秋刀魚（さんま）のさばき方：大名卸し - How to filet Pacific Saury ver.Daimyo Oroshi-｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）

[@daiki1738]

腹骨のすき方が本当に上手い。
すごいと思う。

[@fivefouronesix]

スーパーで魚をさばいてもらうけど、毎回包丁さばきに感動してる。無料であれが見れるという理由で、毎回楽しみだわwちなみに海無し県

[@いちごあめ-k7n]

今日　蒲焼作るので助かりました。　登録させてもらい、これからも色々勉強させてもらいます。

[@ゴリ蔵-r7w]

1:08と1:26の秋刀魚の身の光沢が素晴らしい

[@user-ms9iq8pn3z]

家庭科の授業で見ました！！

[@dxspex2292]

うっわ
旨そうなサンマだなー！

[@codenerv]

中骨に沿って包丁を入れている時の『音』も分かると、伝わりやすいと思います

[@ミニマル-l7m]

ため息が出るほどお美しゅうございます。

[@じるまん-y5e]

サンマはやっぱり刺身や寿司よりも、塩焼きが一番旨く感じる。内臓の苦味とかがたまらん

[@やっさんやっさん-k1w]

じるまん
塩焼きなら鮎も負けないな～。

[@pepsichen9684]

视频里的是“相出刃”还是“身卸出刃”？

[@くるぶし猫]

大名卸と三枚おろしって何が違うんだい？

[@のい-f7r]

刃の入れ方の違いですね。
〈三枚卸し〉
背側と腹側の両方から包丁をいれる。
〈大名卸し〉
頭側から尾側まで一気に包丁をいれて中骨から身を剥がす卸し方。小さくて薄っぺらい魚や細長い魚に適している。また、短時間でより多くの魚を捌くときに使われる。
その昔、三枚卸しよりも身が中骨に多く残りがちのため「贅沢な卸し方」→「贅沢ができる身分」→「大名」→「大名卸し」と呼ばれるようになった。

[@くるぶし猫]

@@のい-f7r へぇ〜なるほど、わかりました、ありがとうございます！

[@たま-z1n]

やったことないけど簡単そう！
に見える

[@レアメタル-y6z]

その包丁欲しい

[@もこもこもこう-p3n]

秋刀魚をおろして食べるってあんまりないですよね

[@姐御-y5r]

GEN 紅衛兵毛沢東主義 刺身ならありますよ

[@bichoraro6435]

わたしは毎年この時期になると秋刀魚を市場で買い、刺身やヌタしにして食べます。おろして残った骨はオーブントースターでこんがり焼けば煎餅の様に食べれて美味しいですよ！

[@ブレイブハート-q9m]

まぁーよう切れる包丁よのー

[@鋼乳首ドラゴン]

頭のつまった丸い個体だなぁ美味そう

[@y8888f]

秋刀魚の太り方がスーパーで売ってる其れとは違う…

[@孫悟空-h3z]

学校ってこういうのは教えてくれないんだよねー

[@ckmanisa1939]

ѕυѕнιgoмo 🍱

[@rita660820]

喜歡背景音樂

[@wudahu1979]

What is this BGM?

[@good-ww1sl]

どこの職人や？

[@LoveBC2003GH8]

さんまは基本焼き魚にする

[@rusa-ami]

꽁치

[@ritazhang9938]

手法干净利索

[@姐御-y5r]

皮取らないの😳

[@TS-no4cu]

ルアー 刺身を念頭においた場合ですが、
鱗さえ取れば皮付きでも食べれます。
むしろ皮を引くと身が薄くなったり身が崩れたりしてよくないです。
気になる場合皮に切れ込みを入れたら噛み切りやすく、また、醤油が染み込みやすくなります

[@simplephrase]

サンマの皮は、イワシ同様に比較的簡単に手で引けますよ。