鮃（ひらめ）のさばき方 - How to filet Olive Flounder -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking
鮃（ひらめ）のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
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監修：服部栄養専門学校
技術指導：日本料理教授 西澤辰男
協力：（株）にっぱん／にっぱん水産（株）
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■日本さばけるプロジェクトとは
日本さばけるプロジェクトは、日本さばける塾・さばけるチャンネル等を通じて、“魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取組みです。
調理人が魚をさばく所作は「和食文化の粋（すい）」であり、見るものを魅了するエンターテインメントです。また、魚をさばく体験は、魚の命と対峙し、海の恩恵に思いをはせる絶好の機会となります。
これらの感動体験は、人々に「海に関する気づき」を与え、「海の問題に対する行動変容」を促します。私たちは、魚を”さばく”技術の伝承や機会の提供とともに、海の食文化や海洋問題に関する情報を発信し、海を守る人を増やします。
※日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。
今度釣り行くからヒラメ釣れたら参考にするために見てみたけど、上手すぎてそれどころじゃなかった...
今日、人生初ヒラメを釣ったけどさばき方がわからず、スーパの鮮魚コーナーに持ち込みでお願いしました。
そしたら、手間賃で800円がかかり、普通に刺身を買うのとあまり変わらないことに驚きました。
今度からはこの動画を参考に自分でさばくことにします。
こんなに綺麗に手際よくされてるととても簡単に出来そう！！！と思うw
絶対にこんなに出来ない。。。
よく釣りに行くのでめっちゃ役に立ってます☺
ヒラメ釣ったのでこれからやります。包丁捌きが美しすぎて脱帽です。
綺麗です✨
私も魚さばけるように頑張ってみようと思いました👏ありがとうございます💫
身が残らないように…
魚の皮の剥ぎ方はないのでしょうか？？🤣それも教えてもらいたいです😂
わかりやすいです
すき引きめっちゃ綺麗！
すごい！
見てて気持ちがいい
平目ってこんなに綺麗な魚だったのか
俺もいつかヒラメ捌く！
お見事です。
美しいです。
すごい😍
天然ですね！
こんな、いい包丁作れるようになりたいなぁ…
F 2 頑張って下さい！！
調理例など出して頂ければかなり参考になると思います！
捌けるチャンネルやぞ。日本語わかるか?
鮃、鰈は煮つけが美味いな（聞いてない）
エレファントナイル そんなあなたにクックパッド
平目でしたら基本は刺身で頂きますね。活けを捌いてそのまま薄造りにして食感を楽しむもよし、昆布締めにして、3日ほど寝かせて旨味をたのしむもよし、
煮付けもおいしいのですが、お高い魚ですので買われる方にらあまりお勧めしません。 炊くときは短時間で常温からゆっくりと昆布出汁でさっと炊いたあと薄口、酒、ほんの少しの砂糖で味付けして、冷ました後出すときに温める もしくは沸いてから八方を入れて10分ほど炊くでしょうか。
アラは上品なダシが出るのでそのまま昆布出汁と一緒に炊く、もしくは鯏を足してゆっくり出汁をとって濃厚なスープにしてもおいしいですよ。
参考になれば幸いです。
動画無駄に長くなるだろ。
最初の音楽がいい
便利な世の中になりました。直に見るのとはやっぱり･･･しかし、こうやっていつでも見られる。有難い！(。-∀-)
かっちょいい！！
ヒラメ85センチ釣り上げたので捌いてみました。
初心者なのでお手柔らかにお願いします。
また、アドバイス頂きたいです。
さくや
軽く自慢してるw
意味がわからない
すき引きはなんのためにするのですか？
(知識がなくてすみません)
マフルリシュン ヒラメやブリのような、鱗が細かくて剥がしにくい魚は、すき引きによって鱗を薄い皮ごと除去します。
つまり鱗の処理です。
古代文学
分かりやすい説明ありがとうございます(深々)
プロはコーマン型に縁側周りまで切れ目入れないんですね！
Filé de linguado é um espetáculo
今日ヒラメを買いました。一匹全部がバラバラに切ってあります。ヒラメ鍋って食べた事無いんだけどどう見ても鍋用です。食べてみっか!
ここまで綺麗には捌けないですが基本的な捌き方としては良いと思います
更にもう一つわかりやすいと言うか失敗しないように詳細版でここをこうしたらやり易いとか、こうしてしまうと失敗するみたいな奴が有れば捌けるチャンネル一択になると思います
アニサキスいるの？
これは５枚おろし？９枚おろし？
包丁切れ過ぎ
BGMだけじゃなく、片身をはがす時の骨に当たるカリカリ音も流して頂ければ参考になると思います
タコイカ 音ですどこの部分さばいてるかもわかるからそれで参考になるのではないですか？
ただの音フェチと思われ
Hi RO 聞きたいだけなwww
タコイカ 中骨にそって包丁入れてるんだなーってわかるじゃん
タコイカ いや、俺は捌いたことあるからね。しかも説明にも書いてある。音があると実際捌く時にわかりやすいじゃん？
Need first song
ヒラメは当たるからこえーんだよなぁ。刺身で食いたいけど毎回焼いて食ってるわ。
Bgm さえなければいいけどおいらは声が聞きたいな
片身を切るとき骨に沿って切ってるつもりなのに、身が段々になって汚くなるのいや
左手の動きが大事だと思います。
包丁の動きはもちろんのこと、そこに干渉しないようにしっかり包丁の動きに連動して左手を動かすといいと思います。
ヒラメ「これ切られてんの俺なんだぜ」
魚さばける恋人欲しいわぁー
789xyzt
自分で釣った魚捌くの楽しくありません？
釣って自分で捌くまでが｢釣り｣やで
平目じゃないんだ
元は“平目”だけど、後に“鮃”って漢字ができたらしいよ。
いろんな漢字がある
エンガワちょうだいｗ
先ずうちのシンクに、とても直接魚を置く気にならんのだがw
俺、鮃
광어
庖丁解“魚”
ちっちぇー！こんなのも食っちゃうんだな
ㅆㅅㅌㅊ!!!
サムネをドラマで見たことある
か○こより分かりやすくて上手い
エレンの家ぇぇがああぁ ほんなら見んな。絶対にこういうコメントあると思った。なぜ人は上手い上手くないそういって上下付けたがるんですかねぇ。別に最終的に三枚下ろしが出来たらいいわけじゃないですか。あと他の実況者の名前出すのやめたら
さと ちょっと落ち着いて
あまり上手くはないな…