Coq au vin - en fransk klassiker!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2021
- Coq au vin er ikke en ret man lige strikker sammen på 20 min. Til gengæld venter der et fantastisk måltid, hvis man kæler lidt for den. (Opskrift herunder)
Coq au vin / Poulet au vin
8 pers.
2 store kyllinger
1 1/2 liter rød bourgogne
Lidt god hønsebouillon
2 grofthakkede løg
4-5 fed hvidløg
2 gulerødder i grove skiver
2 stængler blegselleri i grove skiver
6-8 nelliker
1 spsk hele peberkorn
1 spsk tørret timian
1 suppevisk - f.eks af laurbær, rosmarin og salvie
300 gr tørsaltet bacon
300 gr hvide champignon
ca. 20-24 perleløg
2-3 spsk. olivenolie
ca. 75 g. smør
ca.1 ½ -2 spsk mel
salt, peber og sukker
Kyllingerne deles i ti stykker hver så man ender med fire lår, fire overlår og otte halve bryster samt de fire vinger. Krydr kødstykkerne godt med salt og peber og brun dem smukt i en stor gryde i olivenolien. Fisk dem op og sæt dem til side. Derpå sauteres løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri - alt skåret i grove stykker - i samme gryde til de er bløde men ikke brune. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det skulle blive for tørt. Drys melet over grøntsagerne og lad det stege med et øjeblik under omrøring. Tilsæt 75 cl. rødvin samt krydderbuket, timian, peber og nelliker. Kom kødstykkerne tilbage i gryden. Kom hønsebouillon ved til kødet er dækket. Læg låg på gryden og lad den snurre for svagt blus i ca.en time. Imens skæres bacon ud i tykke strimler, som steges næsten sprøde på en pande og sættes til side. Champignonerne renses, halveres eller kvartes, sauteres på panden i baconfedtet og sættes til side.
På panden kommes de rensede perleløg, 2 spsk smør lidt sukker, lidt salt og vand til det lige akkurat dækker løgene. Sæt det over ilden og kog til vandet er væk og løgene begynder at karamelisere. Tag løgene op når de er gyldenbrune og sæt dem til side. Kog panden af med resten af rødvinen og lad den koge ind til det halve. Fisk de møre hanestykker op af gryden og si sovsen. Kassér indholdet af sien. Kog evt. sovsen ind til yderligere velsmag og tilsæt endelig den reducerede rødvin. Er sovsen for tynd, kan den jævnes med lidt maizena rørt op i vand, men den må ikke blive for tyk. Kom kødstykkerne tilbage i gryden sammen med baconstykker, champignon, perleløg og sovs. Varm retten igennem og smag til med salt og peber. Serveres med hakket persille samt lun, sprød flute, eller kartoffelmos. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Kære James, jeg kan simpelthen så godt lide at du går op i om dyrene der går til dit mad har levet et anstændigt liv. Tusind tak for det.
@@hannehansen7214 Han har jo lidt ret....jeg er sgu lidt ligeglad med hvordan hønen, der har lagt mit æg har levet...jeg skal have mad..hønen har nok ikke det helt store følelsesliv oppe i hovedet...det der med, at dyrene skal have haft det godt INDEN VI DRÆBER DEM OG SPISER DEM går jeg ikke så meget op i. Får du det bedre ved at spise et dyr, hvis det har "haft det godt" end ved at spise et dyr der ikke "har haft det godt"?
@@thomasandersen6719 Ja det kan jeg da love dig for at jeg gør - får det bedre ved at spise et dyr der har haft det godt mens det levede.
Jeg synes det er topmålet af arrogant følelsesløshed at være ligeglad med andre levende væseners smerter.
"Hønen har nok ikke det store følelsesliv oppe hovedet":
Hvor ved du det fra, at høns ikke har noget følelsesliv? Hvad bygger du det på?
Hvorfor tror du, kyllinger fra kyllingefarme hakker hinanden til blods? Hvorfor tror du så uforholdsmæssigt mange af dem har sår og skader? Og modsat kan man også se at det faktisk er muligt at have "kælehøns" - høns der responderer på god behandling ved at følge deres ejer. Det beviser jo at de afgjort har et følelsesliv.
Don't feed the Troll
Hej James.
Nu er årstiden der og lokationen, er næsten spot on til Boeuf Bourguignon 😁
Tak James, man bliver simpelthen i så godt humør af dine videoer
Det er da alt for lang tid siden at jeg sidst fik coq au vin. Tak for en (som altid) dejligt hyggelig og inspirerende video, cher James. Hils Pynte-Jørgen 😊
Holder fødselsdag lørdag. Det bliver 100% den ret vi skal have !! Tak for mad !
Hej James. Hvorfor ikke bare brune bacon/champignon/løg først i gryden før kylling etc? Så sparer man en pande i opvasken :) Ellers endnu en super god video!
Super god video. Dejlig kyllinge menu. Godt tilbehør. Tusind tak James 💚💯❤️😍🤗
Hej James, bor du i Frankrige i en specifik period i året? Har du allerede prøv at lage Vlaamse Stoverij ("Flemish stew")? Det skal anbefales til hver som nøjer sig en gryderett! Lennert
Nøj det ser dejligt ud 😍 Jeg elsker virkelig retter der smager af rødvin, så lækkert
Bästa James...Älskar denna rätt särskilt på hösten och vintern. Du inspirerar mig att laga den på ditt vis nu till helgen. Kram och god fortsättning på ledigheten i Frankrike//Anette
Tack! 😊👍
Oh
James....just to hear your voice ❤
Det ser virkelig lækkert ud og skal klart prøves 👍🙏
Hold nu fast det ser lækkert ud. Det skal helt klart prøves. Tak for en god video
Nøj det ser godt ud, det skal prøves om en måneds tid, når der bliver køligere ;) Tak for endnu en fantastisk video James ;D
Fantastisk som altid James. 👌😀
Mmm.underbart.detta blir min stora prövning
Tak for den lækre ret James :)
Selvfølgelig har du også en thermomixer der nede! God ret! Bestemt prøves i weekenden - vil dog sige jeg tror ikke jeg kan få en i den størrelse! Det er noget af en kylling!
Tak James🤩
hvor ser det dejligt ud, der hvor du er NYD DET :-) og dejlig opskrift mums
Hold nu op hvor ser det godt ud!! Håber den er på menukortet i Herning!!
Jeg har brugt "Spise med Price"s opskrift i mange år og der er da nogle små forskelle. Jeg vil prøve denne version en dag - snarligt!
Dejligt du gå op i dyrevelfærd 🥰👌. Denne ret må prøves
Mange tak for opskriften! Har altid følt jeg manglede ideer når jeg stod med en kylling! Det er alt for tit blevet til kylling med klar sovs og kartofler og ærter! Men nu ikke længere!
Hej,- dejligt at høre. Du kan finde flere gode kyllingeretter her på kanalen....så der er lidt at gå i gang med 😊
Den skal laves til kærestens fødselsdag, tak for idéen!
Øjjjj😋 savle savle mundvand 🤤 en af mine favoritter
For seven da ... det er lækkert det der .-)
Jeg gad godt se din Panang karry, nu når din tom kha gai er så god!
Ser dødgodt ud
Kære James - Dejlige opskrifter, men please: FISK....og saucer dertil også selvom det ikke "sælger" så godt. Lær os noget om fisk! Please Mr Price ;-)
Hej Theo,- jeg holder selv rigtig meget af al slags fisk, og lover, at der nok skal komme fiskeopskrifter med jævne mellemrum, - også selvom det umiddelbart ser ud som om, de ikke har den helt store interesse. 😉
Hej James lige et spørgsmål. Ville man kunne bruge fasaner i stedet for kylling ?
Hei :) Lårfilet av kylling fungerer veldig godt til denne retten..de selger det på supermarkedet i Norge og det er mye billigere enn bryst filet..og nesten umulig å koke tørt. Takk for mange flotte oppskrifter!
Det er benene der er med til at give smag.
@@hannelarsen6979 Enig! Man kan koke et "skrog" hvis man vil ;)
@@hannelarsen6979 Men skal man koke kraft på ben snakker man om maaaange timer...de benene i denne oppskriften har ikke gitt kraft.
Sparade du skrovet till krigsbarnet (eller kanske till dig själv)? 😂
Hej Anna,- skroget røg direkte i fryseren, hvor jeg samler sammen til der er til en god portion hønsefond. 😊👌
Coq au vin og Boeuf Bourguignon er noget af det bedste!
Hvad gør du med grøntsagerne fra sovsen? :D
Kan man bruge 2 forsne skovduer i stedet for kyllinger?
Hej,- det vil jeg nok ikke anbefale. For det første er der ikke ret meget kød på skovduer, så det vil blive en meget lille portion....og desuden er de ret magre, så kødet bliver nemt tørt...😉
Tak for video. Et SPØRGSMÅL: Kan man ikke koge ryggen med og få den smag, den kan give? - Kødstykkerne skal jo alligevel op igen.
Det kan du godt. 😊
@@JPriceDK Skal lige tilføje, at jeg har fulgt opskriften, den fungerer fint. Men det vidste du jo godt :)
Det är min absoluta favoriträtt.
hej James nu hvor julen snart banker på skal du også lave nogle gode julle retter?
Hej Magnus,- jeg barsler med et juleprojekt....så: Stay tuned...😉
Hej james må jeg bruge hjemmeslagtet kyllinger hvis det er
Bra recept! 👍 Lite synd att kasta "soffritton" (morot, lök o selleri) - jag brukar ha den kvar.
Det kan man bestemt også godt - men i den klassiske servering er det perleløg, champignoner og bacon der er tilbehør. Vælger man at beholde de øvrige grøntsager, skal man nok komme krydderier i en lille pose, så den er lige til at fiske op.
@@JPriceDK Tack för svaret. Mitt absoluta favoritprogram är "Spise med Price". Fantastisk kombination av kunskap, skicklighet och humor. Du har fått en ny prenumerant.
Solskin i Frankrig lyder bestemt som en dejlig ting, specielt når vejret hjemme i Danmark er gråt. Og hvis der er Coq au vin er det nok endnu bedre, selvom den nok smager godt uanset hvor i verden man er.
😂
Og du rejser med Thermomixeren...
Tak for en god video
Jeg tror han har 2 ;)
hej fra frankrig
Med lidt mere kærlighed end med Anthony Bourdains version! :)
Kartoffelmos! 100% 🤤🤤🤤
Kan man bruge en suppehøne? Har købt en stor en fra det lokale øko æggeri med fritgående høns.
Hej Lonnie,- det kan man godt. 😊
Lave den for første gang nogensinde i går til min hustru og jeg (ingen børn) så der skulle hun forkælels med wn god middag. Og hold nu op hvor er det bare lækkert. Jeg lave dog den fra spise med price hvor i flamber grøntsagerne. Det gør det jo ikke dårligere 🤣. Vi var dog lidt i tvivl om lidt fløde i sovsen vil være med til at trække den helt op i den 7ende himmel 🤣
Hvad blev der af skroget?
Altså det fra kyllingen. 😎
De blev frosset ned,- og da jeg havde "sparet" lidt flere skrog sammen, blev der lavet fond på dem. 😊
@@JPriceDK Selvfølgelig! 👍😎
Guf er guf.
Coq au vin....i vin
Bor du i Frankrig
Nej i dk men ham og hustruen har en ferie bolig i det syd franske
"Velkommen til endnu en solskinsdag i det sydfranske"... ahh James, du skulle lige vade rundt i, at det herhjemme i DK er koldt, overskyet og regnfuldt :D
Ja, jeg forstår det altså ikke. Jeg HAR skrevet til James (i en kommentar til en tidligere video) at han endelig bare skulle invitere. Men jeg har ikke hørt noget fra ham 🤔
Det er efterår. Hvad havde du regnet med?
Hej James, Tak for en god kanal. Måske du kunne lave en video, hvor du viser en score middag til første date hjemme :)
husk at bruge 'rigeligt smør' til retten ;)
Hej James,
salt binder altså væske...
Lige præcis....saltet trækker vandet ud af champignonerne...det hedder osmose.😊
hvorfor er det ikke nemt at købe haner i sydfrankrig eller dk?
Såvidt jeg er orienteret er det fordi industrien hovedsagelig koncentrerer sig om hønseracer som er udviklede til æglægning, og hanerne i den type racer er ganske kødfattige, så det kan ganske enkelt ikke betale sig at fodre dem op...Der var engang noget der hed "Bornholmerhanen", men den findes ikke mere. Nok fordi vi som forbrugere er vant til billige kyllinger, og ikke vil betale for det dyrere produkt. 😟
Det kan regne nok så meget udenfor, når bare der kommer nye lækkerier fra James!
Det er jo en Boeuf Bourgogne, bare med kylling 🤔🤷
Tja...det er altså en klassisk coq au vin. Men alle de braiseringsretter med kød, rødvin og urter minder meget om hinanden i tilberedningsform og ingredienser....😊
Er spise kyllinger ikke altid haner..?? Hønsene bliver vel brugt til ægproduktion.. Eller hvad..? 😊
nej er det ikke. hanerne bliver aflivet ved fødslen for det meste.
Jo hanner aflives efter sotering og en del bruges til foder, til bla slanger og store fugle
@@maltezz Ja ok... Men er det ikke kæmpe spild..?? De er jo åbenbart til at spise..??
@@svogender Høns til æggeproduktion har sjældent særligt meget kød på sig. Omvendt er dem der er optimerede til kødproduktion ikke nok æg til at være økonomiske til det formål.
@@svogender der er for mange problemer med Haner når man tænker masse produktion af kød, de er mere aggressive end høner og meget territoriale, prøv at have mere end 1 hane i en hønsegård og du ser problemet.
Sidder her d.17 April 2023 og hører James nævne at en kylling kan købes for 29,50. 😂
Hm...jeg har lige fundet et eksemplar på nettet, som ganske vist var sat op fra 29,95 til 32,- 😬
Wow 😳
Må man lave den her ret uden vin? jeg ka ikk fordrage vin i mad, ej hellere drik den :-)
Kære Kenneth,- det er svært at lave coq au vin - uden vin.... jeg er ikke professor på området, men har læst mig til, at der selv efter længere kogetid stadig kan være lidt alkohol tilbage,- så jeg må nok anbefale dig at finde en anden dejlig kyllingeret. 😊