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Chef Wang teaches you: "Stir-fried Leaf Lettuce with Salted Black Bean Fried Dace"
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- เผยแพร่เมื่อ 24 มิ.ย. 2022
- 【豆豉鲮鱼炒油麦菜】图文版链接：kuancaipu.com/index/food/deta... 帮助大家更好消化内容，跟踪制作过程
【主料】
油麦菜（2颗）
鲮鱼罐头（1盒）
【辅料】
永川豆豉（少许）
大蒜（几个）
猪油渣（适量）
植物油（适量）
猪油（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（少许）
鸡精（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
【豆豉鲮鱼炒油麦菜】图文版链接：kuancaipu.com/index/food/detail/id/304.html 帮助大家更好消化内容，跟踪制作过程
【主料】
油麦菜（2颗）
鲮鱼罐头（1盒）
【辅料】
永川豆豉（少许）
大蒜（几个）
猪油渣（适量）
植物油（适量）
猪油（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（少许）
鸡精（少许）
王師父可以教教大家煮真正的豆豉鲮魚嗎? 豆豉鲮魚本來就是一道菜. 煎完魚再和豆豉一起煮.
沙县小吃里的青菜特别好吃，但尝试了几次都失败了，希望王老师指导
@@user-kv7sw3tx9p 大火快炒青菜才會好吃
感谢王刚师傅，豆豉鲮鱼油麦菜曾经是我小时候最喜欢吃的一道菜。。
腐乳炒油麦正配
師傅的料理教學對一些有廚藝底子的人來說真的很好學很容易上手，在他們那個圈圈真的是 家常菜 沒錯
這道菜相當好吃😋😋👍👍
感谢分享这道非常好吃的美食做法
给油麦菜断生的那个做法，
很接近微博上范志红老师的那个“水油焖”的处理方法，
如果是追求蔬菜健康又不难吃的话，可以作为一种相对健康的烹饪方式。
不过我还是喜欢王刚老师这样更复杂更好吃的做法🤪
Made this tonight and it was delicious!
如果有厨师做朋友，或许令人羡慕，因为厨师自己做饭的同时也会给家人和亲戚朋友带来美味佳肴。但如果没有呢？最近看到大仁视频 中讲“一切为人”，“把人放在第一位”。如果我们在生活中多用心，多考虑自己和亲人的健康和感受，即使没有厨师朋友，也能在日常的生活中找到美食的灵感，就能让我们的生活更有滋味，更健康，更营养，也更有艺术感。
这个豆豉鲮鱼油麦菜就是我的菜！！厨师长好棒哟！！
Cảm ơn anh đã chia sẻ món ngon như vậy ạ 🙏👍🔔
很下飯的菜，香港菜餐廳快餐經常可以吃到這個菜
经典粤菜 打工最爱
“没有永川豆豉可以用阳江豆豉代替” 哈哈哈哈哈哈真有你的 川菜厨师王师傅
北美超市还真是没见过永川豆豉，只有阳江豆豉
謝謝！
感谢感谢！
当年大学寝室里第一个姐妹结婚前，我们四个就着一盘豆豉鲮余油麦菜喝了三瓶五粮液。。。真是久远的青春回忆啊~~~
五粮液也太下菜了吧！
你这是拿五粮液下菜啊！
@@YushangChen 当时是再过两天就是婚礼了，新娘子的东西也基本都搬去婚房了，她当时租的屋子里就剩两个鲮鱼罐头了，油麦菜都是找邻居要的，菜也是在邻居厨房炒的🤣🤣🤣🤣然后我们就真基本上用话下酒，最后那盘菜是真的连油都用手指头抹干净了哈哈哈哈哈哈~真的是好久远的回忆！
@@chachaxiao6860 邻居心想别以为我是大方，要不是看你们搬走不回来以后也没得借了，我哪舍得这些油麦菜呀！话说回来。谁还没个青葱岁月呢！希望你和你的姐妹都好。
@@YushangChen 哈哈哈哈哈也算是年少轻狂的幸福时光了~现在虽然都变成普普通通的中年妇女了但也都算是顺心生活吧，谢谢你呀~也希望你一切都好😁
这个好 我来学学
33年以来，第一次看一次就学会的超级简单料理
New subscriber here from SAMAR Philippines 🥰
广东地区的家常菜，还有一个沙茶酱炒高丽菜也很好吃
豆豉鲮鱼炒苦瓜👍🏻
經典菜
期待刚哥做南乳芋头蒸扣肉😀
王老师能不能为城市居民搞一个系列。研究一下那些住在小区里而且厨房设施有限的城里人怎样才能提高厨艺？
好久沒吃這道菜了，真懷念啊
Beautiful très gourmand délicieux grand chef 🤩😋🙋♀🍽💐💐💐💐💐
看着就香…
我现在需要做的就是买油麦菜的种子，等它长成后，再来炒
保留魚骨的話 成菜口感會更爽脆
这个好
好想要这口锅
这道菜我一直解决不了油麦菜出水的问题，容易整道菜显得不那么“清爽”，但是油麦菜时间少的话又会有生味，很头疼！！！
出水三个原因 温度太低 时间太长 盐太多 把锅烧热小份炒出锅放盐注意时间就行
家用灶温度低。。炒的时间长的就出水。。青菜大多都这样。。
焯水 晚点放盐
可以像王刚一样，1:22 炒到出水时倒到漏勺上控干，重新放油再继续炒
先焯水然后再炒就不会出水。王刚这个视频里分两次炒也是为了缩短第二次炒的时间，避免又出水。
Very nice
Amazing dish - so simple and flavoursome
😋 but U cannnot buy the fish ....
@@joehuang7309 It should be available from Chinese grocery stores. It won't be cheap.
@@corinaleong1689 it‘s cheap in china….about 2 dollars….
@@joehuang7309 All Asian grocery stores have them in cans. Eagle Coin brand is the best.
真 • 家常菜
现在就在吃这道菜哈哈哈哈
that veggie looks so good! wish we could get it here in the states
Ask your local Asian grocery for “aa choi”. It is widely available.
@@veezhang6988 wat is aa chi？mate
@@even-dirpder2898 The veggie chef used for this dish.
I think you can substitute it with lettuce, should work just fine.
@@TamagoSando :0 sauteing lettuce is something i've never done that's tassted good, i could try with romaine
老广对油麦菜真的蜜汁喜欢，我湖南人觉得油麦菜还好。。 味道比较重
還沒看完先留言，感覺像是屬於我的菜!
感觉是目前唯一我可以有水平做出来的一道菜
第一次看到用豆豉鲮鱼炒菜…哈哈都是开罐直接吃了。
這是廣東家常菜
終於有一道我能做的啦
买家秀一个！
这是我大学本科在食堂里最喜欢的菜
看完後興奮的來炒看看，哭啊這道菜不用寬油不小心放了半桶油～
青菜用猪油炒就是香
不用除骨， 也不需再加鹽
哈哈港式茶餐廳的菜式‘我的做法是不會放鹽因為豆豉鯪魚罐頭已經很咸。
想看王師傅製作傳統大鍋菜
他只會家常菜不會大鍋菜所以不要抱太大期望
广东人的家常菜🤤🤤🤤
我都不去骨的
好好一个罐头，明明全都能吃
王剛師傅的拍攝器材是不是又升級了啊 畫質又更好了
所以技术总结的第一条是怕我们买菜环节就翻车么。。。太贴心了🤪
能多做點麵食嘛？像是刀削麵 貓耳朵
仲有豆豉鲮鱼炒苦瓜
師傅 那個魚骨 最好吃 小時候 經常為了魚骨 吵架
終於學做廣東菜了
Mmmmm....looks delicious!
香港的同學表示真正的家常菜😂👍🏽
请问这鱼骨可以吃吗? 会伤到喉咙吗？
一罐豆豉鯪魚 不是已經有豆豉了嗎 是再多加嗎？
没有阳江豆豉用啥代替
ㄜ..補充個小知識，洗菜最好還是不要加鹽喔，會造成逆滲透壓，反倒把農藥洗進去菜裡（當初上營養學時，教授有說過
最好的洗菜方式，是用流動的水沖洗15分鐘
不過我自己是做不到啦，餓都餓死了，還管洗菜，過水嚕兩下，三下五除二，菜就上桌了，還管農藥不農藥，反正人總有一死（教授如果有看該頻道，我應該會先被打死==
外部溶液的盐分含量大也只会让植物细胞内水分子析出，跟农药的diffusion跟osmosis没有关系吧
鲮鱼是咸的，豆豉也咸，是不是可以不用再加盐了🤔
我記得小時候長輩教我
可以放點鹽巴泡一泡
也能算是清洗菜的方法
這個想法要改囉~可以看一下我的留言
@@soda9563 ？
一播放刷到，无敌了
应该也可以炒别的菜
请问那么大的菜板是怎么洗的？好奇
广西豆豉可以吗？
Can you use Something instead of the canned fish?
Minced meat maybe?
Unfortunately i dont like fish/seafood..
The rest of the recipie sounds nice and easy 🤤
Greetings from Vienna, Austria 👋👍
the canned fish is used for its special flavor. i think you can use other oily&salty meat/canned food. Flavor in the oil makes the most important role.
most people in China just directly use canned dace as a dish, so this dish itself can be seen as the answer to "how can I cook the canned dace?". So i think other oily&salty food could be cooked in this way too
no problem。没问题
Using something other than fried dace in black bean, would be a completely different dish and flavour profile altogether.
No direct substitutes are available in your standard western supermarket.
This canned fish is treated like a condiment that lends its flavour to something else in cooking, rather than a basic source of protein.
With that being said, the fundamental techniques of stir-frying are the same for every dish that requires it, and they only thing that is different are the ingredients used.
The history of this condiment and its uses in some dishes:
th-cam.com/video/IEC5ZfsOYp0/w-d-xo.html
Just cook the vegetable with fried garlic, no any meat. I like it.
罐頭魚的骨才是精緒
炒油麥菜比較普片，炒豬乸菜好食D。
第一次看到有人豆豉鯪魚會去骨😂😂
嗰条骨先系精粹啊
首先寬油
几个不知怎么吃的罐头 有了用武之地！
技術總結：豆豉，鯪魚，麥菜，全部放入寬油，可以吃了
😱😱😱不要去掉魚骨阿!!!那個是最好吃的!!!我小時候還會只挑魚骨來吃
你好特别哦
微波一下或者乾煎一下，骨頭的部分就好很酥很脆，可以試試看
對！！ 我看到的時候也這麼想！
餐馆菜和家常不一样的，去骨可以防止顾客被鱼骨卡到喉咙的极小概率事件，避免赔钱
哈哈那个鱼骨好软的，也很香，我也喜欢吃
王刚师傅的廚技很好，但在家很多不會用上那麼多油也不會用回油的。
不下蒜得？
王刚老师，在欧洲买不到鲮鱼罐头的同学可以换成鲱鱼罐头吗
你可以试一下油浸沙丁鱼罐头。但是豆豉是灵魂。
👍👍👍
“有条件的同学可以尽量加入一整盒”😂戳到痛点了
这个在日本叫天津菜。
一定要炒苦瓜
現在豆豉鲮鱼比新鮮魚還貴
沒有永川豆鼓陽江豆鼓怎辦 ？
没用就不加呗，罐头里本来就有豆豉。这个菜怎么做都好吃，我觉得主要是鲮鱼罐头好吃。
魚骨很好吃, 不要拿掉
Nihao Wang
下一整盒這麼奢侈？
豆豉鲮鱼锅香麦
宽油加水，我就不尝试了。。不过技术总结学到了莴笋和油麦菜的区别
有一道名菜是讓黃鱔鑽豆腐
不知道王剛師傅會不會做
感觉会是像仰望星空派一样的东西？
应该是泥鳅钻豆腐才对，没见过黄鳝钻豆腐
😋😋😋👍👍👍
豆豉鯪魚的魚骨是高鈣及十二分有益低脂食品，十分合孕婦及小孩食用，比怎麼貴食材都有益！
居然不要？
王剛師傅 今次忘記放辣椒呀😂😂
哈哈 这个粤菜
還少了寬油
Chef Wang is the national pride of Vietnam
Wang Gang, he is Chinese.王刚，他是中国人。
王師傅我是台灣的同胞，觀賞你的視頻已有一年，希望王師傅能教我們兩人份的餐點及技巧，台灣不比祖國，親戚鄰居住得近，都是兩三人解決一餐。也就是兩三人搞小伙，甚至是兩人。王師傅請賜教。忠實粉絲上
高州菜
這是廣東名菜
看上去很快...弄起來一小時
每次看王剛用大鍋子炒一小盤家常菜，都覺得幹嘛那麼累，又不是要煮給幾百人吃，誰家會用那麼大鍋子？用小鍋子不是更接地氣？
镜头里没拍进去罢了。其实他的拍摄团队有七八个人呢，还得每日管饭跟试新菜。小锅子效率有点低
@@windee2768
又不是每道菜都那麼多人吃，每次示範的菜都是一小份，就算試菜也不會是一大份吃到飽，用大鍋才沒效率吧
叫廚師用小鍋！？