosenkål og en fløjlsblød bønnepuré. (Opskrift herunder)
Små braiserede svineskanke med puré af limabønner og stegte rosenkål
4 pers.
4 spoleben (bestil dem hos slagteren)
2-3 spsk. olivenolie
2 gulerødder gulerod
1/2 knoldselleri
2 løg
6-8 fed hvidløg
En kvist timian
2-3 laurbærblade
8-10 peberkorn
4-5 dl rødvin
Oksebouillon
Lidt maizena rørt op i vand
Gør alle grøntsager i stand og skær dem groft ud. I en gryde, som kan tåle at gå i ovnen, brunes nøglebenene grundigt i olivenolie. Tag dem op og kom alle grøntsagerne i gryden og lad også dem brune mens der røres. Kom spolebenene tilbage i gryden, tilsæt rødvin og bouillon til det lige dækker. Kom timian, laurbær og peberkorn i gryden, læg låg på og lad retten simre for svagt blus i ca. 2 timer.
Imens laves bønnepuré og ristede rosenkål.
Bønnepuré:
2 dåser Limabøner (butterbeans)
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
Lidt timian
2 laurbærbladeCa. 1 dl. svine- eller hønsefond1 spsk. smør
Salt og peber
Skalotteløg og hvidløg hakkes og simres i smørret sammen med timian og laurbærblade. Kom bønnerne ved samt fond. Lad det simre i 5 minutter. Fisk laurbærblade op og kom indholdet af gryden i en blender. Blend til massen er glat. Juster evt. konsistensen med lidt ekstra fond og en klat koldt smør. Smag til med salt og peber. Puréen varmes forsigtigt op inden servering.
Du kan naturligvis også bruge tørrede limabønner - så skal de bare udblødes natten over og koges møre i saltet vand i lidt over en time.
Rosenkål:
5-6 rosenkål pro pers.
Smør
Olie
Salt og peber
Rosenkålene gøres i stand og kommes i en pande med smør og olie. Steg dem mens de rystes ofte til de får lidt farve på overfladen. Hæld vand på til de er halvt dækket og læg låg på panden. Damp dem i ca. 5 min, fjern låget og lad derpå vandet koge væk. Så burde rosenkålene være møre. Smag til med salt og peber.
Tag forsigtigt de møre spoleben op og hold dem varme. Si fonden over i en mindre gryde og kog den ind til den er intens og velsmagende. Jævn den evt. med lidt maizena rørt op i vand. Krydr med salt og peber.
Anret en lille bunke rosenkål på hver tallerken, derpå et braiseret spoleben, som får en skefuld indkogt sauce. Og endelig en stor skefuld bønnepuré.
![เปิดบ้าน พี่ตูน Bodyslam หลังใหม่คนแรก ที่ภูเก็ต l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/flFwcmyDQSk/mqdefault.jpg)
I have just done it exactly as per your instructions. It turned out great, thank you.
Nostalgi med den gode gamle gryde også 😊😊😊
Tillykke med 50.000 abonnenter 🎉
Tak! 😊
Tak James! en perfekt ret når man som du siger, stadig venter lidt på sommer
Rosenkål er stærkt undervurderet!
Det ser godt nok uforskammet godt ud! Eller "Ohh yeah", som en klog mand engang sagde! :D
Tillykke med 50.000 følgere her på kanalen, James - godt arbejde 💪🤩
Tak! 😊
Stort tillykke med de 50.000 abonnenter👍👍 Og endnu en ret som jeg helt sikkert skal prøve😊
Det ser (som altid) lækkert ud, James. Jeg tager i øvrigt til Rom i morgen. Sig til, hvis du skal ha' noget med hjem 😄
Heldige kartoffel - og tak for tilbudet....hvis du lige skulle falde over en god pecorino...såh....😉
Bortset fra, at det hele, som altid, er utrolig lækkert, så bed jeg godt mærke, i bønnepuréen. En rigtig god ide, med lidt nyt, som tilbehør.
Mums ser lækkert ud, kunne forestille mig samme opskrift bare med svinekæber, hvad siger du til det? Altid dejligt at se dine opslag her på kanalen. 👍
JA KÆBER !!!
det er lenge siden vi har sett noe med fisk igjen 😀
Der skal nok komme fisk på menuen! 😊
Lækkert.
Prøv eventuelt at "glacere" rosenkåene med honning og timian. 💪🏻
Det lyder godt - det må jeg prøve næste gang! 😊
Har smagt dem en gang før... Og det var bare en super lækker oplevelse...!! ❤👍
Tak for mad James👍🤠
Jubiiii😊 så var jeg heldig at få fat på 20 stk spoleben. Uhhhh. Nu skal der skal bare hygges i køkkenet, 👏👏🍾🕺🕺😉🙂🙂
Børnemenu nu! Encroyable!
åhhh - man kan jo næsten dufte og smage det .... der burde være en advarsel om at man IKKE må se dine videoer hvis man er lidt sullten :-) . Tak for dine dejlige og hyggelige videoer
Åh ja, spoleben, en god favorit. Jeg har faktisk lige købt et par kilo så det var meget pudsigt denne video lige dukkede op. Hvordan kan det være, at du steger både i smør og olivenolie? Jeg har hørt at olivenolie ikke må udvikle røg, da det vidst nok skulle være giftigt at indånde…?
Lækkert. Sjovt nok har vi spist spoleben til aften i dag. Mums 😋 Tilbehøret var ravioli med sauerkraut
Altid en god start på ugen. 🙂👍
Det så virkelig lækker ud
Kæft det ser Nice ud 😍😋😋😋💪💪👏👏🌞🌞
Evt noget mexicansk på menuen snart? 😇
Det ser lækkert ud 👏🏻
Hej James
Tak for dejlige retter. Hvor har du købt din “madspartel”?
Hej Hanne,- jeg mener, jeg købte den på nettet....som en "dejskraber" - eller "dejskærer". På engelsk hedder sådan en vist en "bench scraper". Jeg er rigtig glad for den. 😊
hold nu op det så godt ud!
Tror sq jeg laver noget med smørstegt rosenkål i morgen!
Danish Crown i Ringsted har været mit sted at købe det til en god pris. Men når jeg så senere hen har set dem i Rema er prisen helt vidt høj. Ville nyde at jeg som for nogle år siden smagte lamme skank på Tenerife og må sige det bedste meal i mit liv. Så prøv skank når det er på tilbud . Ps tak for det skønne mad du viser os uge efter uge på DIN måde. Vh Johnny
Er der en grund til ikke at smide de yderste blade, fra rosenkålen, i suppen?
kan du ikke lave en hummer suppe
Ja men undskyld jeg har arbejdet 23 år på slagteri og dengang sad spole benet på for skanken 😇
Uh, det er en ret lige efter min smag.Jeg kendte ikke til den udskæring og må prøve at skaffe dem. Og helst snart inden det er slut med rosenkål og knoldelleri før igen til efteråret. Det ville også være rart med et lille forråd i fryseren.
🙂👍🍺 ..Yummy ..
Mums. Det er næsten ligesom på højde med basseret lammeskank. 😋
Hej James. Du tager mormorkøkkenet til et nyt level. Lækkert!
Hader at se disse programmer…. Savler helt vildt.
En svamprisotto hade också passat bra till.
Deliciøst.
Nu har jeg erfaret din yndlings vinagre er sherry😊, hvad kunne man bruge i stedet ?
Tja...en god rødvinsvinaigre? Men jeg foretrækker sherryvinaigren - den er dejlig rund og aromatisk, og ikke så tung som f.eks balsamico.
Mums. Gentag gerne med kæber i en lignede opskrift
ser ud til at være en himmelsk ret.
Meeen jeg syndes der kom lidt flere rosenkål på den tallerken end James sagde der var beregnet pro persona 🤣
Den må jeg smage
Det ser som sædvanligt lækkert ud. Men savner en opskrift på noget med laks eller ørred.
Hvis der er noget der hedder fransk-dansk køkken, så er det vel det du laver James 🙂
Spole benet sidder i bagskanken 😉
Må hænde man kalder lægbenet på en gris for spolebenet - men på mennesket sidder spolebenet ved siden af albuebenet i underarmen og lægbenet ved siden af skinnebenet i underbenet.
Hej,- så vidt jeg har fået oplyst, sidder spolebenet i forskanken....
Ser gott ut, men garanterat något jag inte kan köpa i Norrland. Synd.
Der findes flere slagtere - kötaffär - i Luleå. :) Spoleben hedder vist “strålben” på svensk.
Opskrift på hester kød