добрый день , делал так называемую домашию колбасу это та что посли набивки отваривается а потом для хранения в керамические бочёнки и заливается смальцем . хочу попробовать ваш рецепт но смущает что у меня холодильник с системой ноу-фрост он сильно высушивает продукты . как по вашему подойдёт он или нет ? в принципе могу отложить изготовление на зиму у меня на веранде когда температура на улице падает от 0 до минус 5 температура держится именно в пределах +5 +8 что посоветуете .
@@Александр-ъ5ь9у добрый, у меня тоже на видео в ноуфросте вялилась, я на калагеновую оболочку перешёл сейчас, палочки ровные и вялится отлично, как совет - с разными оболочками попробуйте приготовить и вы сами придёте к верному решению для себя. А так я камеру для созревания мяса из холодильника капельного сделал, для вяления шеи, вкуснее в разы чем колбаса и мороки меньше но дольше вялить. Рецепт недавно залил на канал если интересно. Позже камеру свою сниму может.
@@recipe__keeperспасибо за ответ . в общем зимы ждать не буду сделаю раньше . я собственно вяленьем мясных изделей обычно занимаюсь зимой на той веранде что писал , да и основная масса праздников как раз зимой -весной , белал свинные балыки а лучше всего и быстрей завяливать филе вообще замечательно дней за 10ть провяливается так что процесс идёт практически постоянно один маринуется другой уже висит третий съедается . из специй практически как и вы использую только часто добавляю на кило мяса 100гр. коньяка мокрый маринад .
Сделал первую свою колбасу по вашему рецепту. Описать свой восторг невозможно. Плучилось супер вкуснейшая колбаса. Нет,надеялся что получится,но такого результата не ожидал . Огромное спасибо. Продолжайте радовать своими рецептами.
Благодарю за внимание и комментарий. Ветчину приготовить и шейку рекомендую завялить ещё на вкус хамона будет. В процессе вяления у меня сейчас Еврейская вяленая колбаса из говядины только, позже поделюсь рецептом как созреет 👍
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ПОСМОТРЕЛА БОЛЬШЕ 30 РЕЦЕПТОВ ( ДАЖЕ ПРОФЕССИОНАЛОВ , А ПОНРАВИЛСЯ ВАШ РЕЦЕПТ, У ВАС БЕЗ ЛИШНИХ СЛОВ ВСЁ ЯСНО И ПОНЯТНО , БЛАГОДАРЮ.
Из того мяса точно отрыв головы будет, не то что в магазинах продают, осталось шприц купить и заняться колбасками. Доступно и понятно всё, благодарю за рецепт 😋👍
Молодец!! Правильно говоришь с соблюдением технологии за это респект!! Сам второй год занимаюсь различными колбасами и копчением мяса) Я и Жена магазинную колбасу балыки и т.д больше не можем есть- не то... Стоит только один раз попробовать и результат вас сильно удивит!!!
Вам понравится сыровял, так же можно в коллагеновую оболочку набить 35мм, прямая палочка колбасная будет. Скоро домашние сардельки будут с сыром на сливках ммм 😋👍 Вам спасибо за внимание и каментарии 🙂👍🌻🌻🌻
@@Snow-x9o Доброго часа 🌙 у меня тоже 12 колбасок висит в коллагеновой оболочке только, друзья и знакомые заказали🙂 Скоро домашние сардельки с сыром на сливках будут, тоже очень вкусные 😋👍
Ваш реуепт самый простейший! Просто отличный! И где вы раньше были😊На дверце холодильника тоже люблю сушить или подвяливать продукты. Особенно рыбные балыки. Такую аолбасу ещё ни разу не готовила, всё собираюсь. Но вытак просто и без напряга объяснили все нюансы, что теперь точно буду готовить❤Ещё раз спасибо!
Сегодня засолила мясо. К новому году будет готова колбаса. Надеюсь, что всё получится. Такие колбасы делаю, но сыровяленую в первый раз. Спасибо за чёткий и понятный рецепт. 👍👍👍
Недавно сделал колбасу из бедра индейки и свиной грудинки(70/30%) крутил все на под резной решётке, соль 22гр/кг, специи по 1,5гр/кг, +75гр коньяка, получилась атомная бомба😂😂😂😂😂
@@ЛюдмилаШмонина-м1о да, прежде чем по её видео что-то сделать, посмотрите других блогеров. По её лицу видно- хитрожо- ая баба. Зачем ей кого- то учить надо, ей продавать надо и деньги зарабатывать.
Я в течение первых 10 дней после 2 дней сушки на 2 дня запечатываю в вакуум и так несколько раз пока не потеряет 30-40 процентов, потом вакуумирую и закладываю в холодильник на месяц. Так никакого закала не возникает и не нужно следить за влажностью в холодильнике. Сначала хотел делать климатическую камеру, даже закупил для неё всё датчики, но потом понял, что она не нужна. В вакуумном пакете колбаса провяливается идеально.
@recipe__keeper ну я в холодильники буду вялить, жаль в коридоре очень холодно, там бы развесить супер было бы... Ну нечего буду пробовать в холодильнике.
Ведь и в самом деле дверь холодильника имеет значительный объём и превратить её в камеру для вяления напрашивается само собой. Инженерный подход. Чёткая подача материала. Вопросов нет. Приступаем тоже.
Добрый день, в идеале влажность должна быть +- 75% на первой неделе просто вывешивайте т.к сам фарш очень влажный и нужна отдача влаги далее тару с водой поставить и убирать периодически 2 -3 дня. Я на калагеновую оболочку только перешёл. Скоро видео будет как я из обычного холодильника камеру сделал для созревания мяса.
Нитритная соль и предназначена для приготовления колбас и в таком количестве безвредная она, убивает всю вредоносную флору в мясе, сохраняет цвет и приятный вкус. Почитайте про эту соль для колбас и много узнаете. Благодарю за внимание.
Привет! Подскажи как вялить со стартами колбаску. Сделать предпосол, потом сделать фарш - внести старты и специи. Набить и осадить при комнатной температуре что бы старты сработали а потом в холодильник. Или же сразу можно сделать фарш, посолить и внести старты - набить и выдержать.
Доброе утро, как в первом случае написали так и готовят обычно, я без стартов люблю колбаску вяленую, а вот шея цельномышечная только со стартами рецепт тоже есть.
@@recipe__keeper Спасибо за ответ. Купил карбонад - буду по вашему рецепту но со стартами делать. Колбаски со стартами досушивается в холодильнике - но пока не пробовал. А почему в колбасе не используете старты?
@@CergeyNChina на любителя может, колбаска более насыщенный вкус без стартов для меня, а в цельномышечных на хамон схож вкус со стартами, 8 кг весит до марта очередная партия)
@@recipe__keeper Хамон не пробовал не знаю-) Но ем магазинную сыровяленную и хочется своей. Понятно - буду сначала набивать руки со стартами (потому что считаю более безопасными) А потом попробую сделать без стартов. Сам сегодня затарился 9 кг мяса - на ветчину и на сыровял.
@@CergeyNChina всё верно, старты используют для обеспечения правильного процесса вяления и ускорения созревания сыровяленых изделий, а также для подавления патогенной микрофлоры в них. Я когда новую партию готовлю вяленой шеи и процентов 35-40 обрези остаётся, это очень много и далее ветчину готовлю из обрези шеи, друзей, родственников и знакомых давно подсадил) особенно ждут шейку вяленую после 4х месяцев ожидания, таит во рту 👍🔥
Спасибо за рецепт! Хочу сделать такую колбаску ,себя удивить и своих накормить))) только у меня пеклосоль , скажите пожалуйста если знаете сколько ее нужно ложить на 1 кг. мяса, и как ей пользоваться? Заранее спасибо!
Добрый день, пеклосоль и нитритная соль имеют одинаковое предназначение, концентрация может только отличаться и от этого граммовка разная будет. Я нитритной соль пользуюсь 0.6%.
Доброе, можно если температура хотя-бы была от +5 +12 и желательно бы знать влажность, попробуйте и в дальнейшем уже будет понимание об условиях климата вашего балкона.
Можно если условия для вяления нормальные и мясо домашнее но есть риски всёравно, я 50/50 готовлю с термической обработкой ветчину например или колбасы, а для вяления только нитритную соль добавляю чтобы обезопасить себя.
А я решила тоже сделать домашней колбасы по вашему рецепту, вернее только мясо по вашему рецепту😂 нитритной соли у меня нет т. к. я даже не догадывалась о её существовании, в холодильнике у меня стеклянные полки.... Итог, повесила на застеклённый балкон. Скажите " Маэстро" что будет с моей колбасой, как долго ей там висеть, и вообще она будет съедобная, отравления от нее не случится??? Могу сказать одно, - у всех проблем одно начало, сидела женщина скучала😅
Доброго часа, рецепт приготовления нарушен, условия вяления тоже, прям не знаю что у вас выйдет. Нитритная соль и предназначена для колбас и не только, а так-же - придания приятного и аппетитного цвета изделию; - продления срока годности; - недопущения развития бактерий и инфекций в мясе; - придания волокнам мяса более мягкого и нежного вкуса. Применение: в производстве колбас и мясных изделий.
С детства помню вкус сыровяленой колбасы, которую делала мама из домашней свинины. Нитритки тогда не было, колбаса вялилась в неотапливаемом коридоре и не было никаких отравлений. Для сыровяления особенно важно использовать качественное мясо.
Добрый день, в камерах для созревания идеальные условия от 7 - 12 градусов. В моём случае в холодильнике ноуфрост настроена на +5 созревания дольше будет немного и всё.
Добрый день, а я стартами пользуюсь когда шею вялю 4 месяца, надо колбасы попробовать спасибо. Рецепт шеи вяленой тоже есть, на выходе безумно вкусно 😋 👍
Спасибо за рецепт! Буду пробовать! За 5 суток не закиснет мясо в холодильнике? Я боюсь так долго солить(. А если заваккумировать это мясо и в холодильнике держать, меньше тогда вероятность закисания мяса будет?
@@alexejtkachev7254 мне на верхней полке больше нравилось как вялилась чем на дверце, можете там и там попробовать. А ещё лучше шейку вяленую повесить на 4 месяца на вкус хамона похоже будет, камера их холодильника у меня, рецепт и видео камеры есть на канале.
@@recipe__keeper шею делал типа коппы, не получилось). А вот сыровял очень вкусно. Соли не многовато 28гр/кг? Я люблю сыровял посуше, 45-50% потеря в весе, и получается влага уходит, а продукт становится солонее. Сейчас засолил по 24гр/кг, попробую. И оболочку Айцел взял, в кишке свиной пробовал, но калибр у неё маленьких и плюс ещё усушка, батончики получаются слишком тонкие))). Айцел медленнее влагу отдаёт, калибр щас буду делать 65мм, попробую выдержать 30-45дней. Мясо наоборот вкус вяления набирает от месяца и больше. Успехов Вам, спасибо за видео!
@@recipe__keeper Спиртосодержащее нужно больше для дезинфекции. Все таки в животных бывают паразиты, и в самой колбасе могут развиться нехорошии бактерии.
Большое спасибо за рецепт! Смутило лишь, что пять суток нужно держать фарш в холодильнике.. 🤔 Вопрос: с ним ничего не случится за это время? Или весь секрет в том, что солим нитритной смесью?) 😊 И еще - за эти пять суток его нужно перемешивать?
Добрый день, без доступа воздуха и с нитритной солью ничего не будет если конечно мясо чисто и свежее, мешать не нужно. Благодарю за внимание и с праздникам поздравляю 🌻
Антиокеслитель добавляю в цельномышечные изделия когда мясо вялится более 2х месяцев, до 2х месяцев вяления его не добавляют, старты по желанию. Шейка вялится со стартами и антиокеслителем, безумно вкусное мясо на выходе, рецепт есть рекомендую 👍
Колбасное дело оно такое, условия для созревания должны быть, это я упростил и показал что можно и в холодильнике вялить. У меня скоро видео выйдет, как я из обычного небольшого холодильника камеру сделал для созревания мяса, колбас. На видео где я шейку вялил его показал немного, шея вообще деликатес на выходе, только там 4 месяца ждать)
Здравствуйте напишите каждый 2, 3 дня проверяешь, и ещё воду сразу ставишь. Да напиши пожалуйста перед тем как вешать холодильник прикомнатной температуре не держишь час два, напиши пожалуйста
Добрый вечер, на видео всё подробно и так, новички готовят и спасибо говорят. Воду сразу не ставят т.к фарш и так очень влажный и от влаги избавляться надо, при сильном усыхании воду ставим.
Рецепт ветчины советую приготовить 🔥
th-cam.com/video/ER7cnYCGcro/w-d-xo.html
добрый день , делал так называемую домашию колбасу это та что посли набивки отваривается а потом для хранения в керамические бочёнки и заливается смальцем . хочу попробовать ваш рецепт но смущает что у меня холодильник с системой ноу-фрост он сильно высушивает продукты . как по вашему подойдёт он или нет ? в принципе могу отложить изготовление на зиму у меня на веранде когда температура на улице падает от 0 до минус 5 температура держится именно в пределах +5 +8 что посоветуете .
@@Александр-ъ5ь9у добрый, у меня тоже на видео в ноуфросте вялилась, я на калагеновую оболочку перешёл сейчас, палочки ровные и вялится отлично, как совет - с разными оболочками попробуйте приготовить и вы сами придёте к верному решению для себя. А так я камеру для созревания мяса из холодильника капельного сделал, для вяления шеи, вкуснее в разы чем колбаса и мороки меньше но дольше вялить. Рецепт недавно залил на канал если интересно. Позже камеру свою сниму может.
@@recipe__keeperспасибо за ответ . в общем зимы ждать не буду сделаю раньше . я собственно вяленьем мясных изделей обычно занимаюсь зимой на той веранде что писал , да и основная масса праздников как раз зимой -весной , белал свинные балыки а лучше всего и быстрей завяливать филе вообще замечательно дней за 10ть провяливается так что процесс идёт практически постоянно один маринуется другой уже висит третий съедается . из специй практически как и вы использую только часто добавляю на кило мяса 100гр. коньяка мокрый маринад .
Забыл добавить 60 грамм коньяку , только Дагестанский . Знаю и поэтому советую.На кило лучше 120 грамм.
@@afting. попробую благодарю, коньяк в пивчики обычно добавляю.
Толково, грамотно, без лишних соплей, таких как ты очень мало на ютуб. Лайк тебе, спасибо тебе за это.
Благодарю и понимаю вас хорошо, информативно и кратко стараюсь показать по теме 👍🤝
Христос ИИСУС ХРИСТОС любит тебя дорогой брат,Он НАШ СПАСИТЕЛЬ,прийми Его в своё сердце и попроси прощения за свои ГРЕХИ ❤❤❤
Сделал первую свою колбасу по вашему рецепту. Описать свой восторг невозможно. Плучилось супер вкуснейшая колбаса. Нет,надеялся что получится,но такого результата не ожидал . Огромное спасибо. Продолжайте радовать своими рецептами.
Благодарю за внимание и комментарий. Ветчину приготовить и шейку рекомендую завялить ещё на вкус хамона будет.
В процессе вяления у меня сейчас Еврейская вяленая колбаса из говядины только, позже поделюсь рецептом как созреет 👍
А можно если вот брать например 22 мм колбаски за 2 недели так скажем , что б быстрее сохли
Суперская подача рецепта!
Без всяких вступлений!
Чётко, всё по делу!
Спасибо большое 🙏🏻
Благодарю за внимание, на ветчину и шею вяленую заходите, тоже очень вкуно 👍🔥
Обязательно зайду.👍🏻
Спасибо,за рецепт и приятное комментирование,все тихо ,спокойно и с толком за это подписка и лайк
@@Iraida-sp6mv Благодарю за внимание и комментарий 🌻
За 5 минут доходчиво и понятно!
Спасибо Сергей, стараюсь быстро и информативно поделиться 🤝
Парень,Спасибо тебе за рецепт,приятно по существу...Подписка и лайк !!!
@@ЛарисаЯцюк-э3щ Благодарю за внимание 🌻
Молодец,все доходчево и просто. Некоторые колбасники только пафос свой рекламируют. Удачи во всем и процветания на вашем канале
Рад что понравилось, благодарю за внимание Елена 🌻
Благодарю. Очень четко и ясно. Без лишней болтовни. ❤❤❤
Рад что понравилось, на ветчину заходите очень вкусная на выходе и шея вяленая деликатес 💯 👍🌻
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ПОСМОТРЕЛА БОЛЬШЕ 30 РЕЦЕПТОВ ( ДАЖЕ ПРОФЕССИОНАЛОВ , А ПОНРАВИЛСЯ ВАШ РЕЦЕПТ, У ВАС БЕЗ ЛИШНИХ СЛОВ ВСЁ ЯСНО И ПОНЯТНО , БЛАГОДАРЮ.
Благодарю за внимание, рекомендую ещё ветчину и шею вяленую приготовить, это очень вкусно.
Вот ты заморочался конкретно. Респект конечно и уважуха таким упорным людям!
Благодарю, это кажется сложно только)
@@recipe__keeper сложно ждать)
@@andrey9438но оно этого стоит.
Из того мяса точно отрыв головы будет, не то что в магазинах продают, осталось шприц купить и заняться колбасками. Доступно и понятно всё, благодарю за рецепт 😋👍
В магазинах такую точно не найти, благодарю за внимание 👍
Спасибо друг, всё так понятно, доступно Обьясни л
Для тех у кого нет колбасного шприца, можно набить вручную через насадку для колбас от мясорубки👍
@@merejka9179мясорубка справляется неплохо.
Молодец!!! Всё подробно, чётко! У других всё занаучено, а вас коротко и понятно
@@ОлегБарышников-в5ш благодарю за внимание и комментарий 🤝
Молодец!! Правильно говоришь с соблюдением технологии за это респект!! Сам второй год занимаюсь различными колбасами и копчением мяса) Я и Жена магазинную колбасу балыки и т.д больше не можем есть- не то... Стоит только один раз попробовать и результат вас сильно удивит!!!
Благодарю за отзыв💪🤝 Понимаю вас, в магазинах нет такой продукции, кого угощал все восторге и просят если готовлю партию👍🔥
Искала рецепт такой колбаски и из всех выбрала Ваш! Спасибо большое! Буду пробовать делать!
Вам понравится сыровял, так же можно в коллагеновую оболочку набить 35мм, прямая палочка колбасная будет. Скоро домашние сардельки будут с сыром на сливках ммм 😋👍
Вам спасибо за внимание и каментарии 🙂👍🌻🌻🌻
@@recipe__keeper ждем новые рецепты 👍 А эту вашу колбаску я уже повесила сегодня в холодильник! Запах ммммми😍
@@Snow-x9o Доброго часа 🌙 у меня тоже 12 колбасок висит в коллагеновой оболочке только, друзья и знакомые заказали🙂
Скоро домашние сардельки с сыром на сливках будут, тоже очень вкусные 😋👍
У меня колбаса покрылась белым налетом 😢 11.11 будет месяц как весит в холодильнике, практически не подсохла, температуры в холодильнике 7градусов😢
Очень приятная подача рецепта, молодца!!!
Ваш реуепт самый простейший! Просто отличный! И где вы раньше были😊На дверце холодильника тоже люблю сушить или подвяливать продукты. Особенно рыбные балыки. Такую аолбасу ещё ни разу не готовила, всё собираюсь. Но вытак просто и без напряга объяснили все нюансы, что теперь точно буду готовить❤Ещё раз спасибо!
@@Ядвига-ъ6я Благодарю за внимание 🌻😊
Вкусно красиво и по деловому.
Благодарю Людмила за внимание и комментарий 🌻
Сегодня засолила мясо. К новому году будет готова колбаса. Надеюсь, что всё получится. Такие колбасы делаю, но сыровяленую в первый раз. Спасибо за чёткий и понятный рецепт. 👍👍👍
@@ВалентинаКостючек-й9и бывают проблемы у некоторых.
А я шею завял на 4 месяца, на выходе вкус хамона будет) рекомендую, рецепт есть)
Вот это называется домашний МОЛОДЕЦ
Благодарю) сегодня чесночную колбаску готовлю👍
Четко, ясно. Отличный рецепт. Без заморочек.
Благодарю, советую приготовить ветчину и шею вяленую, тоже очень вкусно на выходе 🙂👍
Для меня проблема где взять нитритная соль? Молодец очень аппетитно
@@galynapanchenko1809на озоне можно заказать без проблем
молодец. коротко .ясно и без болтовни
Благодарю 🌻
Молодец. Я тоже занимаюсь сыровялом. Все грамотно.
Благодарю за внимание, мясо и заготовки на зиму это слабость моя)
Отличный рецепт...постоянно так делаю...очень просто и результат супер...
Колбаска приелась уже, на шейку вяленую перешёл тоже рекомендую приготовить, рецепт есть, и благодарю за внимание 👍🤝
Отлично. Спасибо. Все просто и понятно. Будем делать!
Благодарю за внимание, рекомендую ещё приготовить ветчину и шею вяленую - это очень вкусно 👍В альбоме домашних колбас есть рецепты.
Отличный,правильный,бомбический рецепт!
Благодарю за внимание.
Супер! Будем пробовать готовить
Вам понравится обязательно 😉👍
Несомненно, давно готовим с вашего канала, особенно заготовки на зиму 😉👍
Спасибо з рецепт все просто и понятно без всяких заморочек. 👍👍👍Буду пробовать приготовить !
Потом на шейку вяленую переходите) Благодарю за внимание 🙂🌻
Лайк за отличное видео!Попробую по вашему рецепту приготовить колбаску.Ваша -просто великолепна.Всё чётко и по делу.
Благодарю за внимание, часто готовлю колбаску такую, только на оболочку калагеновую 35мм перешёл 👍
Хорошая работа и результат. Успехов!
Благодарю 🤝
Недавно сделал колбасу из бедра индейки и свиной грудинки(70/30%) крутил все на под резной решётке, соль 22гр/кг, специи по 1,5гр/кг, +75гр коньяка, получилась атомная бомба😂😂😂😂😂
Бывает 😁
Молодец, технология соблюдена при отсутствии оборудования. Никаких климат камер и стартов.
Благодарю 🤝
И всё же старты не помешало бы
Дякую! Гарний рецепт!) Окремо дякую за чудову музику)))
Благодарю за внимание 👍
Мне очень нравится рецепт👍
Благодарю за внимание, вкусная очень рекомендую 🙂👍
Большое спасибо за рецепт 👍🏻
Пожалуйста 🌻
Большое спасибо за рецепт. Смотрю вас с удовольствием и делаю по вашим рецептам. Всё отлично.
Очень приятный комментарий, благодарю за внимание 😊🌻
Спасибо, много вкусной сыровяленной колбасы.)))
Благодарю за внимание
Молоец! Спасибо тебе большое за рецепт!
Пожалуйста, благодарю за внимание 🤝
Душевное спасибо!❤
Пожалуйста
Спасибо за рецепт.Рецепт👍👍👍
Пожалуйста, благодарю за внимание и каментарии 👍
На срез отличная колбаса.
@@nevad65 благодарю за внимание.
у нас получилось, дорогой шэф!! очень вкусно
Рад что всё получилось, пора на деликатесы переходить значит, а это сыровяленая шейка)
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
Благодарю за внимание, рекомендую ещё приготовить ветчину и шею вяленую, очень вкусно на выходе 👍🔥
Молодец! Всё рассказал как надо! Ни то, что Диана Строгая, вечно важную информацию утаит. По её рецептам и травануться не долго.
С мясом аккуратно надо согласен, благодарю за внимание.
Диана Строгая,ещё тот фрукт.Тоже по началу,её видео смотрела.Потом,отписалась.Ничего толкового,вообще не говорит.
@@ЛюдмилаШмонина-м1о да, прежде чем по её видео что-то сделать, посмотрите других блогеров. По её лицу видно- хитрожо- ая баба. Зачем ей кого- то учить надо, ей продавать надо и деньги зарабатывать.
Благодарю Вас!
Вам спасибо за внимание 🌻
Спасибо, попробую.
Пожалуйста, рекомендую ещё ветчину приготовить и шейку завялить, очень вкусно на выходе.
Спосибо, будем пробовать
Пожалуйста.
Я в течение первых 10 дней после 2 дней сушки на 2 дня запечатываю в вакуум и так несколько раз пока не потеряет 30-40 процентов, потом вакуумирую и закладываю в холодильник на месяц. Так никакого закала не возникает и не нужно следить за влажностью в холодильнике. Сначала хотел делать климатическую камеру, даже закупил для неё всё датчики, но потом понял, что она не нужна. В вакуумном пакете колбаса провяливается идеально.
Как вариант 👍
Спасибо большое попробуем😊
@@ВикторияРудь-ы4з Благодарю за внимание 🌻
Сегодня засолила по вашему рецепту, жду 5 дней и делаю,, мечтаю чтоб все получилось.. 😊
@@ketik709 бывают проблемы из-за нарушений процесса вяления, но когда нет камеры можно вкусную колбаску в обычном холодильнике завялить👍🌻🙂
@recipe__keeper ну я в холодильники буду вялить, жаль в коридоре очень холодно, там бы развесить супер было бы... Ну нечего буду пробовать в холодильнике.
Смотреть одно заглядение и аппетит просыпается. Да и мясное всё я очень люблю :-)
Благодарю Алексей, отличный сыровял на выходе, советую 👍🔥
Колбаса отменная! Всё по делу, самое главное, доходчиво. Большое спасибо. Как Вы делаете, чтобы все колбаски были одинаковые?
На глаз) благодарю за внимание и каментарий.
Ведь и в самом деле дверь холодильника имеет значительный объём и превратить её в камеру для вяления напрашивается само собой. Инженерный подход. Чёткая подача материала. Вопросов нет. Приступаем тоже.
Благодарю за внимание, оболочку можно другую взять. На ветчину и шейку вяленую заходите тоже на выходе очень вкусно.
Домашняя колбаса это просто огонь, Слава спасибо большое за рецепт
Привет Ваня, спасибо ✊️
Как жизнь дружище
@@strannik_161 Привет, дом работа отлично всё 👍
Спасибо😊😊😊
Пожалуйста) на ветчину и шею вяленую заходите, тоже очень вкусно 👍🙂
А без нитритной соли можно приготовить?
Спосибо
Пожалуйста
Красавчик 🔥
Благодарю
Привет очень красиво,думаю на вкус тоже ,а говядину можно так?
можно, предпосол по времени больше только делаю.
Супер
Благодарю 🌻
Шикардос! А если подкоптить холодным дымом?
Можно не долго, но это классика сыровяленая и так вкусно 👍
Великолепно! 👍
Вот только с говядиной как быть? 😊
Свинину не едим.
У меня в процессе вялится говядина, позже рецепт будет 🤝
@@recipe__keeper При много вам благодарен, выпуск ждёмс с нетерпением. 👍🏿🤝
@@КиноГалактика-т3ъграмотей!
@@ГалинаКиселева-с8цЧего такая злая?Видать мужики стороной обходят.
Чётко без,, воды"😊
Благодарю 🤝
Тоже начал делать сыровял. Купил шприц. Жду недождусь конца вяления
Шейка вяленая ещё вкуснее на выходе, рекомендую завялить, рецепт есть, а шприцую я только голень индейки.
@@recipe__keeper да жалко шею вялить, я её на стейки и барбекю.
Класс
Благодарю 🍓
Спасибо за рецепт.Все чётко и понятно, но хотелось бы знать какая влажность должна быть?
Добрый день, в идеале влажность должна быть +- 75% на первой неделе просто вывешивайте т.к сам фарш очень влажный и нужна отдача влаги далее тару с водой поставить и убирать периодически 2 -3 дня. Я на калагеновую оболочку только перешёл. Скоро видео будет как я из обычного холодильника камеру сделал для созревания мяса.
Здравствуйте, а из говядины такую красоту можно приготовить?
Добрый день, можно.
👍 from your brother tezza thanks for sharing you legend happy easter
Благодарю 🤝👍
Отличный ролик 🎉молодец
🤝👍
❤❤❤
Благодарю 🌻
dali u frizideru mora postojati ventilator da mesa vazduh
Простой рецепт и преподнесен талантливо! А можно вместо нитритной соли простую? Для себя делаю, химии не хочется.
Нитритная соль и предназначена для приготовления колбас и в таком количестве безвредная она, убивает всю вредоносную флору в мясе, сохраняет цвет и приятный вкус. Почитайте про эту соль для колбас и много узнаете. Благодарю за внимание.
Четко
Благодарю
❤
Спасибо за рецепт, а где купить нитритную соль скажите пожалусто кто нибуть? Спасибо заранее.
Добрый вечер, на озоне или валберес можно заказать.
@@recipe__keeper Спасибо большое. Вам мира и удачки.
Спасибо за рецепт будем дружить
Благодарю за внимание 🤝
А можно также делать из говядины?
@@ОльгаМ-о2ы можно, впервые если будите делать возьмите немного фарша.
Привет! Подскажи как вялить со стартами колбаску.
Сделать предпосол, потом сделать фарш - внести старты и специи. Набить и осадить при комнатной температуре что бы старты сработали а потом в холодильник.
Или же сразу можно сделать фарш, посолить и внести старты - набить и выдержать.
Доброе утро, как в первом случае написали так и готовят обычно, я без стартов люблю колбаску вяленую, а вот шея цельномышечная только со стартами рецепт тоже есть.
@@recipe__keeper Спасибо за ответ. Купил карбонад - буду по вашему рецепту но со стартами делать. Колбаски со стартами досушивается в холодильнике - но пока не пробовал.
А почему в колбасе не используете старты?
@@CergeyNChina на любителя может, колбаска более насыщенный вкус без стартов для меня, а в цельномышечных на хамон схож вкус со стартами, 8 кг весит до марта очередная партия)
@@recipe__keeper Хамон не пробовал не знаю-) Но ем магазинную сыровяленную и хочется своей. Понятно - буду сначала набивать руки со стартами (потому что считаю более безопасными) А потом попробую сделать без стартов.
Сам сегодня затарился 9 кг мяса - на ветчину и на сыровял.
@@CergeyNChina всё верно, старты используют для обеспечения правильного процесса вяления и ускорения созревания сыровяленых изделий, а также для подавления патогенной микрофлоры в них. Я когда новую партию готовлю вяленой шеи и процентов 35-40 обрези остаётся, это очень много и далее ветчину готовлю из обрези шеи, друзей, родственников и знакомых давно подсадил) особенно ждут шейку вяленую после 4х месяцев ожидания, таит во рту 👍🔥
🤩Молодец
Благодарю за внимание.
Спасибо за рецепт!
Хочу сделать такую колбаску ,себя удивить и своих накормить))) только у меня пеклосоль , скажите пожалуйста если знаете сколько ее нужно ложить на 1 кг. мяса, и как ей пользоваться?
Заранее спасибо!
Добрый день, пеклосоль и нитритная соль имеют одинаковое предназначение, концентрация может только отличаться и от этого граммовка разная будет. Я нитритной соль пользуюсь 0.6%.
Доброе утро! Сегодня 2 ноября, можно ли вместо холодильника повесить колбасу на застекленном балконе?
Доброе, можно если температура хотя-бы была от +5 +12 и желательно бы знать влажность, попробуйте и в дальнейшем уже будет понимание об условиях климата вашего балкона.
Подскажите, пожалуйста, если я добавила вмясо нитритную соль и обычную в соотношении 50:50. Могу я вялить или испорчу продукты?
Можно если условия для вяления нормальные и мясо домашнее но есть риски всёравно, я 50/50 готовлю с термической обработкой ветчину например или колбасы, а для вяления только нитритную соль добавляю чтобы обезопасить себя.
А я решила тоже сделать домашней колбасы по вашему рецепту, вернее только мясо по вашему рецепту😂 нитритной соли у меня нет т. к. я даже не догадывалась о её существовании, в холодильнике у меня стеклянные полки.... Итог, повесила на застеклённый балкон. Скажите " Маэстро" что будет с моей колбасой, как долго ей там висеть, и вообще она будет съедобная, отравления от нее не случится??? Могу сказать одно, - у всех проблем одно начало, сидела женщина скучала😅
Доброго часа, рецепт приготовления нарушен, условия вяления тоже, прям не знаю что у вас выйдет.
Нитритная соль и предназначена для колбас и не только, а так-же
- придания приятного и аппетитного цвета изделию;
- продления срока годности;
- недопущения развития бактерий и инфекций в мясе;
- придания волокнам мяса более мягкого и нежного вкуса. Применение: в производстве колбас и мясных изделий.
С детства помню вкус сыровяленой колбасы, которую делала мама из домашней свинины. Нитритки тогда не было, колбаса вялилась в неотапливаемом коридоре и не было никаких отравлений. Для сыровяления особенно важно использовать качественное мясо.
Все чётко, видос зачетный. Один вопрос, а если есть желания подкоптить колбаску холодным дымом, то на каком этапе следует это сделать?
@@Nikitos48 Способы разные, кто-то в середине процесса вяления коптит, кто-то в конце вяления.
@recipe__keeper вы не пользуетесь санитарным копчением? Или дробным?
@Nikitos48 нет, я в квартире живу. Так бы давно горячим и холодным копчением занимался.
@recipe__keeper сам в квартире мучаюсь)) сарай или гараж вам в помощь)
@Nikitos48 в Екатеринбурге это сложно, автоклав думаю приобрести) колбасы приелись, кроме шейки вяленной.
Какая температура должна быть при ферментации мяса? Спасибо.
Добрый день, в камерах для созревания идеальные условия от 7 - 12 градусов. В моём случае в холодильнике ноуфрост настроена на +5 созревания дольше будет немного и всё.
А если закоптить?
@@БудниФазенды можно немного, а так без копчения вкусная.
На какой каллогеновой оболочке остановились, какую рекомендуете?
Где я закупаюсь использую калибр 36мм, подходит для сыровяления, варки и копчения, без замачивания в воде, производитель Германия. Не подводила ещё 👍
Подскажите пожалуйста, можно использовать вместо свиной оболочки колагеновую?
Подойдёт, мне коллагенавая оболочка даже больше нравится 34-36 диаметр, на выходе ровные колбаски.
Здравствуйте скажите пожалуйста ,а стартовые
Культуры если добавить хуже не будет ?
Доброго часа, можно, вкус немного другой будет многим с культурами стартовыми больше нравится.
Спасибо огромное
Здравствуйте, а индейку сколько суток просаливать???
Из птицы я не готовлю колбасы) в ветчину если только добавить.
А мускатный орех обязателен?
@@ФлораПак-ь2ы специи на свой вкус можно добавить или без них.
А не пробовали стартовую культуру добавлять?
Добрый день, а я стартами пользуюсь когда шею вялю 4 месяца, надо колбасы попробовать спасибо. Рецепт шеи вяленой тоже есть, на выходе безумно вкусно 😋 👍
Молодец ! Без лишней болтовни и трепа.👍👍
Благодарю за внимание 🤝
Спасибо за рецепт! Буду пробовать! За 5 суток не закиснет мясо в холодильнике? Я боюсь так долго солить(. А если заваккумировать это мясо и в холодильнике держать, меньше тогда вероятность закисания мяса будет?
@@alexejtkachev7254 сроки можно уменьшить, под ваккум надёжнее если нет доверия к мясу.
@recipe__keeper спасибо! На дверце холодильника 11градусоа, на верхней полке 7, на нижней 3,8 градуса
@@alexejtkachev7254 мне на верхней полке больше нравилось как вялилась чем на дверце, можете там и там попробовать. А ещё лучше шейку вяленую повесить на 4 месяца на вкус хамона похоже будет, камера их холодильника у меня, рецепт и видео камеры есть на канале.
@@recipe__keeper шею делал типа коппы, не получилось). А вот сыровял очень вкусно. Соли не многовато 28гр/кг? Я люблю сыровял посуше, 45-50% потеря в весе, и получается влага уходит, а продукт становится солонее. Сейчас засолил по 24гр/кг, попробую. И оболочку Айцел взял, в кишке свиной пробовал, но калибр у неё маленьких и плюс ещё усушка, батончики получаются слишком тонкие))). Айцел медленнее влагу отдаёт, калибр щас буду делать 65мм, попробую выдержать 30-45дней. Мясо наоборот вкус вяления набирает от месяца и больше. Успехов Вам, спасибо за видео!
@alexejtkachev7254 для сыровяла до 30г норма.
Благодарю за внимание 🤝
А сколько по времени вялилась колбаса?
@@timurfartovi4235 в зависимости от диаметра оболочки, условия вяления и потере веса, недели 3 выходит, на видео говорил всё.
Грам 20-30 коньячку в фарш надо бы. А в остальном все правильно. Лайк.
Добавляю иногда, благодарю за внимание 👍
@@recipe__keeper Спиртосодержащее нужно больше для дезинфекции. Все таки в животных бывают паразиты, и в самой колбасе могут развиться нехорошии бактерии.
@@Kori_UA нитритка для этих целей и нужна 👍
@@Kori_UA мне больше шейка вяленая нравится, рецепт есть на канале.
А из замороженного мяса можно сделать?
Можно, главное чтобы просолилось мясо хорошо. Попробуйте пробник небольшой завялить и оболочку можно другую взять калагеновую или айцел.
Большое спасибо за рецепт! Смутило лишь, что пять суток нужно держать фарш в холодильнике.. 🤔 Вопрос: с ним ничего не случится за это время? Или весь секрет в том, что солим нитритной смесью?) 😊 И еще - за эти пять суток его нужно перемешивать?
Добрый день, без доступа воздуха и с нитритной солью ничего не будет если конечно мясо чисто и свежее, мешать не нужно.
Благодарю за внимание и с праздникам поздравляю 🌻
У меня предпосол 10 суток, закисания ни разу не было. Занимаюсь этим 7 лет.
А старты нужно добавлять,антиокислители жира???
Антиокеслитель добавляю в цельномышечные изделия когда мясо вялится более 2х месяцев, до 2х месяцев вяления его не добавляют, старты по желанию. Шейка вялится со стартами и антиокеслителем, безумно вкусное мясо на выходе, рецепт есть рекомендую 👍
@@recipe__keeper
А где рецепт ,извиняюсь?))
@@АлексМагог на видео и в описании написано всё что нужно. Или вы про шейку вяленую? На канале в альбоме колбас.
Скажите, а можно её чем то протереть, если при вяленьи немного кишка сверху липнет... она не испортится???
Крепким алкоголем протерают.
Это очень долго и трудно не всякий холодильник подойдёт для этого рецепта . У меня нет таких условий . но рецепт хороший.
Колбасное дело оно такое, условия для созревания должны быть, это я упростил и показал что можно и в холодильнике вялить. У меня скоро видео выйдет, как я из обычного небольшого холодильника камеру сделал для созревания мяса, колбас. На видео где я шейку вялил его показал немного, шея вообще деликатес на выходе, только там 4 месяца ждать)
Здравствуйте напишите каждый 2, 3 дня проверяешь, и ещё воду сразу ставишь. Да напиши пожалуйста перед тем как вешать холодильник прикомнатной температуре не держишь час два, напиши пожалуйста
Добрый вечер, на видео всё подробно и так, новички готовят и спасибо говорят. Воду сразу не ставят т.к фарш и так очень влажный и от влаги избавляться надо, при сильном усыхании воду ставим.