МОЦАРЕЛЛА из 3х литров молока Великолепная слоистость
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 มี.ค. 2020
- Сайт, где продают товары для сыроделия Про Сыр pro-syr.ru Моцареллу из 3-х литров молока сделать просто
3 л молока охладить
сычужный фермент по инструкции
1 чайная ложка лимонной кислоты
термофильная закваска по инструкции( на кончике ножа)
Молоко охладить до 10 градусов. 1 чайную ложку лимонки развести в 50 мл воды, термофильную закваску замочить на час в 50 мл воды
В молоко вылить раствор лимонной кислоты,тонкой струйкой при помешивании
Молоко подогреть до 28 градусов. Вылить в него термофильную закваску и раствор сычужного фермента. Я взяла пол-чайной ложки. Оставить до образования сгустка плотного, острого на изломе
Сгусток порезать на кубики 2 на 2 см. Оставить на 5 минут, затем осторожно перемешать. Начнет выделяться сыворотка.
Поставить нагревать до 40 гр. Масса начнет слегка слепляться и тянуться за ложкой длинными хлопьями.
К этому времени нагреть 2 литра воды до 80 гр.
Вывалить готовую сырную массу в сито, дать стечь сыворотке, перевернуть на другой бок. Она слипнется в один комок.
отрезать небольшой кусочек от общей массы, бросить в нагретую воду, прогреть его там и попробовать растянуть. Если хорошо тянется, то порезать в сите сырную массу на кубики , заложить в кастрюлю и залить по краю кастрюли горячей водой. Ложкой мешать, следя, чтобы масса сплавилась в один общий ком. Когда это произойдет, надеть перчатки хб и ещё одни сверху- резиновые и попробовать растянуть массу. Она должна очень легко растягиваться без разрывов. Тянуть и складывать обратно.
Если теряется эластичность, то опять подогревать сырное тесто в горячей воде и растягивать. Затем сформировать шарик.
Готовая моцарелла должна иметь много слоёв
На сыворотке сделать рассол 25% 250 г соли на 1 л сыворотки
Готовые шарики моцареллы бросать с ледяную воду, чтобы они затвердели. Затем сложить в сыворотку на 1 час. Можно есть. Очень вкусно.
Мой КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ КАЗАЧКА ГОТОВИТ / @user-vu9zk8zw7f
Мой КАНАЛ ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ th-cam.com/users/Деревенская...
ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ • ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ после ...
ЕДА В ДЕРЕВНЕ • ЕДА в ДЕРЕВНЕ
МОЛОКО и КОРОВЫ • Playlist
РЕЦЕПТЫ СЫРОВ • Playlist
ОБЗОРЫ th-cam.com/users/playlist?list...
страничка в вК dnevnikcazachki
Умница. Уважаю таких женщин для которых нет ничего невозможного. Труженица и хозяйка с большой буквы. С уважением из г. Новочеркасска .
Вы такая молодец. Как Вы все успеваете? У Вас такое хозяйство, ведете блог, ездите на рынок. Это такой труд.
Ох и умница. Золотые и руки и голова. Спасибо за науку. За то, что вы проштудировали книги интернет. И в такой доступной форме нам всё преподнесли. Уважения большого Вы заслуживаете.
Это точно! Очень интересно) Приглашаю вас в свою группу) может вам понравится💐
Как же я Вас обожаю! Вы мой Релакс! Сил Вам во 100 кратт! Храни Вас Бог! Аминь! 🙏🙏🙏
Сколько смотрю- столько и восторгаюсь! Сплошной позитив. Узнаю всё больше нового. Учусь у вас. Рада ,что есть такой канал чудесной хозяюшки, замечательной женщины. Спасибо ещё раз.
Танюшка,золотые ручки .
Спасибо, Вам! Сделал по Вашему рецепту, получилась отлична, слоистая моцарелла. Тянулась замечательно, от радости минут 10 с ней играл) не хотел из рук выпускать. Доброго здравия, Вам и вашей семье 🙏
Все оч информативно, мотивирует к действию. Вероятно Вы-профессионал-технолог по кисломолочку. Умница великая
Какая будет пицца вкусная с сыром, помидорами и базиликом, ммм. Ум отьешь))
Умничка!Честь и хвала вам за это!!
На вид очень вкусно😋 спасибо за рецепт.
Обожаю твои видео!!!
Такое приятно видео!!! Просто удивительно! После просмотра рецептов видео у некоторых хамовитых хабалок-торговок, то тут просто любо-дорого смотреть на такую душевную и интеллигентную подачу рецепта! Спасибище! Успехов вам!!!!
Здравствуйте! Очень интересно вы рассказываете) Мне очень нравятся ваши видео👍💐
Здравствуйте , вы молодчинка .
Надо же сегодня купил моцареллу, захотелось капрезе☺ А у вас видео вышло, делать сам точно не буду, а посмотреть интересно 👍👏
Спасибочки!Делать сыры -это моя мечта!
Вы меня просто подсадили на свой канал. Заказала всякие закваски закваски в интернете. Еду на дачу. Буду в деревне покупать у соседки- хозяйки домашнее молоко и попробую сварить сыр. Спасибо за вдохновение и релакс от вашего канала!!!!!!
Спасибо большое! Учусь с Вами делать сыры. Получается.
Вы очень приятная женщина. Спасибо Вам за советы
Как же приятно Вас слушать! Тембр голоса! Речь! Я забывала следить за рецептом. Пересмотрела ещё.
Спасибо за видео очень познавательно.
Подписалась. Вы лучшая!
Вы просто клад знаний по ведению хозяйства !
Как у вас все оборудовано класс!
Замечательное видео!
Умница низкий поклон за любовь и добро многая благая Вам Лета Аминь
Таня молодец Вы супер.
Мой любимый блогер🌹🌷💐🌾🥀🌻🌼🌺🌸🌹🌹🌹
Natalia Lopez и мой! 👍😂🙏
@@user-cc3id5eb8z 🤣🤣🤣🌼🌾💐🍁🌻🥀🥀🌺🌹🌹😘😘😘😘😘
Понравилось конечно, спасибо.
Спасибо за рецепт!
Огромное спасибо! Умница!! я загорелась от ваших видео,все настолько доступно и аппетитно всегда !!Восторгу нет предела! Варю сама сыр и все получается,а смотрю всегда с удовольствием ваш канал!!!
Супер 👍👍👍
Спасибо большое, за видео, я начинающий
👍👍👍👍мне понравилось
Класс!👍
Супер лайк
Хороший рецепт, получается действительно очень вкусно. Только я солила сразу как сыворотка стереть и шарики по другому лечила. А последний раз молоко попалось с привкусом, обидно. Теперь буду из козьего пробовать делать, своя коза окотилась.
здорово. никогда не ела моцареллу.
Привет из Ростовской области!!! Как то мне сказали, что корову держать не выгодно. Выгодно!!! Любой сыр, масло, сметана, творог и все натуральное... Семья в восторге! И людям нравится
Спасибо большое за рецепт, уж очень хочется попробовать сделать, но кроме мейто ничего нет, нужно сходить на сайт и заказать. Спасибо ещё раз!
Марина так вы и делайте с Мейто...я на Мейто делаю...вкусно...пока нет другого пользуюсь этим..
Таня, улыбаюсь. Видно, что технологию вы только пробуете. Интересно, как на вкус оценят ваши домашние...
Все класненько
Спасибо
ТАНЯ ! КАК ЗДОРОВО !
Татьяна покажите вашу русскую печь пожалуйста 🙏, делала масло из сливок по вашему рецепту, всё получилось, спасибо большое!
супер
Танечка, в приготовлении моцареллы есть свои нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы избежать разочарования в результате. Один из неприятных моментов в готовом продукте - его чрезмерная сухость и плотность.
Необходимо знать, что сухая моцарелла - это в первую очередь сыр, максимально отдавший влагу. Отчего же это зависит? Регулировать влажность будущего сыра необходимо еще во время нарезания калье. Чем мельче кусочки сгустка, тем больше с него уйдет сыворотки, и как следствие - суше выйдет сыр.
Если во время нагревания нарезанного калье часто, быстро и непрерывно его вымешивать, то это позволит большей части сыворотки отделиться. Если увеличить температуру нагрева до 42-45 градусов, то моцарелла также будет сухой.
Также важно помнить: интервал температур, в котором плавится и вытягивается сырное тесто, 60-65 градусов (это температура самого теста). Температура жидкости, которая нагревает тесто, будет чуть выше: от 65 до 75 градусов.
Скажите пожалуйста до какой температуры нужно греть молоко для сепорирования сметаны
Здраствуйте подписалась на вас и очень рада! Спасибо вам за такие показательные ролики! Вот только не пойму где брать все рецепты? Не найду где читать?
👍👍👍👍👍👍👍
🤗
Попробуйте добавлять 10% раствор хлористого кальция...
для стабилизации сырного теста....
Сгусток будет плотнее
Выход сыра будет выше
Она добавила!
@@user-tm8uk2eg8p
Разве?
Может я пропустила... но я слышала о кальции в рассол для хранения
А так вроде сначала была лимонка в холодное молоко, а потом сычуг и закваска...
@@VERA_KOLYSHEVA Нет, нет, Татьяна добавила кальция совсем чуть чуть, но сказала, что можно и без него!
@@user-tm8uk2eg8p
Я не пересматривала...
Мне не важно в принципе...
Добавила и слава богу...
Нет ... то же ...
Я написала, как можно результат повысить)
А полезно кому или нет это...
Люди сами решат...
a scajite,mojno ispolizovati hloristii caltii iz aptechi...u nas net internet magazinov dlia sirovarov
😍😍😍👍👍👍‼️‼️‼️‼️
Здраствуйте Татьяна просмотрела ваши видео мне очень понравилось дело втом что мне попали в подарок сырний фермент но в инструкции не написано на какое количество молока его надо один пакетик 15 гр с сечужним ферментом я розобралась ,а вот сирним чото не поняла.поскольку я о таком не слишала.помогите розоброца .
Чайная ложка с горкой или без ?
Только мечтаю, но надо решиться ...
Здравствуйте! Получается вносим лимонную кислоту, закваску, липаза и хлористый кальций. Верно?
Липаза не нужна.Она работает со временем.Моцарелла быстрый сыр
Очень замороченно,Татьяна Литвинова делает моцарелу быстро и выход 300-350 грамм,посмотрите ее видео
а почему ее в воде надо прогревать а не в сыворотке ?
Приглашаю вас и в свою группу) Играю на гармони и пою песни! Может кому понравится💐💐💐
Можно ли использовать алюминиевую посуду при закваске?
Не желательно. Я сама учусь у Татьяны, поэтому избегаю алюминиевую. Нержавейку можно.
Татьяна здравствуйте много раз делала мацареллу но у меня почему-то она не тянется, может потому что кощье молоко?
Нет.Попробуйте по простому рецепту с лимонкой.Масса должна набрать кислотность
косички))
Таня какое молоко, рынок закрыт полиция шакалит. Ловит тех кто пытается что то заработать. Лисичанск Донбасс
В России такого нет
Татьяна, а без фермента не получиться?
Фермент нужен обязательно. Мейто или пепсин
Очень трудно купить все ингредиенты!
У меня большие кастрюли только алюминиевые
Скажите , можно вместо лимонной кислоты брать лимонный сок ?
Врядли. Нужна именно кислота порошок.
Здравствуйте. Может Вы сможете мне помочь. У меня никак не получается Моцарелла из козьего молока. Как только я её не делала... не тянется!!! Что я делаю не так, не пойму, не могу разобраться... из коровьего хорошо получается.
Козье молоко должно постоять в холодильнике двое суток
!!!!!!!
Привёт
А сыворотку можно кудата использовать?
в тесто, на брюност Это сыр или рикотта
Татьяна! Подскажите,пожалуйста,можно ли обойтись без пастеризации(поскольку у нас и лимонка и дальнейшая обработка при высоких температурах)? Или все-таки заморочиться на нее?
я если до обработки массу вздует? Если в молоке уверены то не заморачивайтесь
Пласты сыра. У вас натуральное молоко, обратите внимание на полную луну.
Странно, у меня 340-360гр с 3л банки жирного молока, на уксусе.
Смотрю завараживает но так много всяких до.бавок это проблемно
Очень много всего. И закваски и липаза. Достаточного одного, для вкуса. А если молоко не пастерилизовали, то и кальций не нужен. Просто добавить лимонку и фермент мейто. И прекрасный сыр. Тем более корова, всегда легче, чем коза. Можно и без перчаток, вымешивать шумовкой или ложкой.
mojno ispolizovati aptecinii hloristii caltii i scoliko dobavliati
Проще только из сырого молока и 9% уксуса )
У нас в Большой перемене 1 кг моцарела 580 р также и сулугуни .
Если покупать домашнее молоко.На 1кг. мацарелы нужно 12 литров + закваска + сычужные,не считая труда те же деньги,а то и дороже обойдется дома. Но за показ большущее спасибо ее золотым ручкам!!!
А что делать с оставшейся сывороткой?
Хлеб, блины. Это то, что мы делаем. Хлеб намного лучше получается, чем на воде)))
Стоит 250гр за 119р с сывороткой
Много очень шума.
Ой что -то много химии ,я бы такую моцареллу не хотела бы готовить
Твердая потому что слишко много растягивали. Хватает 1 го раза
Вот и у меня всегда получается с кислинкой. Мне, кажется, так не должно быть
Закваска не нужна.
И рассол должен быть не только из сыворотки,а еще и с водой.Тогда кислинка уйдет.Плавим в гор.воде 1 ст. л. соли на 1л воды,кидаем в холодный рассол, так же 1 ст.л. на 1 л.Попробуйте.
Татьяна, моцарелла можно хранить без располагается, просто в сухом контейнере. Можно замораживать, а можно и под сушить. Если под сушить то получится сыр кочековалла, разница в величине головки и кочековалла подвешевается. Вы все правильно делаете, молодец!!!
Танечка, не нагревается сильно воду, максимум 80 градусов иначе вымывается жир. Делаю очень много моцареллы, сезон помидор начался. А нитки дети прям с рассола тягают. Муж коптит нитки холодным копчением, вкуснятина неописуемая. Вам респект!!!
Казан ведь алюминиевый, разве можно лимонную кислоту в такую посую, будет ведь реакция.
а че посуду из глины не ватирала?где обещанные сырки?
Маловато 205 гр. у меня получается из трех литров 350+ грамм
77лайк
Хотите полюбить делать моцарелу? Наберите в Ютубе Татьяна Литвинова моцарела.
Подскажите пожалуйста
Почему у меня получилась скрипучая ?)
Передержали зерно. Понизить температуру и время вымешивания. скрип пройдёт через несколько дней
Клей для крови,,,,
Странно, моцарелла великолепно плавиться, а быстрые сыры на лимонной кислоте - нет, и название у них другое - панир. Или в данном случае работает сычужный фермент?
Ну уж нет, лучше я куплю.
Это уже сулугуни получился
Сколь химии одни пакетики бутылочки как раньше встарь делали когда химии небыло
Из трех литров молока,маленький выход мацареллы.