Quand vous dîtes que le bouillon de boeuf ce garde , oui et non,. je m'explique. Dans ma prime jeunesse de boucher sur la Côte d'Azur, tous les restaurateurs réclamaient des os de veau, bien cartilagineux pour réaliser leurs fonds de sauce (brun, ou blanc) qui, me semble-t-il, n'ont pas de secret pour vous. Il est vrai que pour les bouillons à base de viande, il peüt apparaître certaines moisissures, à l'instar des fromages dits "bleu". Cet inconvénient est très facilement neutrlalisé par une remontée en température d'au moins 65° à laquelle aucunes bactéries ne résistent. Las, les services vétérinaires sont passés par là et ont interdit ce genre de pratique à moin d'observer les règles d'hygiène que seul un industriel peut appliquer. Pour ma part, après un demi siecle de boucherie, je n'ai jamais connu de cas d'intoxication alimentaire dûs aux fonds de sauce. Encore une belle recette, bien à vous.
Merci jean-pierre pour vos informations très intéressantes... Aujourd'hui en cuisine ou restauration professionnelle tout est standardisé... ( Voir le cas avec les œufs) et nos recettes ne sont proposées que pour de la cuisine familiale... Merci encore pour votre retour d'expérience... Bon week-end !
Très bonne expliquations le cœur et le partage y sont présents! un plaisir de regarder le déroulement des étapes et vite aux fourneaux Pour réaliser la recette 😊
Bravo chef merci je vous suis de l'ile Maurice
Merci Édouard....
Bon début de week-end sur votre belle île !
A bientôt 🙂
Simplement parfait, merci
Merci Jérôme Albert...
Ravis que notre recette vous plaise...
Bonne semaine et à bientôt !
Super recette 😊
Merci Martine...
Ravis que notre recette vous plaise...
Bonne fin de semaine et à bientôt ! 🙂
Quand vous dîtes que le bouillon de boeuf ce garde , oui et non,. je m'explique. Dans ma prime jeunesse de boucher sur la Côte d'Azur, tous les restaurateurs réclamaient des os de veau, bien cartilagineux pour réaliser leurs fonds de sauce (brun, ou blanc) qui, me semble-t-il, n'ont pas de secret pour vous. Il est vrai que pour les bouillons à base de viande, il peüt apparaître certaines moisissures, à l'instar des fromages dits "bleu". Cet inconvénient est très facilement neutrlalisé par une remontée en température d'au moins 65° à laquelle aucunes bactéries ne résistent. Las, les services vétérinaires sont passés par là et ont interdit ce genre de pratique à moin d'observer les règles d'hygiène que seul un industriel peut appliquer. Pour ma part, après un demi siecle de boucherie, je n'ai jamais connu de cas d'intoxication alimentaire dûs aux fonds de sauce. Encore une belle recette, bien à vous.
Merci jean-pierre pour vos informations très intéressantes...
Aujourd'hui en cuisine ou restauration professionnelle tout est standardisé...
( Voir le cas avec les œufs) et nos recettes ne sont proposées que pour de la cuisine familiale...
Merci encore pour votre retour d'expérience...
Bon week-end !
Ohhh non ce soir sont les légumes qui donnent le goût , et un bon Roux brun, quelques cornichons un fond de vinaigre c'est plus naturel
Merci Renée d'avis donné votre avis sur cette recette que chacun cuisine à sa façon...
Merci pour cette recette que je vais m'empresser de concocter aujourd'hui !!
Merci Ziggy Stardust d'apprécier cette recette...
A bientôt !
Oui c très appétissant même si je sais la faire .
Merci Mireille pour votre commentaire...
A bientôt !
Ça m'a plus merci
Merci !
Merci...
Bonnes fêtes !
Bonne fête à vous aussi 👨🍳👩🍳
Très bonne expliquations le cœur et le partage y sont présents! un plaisir de regarder le déroulement des étapes et vite aux fourneaux Pour réaliser la recette 😊
@@helenecacaly6248
Merci Hélène pour votre gentil commentaire...
Ravis que notre recette vous plaise...
Bon début de week-end et à bientôt ! 👨👩👧
Encore une bonne recette merci a vous trois et surtout merci de votre gentillesse Chantal de Perpignan
Merci de visionner nos petites recettes...
Bonne semaine...
Bonjour pouvez vous me donner la recette slvp merci
Bonjour...
Toute la recette et les ingrédients sont indiqués dans la vidéo...
Y'a plus qu'à suivre...
Bien cordialement.
Encore quelque chose de bon
Merci Florent...
Avec plaisir...
Bon week-end !
un chef d’œuvre merci❤
Merci Paul pour votre commentaire...
Sommes ravis que notre recette vous plaise...
Bonne semaine et à bientôt !