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生鮮食品に対してちゃんと検査も行なって、合理的に安全性の確認、そして技術の素晴らしさ、何より旨さを追求している姿勢に脱帽です。素晴らしいです。
ありがとうございます😊数字にする事で、より皆さんの理解を得ることができました❗️
先日到着しまして家族で美味しくいただきました。まだ２歳の娘もおいしいともりもり食べましたよ！さばきながら背骨の血管などをを見てましたがきれいに血がなくて感心しました。半身を冷温で更に５日以上熟成したので、トータル１週間以上ですかね。当日は刺し身や寿司にしましたが、その後も毎日刺身をいただけて幸せでした。またリピします！
ありがとうございます😊僕もこのカンパチ食べたいんですよ。けど、宮崎で寝かせて使ってくれるところがありません…
カワハギ屋さん きぬ
海外の海沿いの街に住んでいます。こちらで魚は丸ごと、それも内臓を抜かずに常温保存で売られています。津本さんのカンパチの美しさに、思わずため息が漏れました。良いなぁ、日本の人はお金を出せばこれが買えるんだから…。こっちは自分でやるしかありません！ノズル今度日本に行ったら購入します。
まずはフェイスブックの津本光弘にこれますか？
この技術が正しく広まっていくことを、切に願ってます。私事ですが、血抜きをしっかりしてからサンマを焼くようにしてから、家族から大好評です。本当に津本さんの動画に出会えてよかったです。感謝してます。
そんなコメントが本当に有難いです❗️
素晴らしい魚です！寝かせてこそ、極みの、味を、感じれますね！ 技術が素晴らしいです
今まで、美味しくなる前に食べてたのが本当にもったいないと感じますよ。
いつも津本さんの探求心には頭が下がります。いつか見学に行きたいです☺️
ありがとうございます😊タイミングが合えば是非
勉強になります。こだわりがもはやrockでカッコよすぎです。
ありがとうございます😊Rockって（笑）
ROCKだねって言えば全部それっぽくなる説
広告増やしてもOKなのになんてサービス精神
広告はやってますよ❗️
最近アップがなかったので楽しみに待ってました🎵
これずっと前に撮ったままでした…
先日、ふるさと納税で購入させていただきました。当方、住まいは海なし県のためスーパーに美味しい魚がない。カンパチ、美味しかったです。刺身嫌いの子供たちもパクパク食べてました。カマ、頭の塩焼きも最高でした。リピ確定です^^
そうなんですよ。子供が喜んでくれるのが、1番わかりやすいんです。ありがとうございました😊
先日、リピしました。色々と予定がありすぐに食べられず、到着から１週間、氷を取り替えながら寝かせました。少々不安でしたがお味は....絶品でした。さばいた当日も美味しかったですが、翌日の刺身も美味しかった。また、リピします。
細菌の検査を行っているとは、、。こだわり方は、さすが職人というところですね
これで安心できますもんね❗️
3日寝かせたハマチの血あいが生で食べれました。前までは釣ったその日しか食べれなかった部分なのに驚きです。全然臭みも無く血抜きが成功した証しですよね。
おお！素晴らしい❗️成功してますね❗️
この間、仕事で埼玉県を走っているときラジオのインタビューかなんかで、老舗の寿司屋の5代目（だったような）の人が津本式でやってますって言ってて、なんか興奮しましたｗ
ええええええ❗️聞きたかった❗️
さがみやさんのことじゃないですか？ｗ
勉強なります！！
ありがとうございます😊
近年、魚屋やスーパーでかなりカンパチ見かける様になりましたね。切り身にした時、鰤に比べたら変色するのが遅いらしいからスーパーでも扱いやすいのでしょうか。正月は出世魚である鰤は縁起が良いとされ食する事多い魚ですが、そのうち正月はカンパチが主流になったりして。
宮崎ではカンパチが普通ですよ❗️
本日山陰で、キジハタ、石鯛、コッパグレ（笑）、メナダ、その他メバルとか突いてきました。この時期は魚はよく捕れますが、海水温度が生ぬるいから、ブイのストリンガーに吊るして置けません。しめて血を抜いたら一度何百メートルも泳いで岸に帰りクーラーボックスにしまわなくてはならなくて。ほとほと、また沖に出るのが疲れました。疲れて帰ってきても。しっかり津本式して保管して魚を寝かせて。私も寝ます。カンパチ近い内に、頼みますね。
そらキツイ❗️海女さんみたいに浮かべられたらいいのに。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto さま100メートルから200メートル沖に行ってますからね。ブイを浮かべてストリンガーで魚を吊るしておけば良いのですけど。水温が高いと傷みますからね。ブイをクーラー見たいに改造している人が作り方をアップしていましたので作ろうかなぁ？ふるさと納税よりゲリラ販売を狙ってます。アジが大好物なんですね。でもカンパチも食べたいし。
これはもう２馬力の小型ボート（免許不要）を買うしかないですね！(笑)ボートあったらクーラー積み込めるから今度は岸に戻る必要無くなりますけどね・・・(-_-;)しかも大きすぎて流されたり、アンカーいちいちおろすわけにもいかないだろうし難しいか。クーラーじゃなくても尼さんみたいにタライみたいなのでもブイ代わりにできるかもですねでも日光が当たるから、やっぱりクーラーが機能的に優れてますね。山陰でも海水温度は高いというのを知りませんでした。勉強になるなぁちなみに熟成アジの大当たりはカンパチを超えると思っています。味が違うので一概には言えませんが
初コメです！いつも動画楽しく拝見させていただいてます。先日イサキの47センチを釣り上げ、いい機会だと思い究極の血抜きを行いました。旬は過ぎていますが体高もあり何故か内蔵脂肪もたっぷりついていたので今から熟成して食べるのが楽しみです！！
デカいですね❗️旬にとらわれず、その時のその魚のクオリティで判断するのが正解❗️
ホントこの人好き
嬉しい事言うてくれますね❗️ありがとうございます😊
@@tsumotoshiki 応援してます！
これからもよろしくお願いします😆
俺もこの人のおかげで魚を捌く動画に興味を持ちました^^*
ありがとうございます😊そうやって影響受けてもらえて嬉しいですよ。
津本さんの仕立てたお魚、お寿司屋さんに引っ張りだこになりそう。ホースで血抜きだけだと仕立てが不十分になりそうなので、津本式ノズル早くほしいです。究極がやっぱ一番です。
小野さん、ホースで充分ですよ❗️流石に長いのはキツいですが…もう少しお待ちください
はいよーもちろん待ちます。
手首、痛そうですね。いつもよりも声に張りがない気がします。慢性的な痛みは精神を少しずつ、でも確実に削ってきますので、しっかり治してください。手首の痛みは肩や腰から来る場合もあるので、整体・鍼灸等を受けてみても良いかもしれません。お大事に。
ええええええええ〜〜そうなんですか…知らなかった…ありがとうございます…
美味しそうですね。長崎にだっていい魚が沢山あるんですけどね。こんな魚屋さんあってもいいのにな。
長崎の魚とかほんと羨ましい❗️本当に本当に羨ましいです
津本さんがやるともっともっと美味しくなりそうです。
やりたい😩
チャンネル登録者数5万人突破おめでとうございます！津本さんの腱鞘炎が心配です。私も左手首がすぐ腱鞘炎になる癖がついてしまっているので、きちんと通院して治療した方が良いかと思います。津本さんの血抜き動画が見られなくなってしまったら本当に悲しいので、どうぞご自愛ください。
いつも大変楽しく拝見させて頂いております。カンパチとは関係無くて申し訳ないのですが一つ質問させて下さい。先日ブリを初めて食べたのですか身が生臭く、一口目で食べるのをやめてしまいました。養殖だったかどうかは不明なのですが、鰤は総じてそう言う味なのですか？
津本さんでは無くてすいませんが参考までにと思い、答えさせていただきます。魚は種類、環境、餌によって味や匂いが分かれますが、ブリ等の赤身魚（今回のカンパチも赤身魚）の回遊魚や近海回遊魚（アジ等の青魚）と底魚（その他の魚等の白身魚）は筋肉や血のタイプが違います。いっぱい動く回遊魚の血は沢山酸素を運ぶ為ヘモグロビンを多く含み血液量も多く必要とします。血生臭いのはこのせいだと思います。ですので鰤はそもそも生臭さを感じやすい魚となりますね。MacroHardさんが感じた生臭さが菌のせいでなければ究極の血抜きはかなり有効だと思いますよまあ菌に対しても血抜きは有効なのがまた素晴らしいところなんですが。
ミリー 返信ありがとうございます。凄く分かりやすい説明でした
初めまして、動画を拝見させて頂き、普段の釣り物に活かせて頂いております。最近は専ら刺身は津本式の熟成です！（ホースでの血抜きもしたいのですが、家に設備がなく、脳天→血抜き→神経抜き→塩氷漬け、家に帰ってからワタとエラを出して熟成させてます。）質問なのですが、津本さんが完璧に下処理を施したカンパチは最長で何日熟成可能なのでしょうか？また、それによって刺身の旨味は更に増幅しますか？（例えば一週間熟成に比べてどうか？）釣り物で釣れた希少な魚、ましてや尊い命を１つ頂いて食べる魚ですから、せっかくなら無駄なくより美味しく頂きたいですね。いつも勉強させて頂いてます。
参考までに聞いてね❗️14日たったカンパチを食べたら最高でした（笑）これは一度も冷水からあげてないからなし得るのかもです。送ったりした場合はまた変わると思いますよ。
いつも動画拝見させていただいてます！ほんときれいな仕事だなと感心してます！質問なんですが釣って締めて死後硬直するまでに魚を食べたほうが美味しいんでしょうか？死後硬直したら身が死んでるということですか？
その考えをすべて捨ててください。僕のやる処理は魚を美味しく育てていきます。死後硬直は必ずおとずれます。そんなの関係なく、どれだけ魚の体にエネルギーを残したまま、脳死、神経締め、血抜きが出来て初めて美味しい魚を作る準備が出来るんです。死後硬直しない物は、腐っています
わざわざ返信ありがとうございます！参考になりました！
中川亮 わからない時は聞いてくださいね❗️そんな感じの質問に答えてる動画もありますんで、また観てくださいね❗️
あともう1つ質問なんですがやはり魚は締めてから時間を置かないと旨味がでないんでしょうか？そういう話を今度動画で上げてくれるととても嬉しいです！^_^
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto ありがとうございます！またいろいろ観ますw
いつもたのしみに見ています。5日目のカンパチをどのように保健所に提出するのでしょうか？またその日に結果がもらえるのでしょうか？？
切り身を冷やして持っていくだけ❗️5000円程度でやってもらえます。当日ではなく、後日結果がわかりますよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto ありがとうございます。
初コメです！津本さんの動画見て先月、血抜きした2kgのオオモンハタ10日寝かせて食べましたが、最高でした😳いつも勉強させていただいてます！
コメントありがとうございます😊10日くらいがちょうどいいですね❗️流石です。
質問させてください。60cm程度のハマチを頭をとって3日感寝かせました。その間ペーパーは変えていません。弱真空も空気がはいってきている常態です。お腹から腐敗臭？がします。頭をとって寝かせた場合、カマは食べれないものでしょうか？それとも寝かせるのを失敗しているのでしょうか？
だいたい体表を磨いたら匂いは落ちます。ただ、その魚の最初を知らないのでなんとも言えませんが…エネルギーの無いようなのはすぐ劣化していきます。ただ、腐る事はないです。流せば消えるなら問題ないです。ただ、過度に匂ったりするのだ、臭くなくても、臭く感じます
失敗している可能性が高いですねいつもお腹が匂うので使う部位を悩んでしまっています
@@ジギング野郎 まず、脳死とフリフリ、冷やし込みを重点的に❗️さすれば結果は変わると思います。
そこはしっかりできておったはずなんですが😣
初めまして。魚屋さんは何年通っても騙してくる所が多いなかこうやって様々な情報を教えてくれて感謝しております。質問なのですが魚の熟成は基本的には三枚におろしたりせずに処理だけ丁寧にして一匹まるまる熟成させたほうが良いのでしょうか？もし種類によるならざっくりと教えて頂けると嬉しいです。
ざっくり言うと、僕のやり方で寝かせられるなら、それがいいです。ただ、一日で使いきれないときは、塩などで次の腐敗の元である体内の水分を取りのぞきます。酸化もしてきますので、くすんだ身を削いだりもします。
丁寧にお返事いただきありがとうございます。素早くおろして背と腹に分けるのが正しいとおもいこんでおりましたw次から動画参考にこの状態でやってみます！これからも動画たのしみにしております！
がもすてる いえいえ、これからもよろしくお願いしますね
初めまして。教えて頂きたいのですが、ワラサが釣れまして捌いた所、糸状線虫が沢山いました。食べても害は無いそうですが身を刺身で食べるのはやめました。外見で虫がいるかどうかは分かるものでしょうか？
外見からの寄生中、鬱血の判断は無理なんですよ。そこがネックですね。
質問です家にでっかい注射器みたいなのがあるのですが、思いっきり押せばそれなりに水圧もありますがこれでも多少血抜きできるのでしょうか？？
骨の血はある程度抜けますが、圧迫による水圧で押し出すのは難しいかもですから、皮目の血合いの血はどうかわかりません。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 今日サゴシ釣れたので試してみました血は圧迫できず抜けなかったので家で究極の血抜きをしましたただ、注射器でも神経は抜けました！脳天突いたとこから出てきました
ゆうや おお、神経はでましたか❗️ハマるでしょ？（笑）
試しに真鯛2匹熟成してみた、1週間後が楽しみ❗
おお、良い仕立てが出来きたんですね❗️
初めてやけど上手く行きました！
守西祐人 Japanese shemales are Beautiful ❤️
一昨日ジギングで釣れたサバを2匹でホースの究極の血抜きをしたのとしてないので、違い見て見たかったので寝かして今日さばいて見たんですけど三枚に下ろしてからみてみると中骨の所の血？赤い部分が全然違いました！今しめ鯖作ってるので味は明日楽しみです！
味の方も気になりますね❗️
またお手隙の時にでも皮の剥ぎ方？を教えてもらえたら嬉しいです！いつも腹の下の部分が皮と一緒にちぎれて失敗してしまいます。味は今日の晩です！楽しみです！
G rated ダメです…僕ね、3枚おろしまでが仕事なんで、それ以上しないんですよ…だから下手です…
仕立屋さんですもんね！了解です！わざわざ返事していただいてありがとうございます！個人的に練習頑張ります！
G rated いえいえ、熱心な方に返事返さないのは動画出してる者として失礼やと思ってます。これからもよろしくお願いいたします❗️
5日目で全然色が変わってないのに驚きました！
カンパチなら５日は正直余裕ですね❗️
その日に食べるのであれば例えば朝釣れた魚を鱗取って夜食べることもできますか？
全然大丈夫👌
ウロコとらないのは納得です臭くなるというヒレはなぜ仕込みで切り落とさないのでしょうか？
僕の場合、姿で売らないといけないんですよ。だからカットを希望する取り引き先にはカットして納品してます。
特大のキッチンペーパーはどこで入手できますか❔
これほ包装用紙屋さんから買ってますよ
返信、ありがとうございます❗
津本さんの魚の扱いには愛を感じます❗応援してます(^-^)
ありがとうございます😊これからよろしくです
ショゴを熟成させて5日目から軽くスルメのような匂いがするのですが、熟成失敗でしょうか？
いや、結構干物臭しますよ❗️
ご回答ありがとうございます！熟成魚は干物臭するんですね。
なんで鱗をすかない方が傷まないのか？常々考えてきたのですが、鱗にヌルが出てそこで菌が繁殖してくれるから、それより内には繁殖しにくくなっているのではないか？と思うようになってきました。扁桃腺が腫れて熱を持つから、それより下の肺に菌が入って肺炎にならないようにしているのと同様だと思います。きっと鱗で菌を留めておいてくれているんだと思います！
そうなるとウロコは大事でしょ？
大事ですね！魚側で交差汚染対策をしてくれているわけですから！
ちゃんと専門機関で調べて欲しいもんだね、鱗も魚にとっては重要な生体防御器官だろし、いろんな働きをになってるだろがこんな5日も、冷蔵庫の中とはいえ雑菌繁殖がないんですね
gengoro1 コメントありがとうございます！本当にそうなんですよ。どこかの研究チームと謎にせまりたいですね。
ふるさと納税で津本さんの魚が食べられるなんて嬉しくてたまりません！期間限定ですか？それともずっと？また今後カンパチ以外のお魚があがる予定はありますか？
今のところはカンパチのみです。ふるさと納税が続く限りやりますよ。
先日チャイロマルハタの味に衝撃を受け、一昨日ふるさと納税しました！葡萄カンパチ届くのが楽しみです(^^因みに自宅に届いてからはチルド室でも0～1℃をキープすれば伸ばせますでしょうか？
全然大丈夫ですが、しっかり管理してくださいね❗️
@@tsumotoshiki 返信ありがとうございます！安心しました。今から到着が待ちきれません…
美味しくなりますよ❗️絶対
正月に欲しい
正月前に一旦ストップしそうな感じですよ。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto あら
今ふるさと納税で津本さんの葡萄カンパチを注文しようとしたらページが無くなっていました。今年の販売は終わってしまったんでしょうか…？
item.rakuten.co.jp/f454028-shintomi/9019-30011255/これはどうですか？
返信ありがとうございます。楽天の方は「寄付を申し込む」をクリックしようとすると「販売期間が過ぎています」と出ます・・・
確認とったら 今ふるさと納税が厳しいみたいで、審査中との事でした❗️
わざわざありがとうございます。審査中・・・早く注文すればよかったです；；
ヌメリをノロと言うんですね。しかしまぁ。綺麗なカンパチですね‼世間ではふるさと納税制度とか、色々騒がれていますが、違反するアホは、その研いだ包丁でトリミングしといて下さいませ。
ですよね、ふるさと納税で真面目に取り組んでる方に迷惑ですよね…
ヌメリのことノロって呼ぶのですか？
そうそう、宮崎ではノロって言うんです
這個真的厲害謝謝影片
ありがとうございます
これ絶対うまいわ。やばそう
分かるのが凄いですね❗️
いや、もう無いんかいw
ええええ？物足らないですか？
ツモっさんこんにちは！最近彼女が出来まして、でも魚があまり好きではないみたいです。どうしたら好きになってくれますかね？
嫌いなものを好きにならすのは難しいですね？？でも、小さくしてあげれば食べれたりするもんです。まずは本当に美味しい魚を小さく薄く切って食べさせてみては？
女体盛りが良いです
あぁ醤油ぶっかけて飯食いてぇ
ご飯にめちゃくちゃ合いますよ❗️
いつも動画見させていただいてます魚を購入も可能ですか？津本式たべたいです
◉僕の仕立てたカンパチを通販してくれる会社ですモグモグマルシェ×津本式葡萄カンパチwww.mg2wwt.com/shopここで買えますよ❗️
プロ中のプロ感度するよね
勉強したい
凄いですねカレイを４日熟成させたら、なんか味が薄くなりましたカレイとかは熟成向かないんですかね？
/_Arnold ネックJr. 自分も同じ経験あります🙄
ですね、カレイ 平目系は僕も動画で話してますが、あまり伸びない様な感じで捉えています。だから昆布締めが有効なんでしょうね。
魚拭いてるタオルも細菌検査して欲しい
タオルも毎日洗うから清潔ですよ❗️ってか、そんな事言うてたら仕事でけへんって（笑）
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 失礼しました。
テレビ東京のニッポンに行きたい人応援団で最強の血抜き紹介されましたね！感動しました！
ありがたいことですね！
銀座で熟成マグロ(一環3000円)を食した時はどうも臭くて私には無理でした。勘八の場合は大丈夫なんでしょうか？
これ食べたら新しいカンパチの味の無さにびっくりしますよ。
それはマグロとか関係なく熟成が上手く出来てない可能性がありますね・・・そうでなければ納豆や臭豆腐なんかと同じ（発酵と腐敗は同義）臭みの中から旨味を感じて欲しいのかもしれません。自分は嫌ですが
発酵と腐敗は同義ではありませんよ。人間にとって害があるのが腐敗、有益なのが発酵です。熟成マグロの臭みの原因は血抜きをしっかりしてなかったことが考えられます。特にマグロ、カツオは他の魚に比べ血の臭いが強いのも上乗せされてそうですね。
@@mon9369 そうですね「同義」という言葉は違いますね。同然とかかなー。それに例えがおかしいですね。納豆が毒かのような例えになっちゃってますね。ありがとうございます。
@@ミリー-w3v 言いたいことは分かります！発酵と腐敗も菌によるものですからね。ですが熟成はまたちょっと別物です。熟成は菌ではなく酵素によるものですね。
アオハタ釣れたので熟成させようと思って寝かせてたんですが１日で家族に刺身にされてました（泣）次回も頑張ります笑状態にもよると思いますがアオハタは何日くらい寝かすのがベストですか？
ハタ系は4〜５日は寝かせますよ❗️
俺も魚捌くんうまいですよ〜wでも勉強さしてもらってます〜^o^
ありがとうございます😊僕はあまり上手やないんです…見立てと仕立てに力を入れてます。
こないだ、37センチぐらいのカンパチを血抜きして新聞紙にくるんで3日熟成して食べたんですけど、腹身のところが若干茶色くなってたんで腹骨を大きめにとったんですけど、大丈夫ですか？
血合いの色で判断した方がいいかな？危ないと思ったらやめたほうがいいよ❗️
ふ……ふるさと納税で津本さんのお魚が来るのですか:(´◦ω◦｀):贅沢すぎる……まぁ、毎日どこかで津本さんが捌いたお魚は誰かに食べられているのでしょうが。羨ましい……
良かったら是非❗️ふるさと納税津本で検索❗️
気になったらよく洗ってよく拭く。切った部分・お腹はきちんとトリミングする。最悪煮て焼いて食えｗ正直これ気になってたんですよね、衛生的にどうなのか。
ですよね、僕も気になってました❗️
ふるさと納税先教えてください！
yahoo! googleから、【ふるさと納税津本】で検索してください。
www.furusato-tax.jp/product/detail/45402/4435505
ノロってヌメリの呼称でしょうか？
そうです！体表の粘膜です
ノロってなんすか？
この動画で言うノロとは体表のヌメリのことですね。うなぎとかのヌルヌルの事です。専門用語や方言みたいな言葉です。ウイルスのノロとは違うものになります。
ふるさと納税で究極血抜き熟成の逸品が・・・そうゆう情報はもう少し早めに・・・
まだやってますので❗️
ナイフの名前にいくら
津本さん、9月24日の世界！ニッポン行きたい人応援団ＳＰで津本式をやっている大阪の居酒屋が取り上げられていましたよ。th-cam.com/video/YC9MpPShNYY/w-d-xo.htmlm28s
みましたよ～
タイで血抜きしたのを売って欲しい
タイよりも青物の方が僕ははっきり違いがわかると思いますよ。
腱鞘炎なら病院行きましょうw
そうなんです…めんどくさがりで…
First
😁
ただ単に「バクテリア」とか「大腸菌」というのは、抽象的過ぎて、私なんかは逆に馬鹿にしてしまいますよちゃんと「病原性大腸菌」とか少し具体化した言い方をしてもらいたいものです。津本さんは、どう思いますか？
お久しぶりです❗️いつもありがとうございます😊そうですね、確かに大雑把感はありますよね。o157に代表されるように、病原性大腸菌と言い表すのがもっともだと思います。あまり興味無い方には菌❗️で、終わりですけど…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さん早速の返信ありがとうございます。先日のモスバーガーの件も気になっていた次第です。
長野県のですか？モスとか普通に安全性高いと思うんやけどね❗️徹底してそうで。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さん全て本部任せというのも、ある意味危険な賭けなんですよね？ただ、その本部がもっと衛生面で厳しいのであれば、こんな事にはならなかったと思いますよしかし、食中毒は温度管理、衛生管理だけでは手に負えない事もしばしばありますからね。
そこ❗️わかります。どこにでも潜んでいる目に見えないものですからね。
何言ってるんだコイツ。
コメントありがとうございます❗️どこがダメでした？
![ไข้ขึ้นเลย! เมื่อแฝดโดนจัดเต็มวัคซีนครบ2เดือน🤒 [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.54 |](http://i.ytimg.com/vi/z2VHItnyyvY/mqdefault.jpg)
生鮮食品に対してちゃんと検査も行なって、合理的に安全性の確認、そして技術の素晴らしさ、何より旨さを追求している姿勢に脱帽です。素晴らしいです。
ありがとうございます😊
数字にする事で、より皆さんの理解を得ることができました❗️
先日到着しまして家族で美味しくいただきました。まだ２歳の娘もおいしいともりもり食べましたよ！さばきながら背骨の血管などをを見てましたがきれいに血がなくて感心しました。半身を冷温で更に５日以上熟成したので、トータル１週間以上ですかね。当日は刺し身や寿司にしましたが、その後も毎日刺身をいただけて幸せでした。またリピします！
ありがとうございます😊
僕もこのカンパチ食べたいんですよ。
けど、宮崎で寝かせて使ってくれるところがありません…
カワハギ屋さん きぬ
海外の海沿いの街に住んでいます。こちらで魚は丸ごと、それも内臓を抜かずに常温保存で売られています。津本さんのカンパチの美しさに、思わずため息が漏れました。良いなぁ、日本の人はお金を出せばこれが買えるんだから…。こっちは自分でやるしかありません！ノズル今度日本に行ったら購入します。
まずはフェイスブックの津本光弘にこれますか？
この技術が正しく広まっていくことを、切に願ってます。
私事ですが、血抜きをしっかりしてからサンマを焼くようにしてから、家族から大好評です。
本当に津本さんの動画に出会えてよかったです。感謝してます。
そんなコメントが本当に有難いです❗️
素晴らしい魚です！寝かせてこそ、極みの、味を、感じれますね！ 技術が素晴らしいです
今まで、美味しくなる前に食べてたのが本当にもったいないと感じますよ。
いつも津本さんの探求心には頭が下がります。いつか見学に行きたいです☺️
ありがとうございます😊
タイミングが合えば是非
勉強になります。こだわりがもはやrockでカッコよすぎです。
ありがとうございます😊
Rockって（笑）
ROCKだねって言えば全部それっぽくなる説
広告増やしてもOKなのになんてサービス精神
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最近アップがなかったので楽しみに待ってました🎵
これずっと前に撮ったままでした…
先日、ふるさと納税で購入させていただきました。当方、住まいは海なし県のためスーパーに美味しい魚がない。カンパチ、美味しかったです。刺身嫌いの子供たちもパクパク食べてました。カマ、頭の塩焼きも最高でした。リピ確定です^^
そうなんですよ。
子供が喜んでくれるのが、1番わかりやすいんです。
ありがとうございました😊
先日、リピしました。色々と予定がありすぐに食べられず、到着から１週間、氷を取り替えながら寝かせました。少々不安でしたがお味は....絶品でした。さばいた当日も美味しかったですが、翌日の刺身も美味しかった。また、リピします。
細菌の検査を行っているとは、、。
こだわり方は、さすが職人というところですね
これで安心できますもんね❗️
3日寝かせたハマチの血あいが生で食べれました。前までは釣ったその日しか食べれなかった部分なのに驚きです。全然臭みも無く血抜きが成功した証しですよね。
おお！素晴らしい❗️
成功してますね❗️
この間、仕事で埼玉県を走っているとき
ラジオのインタビューかなんかで、老舗の寿司屋の5代目（だったような）の人が
津本式でやってますって言ってて、なんか興奮しましたｗ
ええええええ❗️
聞きたかった❗️
さがみやさんのことじゃないですか？ｗ
勉強なります！！
ありがとうございます😊
近年、魚屋やスーパーでかなりカンパチ見かける様になりましたね。
切り身にした時、鰤に比べたら変色するのが遅いらしいからスーパーでも扱いやすいのでしょうか。
正月は出世魚である鰤は縁起が良いとされ食する事多い魚ですが、そのうち正月はカンパチが主流になったりして。
宮崎ではカンパチが普通ですよ❗️
本日山陰で、キジハタ、石鯛、コッパグレ（笑）、メナダ、その他メバルとか突いてきました。
この時期は魚はよく捕れますが、海水温度が生ぬるいから、ブイのストリンガーに吊るして置けません。
しめて血を抜いたら一度何百メートルも泳いで岸に帰りクーラーボックスにしまわなくてはならなくて。
ほとほと、また沖に出るのが疲れました。
疲れて帰ってきても。
しっかり津本式して保管して魚を寝かせて。
私も寝ます。
カンパチ近い内に、頼みますね。
そらキツイ❗️
海女さんみたいに浮かべられたらいいのに。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto さま
100メートルから200メートル沖に行ってますからね。
ブイを浮かべてストリンガーで魚を吊るしておけば良いのですけど。
水温が高いと傷みますからね。
ブイをクーラー見たいに改造している人が作り方をアップしていましたので作ろうかなぁ？
ふるさと納税よりゲリラ販売を狙ってます。
アジが大好物なんですね。
でもカンパチも食べたいし。
これはもう２馬力の小型ボート（免許不要）を買うしかないですね！(笑)
ボートあったらクーラー積み込めるから今度は岸に戻る必要無くなりますけどね・・・(-_-;)
しかも大きすぎて流されたり、アンカーいちいちおろすわけにもいかないだろうし難しいか。
クーラーじゃなくても尼さんみたいにタライみたいなのでもブイ代わりにできるかもですね
でも日光が当たるから、やっぱりクーラーが機能的に優れてますね。
山陰でも海水温度は高いというのを知りませんでした。勉強になるなぁ
ちなみに熟成アジの大当たりはカンパチを超えると思っています。味が違うので一概には言えませんが
初コメです！いつも動画楽しく拝見させていただいてます。
先日イサキの47センチを釣り上げ、いい機会だと思い究極の血抜きを行いました。
旬は過ぎていますが体高もあり何故か内蔵脂肪もたっぷりついていたので今から熟成して食べるのが楽しみです！！
デカいですね❗️
旬にとらわれず、その時のその魚のクオリティで判断するのが正解❗️
ホントこの人好き
嬉しい事言うてくれますね❗️
ありがとうございます😊
@@tsumotoshiki 応援してます！
これからもよろしくお願いします😆
俺もこの人のおかげで魚を捌く動画に興味を持ちました^^*
ありがとうございます😊
そうやって影響受けてもらえて嬉しいですよ。
津本さんの仕立てたお魚、お寿司屋さんに引っ張りだこになりそう。ホースで血抜きだけだと仕立てが不十分になりそうなので、津本式ノズル早くほしいです。究極がやっぱ一番です。
小野さん、ホースで充分ですよ❗️
流石に長いのはキツいですが…
もう少しお待ちください
はいよーもちろん待ちます。
手首、痛そうですね。いつもよりも声に張りがない気がします。慢性的な痛みは精神を少しずつ、でも確実に削ってきますので、しっかり治してください。手首の痛みは肩や腰から来る場合もあるので、整体・鍼灸等を受けてみても良いかもしれません。お大事に。
ええええええええ〜〜
そうなんですか…
知らなかった…
ありがとうございます…
美味しそうですね。
長崎にだっていい魚が沢山あるんですけどね。
こんな魚屋さんあってもいいのにな。
長崎の魚とかほんと羨ましい❗️
本当に本当に羨ましいです
津本さんがやるともっともっと美味しくなりそうです。
やりたい😩
チャンネル登録者数5万人突破おめでとうございます！
津本さんの腱鞘炎が心配です。
私も左手首がすぐ腱鞘炎になる癖がついてしまっているので、きちんと通院して治療した方が良いかと思います。
津本さんの血抜き動画が見られなくなってしまったら本当に悲しいので、どうぞご自愛ください。
いつも大変楽しく拝見させて頂いております。カンパチとは関係無くて申し訳ないのですが一つ質問させて下さい。
先日ブリを初めて食べたのですか身が生臭く、一口目で食べるのをやめてしまいました。養殖だったかどうかは不明なのですが、鰤は総じてそう言う味なのですか？
津本さんでは無くてすいませんが参考までにと思い、答えさせていただきます。
魚は種類、環境、餌によって味や匂いが分かれますが、
ブリ等の赤身魚（今回のカンパチも赤身魚）の回遊魚や近海回遊魚（アジ等の青魚）と底魚（その他の魚等の白身魚）は筋肉や血のタイプが違います。
いっぱい動く回遊魚の血は沢山酸素を運ぶ為ヘモグロビンを多く含み血液量も多く必要とします。
血生臭いのはこのせいだと思います。ですので鰤はそもそも生臭さを感じやすい魚となりますね。
MacroHardさんが感じた生臭さが菌のせいでなければ究極の血抜きはかなり有効だと思いますよ
まあ菌に対しても血抜きは有効なのがまた素晴らしいところなんですが。
ミリー 返信ありがとうございます。凄く分かりやすい説明でした
初めまして、動画を拝見させて頂き、普段の釣り物に活かせて頂いております。
最近は専ら刺身は津本式の熟成です！
（ホースでの血抜きもしたいのですが、家に設備がなく、脳天→血抜き→神経抜き→塩氷漬け、家に帰ってからワタとエラを出して熟成させてます。）
質問なのですが、津本さんが完璧に下処理を施したカンパチは最長で何日熟成可能なのでしょうか？
また、それによって刺身の旨味は更に増幅しますか？
（例えば一週間熟成に比べてどうか？）
釣り物で釣れた希少な魚、ましてや尊い命を１つ頂いて食べる魚ですから、せっかくなら無駄なくより美味しく頂きたいですね。
いつも勉強させて頂いてます。
参考までに聞いてね❗️
14日たったカンパチを食べたら最高でした（笑）
これは一度も冷水からあげてないからなし得るのかもです。
送ったりした場合はまた変わると思いますよ。
いつも動画拝見させていただいてます！
ほんときれいな仕事だなと感心してます！
質問なんですが釣って締めて死後硬直するまでに魚を食べたほうが美味しいんでしょうか？
死後硬直したら身が死んでるということですか？
その考えをすべて捨ててください。
僕のやる処理は魚を美味しく育てていきます。
死後硬直は必ずおとずれます。
そんなの関係なく、どれだけ魚の体にエネルギーを残したまま、脳死、神経締め、血抜きが出来て初めて美味しい魚を作る準備が出来るんです。
死後硬直しない物は、腐っています
わざわざ返信ありがとうございます！
参考になりました！
中川亮 わからない時は聞いてくださいね❗️
そんな感じの質問に答えてる動画もありますんで、また観てくださいね❗️
あともう1つ質問なんですが
やはり魚は締めてから時間を置かないと旨味がでないんでしょうか？
そういう話を今度動画で上げてくれるととても嬉しいです！^_^
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
ありがとうございます！
またいろいろ観ますw
いつもたのしみに見ています。5日目のカンパチをどのように保健所に提出するのでしょうか？またその日に結果がもらえるのでしょうか？？
切り身を冷やして持っていくだけ❗️
5000円程度でやってもらえます。
当日ではなく、後日結果がわかりますよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto ありがとうございます。
初コメです！
津本さんの動画見て先月、血抜きした2kgのオオモンハタ10日寝かせて食べましたが、最高でした😳
いつも勉強させていただいてます！
コメントありがとうございます😊
10日くらいがちょうどいいですね❗️
流石です。
質問させてください。
60cm程度のハマチを頭をとって3日感寝かせました。その間ペーパーは変えていません。弱真空も空気がはいってきている常態です。
お腹から腐敗臭？がします。
頭をとって寝かせた場合、カマは食べれないものでしょうか？
それとも寝かせるのを失敗しているのでしょうか？
だいたい体表を磨いたら匂いは落ちます。ただ、その魚の最初を知らないのでなんとも言えませんが…
エネルギーの無いようなのはすぐ劣化していきます。ただ、腐る事はないです。
流せば消えるなら問題ないです。
ただ、過度に匂ったりするのだ、臭くなくても、臭く感じます
失敗している可能性が高いですね
いつもお腹が匂うので使う部位を悩んでしまっています
@@ジギング野郎 まず、脳死とフリフリ、冷やし込みを重点的に❗️
さすれば結果は変わると思います。
そこはしっかりできておったはずなんですが😣
初めまして。
魚屋さんは何年通っても騙してくる所が多いなかこうやって様々な情報を教えてくれて感謝しております。
質問なのですが魚の熟成は基本的には三枚におろしたりせずに処理だけ丁寧にして一匹まるまる熟成させたほうが良いのでしょうか？
もし種類によるならざっくりと教えて頂けると嬉しいです。
ざっくり言うと、僕のやり方で寝かせられるなら、それがいいです。
ただ、一日で使いきれないときは、塩などで次の腐敗の元である体内の水分を取りのぞきます。
酸化もしてきますので、くすんだ身を削いだりもします。
丁寧にお返事いただきありがとうございます。
素早くおろして背と腹に分けるのが正しいとおもいこんでおりましたw
次から動画参考にこの状態でやってみます！
これからも動画たのしみにしております！
がもすてる いえいえ、これからもよろしくお願いしますね
初めまして。
教えて頂きたいのですが、ワラサが釣れまして捌いた所、糸状線虫が沢山いました。食べても害は無いそうですが身を刺身で食べるのはやめました。
外見で虫がいるかどうかは分かるものでしょうか？
外見からの寄生中、鬱血の判断は無理なんですよ。
そこがネックですね。
質問です
家にでっかい注射器みたいなのがあるのですが、思いっきり押せばそれなりに水圧もありますがこれでも多少血抜きできるのでしょうか？？
骨の血はある程度抜けますが、圧迫による水圧で押し出すのは難しいかもですから、皮目の血合いの血はどうかわかりません。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 今日サゴシ釣れたので試してみました
血は圧迫できず抜けなかったので家で究極の血抜きをしました
ただ、注射器でも神経は抜けました！
脳天突いたとこから出てきました
ゆうや おお、神経はでましたか❗️
ハマるでしょ？（笑）
試しに真鯛2匹熟成してみた、1週間後が楽しみ❗
おお、良い仕立てが出来きたんですね❗️
初めてやけど上手く行きました！
守西祐人 Japanese shemales are Beautiful ❤️
一昨日ジギングで釣れたサバを2匹でホースの究極の血抜きをしたのとしてないので、違い見て見たかったので寝かして今日さばいて見たんですけど三枚に下ろしてからみてみると中骨の所の血？赤い部分が全然違いました！
今しめ鯖作ってるので味は明日楽しみです！
味の方も気になりますね❗️
またお手隙の時にでも皮の剥ぎ方？を教えてもらえたら嬉しいです！
いつも腹の下の部分が皮と一緒にちぎれて失敗してしまいます。
味は今日の晩です！楽しみです！
G rated ダメです…
僕ね、3枚おろしまでが仕事なんで、それ以上しないんですよ…
だから下手です…
仕立屋さんですもんね！了解です！
わざわざ返事していただいてありがとうございます！
個人的に練習頑張ります！
G rated いえいえ、熱心な方に返事返さないのは動画出してる者として失礼やと思ってます。
これからもよろしくお願いいたします❗️
5日目で全然色が変わってないのに驚きました！
カンパチなら５日は正直余裕ですね❗️
その日に食べるのであれば例えば朝釣れた魚を鱗取って夜食べることもできますか？
全然大丈夫👌
ウロコとらないのは納得です
臭くなるというヒレはなぜ仕込みで切り落とさないのでしょうか？
僕の場合、姿で売らないといけないんですよ。
だからカットを希望する取り引き先にはカットして納品してます。
特大のキッチンペーパーはどこで入手できますか❔
これほ包装用紙屋さんから買ってますよ
返信、ありがとうございます❗
津本さんの魚の扱いには愛を感じます❗
応援してます(^-^)
ありがとうございます😊
これからよろしくです
ショゴを熟成させて5日目から軽くスルメのような匂いがするのですが、熟成失敗でしょうか？
いや、結構干物臭しますよ❗️
ご回答ありがとうございます！熟成魚は干物臭するんですね。
なんで鱗をすかない方が傷まないのか？常々考えてきたのですが、鱗にヌルが出てそこで菌が繁殖してくれるから、それより内には繁殖しにくくなっているのではないか？と思うようになってきました。
扁桃腺が腫れて熱を持つから、それより下の肺に菌が入って肺炎にならないようにしているのと同様だと思います。
きっと鱗で菌を留めておいてくれているんだと思います！
そうなるとウロコは大事でしょ？
大事ですね！魚側で交差汚染対策をしてくれているわけですから！
ちゃんと専門機関で調べて欲しいもんだね、鱗も魚にとっては
重要な生体防御器官だろし、いろんな働きをになってるだろが
こんな5日も、冷蔵庫の中とはいえ雑菌繁殖がないんですね
gengoro1 コメントありがとうございます！
本当にそうなんですよ。
どこかの研究チームと謎にせまりたいですね。
ふるさと納税で津本さんの魚が食べられるなんて嬉しくてたまりません！期間限定ですか？それともずっと？また今後カンパチ以外のお魚があがる予定はありますか？
今のところはカンパチのみです。
ふるさと納税が続く限りやりますよ。
先日チャイロマルハタの味に衝撃を受け、一昨日ふるさと納税しました！
葡萄カンパチ届くのが楽しみです(^^
因みに自宅に届いてからはチルド室でも0～1℃をキープすれば伸ばせますでしょうか？
全然大丈夫ですが、しっかり管理してくださいね❗️
@@tsumotoshiki 返信ありがとうございます！安心しました。今から到着が待ちきれません…
美味しくなりますよ❗️絶対
正月に欲しい
正月前に一旦ストップしそうな感じですよ。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto あら
今ふるさと納税で津本さんの葡萄カンパチを注文しようとしたらページが無くなっていました。
今年の販売は終わってしまったんでしょうか…？
item.rakuten.co.jp/f454028-shintomi/9019-30011255/
これはどうですか？
返信ありがとうございます。
楽天の方は「寄付を申し込む」をクリックしようとすると「販売期間が過ぎています」と出ます・・・
確認とったら 今ふるさと納税が厳しいみたいで、審査中との事でした❗️
わざわざありがとうございます。
審査中・・・早く注文すればよかったです；；
ヌメリをノロと言うんですね。
しかしまぁ。綺麗なカンパチですね‼
世間ではふるさと納税制度とか、色々騒がれていますが、違反するアホは、その研いだ包丁でトリミングしといて下さいませ。
ですよね、ふるさと納税で真面目に取り組んでる方に迷惑ですよね…
ヌメリのことノロって呼ぶのですか？
そうそう、宮崎ではノロって言うんです
這個真的厲害謝謝影片
ありがとうございます
これ絶対うまいわ。やばそう
分かるのが凄いですね❗️
いや、もう無いんかいw
ええええ？物足らないですか？
ツモっさんこんにちは！
最近彼女が出来まして、でも魚があまり好きではないみたいです。どうしたら好きになってくれますかね？
嫌いなものを好きにならすのは難しいですね？？
でも、小さくしてあげれば食べれたりするもんです。
まずは本当に美味しい魚を小さく薄く切って食べさせてみては？
女体盛りが良いです
あぁ醤油ぶっかけて飯食いてぇ
ご飯にめちゃくちゃ合いますよ❗️
いつも動画見させていただいてます
魚を購入も可能ですか？
津本式たべたいです
◉僕の仕立てたカンパチを通販してくれる会社です
モグモグマルシェ×津本式葡萄カンパチ
www.mg2wwt.com/shop
ここで買えますよ❗️
プロ中のプロ
感度するよね
ありがとうございます😊
勉強したい
凄いですね
カレイを４日熟成させたら、なんか味が薄くなりました
カレイとかは熟成向かないんですかね？
/_Arnold ネックJr. 自分も同じ経験あります🙄
ですね、カレイ 平目系は僕も動画で話してますが、あまり伸びない様な感じで捉えています。
だから昆布締めが有効なんでしょうね。
魚拭いてるタオルも細菌検査して欲しい
タオルも毎日洗うから清潔ですよ❗️
ってか、そんな事言うてたら仕事でけへんって（笑）
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 失礼しました。
テレビ東京のニッポンに行きたい人応援団で最強の血抜き紹介されましたね！
感動しました！
ありがたいことですね！
銀座で熟成マグロ(一環3000円)を食した時はどうも臭くて私には無理でした。
勘八の場合は大丈夫なんでしょうか？
これ食べたら新しいカンパチの味の無さにびっくりしますよ。
それはマグロとか関係なく熟成が上手く出来てない可能性がありますね・・・
そうでなければ納豆や臭豆腐なんかと同じ（発酵と腐敗は同義）
臭みの中から旨味を感じて欲しいのかもしれません。
自分は嫌ですが
発酵と腐敗は同義ではありませんよ。人間にとって害があるのが腐敗、有益なのが発酵です。
熟成マグロの臭みの原因は血抜きをしっかりしてなかったことが考えられます。
特にマグロ、カツオは他の魚に比べ血の臭いが強いのも上乗せされてそうですね。
@@mon9369 そうですね「同義」という言葉は違いますね。同然とかかなー。
それに例えがおかしいですね。納豆が毒かのような例えになっちゃってますね。
ありがとうございます。
@@ミリー-w3v 言いたいことは分かります！
発酵と腐敗も菌によるものですからね。ですが熟成はまたちょっと別物です。熟成は菌ではなく酵素によるものですね。
アオハタ釣れたので熟成させようと思って寝かせてたんですが１日で家族に刺身にされてました（泣）
次回も頑張ります笑
状態にもよると思いますがアオハタは何日くらい寝かすのがベストですか？
ハタ系は4〜５日は寝かせますよ❗️
俺も魚捌くんうまいですよ〜w
でも勉強さしてもらってます〜^o^
ありがとうございます😊
僕はあまり上手やないんです…
見立てと仕立てに力を入れてます。
こないだ、37センチぐらいのカンパチを血抜きして新聞紙にくるんで3日熟成して食べたんですけど、腹身のところが若干茶色くなってたんで腹骨を大きめにとったんですけど、大丈夫ですか？
血合いの色で判断した方がいいかな？
危ないと思ったらやめたほうがいいよ❗️
ふ……ふるさと納税で津本さんのお魚が来るのですか:(´◦ω◦｀):
贅沢すぎる……
まぁ、毎日どこかで津本さんが捌いたお魚は誰かに食べられているのでしょうが。羨ましい……
良かったら是非❗️
ふるさと納税津本で検索❗️
気になったらよく洗ってよく拭く。切った部分・お腹はきちんとトリミングする。最悪煮て焼いて食えｗ
正直これ気になってたんですよね、衛生的にどうなのか。
ですよね、僕も気になってました❗️
ふるさと納税先教えてください！
yahoo! googleから、【ふるさと納税津本】で検索してください。
www.furusato-tax.jp/product/detail/45402/4435505
ノロってヌメリの呼称でしょうか？
そうです！
体表の粘膜です
ノロってなんすか？
この動画で言うノロとは体表のヌメリのことですね。
うなぎとかのヌルヌルの事です。専門用語や方言みたいな言葉です。
ウイルスのノロとは違うものになります。
ふるさと納税で究極血抜き熟成の逸品が・・・
そうゆう情報はもう少し早めに・・・
まだやってますので❗️
ナイフの名前にいくら
津本さん、9月24日の世界！ニッポン行きたい人応援団ＳＰで
津本式をやっている大阪の居酒屋が取り上げられていましたよ。
th-cam.com/video/YC9MpPShNYY/w-d-xo.htmlm28s
みましたよ～
タイで血抜きしたのを売って欲しい
タイよりも青物の方が僕ははっきり違いがわかると思いますよ。
腱鞘炎なら病院行きましょうw
そうなんです…
めんどくさがりで…
First
ありがとうございます😊
😁
ただ単に「バクテリア」とか「大腸菌」というのは、抽象的過ぎて、私なんかは逆に馬鹿にしてしまいますよ
ちゃんと「病原性大腸菌」とか少し具体化した言い方をしてもらいたいものです。
津本さんは、どう思いますか？
お久しぶりです❗️
いつもありがとうございます😊
そうですね、確かに大雑把感はありますよね。
o157に代表されるように、病原性大腸菌と言い表すのがもっともだと思います。
あまり興味無い方には菌❗️で、終わりですけど…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さん
早速の返信ありがとうございます。
先日のモスバーガーの件も気になっていた次第です。
長野県のですか？
モスとか普通に安全性高いと思うんやけどね❗️
徹底してそうで。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さん
全て本部任せというのも、ある意味危険な賭けなんですよね？
ただ、その本部がもっと衛生面で厳しいのであれば、こんな事にはならなかったと思いますよ
しかし、食中毒は温度管理、衛生管理だけでは手に負えない事もしばしばありますからね。
そこ❗️
わかります。
どこにでも潜んでいる目に見えないものですからね。
何言ってるんだコイツ。
コメントありがとうございます❗️
どこがダメでした？