Gastronomie : la langue de bœuf, l'essayer c'est l'adopter !
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.พ. 2024
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Météo à la Carte part à Reims, dans le Grand-Est, à la rencontre de Julien Pierlot, qui nous propose une recette traditionnelle de langue de bœuf, un plat qui ne fait pas toujours l'unanimité et pourtant vous allez voir que l’essayer c’est l’adopter! Julien, notre chef du jour, l’aime et aime le faire aimer à ses clients! Un pari réussi puisqu’aujourd’hui, ils en redemandent tous!
Ingrédients :
Langue de boeuf
Pommes de terre
Cornichons
Bouquet garni
Poivre ou clou de girofle
Bouillon de volaille
Concentré de tomates
Concassé de tomates
Vin blanc
Moutarde
Recette :
Dans un grand rondeau placer la langue de boeuf, le bouquet garni et le poivre ou le clou de girofle au choix
Mettre de l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement immergés
Mettre le rondeau sur le feu et couvrir. Laisser cuire pendant au moins trois heures
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles
Dans une casserole faire cuire les pommes de terre pendant une demi heure
Pour la sauce charcutière, mélanger du bouillon de volaille, un verre de vin blanc, du concassé de tomates, du concentré de tomates et de la moutarde
Mettre la sauce sur le feu dans une casserole
Découper les cornichons et les placer dans la sauce
Une fois la cuisson de la langue terminée, retirer la peau et mélanger la langue avec la sauce
Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, les écraser
Il ne vous reste plus qu’à dresser et servir, bon appétit !
Chef : Julien Pierlot
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Bravo !
Bonjour,. J'adore ça, c'est mon plat préféré mais avec du riz. Mon compagnon a fait une allergie donc on n'en fait pas. J'en ai tellement envie d'en manger.
Vous avez raison ! !
La solution pour des petits prix, c’est des abats avec les jarrets, les pieds, les joues, les têtes, les queues, etc. etc.
enracinement dans une gastronomie bien française . 👍👌🤞🇫🇷😢😢
Pieds, oreilles, queue, de cochon Humm c'est super bon aussi.
bjr chef j'aime ca la langue super
Oui j'adore cette recette, mais avec une sauce madère, avec un riz, ou une purée ❤❤❤
Les abats , langue, pieds, tripes, tête , joue, paleron, basse cote, cest bon mais ça demande une cuisson tres longue. Les seuls abats qui se cuisinent rapidement sont les rognons et l'onglet.
Chef, pourquoi gardez-vous en permanence votre casquette vissée sur la tête et ce en intérieur de surcroît ? Vous dormez également avec elle ?