掌握揉面炸制要点，在家做出蓬松漂亮的油条
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ม.ค. 2018
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我这个配方里用的泡打粉量比我们早饭吃的pancake少将近一半，小苏打也只加了一点点，有点炸鸡蛋的香味，油条泡泡很大，非常蓬松，味道相当好，油条出来均匀漂亮。
配方：
1汤勺泡打粉/15g baking powder（需要用double acting baking powder)
1茶匙/5g 盐
1/4茶匙小苏打/1.5g baking soda
1汤勺/15g油
一个鸡蛋
1+1/8杯/275g 水
三杯/450g 中筋面粉
虽然做油条的视频很多，但是大部分侧重讨论配方。其实油条的配方可以是灵活变动的，得掌握基本的制作方法，做出的油条才蓬松漂亮。
油条配方里主要有两种成分，发泡剂和增筋剂。发泡剂一般是泡打粉或者酵母粉，增筋剂的话盐，小苏打，鸡蛋等，长时间低温醒面也会促进面筋生成。面团柔软，面筋松而足，炸油条的时候才能蓬松，内部拉出大泡泡结构。
我感覺妳的做法應該是最正確的，手法比配方重要是我看了另外兩個視頻跟剛剛自己做的結論。 但是都沒人提。 遺憾沒先看到妳的。 我現在也決定外面買就好了。
呵呵，一早看到你的评论真是欣慰呀。做过油条就能体会我视频里说的了。我也是参考尝试了很多配方后总结出来的经验。可惜理解的人不多。谢谢你留言。
Louise
Asiangarden 2table ，
真的。我发现面团占三成，手法占七成
Jasmine Wang 謝謝你分享心得！
我按照你的法子成功地做出了油条，特别好吃！谢谢你！
製造過程，鉅細靡遺清清楚楚的寫下来，並且字正腔圓的說出來，妳很貼心，很棒棒；再接再厲，加油
这才是最正确的油条制作过程，早看到就好了也不会一直失败。
很实用的视频，谢谢分享！
非常感谢您的视频。之前看了很多视频，试过了两 次，连配方都没完全掌握。我觉得 您的配方最精确，完全按照配方发面就可以了。今天第三次做终于大获成功！！强烈推荐！
Richard G 请问此油条炸出来放凉后是硬的还是软的？
按照这个方子制作了 非常成功！！蓬松酥脆 谢分享
之前就是没大泡，现在看了你的方法终于成功了。
感谢兔妈，根据你的配方炸出了最棒的油条！加油，爱你奥
太好了，好开心哦~
成功率超高，非常好的配方，谢谢🐰妈分享，之前按照很多方子做过，做一次失败一次，备受打击，这次终于成功了，收藏了
超爱这配方，这是我试过味道和口感最好的一个。非常感谢🙏，
兔妈妈 你好！我在网上看了许多做油条的配方，并且都去试了，炸出来的油条像麻花的硬，试了你的配方是最好的，终于做成功油条了，真是膨大松，松脆，放在第二天吃 外皮也不硬，太谢谢你的无私奉献配方👍👍💐💐🙏🙏😊😊
我试过很多方子，这个方法是最正确的，我做成了，非常好吃！
很好，谢谢您，我已经今天炸了，这个油条非常脆很好吃，谢谢你的分享，而且你非常的仔细诉说。
感谢兔妈的视频！好久以前看过后马上试做非常成功、但是忘记保存了……后来一直找不到这个视频，看了其他人的做法后再做没有一个比兔妈的做法好吃的。今天无意中找到了兔妈的视频立马保存起来！感谢感谢！
非常感谢你的分享，做了两次家人反响都不错👍。
谢谢反馈，我很开心呢
我用了你的方法,真成功了
很好配方，我试过最成功的一次，谢谢哦🙏
最后那个试验好有趣！第一次知道了油条需要两根重叠的重大意义😁
今天刚试了，非常成功，感谢分享
我也感覺妳的做法應該是最正確的，我要再试试 ，因为失败多次已经没有信心了。
很漂亮的油条，准备试试。碱很重要，我发面都加，主要是中和面团发酵时出现的酸性。这是学习化学反应时，老师说的话。
按兔妈的做法，成功作出了油条！冷了也很蓬松 超级好吃，就是做的时候面团和视频里的比起来比较湿 ，就加了一些面粉。我用的意大利tipo00号的面粉，好像是低筋面粉。但最后结果是很成功的，家人朋友也都称赞好吃。谢谢！
我试过4次，失败了4次（当然不是这家的方法），第5次成功了，所以看了这个视频感受特深（这个小妹妹教的是实货）以及注意事项都特意提及，只要按照这个方法肯定能成功
非常喜欢你的配方。炸的油条很成功，家人和朋友都称赞👍，谢谢你。是我用所有炸油条配方中最佳的一个。简单，健康。有条有理
linarick xuarnett h
您做的这款配方的油条，放凉了以后，油条是软的？还是硬的？
讚，原理可以說得這麼到位，給做菜時增加了涵意，而不只是照章練法知其然不知其所以然。
聲音真好聽~
谢谢。技术细节探讨的很全面，回头试试。
试了好几个配方，只有按照你的教学成功了。
终于～成功了。说得太対了，基本制作方法，谢谢。
kawata kennya
真的很详细，太好了，一定按你的方法试试。
Mmmmm yum! I love this bread stick.
按照你的方法成功作出油条不错，谢谢！
太好了。看了你的視頻講解的更清楚，還點出了問題所在，又讓我有了希望。（已經失敗太多次了）找個時間再試看看。
之前按照其他博主的配方油条一直发不起啦，现在终于知道是揉面手法的问题了，谢谢你。
配方好棒，亲测好吃
今天成功了！我想訣竅就是一定得醒面時間夠長！過去現做現炸，結果是個死面疙瘩。這次按上面所說，醒面了七個多鍾，炸出來，個個胖乎乎！
感觉这个比较靠谱，明天试试。
我炸了油条，味道不错，就是太软了，不好整形，
很喜欢💕
失敗之後跟著這做法,非常成功，感謝你的分享! 教得很詳盡和細心!
我做成功了，谢谢你的配方！好好吃噢！
H
成功了，太棒了，
Thanks !! You are the best
您好，按照您的配方儿学着做了一回。油条炸的过程中还是膨胀起来了。第一次做感觉还是算成功一多半儿吧。但是请教一下儿，我活的面有些软，而且粘手，面好像没有啥韧劲儿。请方便时指教。谢谢啦。
周末试试。
😊祝你好运哦！
老师您好！我一位经营油条生意的亲戚也提到过和面手法，当时没在意，成家后做过数数次很不理想(我是揉面)，如今看到您的教程很棒，只是我有个问题请教，听说泡打粉有速发的，一定短时间后即是常温泡发力也会消减，油条的发制还是满久的，请问有这种情况吗
很成功！
解释 的太到位了，一定要试试，谢谢分享！
谢谢你，用你的方法终于做成功了，之前试了多次别的方法都不行，谢谢。
和面的方法最重要，你说得非常对！之前一直纠结配方，不成功总以为配方不对，反复试各种配方，直到看到这个视频。为了做油条，我反复看过各种视频不少于一百次，失败了无数次，好几次想放弃，现在终于每次都能炸出漂亮的大泡泡了！感谢！另外说说我的经验，这样叠压式的和面一两分钟是不够的，最起码要五六分钟。最好是和完后醒二十分钟再和一次，这样炸出来的油条会非常有嚼劲，这是我从其他视频中学来的和大家分享一下。
你分享的经验太好了，谢谢你！
我也失败好幾次。今晚一定要再試,謝謝。
谢谢你分享制作经验。用过许多配方，试过无数次都失败了，原来是和面的手法问题。
叠加压面间隔3次即可
很详细，谢谢。
放入冰箱一定要八个小时吗？还是可以长点或者短点的时间？谢谢。
兔妈你好！今天照着你的视频做了油条, 第一次尝到了成功的滋味！以后可以随时解馋了！谢谢你！很欣赏你干什么都寻根究底的，把道理搞透！祝好！
太好了，谢谢你反馈！我也很开心呢！
这个方法做出来的油条很好吃，我时不时做点给孩子解馋😊
Thank you for english measurements🌸🌸
我也感觉到了 不管是中式还是西式面点配方都没有对和面的手法更重要
简单明了，过程清晰，剩下的就是实践一次了~~~
嗯，希望成功！
请问如果面团很湿我多加粉可以吗？还有冷藏是冷藏柜还是菜柜？
谢谢你的分享看了你的视频我真的成功了，以前是屡试屡败。
感恩分享💓
我做了！成功！
在油管上看過不下十個炸油條的視頻。各有短長。今天按照大師的配方和手法如法炮製一炮成功。本來想分享幾張照片，苦於找不到上傳方法，作罷。
這是我根據大師的語音和自己經驗整理出來的油條製作方法。相信完全按照這個份量，手法，時間等方法去炮製一定不會失敗。歡迎分享。功勞歸於大師傅們。炸油條同時如果能整備一鍋皮蛋瘦肉粥，及第粥，柴魚花生粥，或艇仔粥就更好了。
油炸鬼/油條/炸兩
製作方法
材料
(tsp - tea spoon; Tbsp - table spoon. 1Tbsp=3tsp. 1Tbsp的量跟中餐喝湯的湯羹的量是一樣的)：
1. 小蘇打 baking soda, 1/4 tsp
2. 泡打粉 baking powder, 1 Tbsp
3. 鹽 salt, 1 tsp
4. 鷄蛋 egg, 1 pc
5. 水 water, 1-1/8 cup。室溫。
6. 植物油 oil, 1 Tbsp
7. 中筋麵粉all purpose flour, 3 cups
操作：
1. 把上面的小蘇打，泡打粉，鹽，蛋，水和油等全部放入盆中拌匀。 然後倒進麵粉。
2. 用筷子搞動至大部分乾麵粉消失後用手成握拳狀把麵糰從外往裏面堆叠 - 把旁邊的麵往中間折起來再摁下去。 這樣大概摁兩分鐘，摁到麵糰均匀就好了。和好的麵糰夏天要硬些， 冬天要軟些。記住和面的時候手法要柔和，不要像和麵粉做包子那樣用力搓麵糰。
3. 在麵糰四面抹上一層油，放保鮮膜上用保鮮膜包上。 一定要全包上，不然會乾。接著把包好的麵糰放置冰箱保鮮冷藏8個小時，讓它變成麵筋狀。
4. 八小時后把麵糰取出放室溫中回溫一兩個小時。這次不用再揉麵糰了。
5. 開油爐。油溫大約要保持在攝氏200 度或華氏390度左右
6. 手和案板可以撒點麵粉防粘。用手把麵糰撐拉成均匀長度。可以稍微用手指摁扁。在案板上把麵糰攤成一公分厚，七公分寬的面條。 再用刀把麵條切成三公分寬的小麵條。 建議把頭尾不整齊的面條切去以免影響響你的傑作的美觀。
7. 把小麵條倆倆叠起來。要注意叠在上面那一片從案板拿起來后要翻過來再叠放在下面那一片上面。原因是它底下在案板上粘了乾粉，叠起來后可能跟下面那片粘不牢（小時候就注意到餐飲店炸油條夥計有這個秘密動作）。 在每一叠小麵條中間順向用筷子（可以粘點乾麵粉防粘）壓一下讓上下兩片在中間黏上。手輕捏兩頭拉成適當長度在放入油中（建議拉出比油面寬度稍長一點的長度，因爲麵條遇熱膨脹會縮短，太短的油條不好看）。開炸前注意檢查一下油溫（丟進一小塊面團，面團應能馬上冒泡浮起來）。 油條放進油鍋的時候把中間部分炸一下讓它定型再放手。炸的過程中用筷子把油條往油鍋中間涮一涮，並不時翻滾一下油條讓它受熱均匀。剛下鍋的面條會沉下去又馬上浮起（否則是油溫不夠），千萬不要夾油條，因爲夾到的地方會漲不起來。 也不要夾住一根油條其中一枝晃動，除非你想炸出單枝的油條。
感谢！
谢谢你的爱心
太谢谢了
Alo Ha )
Alo Ha 你真好😘
tried, very successful! Thank you for this helpful vedio ☺
It is great, thank you for feedback!
请问您面可以放两天吗？
看到其他視頻有加雞蛋 是不是會更香? 這個食譜如果加雞蛋水是不是要少加?
做得的确像外面买的
I want to try this !!
请问兔妈，没有泡打粉可以用酵母代替吗？
Wow.. looks so yummy
请问吐妈 切了就马上炸吗，不要醒10分钟吗
請問您會做蔥油條嗎？
室温下醒面需要多长时间呢
double acting baking powder 和 baking powder 有什么不同？在哪里能买到？谢谢！
您好。不用酵母吗？高筋面粉可以吗？谢谢
請問外表是酥脆的嗎？用過太多配方做起來都是軟的
聪明伶俐的种菜兔妈㊗️🈴🈵🉐👍
按照你的配方，结果面和稀了，根本不成形，没法炸，有什么办法补救吗？再加面粉？
可以不加蛋吗？
请问小苏打就是食粉苏打吗? 谢谢啊
我一直失败，觉得我是拿面包机揉面的原因，一个程序半小时揉的太长了。改天试试你的配方！！！！希望能成功
千万不要反复揉，我以前也是揉的太多，那样会起劲的反而炸不起来，感觉只要用手稍微揉成型就行。
Thank you
按照你的方式做了一次，但效果不够好，炸出的油条不蓬松。能不能教一款不用隔夜，用酵母的方法。
可以用酵母替代泡打粉吗？
面团好了，但我忘记抹油，就直接包起放冰箱，可以吗？
没有double acting powder啊，普通泡打粉多加点行吗
老師～我剛試炸油條口感太紮實。是不是麵糰太濕？要如何改進。謝謝您
太实的话看看下面哪一步有问题：
泡打粉是double active的吗？
和好面团后醒的时间够吗？我这里是冰箱冷藏过夜
面团从冰箱拿出来后回温到室温了吗？面团太冷不好发
炸油条温度有在两百摄氏度左右吗？
面团湿一点有助于蓬发哦
Tell me you keep how many hours in refrigerator or not I dont understand Chinese language thank you
請問這油條會耐脆嗎？
Very testy !
面团可以保存几久？
請問同樣材料還可以做什麼? 我家人口少，一時吃不完, 請指教！
@sweecheung, I have a small household as well, so after the fried dough cool down a bit, I just wrapped them individually then kept them in the freezer for up to 6 months. Whenever I felt like having them, I popped them in the toaster oven @350f, uncovered, for 8 minutes, voila! There is my 油條 ready to eat. Hope this helps.
一定要用双效抱打粉吗？??
希望所有的计量使用克毫升，很不习惯也不知道杯和勺的量到底是多少？或者您习惯用杯勺，另外附上公制计量数值。谢谢美女。
视频下面描述里有克数哦
Asian garden 2 table 看了N遍也没有看见你说的克数
請問一杯半水 等於幾多 ml呀？
买不到double acting baking power 咋办?
一定要放在冰箱8个小时吗？拿出来再醒2个小时。都10个小时了
两根一起油炸，不是炸秦桧家两口子吗？
赞
我用你方式做過成功了。但是我家人不吃雞蛋🥚，該如何可以不加雞蛋🥚但是一樣做的起來？謝謝您
谢谢反馈。可以不加鸡蛋，多加点水。两到三汤匙的水。和成的面团差不多的软度。其他做法一样。祝你成功哦。
Asian garden 2 table 真的很感謝您，我是越南人嫁來台灣，我超愛看你的節目，你教的方式放涼不會硬硬的，我第一次做就做成功了！謝謝您
你好！請問可以用烤箱烤嗎？謝謝，還有，如果放道隔天硬掉怎麼辦？
没试过烤箱，但是理论上是做不好的。
炸好放凉放自封袋里，冰箱里存放。吃的时候拿出来放toaster里热一下就好了。
I would like to try
说得对，祖先留下来的全是宝， 赞!
谢谢x
Jun Li e