Receita tradicional francesa de Croissant

Confira a receita de Croissant do chef Nilson Diniz.
Ingredientes:
- Farinha (aqui, o chef está usando a T 45. Cada Kg de farinha vai render, em média, 1,8kg de massa)
- Água
- Manteiga
- Ovos
- Leite
- Açúcar baunilhado (o chef Nilson deixou a fava de baunilha no açúcar para aromatizar)
- Levain
O modo de fazer está bem explicado pelo chef no vídeo. Confira cada detalhe para que o resultado fique incrível!

[@rodrigobailhao7972]

Melhor receita e processo até agora 😊

[@sandramilhomemverbeno1718]

Muito obrigada pela diposicao em ensinar ❤ aula incrível ! Deus o abençoe!

[@julianalemener3694]

Posso fazer utilizando geladeira e forno convencional doméstico, quais as temperaturas

[@luiztaipera5129]

@MassaMadreTV Só faltou a quantidade dos ingrediente, mas pelo visto isso não vai acontecer, né?

[@sandramilhomemverbeno1718]

Esperando atualização da receita..

[@jesustchiwana2604]

Parabéns chefe, preciso a receita certa.

[@biianna7]

2240 quilos de massa ?
Se cada 1 kg de farinha faz 1800 de massa, logo teremos a quantidade de 26 croissants de 70 gramas cada.
Algum percentual para mais ou para menos. As pessoas estão pedindo a fórmula da receita. Gente, se vocês analisarem bem os ingredientes que vão à massa dar pra notar.
Eu em cursos distintos,
aprendi duas fórmulas diferentes de massa folhada ( a semi e a folhada ). Cada professor ensinou de um jeito, a quantidade da manteiga pela quantidade total de massa, outro ensinou por porcentagem da farinha, mas, pelo que estou analisando até 1 kilo não passa de 250 gr de manteiga 🧈. Fica difícil analisar qual a quantidade certa, mas de todos os testes apenas uma deu certo 😂😂. Mão 🫱🏿 na massa. As partes das dobras eu gostei muito, não sabia dessa técnica, já a temperatura da manteiga 🧈 eu sei o certo, mas a paciência 😢 não deixa.

[@evandrohenrique444]

Olá Massa Madre, qual a quantidade dos outros ingredientes (leite, água, ovos, Levain e etc)? Gratidão pela aula chef Nilson 🙏

[@MassaMadreTV]

Evandro, vamos atualizar a receita!

[@fernandopeccim]

@@MassaMadreTVQuando?

[@erivanalvesdasilva1881]

E aínda não atualizou.....​@@MassaMadreTV

[@mariadocarmosuares1657]

Eu você da curso presencial?

[@fernandopeccim]

Qual é a temperatura da primeira fermentação (overnight), somente da massa antes fazer a tourage?

[@saniclercampos1882]

Olá, por favor, aonde encontra pra comprar essa manteiga aqui no Brasil? obrigada. aguardo resposta.

[@Filipepp]

No turbo com turbina ligada o tempo todo ou não???

[@robinwx743]

Qual a gramatura dos ingredientes?

[@gabrielacalazans3274]

Não possui as quantidades dos ingredientes, apenas da farinha!!

[@mariadocarmosuares1657]

Você é de onde?
Dá curso presencial?

[@mariagamer9199]

❤grato

[@user-ei1lq5ww5d]

Não atualizou a receita?

[@MariaAparecida-kw8pr]

A receita me parece fantástica, mas muito sofisticada,
Prefiro uma mais simples! Para mim seria melhor.mesmo assim fico grata por tudo,

[@marianataliceborgesferreir8273]

A receita e os ingredientes não ficaram claras

[@MassaMadreTV]

Mari, vamos atualizar a receita!

[@franciscaaparecidaoliveira2378]

2:16 ​@@MassaMadreTV

[@cozinhadavoluiza5498]

E a receita??

[@andreaguilmo6453]

Oi qual a quantidade dos ingredientes? Entendi que para cada 1 kilo de farinha rende 1840 de massa, mas poderia especificar os ingredientes por gentileza. Outra dúvida é sobre a água que foi add a massa, me pareceu mais escura

[@carlosfachim7471]

Kct, cadê a receita?

[@adrianoaantunes]

é muito cansativo esses fundo musicais, ano sei pq insistem em colocar.... fica muito melhor sem e menos cansativo. Essas farinhas nao temos no Brasil, aqui só se acha tipo 1 e integral. Os moeiros deveriam expandir pra outros tipo de farinha pra termos mais variedade na nossa panificacao.