Kødrand
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ม.ค. 2023
- For at mindes Lise Nørgaard synes jeg, vi idag skal lave lidt “Matador-mad”. En ret fra mormor-køkkenet, - eller skal vi måske helt tilbage til oldemors køkken? En ting er sikkert,- det var ikke lærer Andersens livret. Men jeg synes nu ikke, den er så tosset. (Opskrift herunder)
Kødrand
4 pers.
400 g hakket kalv og flæsk
3-400 g hakket okse
1 stort løg
2 æg
3 dl mælk (evt. lidt mere)
3 dl rasp
Salt og peber
Revet muskat
Smør til randformen
Riv løgene og kom dem over til det hakkede kød sammen med de øvrige ingredienser. Rør farsen rigtig godt igennem og sæt den køligt en halv times tid. Juster evt. på konsistensen med lidt ekstra mælk. Den skal være blød og behagelig.
Smør randformen grundigt og fordel så farsen i den. Pres den godt ned i formen, så der ikke opstår lufthuller, men fyld den ikke for meget. Farsen vil udvide sig under tilberedning. Hvis der er fars tilbage, steger man den til små frikadeller - så er der også lidt til madpakken.
Sæt randformen i ovnen i et vandbad i ca. 50-60 minutter ved 190 grader.
Garniture:
1 blomkålshoved
6 gulerødder
1 spsk smør
Hakket persille
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Fjern stokken på blomkålen og pluk / skær den i mindre buketter. Kog gulerødder og blomkål al dente i let saltet vand. Fisk grøntsagerne op og sæt dem til side.
Grøntsagsvandet bruges til saucen. Lad lidt blive tilbage i gryden, kom en klat smør i og varm grøntsagerne op i smørvandet inden servering. Vend lidt hakket persille i.
Til esdragon sauce
1 spsk smør
1 spsk mel
1/2 liter grøntsagsvand
2 dl fløde
Et lille bløb koncentreret hønsebouillon
1/2 bundt fransk esdragon, finthakket
Friskkværnet peber
Smelt smørret og kom melet ved. Lad det bage igennem uden at det tager farve og spæd så med grøntsagsvandet mens der piskes. Tilsæt fløde, lidt koncentreret hønsebouillon og den hakkede esdragon. Lad saucen koge igennem for svagt blus og smag til.
Anret kødranden på et passende fad. Kom grøntsager i hullet i midten og rundt omkring. Server saucen i saucekande samt kogte kartofler til.
Og bed så lærer Andersen om at holde sin mund og spise sin mad! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Jeg er ved at gen se hele Matador serien ❤ jeg mødte engang Lise Nørgaard ved et arrangement og hun var spændende at tale med. Vi har mistet en stor forfatter 😢 RIP. Tak for opskriften på lærer Andersens “yndlingsret”
Jeg kan kun sige tak Lise Nørgaard for den skønne serie matador hvil i fred❤
Pensionat arme tak James for et minde om min dejlige Morfar det sagde min mor altid til ham når han rakte ind over.
"Brug dine Pensionat arme far"🤣😂😂🤣
Dette er det man kaller skikkelig husmannskost. Det ser virkelig godt ut.
_"Masser af sovs"_
Det mest danske man kan sige! 😄
Hej James. Det er lækkert at se at du giver dig i kast med noget rigtigt ''farmor mad'' :) Jeg får sådan en lyst til at lave det også. Det smager jo aldeles fremragende. Tak for endnu en god og lærerig video.
Skön gammel ret - fik vi af og til hjemme på landet! Tak James!
:-D
Tak for din altid grønne kål. Tak for vort samlivs åremål
Man får da helt lyst til at give sig i kast med kødrand, tak for at du tog den ret op James, og ja tak til Lise Nørgaard for hendes fantastiske virke..
Endnu engang tak for mad James. Min lille datter på 6 elsker at se dine videoer sammen med mig, og det har medført, at hun er begyndt at spørge efter de retter, du laver, også hvis det er noget, som måske ikke normalt står øverst på en 6-årigs ønskeseddel.
Min kompliment for den dejlige musik 😊
Skøn ret. Det er virkelig en hyldest.
Jeg fik også kødrand gennem min barndom og den var jeg vild med.
Du ER episk på alle gode måder .... tak for dine videoer
Et meget smukt stykke musik du spiller til den her. Hvad hedder den?
Det smager helt vildt godt. Nu ved jeg, hvad vi skal spise i morgen. Tusind tak.
Det ser lækkert ud, flere af de matador opskrifter.
Min mor blandede grøntsager i kødranden. ❤️
Jeg har aldrig prøvet at få kødrand, og har altid tænkt mindre godt om det. Men jeg må sige at med denne præsentation og rettens udseende, så kunne jeg godt finde på og sætte den på bordet en dag. Ser virkelig godt ud James. :)
Ja, den var han ikke favorit af. "Du kender mine følelser for kogt fars", hvorefter han skovler et ordentligt stykke over på tallerkenen. Så det var vist ikke så dårligt alligevel :)
Jeg mnener nu at det var den afdøde hustru, der kendte hans følelser for kogt fars. En blandt mange fantastiske karakterer i Matador.
Den skal helt sikkert prøves!
Du gav mig helt løst til farsrand. Det kommer med på næste uges madplan.
Lyst ..
Det kunne være fedt at se flere gamle retter engang imellem. De kunne noget med præsentation dengang.
En konge ret 👍👍👍
Vi skal helt sikkert prøve kødrand 💪🏻🤩
Det ser rigtig godt ud, NAM, NAM
Øj det ser godt ud James! nøjagtigt som min mormor lavede det😋🤤! Det vil jeg prøve og overraske familien med en dag! Dejlig video og R.I.P Lise Nørgaard😭
Det er squ mums 😜 Fik den hjemme hos momse i 1980’erne ❤
❤❤❤❤❤ æret være hendes minde.
Hvor er underlægningsmusikken fra? Dejlig musik.
Den ret vil jeg lave for mine forældre ❤ de elsker matador
Vi så præcis det afsnit i lørdags :D
Arh, den kommer jeg nok ikke til at lave! Men fin hyldest til Lise Nørgaard.
Tak for en god video. Jeg kan ikke rigtig huske om kødranden i Matador blev serveret med hvid sovs - jeg ville nok lave en brun - sovs. Men da jeg godt kan lide farsretter, så skal din opskrift helt klart prøves!😊😊
Jaaaaa, skal vi ikke tage en sovsevoxpop her.
Hører der brun eller hvid sovs til kogt kød(rand)?
Jeg stemmer for hvid sovs, fordi brun sovs ligesom passer godt med stegt kød.
Og kogt kød giver sådan noget godt kogevand, man kan spæde den hvide sovs op med.
Hamburgerryg f,eks smager så meget bedre, når den hvide sovs til har fået nogle gode skvæt af suppen i.
Men er der egentlig nogle regler fra mormorkøkkenet om “korrekt” brug af brun og hvid sovs, James Price?
En forloren hare sovs ville være god.
Dejlig intro❤. Hvorfor rører du aldrig kødet sejt med salt, før resten tilsættes? Tak for alle dine gode og inspirerende opskrifter💕
Ja,- ved du hvad - jeg glemmer det....og det skal jeg lade være med. For fremtiden vil jeg sige - "vi starter med at røre kødet sejt med salt,- som Else siger". 😊👍
@@JPriceDK hvad betyder det?
@@JPriceDK @James’ køkken hej jeg kunne godt tænke mig en køkken grej video og en køkken teknik video. Jeg elsker selv at lave mad, og har fulgt dig og din bror længe. Men synes ofte jeg savner at lære nogen fif og eller lidt køkken teknik af en der er dygtigere end jeg selv. Udover det synes jeg det er super spændene at snage lidt i dit køkken og se hvad du har af grej og hvad du selv bruger rigtig meget når du laver mad. Mvh Patrick
Hej James! Tak for dine opskrifter. Vil gerne høre hvor mange personer kan spise sådan en kødrand? Bedste Hilsner.
Hej Teresa,
Jeg vil gætte på at der er mad til 4-6 pers. 😊
@@JPriceDK Da ikke, hvis de alle tager "Lærer Andersen" stykker.😃
Ser sku ikke så dårligt ud. Og så måske med en fløderand til dessert for at holde temaet.
Jeg kan se Andersen for mig, da han lader sig overtale til at spise af kødranden :-) "Så lad gå da", hvorefter han skærer et kæmpemæssigt og ubeskedent stykke.
Ser godt ud 👍
Måske et dumt spørgsmål. Men, er koncentreret hønsefond (eller oksefond), lavet på en bouillonterning ? 🤔
Og som du selv påpeger, var lærer Andersens aversion mod kogt kød, nok ikke så stor. For så vidt jeg husker, tog han nærmest også en halv Randers fra start 🙂
Hej Michael,- bestemt ikke et dumt spørgsmål. Jeg bruger sjældent bouillontern, - jeg synes primært de smager af salt. Jeg bruger koncentrerede, flydende fonder - og er glad for Oscars koncentrerede hønsefond og oksefond, som jeg køber i literflasker. Det kan langt bedre betale sig. Jeg ved ikke, om man evt. kan finde dem online - men ellers får de i Inco. Bh James
@@JPriceDK Oscars er efter min mening den bedste, køber det, hvis jeg ikke laver den selv 😁😁
Kan du vise Åssen man lager Hakkebøff? 🇳🇴🇩🇰😊
Hej James :)
Jeg sad lige og gen-genså Spise med Price. I afsnittet "Krise med Price" laver i gratin. I den forbindelse snakker din bror og dig om, hvordan broccoli er nogle af de grønsagsrester som er lidt svære at komme af med.
Derpå siger du "Jeg elsker broccoli. Pasta med broccoli, chili og ansjoser" Det lyder da som en hyggelig pastaret. Kan vi ikke få en video med den opskrift? :)
Hvor sjovt.....kig lige med næste uge....😊
@@JPriceDK Intet andet kunne da falde mig ind. Jeg skal nok være der med bjælder på 🙂.
Uha! Der er delte meninger om ansjoser. 😅
Måste testa denna kulinariska läckerhet från Danmark
Hvad er meningen med rasp i farsen? Det har jeg aldrig set før..
Jeg har søde minder om min farmors hvidkålsrand, og især sovsen var skøn. Jeg har dog ikke været i stand til at finde opskriften så hvis nogen kan hjælpe. Det var hvidkål og fars lagt i lag i en randform.
@@natviolen4021 Uhh..tak. Det lyder som noget jeg kan li:)
Jeg er ret sikker på, at du mener sønderjysk hvidkålsbudding.
Den nedenstående opskrift her stemmer ganske godt med min sønderjyske mors opskrift. Dog er det vigtigt, at kålbuddingen tilberedes i en dertil lavet høj form med låg.
De er ikke til at opdrive mere, måske i Sønderjylland.
Det er heller ikke til at finde et billede af en rigtig sønderjysk kålbuddingeform på nettet.
De minder om de høje forme med låg, som Price-brødrene laver sakkuk i på Fanø i sæson 8 afsnit 6.
I flere opskrifter på sønderjysk hvidkålsbudding på nettet, skriver de, at man skal lægge fars og kål i lag i et ildfast fad og bage det i ovnen, men det er helt forkert.
Det er jo bare almindeligt fars i fad, og desuden bliver farsen ikke kogt men bagt og som oftest tør, og kålbladene bliver brankede.
I en høj form med låg skal lagene af fars og hele, kogte kålblade ( ikke snittede) ligge og hygge sig i vandbad i ovnen i en rum tid og blive møre i safterne fra kålen og farsen og dampen inden i formen.
Kødet bliver dermed kogt og derfor ikke tørt.
Væden fra formen giver den hvide sovs den helt særlige gode smag af koncentreret kød- og kålsaft☺️☺️
Håber, det var det, du ledte efter:
carinas.dk/opskrifter/archives/1423/soenderjysk-hvidkaalsbudding/
@@sole129 Hov, min kommentar forsvandt 😖
Her er den igen: Du laver en frikadellefars af kalv&flæsk, hvor du deler æggene og vender de stiftpiskede hvider i til sidst. Farsen skal være til den bløde side. Et lag fars + et lag blancherede blomkålsbuketter + et lag fars i en smurt form.
@@annewandahl8420 Min farmor var sønderjysk kogekone og jeg husker retten præsist som du beskriver. Havde glemt de hele blade, men igen JAHHHHH:) Tusind tusind tak for opskriften. Nu vil jeg forsøge at finde en form, for den jeg har er for lav.
Jeg mener at kunne erindre at hvidkålsblade blev blødgjort i kogende vand og derefter forede formen og derefter blev farsen lagt i.
Jeg kunne forestille mig at lave en sovs ala den til forlorenhare altså med lidt fløde, måske lidt knust enebær samt smag af bacon og ribs(gele). Men der er jo mange muligheder.
Der er jo ikke et øje tørt - super lækker og simpel ret.
Jeg elsker at ting altid kommer ved, og ikke i når ting skal i retten 😂👌
Undskyld jeg siger det, men hvis du gerne vil have at folk skal lave videoer på youtube, så skal du nok ikke kommentere på ALLE mulige småting. Jeg kan se der er mange af den slags kommentarer. Det er nedbrydende, hvis man skal høre på den slags. Og det kan være James opfatter det helt anderledes, men er der ikke en nedre grænse for, hvor meget man skal kommentere på???? Jeg synes det er irriterende.
@@scandinavian777 jeg tror nu godt James kan se der intet ondt er ment ved det 😅
@@2ndKrueger det er ikke fordi det er ondt. Men det er en tendens der er på youtube, hvor hver en lille ting, som folk gôr bliver vendt og drejet og kommenteret på. Jeg er selv i min hverdag meget udsat for det, derfor irriterer det mig. Hvorfor siger du sådan? Hvorfor gør du sådan. Hvorfor lægger du den der? FIND SELV PÅ NOGET! Man gider ikke, have ens særpræg… ødelagt! Så jeg kunne have skrevet det her ved mange andre kommentarer, jeg har set efter at kanalen er blevet større. Det svarer lidt til Niki Topgaard, der ti gange om dagen bliver spurgt, hvor gammel han er (han er vist 36), af sit unge publikum, altså kan de ikke bare være glade for at han laver videoer til dem, og så lade ham være? Det er nogenlunde det samme. Ved ikke om det giver mening, men det er en tendens som jeg er træt af, og nu gik det så ud over dig. Godnat.
@@2ndKrueger hvis vi skal gå endnu videre, med det samme. Så er det en af grundene til, at der mangler lærere og gode undervisere i det her land. For hvem gider at stille sig op som skydeskive? Kan du forstå hvad jeg mener? Jeg tror bare jeg sætter rigtig meget pris på dem, som gider at lære fra sig og give noget til andre. Og tilsidst vil jeg sige, at jeg kunne have skrevet det her tidligere til andre kommentarer, men nu blev det til dig. Tænk over det… måske 🙂
Ha ha, den kære mand 🍖🍗🥩
kære James.
Jeg er så ked af at i lukker jeres Restaurant i Aalborg, men jeg støtter jeg alligevel. Jeg har været forbi mange gange. Og havde også set frem til en lækker middag inden kæresten og jeg skulle ind og se dig og Adam, live i Musikkens Hus, 8 November
Tak for de venlige ord. 😊 Vi er også SÅ kede af det. Jeg holdt meget af den hyggelige, intime restaurant og den fantastiske beliggenhed. Vi må håbe at restauranten måske kan genopstå andetsteds under gunstigere vilkår...🙏 Bh James
Elsker kødrand. Du burde bruge chartreusekniv til gulerødderne
Vi plejer at få stuede kartofler til.
Åh...en chartreusekniv....jeg bliver helt nostalgisk....men sådan én har jeg ikke. Jeg ledte efter mit kannelérjern, så jeg kunne have skåret fine gulerodsblomster, men det må være blevet væk under flytningen....😬
@@JPriceDK så,ved du hvad du kan ønske dig😀
@@JPriceDK Den har pyntejørgen nok rapset 😅
Uha jeg har spist kødrand så mange gange hos min kære farmor.. gid man kunne få det hos pølsemanden 🙂
Laura!
Det må være en Matador kødrand.
Bare man ikke bliver låst ude på altanen😂.
Hvem er Lise Nørgaard og er matador ikke et brætspil ?
Lærer Andersen elskede kalvesteg og Tunge
det må prøves.
Er du ved at blive lidt forkølet? Måske indbildning men jeg syndes du lød lidt snøvlet
Jeg lavede videoen i sidste uge - lige nu er jeg totalt underdrejet med feber og hoste og hele balladen....men-øh...jeg er vist ligesom ikke den eneste....😬
@@JPriceDK god bedring 🌸
Det smager sgu godt
Lav en del af retterne fra matador i en video, og kald videoen for:
"Matador mix"😉BADUM TSSSS
Hvis du husker rigtig så tog han rigeligt for sig den gode lærer Andersen lol
Heller ikke jeg kan fordrage kogt fars, på nogen måder. Har med stor held undgået det, siden jeg i slutningen af 60'erne flyttede hjemmefra Til gengæld elsker jeg meget andet god mad, din speak og dine herlige kommentarer.
Ja, han sagde godt nok, at han ikke brød sig om kødrand, men jeg husker ham nu til at tage et meget stort stykke alligevel...
Nemlig....han tager et kæmpestykke....😂
Mums
Du kender mine følelser for kogt fars 😊
Jeg sætter stor pris på kalvesteg😅
Må på udkig efter en randform..😉
Hvordan laver du gule ærter?
Du ka’ sikkert finde en billigt i en genbrugsforretning.
kan du ikke lave bruschetta med tomat
Go’ ide!
Jeg kunne tænke mig, at du prøvede at lave grønkål;-)
Du mener grønlangkål?
@@kille7543 Nej. Grønkål i følge lærer Andersen;-)
Den bliver gemt til foråret når der er nye kartofler, gulerødder, asparges og ærter. 🍲
Mon DR kunne finde på at lægge Matador på deres TV univers? Jeg ville med glæde gense serien.
Hele serien ligger nu på DRTV
@@helenekriegel379 Ikk' det hele da.
Jo,- såvidt jeg kan se, ligger alle afsnit tilgængelige....😊
@@natviolen4021 Jo jeg har lige set sidste afsnit! Alle 24 ligger der. Du finder den nede ved div programmer om Lise Nørgaard♥️
@@helenekriegel379 Minsandten. Der hvor jeg kiggede, ligger kun 1-13, men jeg fandt dem allesammen nu. De næste mange aftener er jeg optaget 📺💻
Fedt koncept hvem har lavet det nummer du bruger :)
Hej James,
Tak for dine videoer herpå TH-cam.
Hvad er det for noget musik i denne video(der hvor du skærer blomkål)?
Hilsen
Jonas
Er du OK James?
Jo,- tak fordi du spørger. 😊 Kan godt se, at jeg er lidt klatøjet i denne video,- og jeg nåede da også kun lige at gøre den færdig, før jeg lagde mig med en ordentlig omgang, som jeg stadig hygger mig med.....😬 Men jeg er vist ikke ligefrem den eneste....der er godt nok meget forkølelse og influenza i luften.. 😳
@@JPriceDK God bedring. 👍
Jeg havde lavet æblegrød til, men sådan er der jo så meget XD
Den er da flot. Retten. Kunne du måske overveje at lave nogle vegetarretter, nu da det har været jul, kunne det være rart, at prøve den slags. Jeg ved godt det klinger dårligt for mange, men det ville være spændende at se, hvad du kan fiske frem? Øhhh
Der kommer lidt i næste uge....😊
@@JPriceDK dejligt!
Åhh, du skal da prøve opskriften på James’ løgtærte som han lavede i Frankrig, det er ingredienser som er til at få fat i på denne tid af året. Osten får du til en rimelig pris i Rema 1000.
Min kone lavede aldrig kødrand til mig, hun havde respekt for mine følelser
Kødrand? Min afdøde hustru serverede aldrig kødrand. Hun kendte mine følelser for kogt fars!
Fedt klaver/-track til blomkålspasset James. Sam ember?
jeg var lærer, men elsker kogt kød, og de der grønne ting ved jeg ikke hvad er og ingen brunSOVS -) Man burde skamme sig..
Jamen Jamen......lærer Andersen var jo overlærer.....Han vender sig nok i graven😁😁🙃
Nu var det ikke Fru Varnæs der havde ham som madkæreste men fru Violet Vinter.😉
Ja, Fru Violet - som James P også siger: 1:04
no thanks
Man skulle nok have været der da den blev opfundet for at sætte egentlig pris på udseendet af denne ret.
Fy for helvede.
Lærer Andersen, - det kan ikke nytte noget at gemme sig bag andre navne...😉
@@JPriceDK hahaha