「銀座の親方が実践」アジの仕込みから握りまで【銀座すしあい田】
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- 二号店「いな田」職人・見習い募集中（2022年4月）
メール： wnr.aida0313@ozzio.jp
▶︎銀座 鮨 「あい田」
aida-ginza.gor...
▶︎ご挨拶
はじめまして、あい田本店代表の小堀です。
このチャンネルでは４０年かけて培った職人の技術をみなさまに
紹介できればと思っております。
仕込みはもちろん、包丁の研ぎから卵焼きまで映像でお届けいたしますので
是非、ご覧になりたいものがあればコメント欄でリクエストを頂ければと思います！
あわせて感想なども頂けますと動画投稿の励みとなります。
▶︎タグ
＃寿司 ＃銀座 ＃あい田 ＃sushi
美しいと純粋に思いました。
目を背けたくなるようなコメントにも一つ一つ丁寧な対応をしている人柄も素晴らしいです。
投稿ありがとうございます。やさしいメール感謝します。これからも一生懸命精進して参りますので、よろしくお願い申し上げます。これから季節が暑くなって来ますので、お身体をご自愛下さい。
投稿ありがとうございます。やさしいメール感謝します。これからも一生懸命精進して参りますので、これからもよろしくお願い申し上げます。これからの季節暑くなって来ますので、お身体をご自愛して下さい。
料理人ってほんっと職人だわ。
投稿ありがとうござます。また見て下さり感謝します。これからも一生懸命精進していきますので、これからもよろしくお願い致します。
ありがとうございます。これからよろしくお願いします。
とても親切で分かりやすいです。自分も寿司が大好きで、握ったり捌いたりします。この動画をみるともっと勉強したくなります。あい田さんの所で働きたくなります。
投稿ありがとうございます。嬉しいお言葉ありがとうございます。いろいろやり方は、いっぱいあると思います。自分に合った方法を選べば良いと思いますが、また何かありましたら、よろしくお願いします。
ありがとうございます
美味しいそうでした!
投稿ありがとうございます。光物は美味しいです。私も大好きです。見てくださり感謝します。
お金がなくて回転寿司かパック寿司ですが、年に１回ぐらいこういう寿司を食べてみたい
投稿ありがとうござます。是非食べに来て下さい。自分へのご褒美でも誕生日でも、何かあった時にちょっと贅沢をして明日への活力源で、また仕事を頑張ってやっていく。いつも見て下さりありがとうござます。これからもよろしくお願い致します。
寿司屋じゃ無いけど、私はまな板ふきとねたふきのタオルとふきんは替えている、臭いが敏感なのとどうも一緒には使え無いです。 手の早いのは凄いですがすんません！
投稿ありがとうございます。貴重なご意見ありがとうございます。気を付けていきます。これからもよろしくお願い致します。
アジが食べたくなりました‼️
ありがとうございます。お待ちしております。
魚屋で働いてます。
アニサキスはどうしてますか？
僕らはおろしてから、ライトで見て、＋ブラックライトで見てますが、寿司屋さんはどうしてるのか知りたいです！！
投稿ありがとうございます。ライトで🔦見てるだけです。鯖は一度冷凍してから使います。参考になりましたら、ありがたいです。これからもよろしくお願い致します。
美味しそうです^ ^ 趣味で釣って握りますが、大将の話どうり、たまに生臭くなるのが悩みです。。たて塩して酢洗いしてって工程は食べる直前にするのが良いとか、たて塩後は少し休ませて味馴染ませるのが良いとか考え方あるものでしょうか？伺えたら嬉しいです^ ^ よく観たら一休でいつも拝見してたお店。鮨と豆腐、気になるワードです^ ^ 転勤前に伺ってたら良かった、、行ける機会に伺います♪
いつもお世話になります。ありがとうございます。あじ、イワシは海水くらいの強めの塩水に15〜20分くらい漬け込み、出来れば、冷蔵庫でお願いします。上げて水分を切りサッと酢にくぐらせると美味しくなります。良かったやってみて下さい。見て下さり感謝します。
わかりやすくてありがたいです
ありがとうございます。良かったです。なるべく皆様にわかりやすくやっていきます。よろしくお願い致します。
アジ、美味しそうですね。
酢締めにしても美味しそうです。
ありがとうございます。酢締めも美味しいです。生とはまた違った感じですけどそれは、また美味しいです。またよろしくお願い致します。見てくださり感謝します。
親方、おいしそうです。食べたいです～～
いつもお世話になります。奥山さんのご活躍凄いですね。またお逢い出来るのを楽しみにしています。
たべたいー
ありがとうございます。お会いできる事を楽しみにしています。よろしくお願いいたします。
立て塩又は塩水につける時間、酢につける時間はどの程度でしょうか？
投稿ありがとうござます塩の濃さは、海水位、漬ける時間は15分くらい、酢は生酢をくぐらせる程度です。いつも見て下さり、感謝します。鰯も同じ様にやります。
@@銀座鮨あい田いな田公式チャ
ありがとうございます！とても参考になります！！
軽く酢で締める場合は立て塩、酢それぞれどの程度つけますか？
投稿ありがとうござます。だいたいしめるときは、前の用にします。人それぞれですので、時間も短くても、長くても好みで良いと思います。美味しければ、良いのではないでしょうか。一度試してみて、基準が出来たら、自分の好みに変えてみたらどうですか。いつもありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
包丁やまな板を拭いたダスターで鯵の水気を取るのは衛生的に如何なものでしょうか。
ご指摘ありがとうございます。仕込みの時は、ペーパーを使ってましたが、つけ場のダスター(さらし)では、拭いてました。このご時世ですので、気をつけます。
ネタを乗せる場所、切る物を拭いたサラシに何の問題があるんだ？
なんでもかんでもいちゃもんつけりゃいいってもんじゃねーぞ、嫌なら外食すな
たしかに、わっ・・と気になりました。
水気取り専用のスポンジとかペーパーでやってるものかと・・。
今は改善されていることと思います。