ЖУРЕК! Рецепт польської страви! żurek)))
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- ВК - goo.gl/ritvUp
FB - goo.gl/ZbryjQ
INSTAGRAM - goo.gl/yRUdcR
goo.gl/4u34za - 25$ скидки на перове бронирование жилья в системе AirBnB
goo.gl/28Wz75 - Покупай с 15% скидкой на Алиекспресс воспользовавшись кешбеком
goo.gl/rbKJ7q - заработок на продаже векторных иллюстраций, фото и видео
Журек це домашня страва і кожна господиня готує цей суп по-своєму. Це як з нашим
борщем , наче інгрідієнти завжди ті самі, але в кожної господині смакує по-іншому. Також
рецепт може трохи відрізнятись в залежності від регіону в якому готують страву. Я ж
приготую свій варіант журку.
для його приготування нам необхідно:
Три середні цибулини
Картопля
білі ковбаски
Сира копчена підчеревина,
ковбаса домашня
кабаноси
яйця
мука житня тип 2000, тобто грубого помолу, приблизно 3 столові ложечки
вода кип’ячна , остужена до температури 20-30 градусів
сметана 4 столові ложки
з приправ використаємо часник, лавровий лист , майоран, сіль та перець за смаком.
Загалом журек може бути або з яйцем , або з картоплею. Я ж вирішила приготувати і з тим
і з іншим, так буде ситніше. Найголовніший інгрідієнт- це закваска на житній муці. В
Польщі її можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а от в Україні з цим може
виникнути проблема, тому пропоную приготувати закваску самостійно. Це легко , але
потребує часу.
Беремо 400 мілілітрів прокипяченої води. Вона має бути ледь-ледь теплою. Всипаємо
пртблизно 3 столові ложки житньої муки грубого помолу. перемішуємо і додаємо 2
очищених зубчика часнику. Накриваємо і залишаємо на 5 днів для того щоб заквас
забродив і заквасився. Я маю вже приготовлений заквас. Через 5 днів закваска готова.
Вона не повинна покритись пліснявою і не повинна гірчити. Якщо закваска має аромат
часника і на смак кислувата, значить вона готова. Також її аромат може легко нагодувати
квашені огірки.
Переходимо до приготування безпосередньо страви.
Я очищую білу ковбаску від шкірок і нарізаю кільцями приблизно по пів сантиметра. На її
основі ми зваримо своєрідний бульйон, тому перекидаємо все до кастрюлі.
Якщо в магазині не знайдете білих ковбасок, купіть сиру домашню ковбасу і просто
відваріть її - от вам і біла ковбаска.
Додаємо лавровий лист, заливаємо все холодною водою і відправляємо готуватись на
середній вогонь.
Нарізаю картоплю крупними шматками, хоча можна і дрібними, це вже як вам
подобається. В цілях економії часу я буду готувати одразу разом з картоплею, хоча в
класичному рецепті картопля вариться окремо від журку і додається до тарілки вже перед
подачею. Це може бути як просто відварені цілі картоплини, так і картопляне пюре. Так
роблять тому що суп сам по собі кислий і якщо картопля буде тривалий час купатися в
такиму середовищі , то задубеніє і буде твердою. Якщо страву їсти свіжою, то цого зовсім
не відчутно, та і на смак це не впливає.
Дрібно нарізаємо цибулю на зажарку і відправляємо її на сковорідку. Поки цибулля
смажиться нарізаємо підчеревину і ковбаски , які залишились.
Зрізаю шкірку з підчеревини і нарізаю смужками. Якщо не можете знайти сиру копчену
підчеревину , то можете використовувати готову, вона додасть приємний копчений смак. В
крайньому випадку просто сиру підчеревину. Далі можете додавати ковбаси , які вам до
смаку, тільки думаю, що от докторська чи якась молочна буде не зовсім в тему. Краще
додати якісь печені ковбаски.
Цибуля вже готова. Відправляємо її до кастрюлі. Обсмажуємо підчеревину і ковбаски.
Використаємо момент і поставимо готуватись яйця. Заливаємо їх холодною водою,
чекаємо аж поки вона закипить і після цього засікаємо 8-10 хвилин, щоб яйця були зварені
в круту. Не забудьте потім перекласти їх холодну воду, щоб було легше очистити. М’ясна
заправка готова. Перекладаємо її до кастрюлі. Коли картопля вже майже готова Перчимо і
солимо. Перед тим як додати майоран розітріть його в долонях, так він розкриє свій
аромат. Заквас добре перемішуємо і потрохи вливаємо до кастрюлі. Ну і наостанок в хід
іде сметана. Готуємо ще 5 хвилин на слабому вогні. Перед подачею до тарілки кладемо
половинку яєчка і плсипаємо зеленню. Ось така смакота.
![ฮักเทื่อสุดท้าย - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-1PoPoQ-B-k/mqdefault.jpg)
![ถามตรงๆ กับ อาจตุพร ทำไม ประเทศไทย ใครเป็นนายก ก็โดนด่า พอออกเเล้วคนคิดถึง!!?? l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/3YFLMXxBGAs/mqdefault.jpg)
Дякую за гарне відео!Продовжуй і далі!
Де тільки не їв журека в Польші, але насмачнійший в Поморському воєвудстві. Без картоплі але з таким букетом приправ - ситно и гостренько. Самий раз на холодну погоду! Дякую за рецепт
W Polsce gotują też taki żurek z ziemniakami. U nas nazywają go- zalewajka. Albo żurek śląski- żeniaty. Ja gotuję właśnie taki- razem z ziemniakami. dodaję tylkona końcu dwa ząbki drobno pokrojonego czosnku. Jest też u nas tzw biały barszcz- gotuje się go identycznie, tylko zakwas jest delikatniejszy, bo robi się go z razowej mąki pszennej, a nie żytniej. W Polsce zakwas do żurku można kupić w butelkach już gotowy w każdym sklepie.. Nawet w torebkach jest. Zur to bardzo zdrowa zupa. Lekko kwaśna, pożywna. Panowie nazywają ją- kacówka))) Bo likwiduje kaca na drugi dzień po przepiciu))).
Дякую.В Польщі зевжди їм журек.Спробую обов'язково зготувати!
Дякую за рецепт,ти як завжди розумничка) завжди приємно дивитися твої відио)
Дякую😚❤
Дякую за відео. Кожен рік буваю в Польщі і журек їла, але не знала, що воно таке. Тепер знаю. Спробую приготувати.
дякую
ПРОСТО КЛАС!СПРОБУЮ ПРИГОТУВАТЬ
Спасибо! Буду готовить
Ух-ти! Треба спробувати! Дякую за рецептік. Ви гарна, красива хазяюшка!❤
Дякую❤
в західній волині це готовиться і називається джур
Polskie zupy są bardzo dobre.
Nie dobre ale najlepsze!!!
@@zywilk1279 dokładnie. Polacy jedzą najwiecej zup na świecie!
Спасибо большое за рецепт 🙌🏻😘👍🏻
Дякую
така гарна діваха )))
Bardzo pięknie lilia
Tak, to jest zurek polski. ALE jest jeszcze zur slaski czyli ze Slaska, jakies 100 km na zachod od Krakowa. Maka ta sama, ale liscia laurowego ani majeranku sie nie daje. Kartofel musi byc. Jajec niet. Jemy z chlebem. Wiem bo ze Slaska pochodze.
Do innego naczynia dajesz 2 łyżki śmietany następnie do tej śmietany wlewasz łyżkę gorącej zupy i mieszasz następnie znowu łyżkę i mieszasz. Powtarzasz to tak długo aż będziesz miała zabieloną zupę w tym naczyniu i dopiero wtedy przelewasz to do garnka z zupą wtedy śmietana nie zwarzy się w zupie (takie grudki śmietany) jak zupa zawiera śmietanę to jak ostygnie należy dać ją do lodówki i zjeść w ciągu max 3 dni żeby nie skisła
😍😍😍 ❤️❤️❤️ 💋💋💋
śmietanę mogłaś wcześniej zahartować mieszając z małą ilością gorącego żurku,wtedy się nie zetnie
❤❤❤❤❤❤❤
Привет, откуда ты? Очень красиво говоришь на Украинском языке!! Я просто слушаю твою речь, и это мелодия. Тебе нужно давать уроки настоящего украинского языка. Для многих это будет наука и пример как нужно говорить на настоящем!!!
Дякую😊 Я із Житомирської області
Молодець
Дякую
Ось тока смакота 😊
Гарна мова
To nie Żurek tylko Zalewajka. A to dwa różne dania . Przynajmniej w moim regionie .
ути милаша) почти ниче не понял, но досмотрел до конца :D
Аха😄 спасибо за просмотр. По сути и так должно быть понятно с картинки 😊
это само собой) давно ищу подобный рецепт, вот и наткнулся на Ваше видео)
не Русский чтоль? я сам нихрена не понял, но додумать можно на ура-все же братский народ то!
Аналогично, ничего не понял но досмотрел до конца. Лайк.
@@user-st1hw7rp1k искал рецепт журека на ютубе, отлично понятно всё, украинский не учил, как вы слушали, что тут умудрились ничего не понять? О_о всё почти точно также, достаточно просто вслушаться в слова. Я даже в польских видео рецептах жура понимаю где-то четверть, если вслушиваюсь. Тут вообще 95%
Zjadłbym, chociaż u mnie w domu zawsze ziemniaki oddzielnie i pokraszone stopioną słoninką. Bez szczypioru a z majerankiem. Ale od żuru wolę barszcz biały, na zakwasie z mąki pszennej. Nie wyobrażam sobie zjeść jakikolwiek barszcz (biały, czerwony, szczawiowy, dudki itd) z ziemniakami ugotowanymi razem. :-)
+Radek Fron jeśli zdecydowałesz sie ze zjes, to znaczy że spoko))) Majoranek tez dodawałam , u nas sie nazywa MAJORAN . Nie zbam jak sie gotuje barszcz bialy niestety. Musze nauczyc sie)))
To, że u ciebie w domu je się ziemniaki oddzielnie od żurku, to nie znaczy, że inni w Polsce tak jedzą. Ta dziewczyna zrobiła tzw żurek "żeniaty", gotowany razem z ziemniakami, który jest bardzo popularny w Polsce. Szczawiówkę, nota bene, też się gotuje razem z ziemniakami. O jego smaku decyduje głównie MAJERANEK i czosnek, no i oczywiście dobry zakwas. Należy pamiętać, że żurek to była potrawa biedaków i raczej nie podawano go na tzw " pańskim" stole. A biedaków nie było stać na tyle kiełbasy w zupie. Na co dzień podawano go więc tylko z ziemniakami, rzadko z jajkami, a z kiełbasą tylko od święta. Ja osobiście robię go na wędzonych kościach, bo dają bardzo dużo smaku wędzonki zupie.
Вы мне можете пояснить,какой должен быть у него вкус?Всмысле на сколько он должен быть кислый или не кислый,или слегка кислый.Получилось очень вкусно,но нет с чем сравнивать.
Слегка кислый. Мне тоже сложно сравнивать, потому что это ни на что другое не похоже.
@@LiliiaKyrylenko,спасибо
Смак повиннен бути смачні)
А так молодець все вірно
Кушал в трех разных заведениях в Польше .... и везде разный :)))
Какая красавица!!!!!!
Спасибо😙
Ви все ще можете додати 1-2 сушені гриби
W talerzu wygląda dobrze, ale z żurkiem, to to ma mało wspólnego ;-)
@johan collins Zakwas, biała kiełbasa, wędzone żeberko, jajko, włoszczyzna, czosnek, ziele angieskie, listek laurowy, majeranek, ziemniaki. Wywar z włoszczyzny + żeberko, gotować do miękkości, wyjąć warzywa, dodać sprasowany czosnek, wrzucić kiełbasę, gotować w 90 stopniach ok 20-25 min. Dolać zakwas, majeranek i gotowe. Oddzielnie na talerzu kładę marchewkę, jajko, żeberko, ziemniaki, zalewam żurkiem i wygląda jak na profilowym foto ;-)
Підписалась, оскільки український контент
Запомни ,закваска не буде з кіпяченої води ,в тебе получилася ,,мертва "закваска ...в
Zupełnie niedawno trafiłem na twój kanał . Powiem szczerze. Nie mam pojęcia co wy Ukraińcy macie z tą jedną zupą czyli Żurem zwanym żurkiem. Sprawiacie wrażenie jakbyście nią byli zafascynowani, Widziałem zarówno emigrantów jak i ludzi przybywających z Ukrainy którzy sprawiali wrażenie jakby byli nią zauroczeni. . No dobrze… Twój przepis na tą zupę jest bardzo… ujmijmy to tak : bardzo w stylu robienia zup na wschodzie. A to nie do końca tak jest.
1. Generalnie żurek jeśli chodzi o o tradycję jest zupą postną. Serwowaną od zakończenia karnawału do świąt wielkanocnych. Oczywiście według kalendarza gregoriańskiego jeśli chodzi o katolicką liturgię. Oczywiście dzisiaj nikt już jej tak nie postrzega. Ale w wielu miejscach jest to zupa tradycyjnie serwowana w niedzielę wielkanocną ( oczywiście według kalendarza liturgicznego katolików). Jednocześnie tradycja zwłaszcza w zachodniej Polsce widziała początek świąt wielkanocnych jako tak zwany pogrzeb żuru i śledzia .
2. Trafnie zauważasz że podstawą żurku jest zakwas z żytniej mąki. Można go oczywiście zrobić samemu lub nabyć . Ważną rzeczą jest by nie był zaprawiany solą lub jakimiś innymi dodatkami.
3. Dodatkami warzywnymi do żurku są: ziemniaki, marchewka, pietruszka , seler. Oraz pieprz i sól..
4. Podstawą dla tego wszystkiego jest wywar z białej kiełbasy parzonej. Gotujemy ją w wodzie z dodatkiem liści laurowych, pieprzu, soli , ziela angielskiego i majeranku. . Lecz bardzo ważne jest miejsce pozyskania białej kiełbasy.
- ostatnim miejscem gdzie pozyskujemy białą kiełbasę są półki supermarketu.. Robimy to tylko wtedy gdy supermarket ma wydzielone stoisko mięsne a my zaprzyjaźniamy się ze sprzedawczyniami na tym stoisku.
- miejscem które szczególnie polecam jest sklep mięsny czyli tzw.: rzeżnik . Znajdujemy go bardzo łatwo. W miastach takich jak Kraków na pewno istnieją sieci sklepów mięsnych, które powstały nawet wcześniej niż w okresie PRL czyli w okresie gdy w Polsce obowiązywał tzw.: komunizm. Nigdy władze tego nie zlikwidowały. Zwłaszcza od lat 70-tych XX wieku. Na ogół nazywają się od właścicieli. Na pewno w pobliżu miejsca gdzie mieszkasz są tego typu sklepy. Dowiedz się gdzie są lub jakie sieci są warte polecenia, zwłaszcza od kogoś kto jest starym krakauerem. Tam są wędliny, kiełbasy, pasztety, galarty no i oczywiście mięso. Być może nieco droższe niż w supermarketach ale jest to warte uwagi na choćby na smak i zapach. Na ogół w tego typu sklepach jest obsługa z którą warto się zaprzyjaźnić. Nie musisz robić nic specjalnego. Po prostu zachodż tam i pytaj się lub rozmawiaj ze sprzedawcami. Pytania są proste: co jest dobre, potrzebuję czegoś bo chcę zrobić to i to . Zobaczysz wkrótce będziesz się czuła jakbyś rozmawiała z sąsiadami.
- Jedno z najlepszych miejsc to stoiska rzeźnicze na stałych targowiskach. Dla Krakowa to będzie oczywiście Kleparz. Ale wiesz co rozejrzyj się czy w pobliżu miejsca gdzie mieszkasz nie ma małego targowiska warzywnego lub sklepiku warzywnego. Sprawdż czy może zaopatrują się na czymś w rodzaju giełdy owocowo - warzywnej takiej jak wielkopolska giełda warzywno- owocowa w Poznaniu. Wtedy będziesz miała dostęp do naprawdę fajnych owoców lub warzyw.
5. Dobra wracamy do naszego żurku. Gdy biała kiełbasa się ugotuje dając wywar wyjmujemy ją i wrzucamy warzywa i gotujemy je do miękkości. Gdy są już miękkie zabielamy zupę śmietaną . Wziąwszy pod uwagę, co możemy dzisiaj dostać w sklepach używamy śmietany 30%, którą hartujemy wywarem i dodajemy do zupy. Potem kroimy kiełbasę i wrzucamy do zupy oprócz tego możemy ugotować jajko na twardo, Obrać pokroić i dać na talerz który zalewamy żurkiem z kiełbasą . I smacznego
Сливки это лишнее в этом супе
Красивая девушка. Лайк подписка
Żurek trochę zmodyfikowałaś ale smaczny pewnie był .
W polsce ziemniaków nie dodajemy.
wiem że odzielnie ziemniaki gotują, ale przygotowałam wszystko razem, żeby czasu nie marnować i miejsca na kuchnie)
Na śląsku robi sie z ziemniakami i nazywa sie on żurek żeniaty
Я зрозуміл майже все.
Яка чиста мова...
Śmietanę przed zabieleniem hartujemy kilkoma łyżkami wywaru.
Ніколи не їла журека проживши пів віку в західній Україні.
Гарний рецепт, але сюди ще пасує морква
Не уявляю собі журек з морквою, але завжди можна поекспериментувати
Ciekawy żurek. Nie krakowski. :) Wygląda pysznie.
Яка лялечка..))
Журек - тєж смачна річ.
я б не ризикнув таке їсти)
Biała kiełbasa jest robiona w naturalnym flaku!! Jej nie trzeba obierać! to naturalny flak, bez chemii. A ziemniaki w Polsce też dodają od razu do żurku. To tak zwany śląski żurek żeniaty( pożeniony z kartoflami))) A tak ogólnie- bardzo dobry żurek zrobiłas! W Polsce jest odmiana żurku- nazywa się- biały barszcz. Ta zupa jest jeszcze lepsza od żurku! Też robiona na zakwasie.Ale na delikatniejszym zakwasie z razowej mąki pszennej, a nie żytniej, jak żurek. Gotuje się tak samo, ale dodatkowo dodaje starty chrzan. REWELACJA!!! Polecam spróbować białego polskiego barszczu. Pozdrawiam!
Польський журек -без картоплі
Значить мені поляки давали не польський журек.
Наші місцеві поляки готують з картоплею і грибами,спершу то обсмажити з ковбасками та салом,але без яйця.
журек или жур это еда крестьян бедняков ....мяса там не должно быть... картофель овсянка лук сало соль семена укропа как приправа... а это просто другое блюдо
Підшеревена?? Шо? На якій це мові?
Підчеревина
Добрая гаспадыня!
Сковорідку, може пательню?
Знавець української мови, можна казати "сковорідка", також правильно як и "пательня", дивлячись в якому контексті використовується
Найголовніший індг це ХРІН де він
Сразу видно, девушка готовить пока не умеет. Она и картошку чистить не умеет.
nexuja gotowit ne umeesch
Super Żurek najważniejsze że sama wszystko zrobiłaś dzielna dziewczynka
Można też robić wersję wegańska. Dostępna przeciez kiełbasa biała sojowa.
Сколько раз была в Польше,сколько ела этот суп,и ни разу не видела его с картошкой и на 500 мл воды 10 ст ложек муки а не 3.Сомнительный рецепт.
В городе Oleśnica добавляют картофель.
Mniam🌹❤😘
На такую большую кастрюлю закваски-жура маловато! Ну и я бы жур процедил от крупных частей зерна, но это как кому больше нравится!
Я все розумію, але такі велики шмати картоплі, це занадто
В журек взагалі кидають цілу відварену картоплину.
Śmietanę nie wrzucamy bezpośrednio do garnka tylko najpierw rozpuszczamy w miseczce w niewielkiej ilości zupy.
Если бы не противный писклявый голос - то может быть и неплохо.
фі, не люблю такого. Краще борщу нема нічого!
+kurvaneforRisen як кажуть : на вкус і цвєт , товаріщєй нєт)))) Я люблю журек, але червоний борщ все ж таки смачніший і корисніший))))
Можно данное видео снять еще и на Русском языке? Зритель явно будет благодарен. Судя по комментариям, многим видео понравилось. Но мало кто понял. Спасибо за видео.
Спасибо за идею. Может и проведу такой эксперимент.
Liliia Kyrylenko, будем очень Вам благодарны.
Вчи мову)
Автору подяка за українську! Молодець
Зачем? И так все понятно, язык очень похож)
Ja pierdole ale patelnia taka brudna! Masakra...
a twój język jeszcze brudniejszy
Мой любимый жур!