Πως πλέκουμε Τσουρέκι . Εκμάθηση - ζύμωμα - ψήσιμο - συνταγή από Αρτοποιό .

Εδώ το καλό Τσουρέκι με ίνες . Χαίρετε αγαπητοί αδερφοί κ αδερφές . Σήμερα θα εξηγήσω πως πλέκουμε τσουρέκι και συγκεκριμένα, την παραδοσιακή πλεξούδα με τον σταυρό . Επίσης, εξηγώ στο βίντεο το φούσκωμα και το ψήσιμο του τσουρεκιού, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι πιο βέβαιο . Το ζύμωμα του τσουρεκιού είναι απλό . Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι, ούτως ώστε να είναι ζεστό, όχι χλιαρό, αλλά ούτε και βρασμένο . Βάζουμε τη μαγιά να ''κάτσει'' για 10 λεπτά μέσα στο γάλα και τη ζάχαρη . Ρίχνουμε κατόπιν και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής στην λεκάνη του ζυμώματος και ξεκινάμε .
Το τσουρέκι θέλει πάαααρα πολύ καλό ζύμωμα . Το περισσότερο ζύμωμα απ΄ όλες τίς ζύμες στα Αρτοποιεία, το θέλει το τσουρέκι . Στο χέρι ζυμώστε 40 λεπτά τουλάχιστον και σε σπιτικό ζυμωτήριο 35 λεπτά περίπου αν πρόκειται για 1η ταχύτητα ή 4 λεπτά στην 1η και 20 λεπτά στην 2η ταχύτητα που είναι και το καλύτερο . Αν διαθέτετε επαγγελματικό ζυμωτήριο, τότε βάλτε 2 λεπτά στην πρώτη και 12 λεπτά στην 2η ταχύτητα . Μην φοβηθείτε να παραζυμωθεί, διότι στο σπίτι αυτό είναι σχεδόν αδύνατο . Να υποπτεύεστε μάλλον πως δεν έχει ζυμωθεί όσο πρέπει . Επειδή εδώ δεν δείχνω το ζύμωμα, μπορείτε να δείτε στο βίντεο με το Κριτσίνι • Κριτσίνι - συνταγή - ζ... , το πως τεστάρουμε την ζύμη όλων των αρτοσκευασμάτων γενικώς, για να δούμε αν είναι έτοιμη (εννοείται όχι των γλυκών, όπως κουλούρια, κέικ κ.ο.κ., καθ΄ ότι αυτά θέλουν απλώς ένα ανακάτεμα και δεν ονομάζονται καν αρτοσκευάσματα ).
Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πολύ μαλακή ζύμη την οποία αφήνουμε 2 ώρες περίπου στη στόφα(= ο ζεστός θάλαμος στά Αρτοποιεία) να διπλασιαστεί . Ύστερα τη βγάζουμε προσεκτικά και κόβουμε 250 γρ . Πλάθουμε πολύ απαλά τα φιτίλια χωρίς να σχίζουμε το ζυμάρι . Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολα, στη δεύτερη θέση της σχάρας, στούς 130-140 με ένα πανί στην πόρτα του φούρνου .
Στη ζύμη, έβαλα τη μισή μαγιά της συνταγής και συνιστώ το ίδιο και σε σάς . Μπορεί να μην βγαίνει τόσο στητό το τσουρέκι, όμως είναι πιο υγιεινό, πιο γευστικό και αργεί να ξεραθεί . Η πολλή μαγιά βλάπτει την υγεία και γι΄ αυτό θέλει περιορισμό . Ας μην αποβλέπουμε τόσο στην εμφάνιση , αλλά περισσότερο στην ουσία .
Το βούτυρο που έβαλα είναι αγελαδινό κλαριφιέ(διότι έτσι το ήθελα) . Αυτός είναι άλλος ένας λόγος που δεν βγήκαν τόσο στητά τα τσουρέκια . Αν εσείς θέλετε πιό στητό το τσουρέκι, μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη μαγιά και αντί για βούτυρο, το φυτικό λίπος που αναφέρω στη συνταγή, το οποίο ως πιο ελαφρύ, δίνει περισσότερο ύψος στο τσουρέκι και γενικώς γίνεται όπως αυτά που αγοράζετε απ΄ τα αρτοποιεία με ίνες .
ΣΥΝΤΑΓΗ
Η συνταγή, είναι από Αρτοποιείο . Διαθέτω πολλές παλιές, καλές συνταγές σαν Αρτοποιός που είμαι . Η συνταγή είναι μεγάλη( όπως όλες οι συνταγές φούρνου ), γι΄ αυτό και την διαίρεσα δια του 8 για 2 τσουρέκια . Παραθέτω όμως και την αρχική συνταγή, σε περίπτωση που θέλετε να την διαιρέσετε διαφορετικά .
Σας εύχομαι καλό Πάσχα !
Η αρχική Συνταγή :
4000 γρ. αλεύρι super για τσουρέκι
750 γρ. βούτυρο (στα Αρτοποιεία βάζουμε λίπος τύπου ''νέα φυτίνη'' από 95% φυτικό - 5% βούτυρο γάλακτος )
1400 γρ. ζάχαρη
1250 γρ. γάλα φρέσκο
250 γρ. μαγιά (νωπή)
16 αυγά
1 κτσ μαχλέπι
Λίγη Μαστίχα
Ξίσμα πορτοκάλι
Η Συνταγή δια του 8 ( κατά προσέγγιση ) :
500 γρ. αλεύρι super ( ή αλλιώς Αμερικής) για τσουρέκι
94 γρ. βούτυρο (στα Αρτοποιεία βάζουμε λίπος τύπου ''νέα φυτίνη'' από 95% φυτικό - 5% βούτυρο γάλακτος )
175 γρ. ζάχαρη
156 γρ. γάλα φρέσκο
32 γρ. μαγιά (νωπή)
2 αυγά
Λίγο μαχλέπι
Λίγη Μαστίχα
Ξίσμα πορτοκάλι όσο θέλετε( προτείνω 2 πορτοκάλια )