Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза - всё для сыроделия ☆ Сыр в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2021
- Как выбрать и где купить закваски для сыра, ферменты, формы для сыра, хлористый кальций и липазу, оборудование для сыроделия. Как сделать вкусный домашний сыр из молока в домашних условиях.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал th-cam.com/users/Appetissimo?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия, где я делаю заказы:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru (интернет-магазин компании Hansen в России)
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️Закваски для сыра: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
************************************
Найдите интересующий вас фрагмент видео, нажав на код времени:
0:22 термометры для сыроделия
1:12 формы для сыра
2:50 шумовка, нож для нарезки сырного сгустка, шампур-лира
4:00 весы и мерные ложки
4:27 молокосвертывающие ферменты: сычужные ферменты (пепсин+химозин), ферменты неживотного происхождения (100% химозин), микробиальный ренин. Хранение, способ внесения, количество фермента.
5:05 хлористый кальций (хлорид кальция): сухой и раствор. Хранение, способ внесения в молоко, нормы внесения.
5:50 бактериальные культуры (закваски для сыра). Хранение, способ внесения в молоко, нормы внесения.
7:30 липаза: телячья, козья, ягнячья. Хранение, способ внесения в молоко, дозировка.
****************************************
Если вы только начинаете варить сыр, то одна из этих универсальных заквасок станет лучшим выбором. Вам не придется покупать сразу несколько, достаточно купить всего одну с набором самых важных культур. Все они имеют аналогичный состав.
Закваски, которые подойдут для большинства сыров + творога:
1. Danisco MA 4001 (фермерская закваска). Есть мини-версия на 100 л молока.
2. Hansen DCC-260/290
3. Lactoferm-Biochem MSY (фермерская закваска)
4. Sacco Lyofast MS 062/064/066
5. БК-УГЛИЧ-№4Т
6. Каприна ЧИЗИ 1
****************************************
Приготовление сыра в домашних условиях доступно каждому. В этом видео - как сделать вкусный домашний сыр из молока и что для этого потребуется. Как выбрать закваску (культуру) и молокосвертывающий фермент для сыра, как и зачем добавлять хлористый кальций в молоко, как и при какой температуре хранить их правильно - в холодильнике или в морозильнике.
Есть несколько видов молокосвертывающих ферментов для домашнего сыра: сычужные ферменты животного происхождения (пепсин + химозин), растительный химозин, микробиальные ферменты, такие как Мейто. Как выбрать, хранить и разводить фермент для сыра - узнаете в этом видео. Также рассказываю о том, нужно ли добавлять хлористый кальций в пастеризованное и сырое молоко, когда и сколько.
Также рассказываю о липазе: для чего нужна липаза в сыре, почему она помогает ускорить созревание сыров, как хранить, нужно ли разводить водой и когда добавлять липазу в молоко.
Вы узнаете, как выбрать формы для сыра и лиру для нарезки (постановки) зерна, где купить нож для сыра и чем его можно заменить. Вы узнаете, как сделать любой сыр в домашних условиях, как выбрать и где купить закваски для сыра, сычужные ферменты или молокосвертывающие ферменты растительного происхождения, хлористый кальций и липазу, оборудование и ингредиенты для сыроделия.
#каксделатьсыр #сыризмолока #сырвдомашнихусловиях #сыррецепт #домашнийсыр - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - th-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - th-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - th-cam.com/video/1h15lweTwDs/w-d-xo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - th-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - th-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - th-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/w-d-xo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
****************************************
*Интернет-магазины с товарами для сыроделия:*
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
ingredients.ru
***************************************
Если вы только начинаете варить сыр, то одна из этих универсальных заквасок станет лучшим выбором. Вам не придется покупать сразу несколько, достаточно приобрести всего одну с набором самых важных культур. Все они имеют аналогичный состав.
*Закваски, которые подойдут для большинства сыров + творога:*
1. Danisco MA 4001 (фермерская закваска). Есть мини-версия на 100 л молока.
2. Hansen DCC-260/290
3. Lactoferm-Biochem MSY (фермерская закваска)
4. Sacco Lyofast MS 062/064/066
5. БК-УГЛИЧ-№4Т
6. Каприна ЧИЗИ 1
Спасибо!!! Подскажите, пожалуйста, где купить Danisco Choozit MA 4001 (фермерская закваска) мини версию на 100 литров молока?
@@tanyami305 Нашла для Вас в 3-х магазинах:
www.zdoroveevo.ru/choozit--ma-4001-4002-5-dcu---smeshannaja-mezo-termophilnaja-zakvaska-na-100-l-danisco.html
syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-syra/mezo-termofilnaya-zakvaska-ma-4001-5-dcu/
cheasy.ru/zakvaski-dlya-syrodeliya-dozirovka-na-100l-moloka/94-zakvaska-fermerskaya-choozit-ma-4001-4002-na-100l-moloka.html
@@Appetissimo Очень Вам благодарна!!!
Спасибо большое, хороший обзор!!!
Скажите,защитные культуры добавлять во все сыры?Какую купить для большинства сыров?
Какая для нас любителей варить сыры дома ВЫ просто находка, низкий поклон и огромное уважение Вам наша любимица Виктория 👸
Вот слушаю,смотрю,варю ва вашему рецепту два года, наверное,чечил , творог.И рискну купить закваски.Как влюбилась когда -то в выпечку хлеба на закваске,так и вы влюбляете меня в сыроварение. Спасибо большое,Кудесница!Вы отличный учитель!
Огромное спасибо!! Ваш канал супер!! Огромная помощь для начинающих варить сыр, такие мелочи, даже выбор форм Очень важны!!! 🙏🙏🙏🌷🌷🌷🌷❤️❤️Доброе дело творите!!!!! Я вот и на курсы записалась, а такого нам на уроках не дают))🙏🙏🙏Про закваски и плесени было бы здорово послушать!
Шикарно подаёте информацию! Спасибо огромное за качественный, грамотный и очень вкусный и интересный контент.Радуйте ещё и ещё.Вам здоровья, каналу процветания.
Благодарю за добрые слова!)
Лично мне понравился ролик, все ясно и чётко показано, ни то что в других каналах.
Большущее спасибо! Так все понятно и четко рассказываете, прямо заслушалась. Все по полочкам разложено. Молодчина!!!
Спасибо, милая девочка! Дай Бог здоровья!
Кратко и доступно, ждём новых уроков...
Целое искусство, заслушалась Вас, хотя к сыру не имею никакого отношения. Вы посеяли в меня зерно желания🤗
Присоединяйтесь и варите вкусные сыры. Это не так сложно)
Спасибо Вам огромное!!! Очень, очень интересно, познавательно, доступно всё объясняете.
Вы такая умница, восхищаюсь, много знаний в этой сфере, спасибо вам.
Благодарю!)
Очень интересные видио на вашем канале серьёзный подход
Благодарю вас!
Очень интересно!
Очень полезно!
Замечательные видео! Спасибо большое, за столь понятные рецепты. Сделайте видео пожалуйста, как делать вкусное мороженое. 🌹🌹🌹
Спасибо вам дай Бог вам здоровья любви и молодости хорошие рецепты доступно и просто спасибо вам
Благодарю!
Прекрасные уроки,полезные советы по приготовлению сыра!Так прекрасно все рассказываете было очень интересно слушать!!! Очень интересно послушать про универсальную закваску рассказать и показать. Огромное спасибо за идеальную работу!👍♥️🙏
Огромная благодарность автору за подачу материала, за приятную озвучку! Все видео информативны, понятны и наглядны. С удовольствием провела весь вечер за просмотром роликов. Невозможно оторваться :)
Очень полезная информация 👍
Какая умница!!! 💎💎💎
Благодарю за локаничную, подробную и понятную информацию🙏
Хотелось бы видео по закваска и ферментам🙏
Вот эти 2 видео посмотрите:
th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
Спасибо 6ольшое. Вам. за. Видио с эаквасками. Про сыр👍👍👍👍😘😘😘😀😀
Спасибо, что Вы с нами!
Спасибо❤ будем ждать видео по приготовлению полутвердого сыра и брынзы это очень нужная тема.спасибо за информацию.спасибо.хотелось бы подробное видео пошаговое.я ни когда не делала с ферм,заквас,и тд.пожалуйста
Первым рецептом будет как раз брынза. Спасибо, что Вы с нами!
Поддержка! Полезное видео!
Спасибо за полезное видео:))
Очень нравятся Ваши МК, как вы показываете и рааскзываете.
Можно снять о заквасках более полно, и какая для чего. Спасибо.))
Такое видео уже есть) Вот здесь посмотрите th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
Очень нужная информация. Прошу видео полутвердого сыра!
Обязательно будет!
Спасибо Виктория❤
Какая вы молодец!!! Всё понятно, спасибо, буду учиться у вас
Рада, что Вы с нами!!!
Спасибо Вам огромное!!!!
Отличная информация
Закваски очень интересны
😘😘😘умничка🙏🙏🙏👌👍
Виктория, если возможно, покажите рецепт сыра Тильзитер. Какие особенности с применением козьего молока .
Огромное вам спасибо за ваши видео, за ваш труд, за ваше желание и умение делиться опытом с другими. Ваши уроки для меня большая и чудесная находка. Вы так подробно и понятно объясняете и показываете, что даже у навичка всё получается! :) Спасибо вам огромное ещё много-много раз. 🌹🌹🌹А теперь вопрос-просьба :) Могли бы вы рассказать про различные добавки в сыры? На различных фото их большое множество, а что вообще принято и возможно добавлять в сыры? Если можно, подскажите. Спасибо 😊🌹
Благодарю Вас за добрые слова! Рада, что видео понятны и полезны. Хорошая идея о добавках в сыры. Запишу себе в очередь на создание видео. Добавки обычно возможны в сырах с выдержкой до 2 месяцев. Если дольше, то только специфические, такие как трюфель. В свежие молодые сыры можно добавлять травы, свежую зелень, вяленые томаты, болгарский перец, орешки, оливки, но все это с минимальной влажностью. В сыры с выдержкой до 2 месяцев можно добавлять более сухие ингредиенты, обработанные кипятком или прокаленные на сковороде: пажитник, обжаренные орехи, сушеные травы и т.д. Но тема большая, есть о чем рассказать подробно. Аффинаж тоже может включать обработку корочки специями, добавками и даже лепестками цветов.
@@Appetissimo спасибо, буду очень ждать нового урока:)
Спасибо прекрасное видео .💐💐💐🇰🇿 мира добра вам из Казахстана.🤝
Спасибо Вам за детальный обзор. Подскажите, чем наносить насечки на шампур для нарезки горизонта?
Чем-нибудь острым.
Здравствуйте подскажите пожалуйста где Вы приобрели контейнеры с вкладышами, для обсушки и вызревания сырочков?
Спасибо за полезную информацию. Не подскажите где живя в Америке можно заказать закваски?
насечки на изогнутом шампуре можно сделать ножовкой по металлу или как-то иначе? рашпилем? насколько быстро на местах повреждения металла появляется ржавчина?
Очень рада , что нашла такой замечательный канал ! Хотелось бы узнать ваше имя 🙏🏻Пересмотрев огромное количество видео , я ни в одном комментарии не нашла его , вы очень скромный человек! Скажите пожалуйста, если я по ошибке сычужный фермент жидкий положила в морозилку, он испорчен ? Выкинуть ?
Благодарю за добрые слова!) Меня зовут Виктория. Нет, выбрасывать точно не стоит. Нужно проверить. Возьмите 100 мл молока той же температуры, которая указана в инструкции к ферменту (около 35С), добавьте 1 мл фермента и засекайте время по секундам до появления хлопьев. В норме это должно произойти через 30-40 секунд. Если после 1 минуты молоко не свернулось, тогда смело выбрасывайте.
Я сегодня купила кошачий лоток. Думаю тоже подходит для слива сыворотки 😃
Отличная идея! Спасибо, что поделились! 😄😄😄
🤣👍
как они температуру выдерживают? :)
Очень полезное и интересное видео. Подскажите, где Вы покупали такие контейнеры с поддонами? В них действительно очень удобно будет хранить сыр
Контейнеры Emsa и Сopenhagen, можно найти в интернет-магазинах. Можете взять обычный контейнер и положить дренажный коврик.
Как все сложно,о очень интересно
Снимите видео про защитные закваски
Здравствуйте! Увидела у Вас форму для Канестрато, вот было бы хорошо, если бы Вы показали, как варите этот сырок😊🌹🌺
В будущем обязательно покажу.
Спасибо огромное!!!
Присоединяюсь к просьбам о ссылочках на приобретение формочек и термометров. Видео очень полезное!
Добавила ссылки в самом первом комментарии.
@@Appetissimo Благодарю !!!!!
спасибо за видео. очень полезно. в разделе про закваске я услышал, что вы используете закваску для творога ... какую вы порекомендуете?
Flora Danica (Hansen) и аналогичные по составу
Как хорошо что я вас нашла. Живу в деревне было 4 коровки по причинам пришлось сдать. Оставила нетелей в этом году одна отелилась, сдавать молоко за копейки мне не выгодно тем более летом. Нвучилась торты делать думала хоть заказы будут но так-то было вроде в охотку 1 год и все кроме как себе т.е детем внукам да подруга заказывает и все, а вот молоко каждый день есть. Очень хочу научиться делать сыры. Адыгейский сразу получился с первого раза. Как начать мне? С чего? Сычужный фермента нашла аптеки где купить но ещё не ездила. С интернет магазином я ещё не сталкивалась да и не умею заказывать.,где можно ещё купить? Градусник есть весы есть разрезать на кубики есть.Подскажите мне пожалуйста ну очень хочу научиться делать как вы вот твёрдые сыры и так далее. Спасибочки вам большое за ответ жду с нетерпением ❤️
После просмотров ваших видео,.всегда иду и пробую сделать . Спасибо вам огромное. Снимите ролик про рикоту пожалуйста.
Спасибо, что Вы с нами! Обязательно покажу рецепт рикотты с очень важными деталями.
Здравствуйте,подскажите какой сычужный фермент вы используете
Благодарю💎💎💎💎💎💎💎
В какой момент лучше всего добавлять липазу
Здравствуйте Скажите пожалуйста липазу когда добавить перед сычужном фермете да на 12 л молоко Сколько липазы надо
Где контейнер с поддоном покупали или заказывали? И фирму весов напишите пожалуйста. Большое спасибо, Ваши видео дали мне уверенность варить сыр дома.
Контейнеры Emsa и Сopenhagen. А весы можете найти в поиске как "Ювелирные весы". Также есть в магазинах сыроделия. Варите сыры, это не так сложно, как кажется, а результат стоит того. Тем более первые сыры у всех получаются самыми вкусными!
Ждём новых видео
Подсела на Ваш канал. Вы даёте подробную информацию, при этом сжато иилаконично. Благодарна Вам за Ваши уроки.
Я начинающий сыродел. Подскажите, пожалуйста, на каком этапе варки вносится липаза и аннато?
Спасибо! Липаза вносится после того, как закваска поработала. А аннато можно вносить либо до закваски либо до внесения фермента, но обязательно отдельно по времени с хлористым кальцием. Его так же можно вносить до закваски или до фермента. Просто аннато и хлористый разделяйте по времени. Может быть реакция.
@@Appetissimo, спасибо! Ещё один вопрос стал понятен.
Здравствуйте, Виктория! Скажите, какие перчатки Вы используете? Медицинские? Из какого материала? И как обрабатываете их перед и после использования, если они не одноразовые?
Здравствуйте! Нитриловые перчатки. Надеваю, мою с мыльной пеной, вытираю, обрабатываю антисептиком/спиртом.
Подскажите , пожалуйста , где вы приобретаете баночки/пробирки с крышками для хранения заквасок/ферментов ?
В крупных интернет-магазинах поищите через поиск "баночки или флакончики 10 мл, 20 мл, 30 мл". Много разных найдете. Только не забудьте предварительно обработать их спиртом и дать подсохнуть.
Здравствуйте! Хотелось бы в вашем исполнении посмотреть плавленный и имеретинский сыры. Удачи!
Здравствуйте! Учту и обязательно сделаю подробное видео. Спасибо, что Вы с нами!!!
@@Appetissimo И вам спасибо!
Еще хочу сказать, что не каждый отвечает на вопросы, по этому поводу отдельная благодарность. Надеюсь и мне ответите.
Здравствуйте! Какая вы умная девушка! Второй день смотрю ваши ролики и поражаюсь вашему умению! Вы профессионал или самоучка? Скорее всего- профи.!!! А я просто зашла посмотреть, как сделать сыр из овечьего молока, ягнёнок погиб (затоптал нечаянно баран), пришлось доить овцу. Молока то немного, заквасок никаких нет, никогда сыр не делала. Вот хочу хоть какой-нибудь простой сыр попробовать сделать. Подскажите пожалуйста, какой
?
Здравствуйте! Начните с Адыгейского сыра.
Потом можно купить фермент и культуру и начать с мягких сыров - Брынзы, Феты.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, при внесении в молоко 2 или 3 культур нужно уменьшать колличество внесения рекомендуемые производителем или вносить каждую культуру по норме?
Это очень зависит от кислотообразующей способности бактерий в составе культуры. Например, если добавляем пропионовокислые бактерии или лейконосток, где очень низкая скорость набора кислотности, всегда берем по норме. Но если к термофильной культуре добавляем мезофильную, тут нужно учесть графики набора кислотности, данные производителем, соотнести с особенностями молока и рассчитать дозировку.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какие есть молокосвертывающие ферменты, не сычужные и какие выбрать!!!
Здравствуйте! На основе 100% химозина, если не сычужные.
👍👍👍
Здравствуйте, а где взять такие перчатки?
Здравствуйте! А защита обязательна, в какие сыры лучше и нужно вносить? Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте! Чаще защитные используются для кисломолочных продуктов, например творога, также мягких сыров, чтобы увеличить срок годности, защитить от плесени и другой патогенной микрофлоры. Гораздо меньший их эффект проявляется в сырах с созреванием.
Благодаря Вашим вкусным рецептам мы доросли до необходимости покупки большой кастрюли. Подскажите по поводу материала- строго нержавейки или допускается алюминиевая кастрюля котел?
Качественная нержавейка
@@Appetissimo Огромное спасибо)
Обязательно расскажите о заквасках
Расскажу. Это очень большая тема. Что именно Вам интересно?
@@Appetissimo Всё !!!!!!
На какой закваске вам больше всего нравится делать йогурт?
Все закваски я еще не попробовала) Мне очень нравится закваска Hansen YC-X11. Густой йогурт, мягкий вкус, нет сывороткоотделения и постокисления. Остановилась на ней. Иногда беру закваски с пробиотиками в составе. Они более полезны, но их нельзя использовать постоянно, только курсами.
Подскажите пожалуйста 🙏 мезо-термофильную закваску Sacco MS062, можно заменить этим же производителем с другой маркировкой MS064 CP ? Заранее благодарю Вас!С Уважением Евгений
Да, конечно, это взаимозаменяемые культуры - состав тот же.
@@Appetissimo Спасибо Вам просто за то, что Вы есть !!!От Души!!!С Уважением Евгений
В чем хранить Качоту во время вызревания, если нет вакуматора?
И чем её обрабатывать?
Нужен ли воск и на каком этапе?
И как создать условия для созревания в холодильнике, чтобы не испортился?
На все эти вопросы я очень подробно ответила в новом видео о Качотте th-cam.com/video/3J2brExLkcc/w-d-xo.html
Добрый вечер, Виктория.
Подскажите, если вызревать сыр два, три месяца не круглой формы а "кирпичиком" будет ли разница в текстуре, в пластичности?
Зависит от размера/срока созревания/степени усушки. Естественно, площадь поверхности больше.
Где купить указанные товары? Спасибо за подробный разбор процессов варения. А в моем случае: начинающий, живущей в другой стране, - особо важно куда пойти в интернете.
Благодарю.
Под видео в первом комментарии есть ссылки.
Здравствуйте. У меня никак не получается рикотта из козьего молока. Вроде б все правильно делаю, столько роликов пересмотрела. Вы смогли б выпустить ролик с ошибками для рикотты?🙏
Подскажите пожалуйста какую универсальную закваску заказать хочу приготовить попробовать сыр для себя в маленьком количестве
Начните, например, с MA4001, чтобы попробовать. Можно будет еще на ней творог, сметану сделать.
Добрый день. Почему я раньше не встречала ваш канал. Спасибо за отличные МК. Все четко, понятно и доступно. У меня вопрос, очень прошу ответить.я делаю брынзу на мейто Всегда получается хорошо. В этот раз купила новое мейто и сыр получился с неприятным запахом и вкусом. От чего может это быть. Я делаю из фермерского молока и добавляю хлористый кальций.
Добрый день! Да, Мейто обладает таким свойством, особенно проявляющемся на сырах с созреванием, поэтому для них не рекомендуется. О ферментах есть отдельное видео на канале. Но проблема может быть и в молоке, если оно хранилось после дойки более 24 часов.
Какие защитные культуры вносить в сыр? Что посоветуете начинающему сыровару?
Смотря какая цель, какие проблемы и задачи, какие сыры варите. От всего этого многое зависит.
Спасибо большое за нужную информацию! Меня тоже интересует ссылка на магазин, где вы приобретаете закваски и ферменты, заранее благодарю!
В первом комментарии
@@Appetissimo не нашла... 🤔
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, каким ph метром пользуетесь.
Milwaukee 102
Виктория, большая благодарность за науку. Подскажите, я в вашем ролике услышала фразу, что вы пользуетесь ферментом не животного происхождения. Я готовлю для себя и пользуюсь " мейто". Но услышала такое высказывание, что для сыров с длительным периодом вызревания даже (2-3) месяца нужно только сычужный фермент. Вы как профессионал, подскажите мейто не годиться .?
Эта фраза была слишком давно. Сейчас использую сычужный и ферментативный. Мейто постарайтесь вообще не применять, особенно для сыров с созреванием. Про ферменты и их выбор для разных сыров есть отдельное видео.
@@Appetissimo благодарю за труд
Добрый день. Я покупаю молоко сырое, но переживаю, что в нем бактерии и кипячу. Подскажите пожалуйста до какой температуры можно нагревать молоко для последующий варки сыра?
Если сыр на ферменте, то не более 72С, иначе сгусток при помешивании будет крошиться. Подробнее обо всем рассказывала вот здесь th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
Здравствуйте, Виктория. У Вас в роликах встречается термометр с лопаткой от Тескомы. Очень хочу подобную, необязательно бренда Тескома. Поделитесь, пожалуйста, опытом - удобная ли, какие минусы и т.п. Заранее благодарю!
Нет, наверно, все-таки не у меня) Никогда не было такого.
@@Appetissimo Эх, а я была так уверена, что у Вас. Теперь бы вспомнить с кем перепутала)
Виктория, скажите, как правильно поступать с закваской. Я закваску высыпаю в баночку и храню в морозилке. Каждый раз нужно держать баночку 30 мин в комнате и потом отмерять? Не потеряет ли закваска активность при частом разморвживании? Баночки мне хватает примерно на 15 раз. Спасибо за то, что помогаете.
На 15 раз - это не так много. Если упаковка еще больше, можно отсыпать в отдельную маленькую герметичную баночку на первое время (1-2 месяца использования).
Подскажите пожалуйста какую закввску можно использовать для брынзы?
Мезофильную
Здравствуйте! Где можно приобрести эти ферменты для сыров? Скиньте пожалуйста ссылку на интернет магазин,в котором Вы их приобретаете?
Здравствуйте! В своем первом комментарии добавила ссылочки!
Подскажите пожалуйста.для йогурта какая закваска?из больших пачек.я маленькие брала 4 пакетика. Но мне не выгодно. Мезаф- термоф подойдёт?
В закваске для йогурта должны быть Streptococcus thermophiles и lactobacillus bulgaricus. О том, как выбрать и какие есть культуры, вот в этом видео - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
Спасибо.
Скажите пожалуйста, у Вас термощуп ТР 101 или другой, хочется как у Вас, доверяю Вашему выбору.
Это видео было снято давно. Сейчас я использую термометры ThermoPro
@@Appetissimo Спасибо большое за ответ.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какие лучше весы купить?
Здравствуйте! С точностью 0,001 г
Добрый день,а какая закваска самая вкусная для йогурта?
Вкус всех заквасок для йогурта мало отличается - вкус определяет болгарская палочка, которая и дает характерный йогуртовый вкус. А все остальное - правильная технология, которая делает йогурт с кислинкой или без, определяет плотность и текстуру. Закваски отличаются вязкостью и составом полезных бактерий.
Виктория, добрый вечер!
Купил на сайте сыромании Мезо-термофильную закваску MA 4001 / MA 4002 (25 DCU) По маркировке, которую Вы даете в таблице она расчитана на 500 л. молока, а на сайте магазина указано на 250-500л. Почему такой большой разбег? Для изготовления домашнего сыра исходить из расчета, что эта упаковка на 500 л.?
Спасибо большое за Ваши консультации.
Добрый вечер! Дело в том, что конкретно эта культура используется еще и для творога и сметаны. Тогда норма рассчитывается исходя из объема пачки на 250 л. Это написано в спецификации. Только там указано "кварк" - общее западно-европейское наименование творога.
@@Appetissimo спасибо большое!
Только что разрезал вторую головку Сусанинского, выдержка 1 месяц. Ну что можно сказать... ОБАЛДЕННО!!! Никакой кислинки как было в первый раз. Теперь получив результат, однозначно буду постоянно делать. Еще раз огромное спасибо за науку!
Подскажите пожалуйста количество уже готового раствора хлористого кальция🙏
Сколько % Ваш готовый раствор? Аптечный 10%? Или раствор 33%?
Добрый день, скажите пожалуйста, есть ли у вас видимо о заквасках? Как разобраться в дозировках? И что такое DCU на заквасках?
Да, конечно. Вот эти посмотрите обязательно и в этом же порядке:
th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
th-cam.com/video/GRyU5s6gPyQ/w-d-xo.html
@@Appetissimo спасибо вам огромное!
Виктория, шампур надо, как бы затупить или наоборот наточить остро?
Наточить с обеих сторон, иначе будет разрывать зерно
@@Appetissimo Спасибо большое 🥰
Здравствуйте, у меня вопрос по молокосвёртывающему ферменту. Я читал, что только ферменты с преимущественным содержанием химозина используются для сыров с большим сроком созревания. Фермент, сделанный на основе Rhizomucor miehei по идее должен содержать только пепсин. Но указано, что ФЕРМЕНТНЫЙ СОСТАВ: Химозин 100%. Или я где-то ошибся? Помогите разобраться , пожалуйста.
Здравствуйте! Rhizomucor miehei - это микробиальный фермент неживотного происхождения. Это действительно 100% химозин. Пепсин может быть только в составе сычужных ферментов , то есть животного происхождения.
@@Appetissimo спасибо огромное за разъяснение 👍
Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли смешивать липазы, например телячью и козью и в каком соотношении.
Нет, смешивать не стоит. Там по-разному будет идти липолиз, разные жирные кислоты. Добавляйте какую-то одну, независимо от вида молока.
@@Appetissimo спасибо
Добрый день, если можно, то снимите пожалуйста ролик - изготовление сыра пармезан в домашних условиях. Заранее вам очень благодарна.
Вітаю. У відео ви сказали, що додаєте козячу ліпазу в сир "качота" щоб пришвидшити дозрівання. Я пробую варити сири з козячого молока, то маю додавати ще й ліпазу. І ще підкажіть, будь ласка, які потрібно інгредієнти для кращого визрівання і зберігання сиру. Буду дуже вдячна за відповідь. Дякую
Кроме липазы, ускоряет созревание Хельветикус, а также вспомогательная культура Casei. Есть специальные культуры, например Углич 7K, Danisco DCC-260, ускоряющие созревание, куда входят эти культуры. Но все они подбираются строго к конкретному типу сыра. Кстати, липаза будет работать только на цельном необезжиренном молоке.
@@Appetissimo дякую за швидку відповідь. За знежирене молоко я знаю. Наразі мене цікавить "качотта". Можна про цей сир конкретніше. Дякую.
@@eleonoravasilik4353 О качотте сделаю отдельное подробное видео, где все расскажу.
@@Appetissimo дякую. Буду чекати. І ще одне питання: в Вас немає карточки на донати. Ви мені дуже допомогли. І мені б хотілося віддячити. Як Ви зрозуміли, що я з України, тому в нас не всі карти підтримуються. Дякую
@@eleonoravasilik4353 За помощь денег не берут) На самом деле, я еще ничем не помогла. Подробное видео по качотте планирую через 2 недели сделать. Там есть свои нюансы. И относительно липазы тоже. Качотту нельзя перегревать, иначе липаза, как фермент, дезактивируется. И конечно, важна влажность на всех этапах - от влажности зерна до влажности созревания. Чем суше головка, тем дольше идет вызревание. Вы мне даете хорошие идеи для видео - о чем важно рассказать зрителям.
Добрий день.Де можна купити закваску універсалину мене цікамить фета і можливо інші сир хочу спробувати 🙂 може получиться де замовити і яку.
Возьмите MA4001, подойдет для начинающих для многих сыров, а также творога, сметаны.
Здравствуйте, спасибо вам за кропотливую работу, обучение. А можно использовать аптечный жидкий хлорид кальция? И в какой пропорции? Спасибо
Да, аптечный подойдет. Если в ампулах 10% раствор, то 1 ампула на 10 л домашнего молока. Только еще разведите водой - 30-50 мл на ампулу.
Огромное спасибо
@@Appetissimo есть ампулы по 5 и по10 мл.Сколько нужно на 10 л молока?
@@user-nr7ig7wh2x В каждом видео с рецептом сыра есть дозировки хлористого кальция.