Rolling Croissants like Amaury
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- เผยแพร่เมื่อ 6 เม.ย. 2024
- One of the people I admire the most 👀 in the world 🌎 of pastry 🍫 is Chef 👨🍳 Amaury Guichon 👨🍳 and walking through Instagram I found a video where he makes one of my favorite preparations 🥐 "THE CROISSANTS" 🥐 Evidently he makes one preparation with a lot of style and with a peculiar laminate that we will put to the test today. 💪💪💪
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Apenas ayer descubrí este canal pero me encanta, de verdad no sé cómo no me había recomendado youtube este canal Mi nuevo canal favorito!!!
Muchísimas gracias Juan Carlos, eso de ser tu canal favorito ya es otro nivel jaja. Lo aprecio demasiado y espero los siguientes videos también estén a la altura, saludos amigo.
Modestia aparte la tuya al decir que no son los mejores resultados, esa es de las masas que más se me complican (alveolado)
Increíble ver qué se está poniendo de moda "aplastar" los crossaint en waflera, para hacerlos waffles!! No saben la técnica y dedicación que lleva cada pieza.
Si ya sé, cada quien se come el pan como quiere, total ya lo pago, pero si lo veo como una mentada de madre que hagan eso jaja
Saludos Master, gran vídeo como siempre
Esa gente ya no sabe ni que sacar. No sé si tú y yo ya somos muy vieja escuela amigo, pero tampoco me agrada la idea esa de aplastar el croissant.
De verdad es algo ya tonto crear la obra de arte que es hacer el croissant para aplastarlo en la waflera, el tiempo que toma poder crear un croissant perfecto para aplastarlo que estupidez 😅 pero bueno cada quien con su tema
Soy santiago lara y usted es el mejor desde su video de masa madre le admiramos mucho bendiciones.
Mi estimado Santiago. Muchísimas gracias por comentar y gracias por darme la oportunidad de enseñarles un poquito de lo que he aprendido.
Fuerte abrazo a la distancia.
Es increíble como logra enseñar y experimentar. Que buenos videos. Por favor no te canses de hacer esto, te admiro.
Muchísimas gracias por tu comentario, me ayuda muchísimo en el canal y de verdad aprecio el valor que le dan a mi trabajo. Mientras ustedes quieran yo seguiré subiendo videos que ayuden a que todos aprendamos un poco.
Fuerte abrazo.
Todos guarden silencio, ya comenzó mi novela favorita. ❤❤❤❤
Sí parece de novela a veces jaja.
Hola Ricardo, no se si eres el mentor de otros pero estoy seguro qye eres uno de los que tengo, muchas gracias , por que mas que videos o tutoriales de verdad que si son clases magistrales.
Nuevamente gracias por comentar mi estimado. Espero así seguir todos los años subiendo videos.
Lamento no poder subir contenido tan seguido, pero cada que lo hago es con mucho amor y tratando que tenga la mejor calidad posible.
Saludos.
Me alegro de tener gente como tú que nos enseña, gracias y felicidades.
Muchas gracias a ti por comentar y me alegra que puedas aprender junto conmigo en cada video. Saludos amigo.
Increíble!! ❤
Muchas gracias, saludos.
Agradezco tu generosidad de compartir tu conocimiento, amo la panadería y aprender cada vez más.
Hola, muchas gracias. Me llena el corazón saber que mi contenido les gusta y sobre todo que les es de utilidad. Saludos.
Excelente, excelente explicación. Dios te bendiga.
Muchas gracias por compartir tu pasión.
Me encanta como explicas.
Muchísimas gracias por todo el apoyo. Dios te bendice.
Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Estimado, muchas gracias por tus experiencias y tomarte el tiempo para compartirlas. Eres sin duda un coach panadero ontológico! Excelentes todos tus trabajos!
Muchísimas gracias amigo mío, siempre me hace sentir bien cada que leo un comentario así de apoyo. Te mando un fuerte abrazo mi estimado.
Gracias por compartir tus experiencias, tus palabras de aliento a la continuidad de los que le ponemos un poquito todos los días para, saludos!!
Muchísimas gracias Pedro, gracias por el comentario que me ayuda mucho tanto en el canal como personalmente. Fuerte abrazo mi amigo.
Excelente... Gracias de verdad que si... Me has ayudado demasiado con tus consejos... Un abrazo
Fuerte abrazo amigo, me alegra mucho que mis videos te sean de utilidad. Saludos.
Excelente video, gran explicación, gracias por compartirlo
Muchas gracias a ti Luis, saludos.
Y gracias por ese mensaje de motivación, muy frecuentemente dudo de mí y a veces me vencen mis miedos. 🙏
El miedo es una alerta para ser prudentes, pero nunca debe de ser un obstáculo. Te mando un fuerte abrazo y espero siempre lo sigas intentando, en los buenos y en los malos momentos.
Saludos.
Excelente
Saludos.
Agradecer el esfuerzo y la pasión que pones en estos vídeos tan educativos. Un saludo desde Madrid.
Muchas gracias a ti por apoyar mi canal y comentar, eso me ayuda mucho. Fuerte abrazo hasta Madrid.
Tus videos siempre son motivadores. Espero algún día tener todo ese conocimiento que posees
En algún momento tendrás más que yo, ese es mi objetivo aquí.
Te mando un fuerte abrazo.
Que fantástico! Soy esa una más que se une para seguir aprendiendo y mejorando. Me encantan tus videos. 💜
Ojalá en mi canal puedas encontrar el apoyo e instrucción que necesitas. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Qie preciosos albeolos!. Y son a manooo!
Es por todo el amor a la masa jeje. Muchas gracias, fuerte abrazo. 😁
Debes de dar un curso porfavor
Estoy pensando seriamente en reabrir cursos de panadería. Si puedo darme el tiempo ya que tenga suficiente personal en la pana, organizaré los cursos.
Hola, dónde está la receta de la masa con poca hidratación??
@@RicardoBurgosCocinasiiii deberías de dar cursos🫶🏼
Siempre aprendo mucho ✍️👩🏾🍳
Muchas gracias Dani. Saludos.
Excelente tu trabajo y puedo decir que he probado el pan y está riquísimo 😁
Muchísimas gracias mi querido amigo. Y espero que así siga siendo. ❤️
Gracias cheff, cada video es una cucharada de caldo de pollo para el alma
Eso suena muy bonito, muchas gracias por tu bello comentario. Saludos.
Que modesto usted es el mejor
Te lo agradezco demasiado.
Esta muy bien el video. Estudie pasteleria en españa. El profesor trabajo en restaurante Berasategui, pero como profesor era muy malo. Yo me compre un libro de panaderia/pasteleria de la universidad de hanahuac del sur (Mexico). Libro muy bueno
Muchas gracias Pedro y sí efectivamente ese libro es muy bueno.
Lamentablemente algunos profesionales que son muy buenos no tienen esa misma capacidad para transmitir el conocimiento.
Saludos y gracias.
Tu eres muy bueno en lo que haces!! No necesitas idolatrar a nadie!!
Te lo agradezco muchísimo.
Me encanta sentir las masas, olerlas y experimentar.
El hojaldre es un poquito trabajoso pero se requiere de muuuuuucha paciencia.
Veo todos tus videos y pongo en práctica lo mejor de ti, veo otros videos que me aportan detallitos que al aplicarlos se vuelven obras de arte.
Muchos saludos y un fuerte abrazo, nunca dejes de hacer videos eres un profesional al explicar.
Muchísimas gracias Rocío, aprecio mucho que veas mis videos y me alegra más el saber que te son de utilidad. Te mando un fuerte abrazo de regreso y espero mis videos te sigan gustando.
Se ve que disfrutaste los croizans jejejeje sos grande bro... Espero ser algún día como tú.. Bien dedicado y un pro en los laminados... Gracias por el nuevo video..
Muchas gracias amigo mío, así será, con esfuerzo y constancia todo es posible. Fuerte abrazo mi estimado.
Gracias por compartir tus tenicas, en verdad me han ayudado, espero un día animarme a hacer masas laminadas, soy aficionado amante del buen pan.
Hola amigo, espero igualmente en algún momento te animes, es un poco complicado pero con esfuerzo y dedicación todo es posible. Saludos mi hermano.
Mi hermano eres un crack me suscribo, gracias por tremenda receta
Muchas gracias a ti por el comentario mi hermano, me ayuda muchísimo. Saludos.
Gracias chef desde Santa Mónica CA
Muchas gracias a ti por el apoyo. Saludos.
Me encantan tus videos
Muchas gracias Mayra, te mando un fuerte abrazo.
😮Excelente chef se ve muy hermoso el laminado y como yo lo veo es de calidad ya que a mí no me quedaría así ya que todavía no domino muy bien el hojaldrado para hacer banderillas o mil hojas .
Gracias ya que mostró como hacerlo ❤
Muchísimas gracias por tu comentario Judit, estoy seguro que con la práctica lograrás unos laminados más que perfectos. Fuerte abrazo.
Casi lloro en el minuto 14:36 :') llevo un tiempo tomando tus videos como guía y creo que mis laminados han mejorado bastante. Gracias y un abrazo desde Morelia Michoacán ✌️
Mi estimado Tocayo. Muchas gracias por darme esa confianza de usar mis videos de guía. Fuerte abrazo hasta Morelia amigo.
Gracias por todos los tips. Justo acabo de hacer por primera vez croissants, el clima de mi ciudad no me ayudó y tuve problemas al estirar la mas 😢 al final salieron deliciosos aunque tengo que mejorar mi técnica. Los volveré a intentar con tus vídeos. Gracias!!!
Muchísimas gracias por comentar Karen. Y sí, el clima es un factor muy determinante. Pero me alegra que te hayan quedado deliciosos. Fuerte abrazo.
Muchas gracias por tus enseñanzas, quiero empezar a hacer masas laminadas pero sé que son difíciles, tendré que armarme de paciencia pero tus tutoriales me parecen muy detallados y honestos así que voy a intentar, ojalá y si te animes a compartir lo que haces con los cortes de la masa🙏🏼🙂
Hola Gaby, la verdad es que al principio es complicado.
No te miento, yo batallé mucho sobre todo porque mis recursos eran muy limitados.
Pero con paciencia y mucho esfuerzo he ido mejorando y estoy seguro que así lo harás también. Te mando un fuerte abrazo.
Master! Yo me anime a hacer mi masa de Croissant con tus videos! Y aunque mis laminados aun son muy de novato, hay la llevo y le sigo aprendiendo! Obviamente el sabor de la pesada que nos compartiste esta increible! Super mantequilloso!! Gracias por enseñarnos y compartir tu conocimiento👌🥐
Mi estimado Eduardo, me llena de orgullo que te hayas animado a seguir mis tutoriales, estoy seguro que con la dedicación que le pones pronto serás un máster.
Gracias a ti por el comentario, saludos.
De ti he seguido la elaboración de masa madre y me ha resultado....debo volver a practicar...y tener paciencia... Dios te bendiga
Muchas gracias Oscar, me alegra que tu masa madre haya resultado. Te deseo todo el éxito del mundo en tu practicar de laminados.
Te ves un hombre de buen corazón.
Te agradezco tus conocimientos.
Y si, a practicar con la masa de hojaldre y con nuestra paciencia.😂
Exacto jeje, la paciencia sobre todo es la clave en la panadería jeje, saludos Rocío.
eres el mejor richie
Muchas gracias Javi, fuerte abrazo.
Muy hermoso, recien empiezo a practicar laminado a mano y estoy a años luz de resultados así! Ojalá algún día llegue. Buen video, saludos!
La práctica hace al maestro, con paciencias y esfuerzo todo se puede. Así que ánimo, a seguir practicando esos laminados.
Le salió súper genial chef ❤🫶🏻
Te agradezco demasiado, te mando un fuerte abrazo. ❤️
Está muy bien explicado, es difícil trabajar la masa de croissant, y son horas de trabajo en ella, te quedó de 10, gracias y un saludo
Muchas gracias por tu lindo comentario, me ayuda mucho. Y sí, la masa es compleja, pero una vez se logra el objetivo se siente muy bonito.
Fuerte abrazo.
Que geniaaaal, ojalá algun día puedas dar clases :D Saludos!
En algún momento así será. Saludos y muchas gracias por el apoyo. Fuerte abrazo.
Saludos desde Costa Rica. Gracias por ser mi maestro
Muchas gracias a ti por el apoyo y considerarme tu maestro. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Felicidades no digas que tú trabajo no es perfecto es perfecto
Te lo agradezco enormemente Jacqueline, te mando un fuerte abrazo.
Saludos man, lo que dices al final definitivamente me motiva a seguir intentando, voy descubriendo tu canal y me gusta la manera en como explicas las cosas. Una pregunta por cuánto tiempo los horneaste ?
Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu comentario, me ayuda mucho en el canal.
Y estos salieron de aproximadamente 120 gramos en crudo. Se hornearon por un total de 25 minutos. A 175°C.
Yo te considero mi mentor he aprendido mucho de ti y te lo agradezco infinitamente
Te lo agradezco muchísimo pepe, ojalá así siga siendo. Saludos y fuerte abrazo amigo.
👍👏 Ya le salen bien los croissant, pa que le mueve… 😂😂😂. Solo es broma!! Jajaja
Ya estás en el punto donde siempre saldrá algo bien hecho de ma masa que trabajes, uses método de costumbre o diferentes formas. Muy buen trabajo.👏 👏
Yo aún estoy en el punto o proceso que todo sale un desastre 😅. A diferencia de ti. 👍👌
Jajaja. ¿Por qué TH-cam no tiene la reacción de me enrisa? 🤣
Muchas gracias de verdad, aprecio mucho que te tomes el tiempo de comentar.
Yo te soy sincero, que ahora casi todo me salga bien ha sido un constante fallar y hacer mal las cosas por muchos años, pasé años fallando en los croissants, ya era hora de que salieran bien jaja.
Gracias por todo el esfuerzo que hace para enseñarnos.
Veo quedo el pan bien alveolado, para mi esta más que bien. Ojalá me quedara así, mi frustración es con la mantequilla, no se presta para trabajar esta clase de pan, entonces toca acudir a las margarinas para empaste qué son tan dañinas. Felicitaciones por su constancia en hacer cada día un mejor producto y mejor maestro. Desde Colombia un fuerte abrazo 🤗
Muchísimas gracias Anita. A veces sí las condiciones nos limitan bastante. Te mando un fuerte abrazo hasta Colombia, gracias por todo el apoyo.
Chef , lo felicito buen video y explicacon me gustaría saber como hacen los de bicolor, he visto gracias.
Por supuesto, también son videos que tenemos pendientes. Saludos Vicky.
La neta yo si quiero aprender maestro... Mas y mas...
Mi estimadísimo Fabian. Muchas gracias por comentar amigo. Nos vemos mañana jeje. 🫡
Sos un pantera
Muchas gracias amigo, saludos.
❤❤❤❤❤❤
Saludos Alexia. 😁
Lo mejor es llegar a final del video y ver cómo se deleita con un croissant 🫶
Es que disfrutar de un croissant en la tranquilidad de la casa supera cualquier nivel de placer jeje. Saludos.
🎉🎉🎉
Saludos. 😁
Ricardo: no es el mejor laminado
En realidad esta perfecto 👌
Muchísimas gracias, a veces me paso de perfeccionista, pero siempre quiero más jaja.
Saludos y muchas gracias por el apoyo, abrazo.
Hace dos meses encontré tu canal y gracias a este vídeo le perdí el miedo a hacer croissant
Mucha gente les tiene miedo y fracasan en sus primeros intentos. ¿El motivo?
En clases presenciales lo que he notado es desesperación y falta de paciencia.
Quien logra controlar sus emociones mientras trabaja, logrará hacer croissants perfectos.
Apoyo, todos los cursos que dan son con laminadora estaría súper bien que pudieras dar un curso a mano, mi novia y yo nos inscribiríamos
Muchas gracias tocayo. Sí lo estoy considerando seriamente, en cuanto termine el nuevo proyecto creo que serán de las primeras cosas que haré.
Maestro podrás enseñarnos hacer panetone? Saludos 😃😃
Claro que se hará, como dije es uno de mis panes favoritos. El sabor es de otro universo jeje.
Algún día quiero lograr ese resultado de croissant
Con esfuerzo, dedicación y disciplina todo se puede. Estoy seguro que lo lograrás. Fuerte abrazo.
Esta buenísimo esa prueba, tienes croissant de masa madre?
Hola. Muchas gracias, aun no he subido uno de masa madre pero me parece que sí será buena idea armar uno de esos.
@@RicardoBurgosCocina Yo trabajo con masa madre, aún estoy aprendiendo, pero me encantaría y te estaré muy agradecida cuando lo hagas. Será un boom, en mi pequeño negocio. Muchas gracias de antemano.
Deberias sacar un libro. ..
Hola!! Estoy igual que tu un poco obsesionada con los laminados, quisiera saber en que temperatura trabajas la mantequilla, si la masa no puede estar mas fria que ella cuales serian las temperaturas adecuadas para masa y mantequilla? Gracias!!!
Hola. ¿Cómo estás?
Mira, yo uso la masa y la mantequilla en un aprox de 14 grados.
Cualquiera de los dos puede estar 2 grados arriba o abajo. No recomiendo que la masa esté mucho más fría porque alcanza a quebrar la mantequilla.
Cómo haces los panes con los retados, puedes enseñarnos?
Claro que sí, un video de pan rescatado de puro retazo estaría bueno.
Hola Chef buen dia, donde puedo conseguir esas bolsas de plastico o como las puedo encontrar? en las que metes las charolas
Hola Alberto, yo las compro en tiendas de materias primas para cocina.
Las pido como bolsa transparente de 70 x 90. Se pueden comprar por kg pero yo ya compro el rollo completo.
Yeah men te felicito por tu resultado, pero en lo personal me hubiera gustado conocer la temperatura y tiempo de horneado ..
Hola amigo. Muchas gracias por comentar.
Cierto, yo obvié porque es igual que en mis otros videos jeje. Pero tienes razón, sí faltó especificarlo aquí.
Voy a poner el dato en la descripción del video. Por lo pronto te lo digo por aquí.
El horneado fue a 200°C por 3 minutos.
Después bajé la temperatura a 175°C y dejé hornear por 15 minutos más.
Mi horno no cocina parejo así que les di la vuelta y lo terminé con 10 min más.
En total fueron 28 minutos de cocción.
Mucho depende del horno, los he horneado en rational y con el programa pre que ya viene incluido en su sistema se lleva únicamente 13 minutos.
Tenían agua los croissant después de fermentado? En la lata
Así es, como vivo en un clima extra seco la capa exterior del croissant se reseca demasiado, entonces cada cierto tiempo los atomizo con agua y esa agua se va acumulando en la charola.
Si haga pan suizo Porfavor
Me parece justo y necesario.
Yamete kudasai ahhhhh 🥴
🤣🤣🤣🤣 te pasas jajaja.
@@RicardoBurgosCocina 😂 soy tremendo 😅, me tomo por sorpresa que respondieras el comentario 🤯
Con recetas laminadas...
Eso me parece muy buena idea. Un compendio con todas sus variedades.
Saludos, cuales la temperatura de habitación? He intentado por lo menos 9 veces, pero siempre se derretir mi mantequilla😢
Vivo en un clima muy cálido, la temperatura de la habitación rondaba los 34 grados celsius. Por eso el proceso fue muy muy lento.
La charola lleva agua al hornea?
Hola. ¿Cómo estás?
Sí llevaba, pero no es a propósito. En dónde los realicé el clima es tan seco que reseca la masa horrible, así que cada 5min estuve rociado agua para rehidratar la capa de afuera y eso terminó guardando agua en la charola.
Tiempo y temperatura de Hornado ? Guapo
En este caso los dejé 2 minutos a 200°C y bajé la temperatura a 175°C para dejar cocinar por 25 minutos más.
Hola me encantaria un curso con usted espero respuesta graciasss
Por el momento no estoy impartiendo cursos por la falta de tiempo disponible, sin embargo culminando los proyectos que están en puerta me dedicaré a dar cursos también.
Saludos y fuerte abrazo.
Cómo sé qué se está calentando?
La mantequilla se comienza a hacer pomada y difícil de trabajar.
Cuál es la medida estándar para cortar un croissant?
Yo usualmente los corto de 12cm de base por 30cm de largo.
Gracias chef 🙂 eres excelente!!!! Te fuiste a un grosor extremo😮 , ya pareces laminadora 😂
Hola Dulce jeje. Ya 7 años laminando a mano jaja, me han salido músculos en la espalda que no sabía que existían jajaja. Saludos y abrazo.
Que fantástico! Soy esa una más que se une para seguir aprendiendo y mejorando. 😊 Me encantan tus videos 💜
Hijo de tu madre eres muy sabio, como has aprendido todo eso?
Con mucha práctica y paciencia amigo. Y sobre todo disciplina, aprendiendo siempre de cada error, saludos amigo.
Yo pierdo la cuenta de las vueltas 😂😂…
Jajajaja pasa siempre al principio jajaja.
Tú tienes una panadería?
Sí y no jeje, no es como venta al público pero me dedico a ser proveedor de restaurantes y cafeterías. La venta al público está en proceso, sí quiero poner en exhibidores mi pan.
Podrías enseñarnos lo que haces en un dia en tu producción ? Me refiero a como te preparas para trabajar un pedido , que tiempo te lleva las horas que le dedicas, seria muy interesante !! Saludos y gracias por tu contenido…
Me pasa algo, los metemos al horno, se inflaman y después se me bajan😢
¿Qué tan bien mantiene la temperatura tu horno? Si de pronto baja abruptamente es posible que esa sea la causa.
Y otra causa común es que estén sobrefermentados, el exceso de fermento hace que el croissant pierda estabilidad.
Me pasaba lo mismo, y en mi caso era el poco tiempo que los horneaba, les colocaba 18 minutos o 20, ahora los horneo a 180 grados por 33 minutos
Amauri es una eminencia mi hermano pero te salio perfecto deja de decir tonterias, esta bien que seas autocritico porque eso te hace seguir depurando la tecnica pero el Croissant te salio perfecto !
Pero no me regañe Chef. 🥺
Jajaja, no es cierto.
Muchas gracias colega, a veces sí me paso de autocrítico pero siempre en búsqueda de aprender y mejorar.
Fuerte abrazo amigo mío.
@@RicardoBurgosCocina Soy fan tuyo mi hermano te sigo porque he aprendido de ti no pense que me ibas a contestar ! abrazos tambien