Receita tradicional francesa de Croissant
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Confira a receita de Croissant do chef Nilson Diniz.
Ingredientes:
- Farinha (aqui, o chef está usando a T 45. Cada Kg de farinha vai render, em média, 1,8kg de massa)
- Água
- Manteiga
- Ovos
- Leite
- Açúcar baunilhado (o chef Nilson deixou a fava de baunilha no açúcar para aromatizar)
- Levain
O modo de fazer está bem explicado pelo chef no vídeo. Confira cada detalhe para que o resultado fique incrível!
Melhor receita e processo até agora 😊
Muito obrigada pela diposicao em ensinar ❤ aula incrível ! Deus o abençoe!
Posso fazer utilizando geladeira e forno convencional doméstico, quais as temperaturas
@MassaMadreTV Só faltou a quantidade dos ingrediente, mas pelo visto isso não vai acontecer, né?
Esperando atualização da receita..
Parabéns chefe, preciso a receita certa.
2240 quilos de massa ?
Se cada 1 kg de farinha faz 1800 de massa, logo teremos a quantidade de 26 croissants de 70 gramas cada.
Algum percentual para mais ou para menos. As pessoas estão pedindo a fórmula da receita. Gente, se vocês analisarem bem os ingredientes que vão à massa dar pra notar.
Eu em cursos distintos,
aprendi duas fórmulas diferentes de massa folhada ( a semi e a folhada ). Cada professor ensinou de um jeito, a quantidade da manteiga pela quantidade total de massa, outro ensinou por porcentagem da farinha, mas, pelo que estou analisando até 1 kilo não passa de 250 gr de manteiga 🧈. Fica difícil analisar qual a quantidade certa, mas de todos os testes apenas uma deu certo 😂😂. Mão 🫱🏿 na massa. As partes das dobras eu gostei muito, não sabia dessa técnica, já a temperatura da manteiga 🧈 eu sei o certo, mas a paciência 😢 não deixa.
Olá Massa Madre, qual a quantidade dos outros ingredientes (leite, água, ovos, Levain e etc)? Gratidão pela aula chef Nilson 🙏
Evandro, vamos atualizar a receita!
@@MassaMadreTVQuando?
E aínda não atualizou.....@@MassaMadreTV
Eu você da curso presencial?
Qual é a temperatura da primeira fermentação (overnight), somente da massa antes fazer a tourage?
Olá, por favor, aonde encontra pra comprar essa manteiga aqui no Brasil? obrigada. aguardo resposta.
No turbo com turbina ligada o tempo todo ou não???
Qual a gramatura dos ingredientes?
Não possui as quantidades dos ingredientes, apenas da farinha!!
Você é de onde?
Dá curso presencial?
❤grato
Não atualizou a receita?
A receita me parece fantástica, mas muito sofisticada,
Prefiro uma mais simples! Para mim seria melhor.mesmo assim fico grata por tudo,
A receita e os ingredientes não ficaram claras
Mari, vamos atualizar a receita!
2:16 @@MassaMadreTV
E a receita??
Oi qual a quantidade dos ingredientes? Entendi que para cada 1 kilo de farinha rende 1840 de massa, mas poderia especificar os ingredientes por gentileza. Outra dúvida é sobre a água que foi add a massa, me pareceu mais escura
Kct, cadê a receita?
é muito cansativo esses fundo musicais, ano sei pq insistem em colocar.... fica muito melhor sem e menos cansativo. Essas farinhas nao temos no Brasil, aqui só se acha tipo 1 e integral. Os moeiros deveriam expandir pra outros tipo de farinha pra termos mais variedade na nossa panificacao.