Бисквит БЕЗ САХАРА - реальность 🥲 Шифоновый бисквит 🍰 Почему не поднимается и оседает бисквит?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2023
- Сахар - один из китов, на которых держится кондитерское дело. И не важно, это сахар «традиционный», белый кристаллический, к которому мы привыкли, или же это какой-либо заменитель. Без понимания, как работает сахар в тех или иных десертах, трудно представить работу кондитера.
❓Сколько сахара класть в бисквит? Как рассчитать идеальную пропорцию, чтобы, с одной стороны, не делать бисквит приторным, но и, с другой, не изменить его текстуру и объем в худшую сторону?
В этом видео вы не только в теории узнаете, какие функции сахар выполняет в бисквитном тесте, но и сможете увидеть его роль на практике. Мы сделаем 3 бисквита:
1️⃣ по рецепту,
2️⃣ с наполовину уменьшенным количеством сахара,
3️⃣ без сахара и его заменителей.
Как это отразится на текстуре, корочке, цвете, сочности, вкусе? Все ответы - в видео.
❗️Рецепт (первый бисквит):
2 яйца
80 г сахара (44 г в желтки и 36 г в белки)
60 г муки
25 г молока
35 г растительного масла (рафинированного)
2 г разрыхлителя
1 г соли
Ссылка на пост с более подробной теорией, как сахар влияет на объем и стабильность меренги ➡️ t.me/c/1284063269/345
👇Делитесь в комментариях, что нового вы узнали из видео?👇
Не забывайте подписываться на канал, ставить ❤️ и оставлять комментарий для продвижения видео и канала - буду вам очень благодарна! Приятного просмотра 🌸
Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina
#торт #капкейки #шифоновыйбисквит #бисквитдляторта #бисквитрецепт #бисквит #меренга #безсахара #кондитерскиерецепты #кондитерскаяшкола
Умничка! Так приятно тебя слушать. Грамотная речь,спасибо🙏
13:40 Белки без сахара не взбили до конца, поэтому и отделилась жидкая часть. Готовлю бисквиты без белого сахара, подсластители вмешиваю в желтки и всегда белки взбиваются в стабильную пену
Спасибо вам за такую трудоемкую работу! Вы большая молодец❤️
Очень нужен такой ролик
Супер! Очень интересные эксперименты и спасибо за научное обьяснение всех процессов выпечки😊
Очень полезное и поучительное видео, спасибо большое!!! Всегда хотела знать все тонкости приготовления бисквитов!!! Очень рада, что нашла ваш канал!!!😊❤
Наташа, благодарю! За то, что делитесь таким ценным опытом!!! ❤
Да, спасибо за Ваши эксперименты. Это полезно знать. Ждем новых.
Спасибо за вашу работу!!! Очень полезный блог❤.
Про белки важно! Ролик актуален.
Умница, девочка! Все наглядно, красиво, толково. Как говорится, и в пир и в мир, и для "чайников", и для "умных". Я пенсионерка, учитель со стажем. Благодарю, желаю успехов и процветания!
Спасибо за такие интересные эксперименты! Было бы очень интересно, если добавить еще один вариант рецепта - вместо сахара использовать сахарозаменитель, например, эритрит. Благодаря вашим трудам вижу, где допускаю ошибки, жду новых выпусков!)
Спасибо за теплую обратную связь! ❤️ тема сахарозаменителей действительно интересна, поэтому обязательно планирую ее развивать 🤗
Спасибо!❤ Честно говоря, не думала, что сахар влияет не только на вкус. Ну и важный, но никем доселе не озвученный для меня, по крайней мере, лайфхак по поводу остуживания (как правильно сказать 🤔) бисквита в перевёрнутом виде.👍🏻
Наташа, наконец-то, у меня выдался часок на то, чтобы посмотреть Ваши ролики! Пасека всё время отнимает. И с городом заканчивать нужно. :)))
Спасибо за такой эксперимент! Я тоже одно время экспериментировала с диетами, вижу, что есть эффект для здоровья, но вот для выпечки эффект отрицательный. :))) Гонимся мы за какими-то чужими идеалами, не пытаясь понять самих себя.
Печенье с меньшим количеством сахара я делала, но на бисквит не посягала. :)) Вообще, редко их готовлю. Больше печеньки в ходу.
На одном из каналов видела медовый бисквит для "Медовика". Всё хочу попробовать, но не доходят руки. Может, осенью, когда совсем от пасеки освободимся, когда работы все закончатся, тогда испытаю.
Екатерина, в очередной раз отмечу, как же я люблю читать ваши комментарии 🥰 в них столько света, тепла и любви, сразу хорошо на душе становится ☺️
Представляю, какой это труд - пасека и пчелки, вы огромная умница 💪🔥
Про диеты согласна, у меня как будто с детства заложено было, что все женщины всегда должны худеть 🥲 модные журналы, худые одноклассницы… Теперь по чайной ложке выковыриваю из себя эти мысли, абсолютно не конструктивные. Спокойно ем сахар, просто в меру 🤗
А вот влияние сахара на результат выпечки меня очень волнует)) Планирую все же вычислить, какой % можно убавлять от бисквитов и кексов «безболезненно» для текстуры. А еще поисследовать сахарозаменители и выпечку с ними) Очень интересная тема, мне кажется 🤔
Кстати, медовые бисквиты я делала и очень люблю, попробуйте обязательно, как будет время и желание. Особенно с домашним медом - это будет просто невероятно вкусно 😋
Видео про взбивание белкков будет очень полезным 👍❤
Спасибо вамммм ооооогромное ❤❤❤❤
Снимите, пожалуйста, ролик про уровень взбивания белков
Спасибо вам за ваши эксперименты, это бесценно! ❤
Спасибо, видео очень познавательное. Интересно, конечно, отследить такую же взаимосвязь в стандартном рецепте, потому что у ютуб-хозяюшек немало рецептов, например, шпинатного бисквита (и впоследствии рулета), морковного и другой - мало того, что несладкой, так ещё и с добавлением тяжелых компонентов, выпечки. И получается же!.. Вот этого никак не пойму 😅
Интересное видео, спасибо!
Теперь хочется знать сколько минимум надо сахара для более менее нормального бисквита)
Мне кажется минимум
25 гр на 1 яйцо
спасибо, а ещё не сделали видео с теорией и практикой про скорость взбивания белков?
Умница ❤️ Умница ❤️ Умница ❤️
здравствуйте интересно а если сахар заменить на сироп топинамбура бисквит получится?🤔
Подрбно теорию
Наташа, подскажите, есть какая-нибудь формула, либо пропорции - сколько сахара (по минимальной границе, чтобы не получилось слишком сладко) нужно добавлять в тесто, чтобы оно было пышным и не превратилось в блин после остывания? 😂
Я как раз в процессе исследования этой темы, меня тоже интересует)) Думаю, рассмотрю этот вопрос еще в контексте сахарозаменителей как альтернативы сахара в бисквите 🤔
Я опытным путём поняла, что 25 гр на 1 яйцо
Как писать в заголовке без сахара когда есть сахар 80гр, и мука
Одна банка газировки в день повышает вероятность жирового гепатоза на 45%.
Время выпечки бесквита Ii вариант
Я же белки взбиваю до мягких пиков, но вот желтки всегда взбиваю в пену. Зависит ли результат от взбитых или нет желтков?
Желтки перевзбить нельзя, поэтому их как раз можно повзбивать хорошенько) Это уже зависит от рецепта, в моем случае это не обязательно. Если это классический бисквит без разрыхлителя и дополнительных компонентов, тогда точно есть смысл взбивать желтки подольше 👍🏻
@@covrusha_cakes подскажите пожалуйста источники (книги, сайты), где можно ознакомиться с технологией приготовления кондитерских продуктов. Вот как вы вначале рассказывали про значение сахара в выпечке . Буду очень благодарна ❤
@@user-uq6bo9ee4e спасибо за вопрос ❤️ на самом деле, отовсюду понемногу ищу, сделаю подборку у себя в телеграм канале 🤗
@@covrusha_cakes благодарю 💐
можно ролик - рулет бисквит😊
К сожалению Вы не состоите в чате где было опубликовано .. ☝️ Короче переход по ссылке недоступен
Это же надо такое сочинить?!
Много говорите уже рицепт можно
Всё хорошо,но я бы уменьшила жестикуляцию рук. Но это моё личное мнение.
Спасибо большое за вашу работу. Делала бисквит на фит параде у меня получился сладкий омлет😅 Теперь понимаю почему🫠