So heute morgen wurde gebacken, nur eins aber mit der Teigmenge von zweien! Bilderbuchmäßiges Ergebnis und der Geschmack ist traumhaft! Kurzum: ein grandioses Brot!!!
Lieber Marcel, danke für deine inspirierende Art. Seit Corona bin ich ein treuer Schüler. Nun konnte ich jemanden, der italienischstämmig ist, glücklich machen. DANKE! Gelungen wie im Bilderbuch. Oder wie sagt man: Mit Geduld und Spucke fängt man eine Mucke . Irgendwann bin ich mal bei dir in der Backstube.
Das werde ich auch probieren. Habe statt Roggenmehl gemahlenen Gries beigegeben beim französischem Landbrot, und Sauerteig erhöht. Ist auch ein tolles Brot geworden. Tolle Rezepte hier. Meist muß ich einiges abwandeln wegen der Mehlqualität und weil mir die Mehlvielfalt fehlt. Der Kanal ist perfekt aufbereitet. Ich liebe die Übersicht und die Rezeptseite. Kompliment für diese Arbeit!
Grade überlegt welches Brot ich als nächstes backen soll... uuund da kommt auch schon Meister Marcel vorbei mit 'nem "neuen" tollen Rezept inklusive der meisterlichen Backanleitung❣️ Viiiiielen Dank für die immerwieder inspirierenden Ideen. Wir wünschen Dir und Deinem Team eine 🎉 supertolle Wochen.
Danke, das war präzise vorgeführt - schön zu schauen, da habe ich aber noch lange nichts zum reinbeißen. Ich habe es nachgebacken, mich genau ans Rezept gehalten und siehe da: es wurde genauso schön und hat geschmeckt zum hinschmelzen. Tausend Dank Marcel...
Hallo Marcel. Habe das Hartweizenbrot nachgebacken, allerdings mit mit frisch gemahlenem Hartweizenvollkornmehl. Hartweizen lässt sich auch als Vollkorn gut verarbeiten. Wahrscheinlich durch den hohen Glutenanteil. Setze gleich das nächste für morgen an. Tack så mycket. Grüsse aus Schweden
Hoi Mercel Ich habe erst kürzlich dein Kanal entdeckt, musste ihn sofort abonnieren. Sensationell sind deine Rezepte und die Brote einfach nachzubacken. Unsere Brote sind im Nu weggeputz! Bin neuerdings dauerd am backen. Dieses Rezept werde uch sicher auch nachbacken. Vielen ❤- Dank das du dein Wissen so gut erklärt weitet gibst. Ich habe schon sehr viel gelernt. Liebi Grüess usem Bärnbiet
Lieber Marcel, als Italiener sage ich, du bist großartig! Auch ich backe seit 5 Jahren Brot mit der „Lievito Madre“. Ich folge dir sehr gerne und habe viel von dir gelernt! Ich habe das Altamura-Brot vermisst und jetzt hast du meine Lust erschöpft. Vielen Dank für deine Rezepte!!!👏❤
esaurire la voglia? Jetzt verstehe ich und weiß nicht, wie man das auf deutsch übersetzt. Die Lust erschöpfen klingt total lustig, das kann nur ein Dichter oder ein Nicht-Muttersprachler sagen.
Ich hab hier noch wahnsinnig tolle sizilianische Bio Hartweizenmehle aus Russulidda & Tumminia. Jetzt hab ich auch endlich ein Rezept für ein 100% HW Brot - sonst mische ich es immer ca. 10-15% bei & das Aroma ist unvergleichlich!
@Corin Na Edeka, Kaufland, Rewe, Metro führen eigentlich Hartweizenmehl. Ansonsten online bestellen oder falls ein italienischer Feinkostladen in deiner Nähe ist, wirst du auch dort sicher fündig werden.
Lieber Marcel, vielleicht hast du Lust ein Rezept nachzubacken, was in Italien zu Ostern auf dem Tisch steht und bekanntlich aus Neapel kommt. Der " CASATIELLO " oder auch " TORTANO " genannt. ( zwischen den beiden gibt es einen feinen Unterschied, den auch jeder Neapolitaner eisern verteidigen wuerde 😊) Es handelt sich dabei um ein gefuelltes Brot, welches in seinem Inneren Salami, Schafskaese, Pfeffer und auch Speck versteckt. Zu Ostern legt man dann 4 Eier mit auf den oberen Rand, die im Ofen mit dem Brot garen und zur Freude der Kinder und Erwachsenen dienen, denn es wird gefeilscht was das Zeug haelt, wer wohl zuerst an ein Ei gelangt und es dann alleine essen darf. Somit bringt dieses Brot auch viele froehliche Stimmung mit auf den Tisch
Ein Rezept vom Bolo do Caco, dem typischen Brot von Madeira wäre nicht schlecht. Im Teig sind Süßkartoffeln verarbeitet und wird in der Pfanne gebacken. Darüber würde ich mich sehr freuen.
Ich mache es gerade nach. Hartweizenmehl ist soooo toll. Es gibt noch Pane di Matera. Das wird noch etwas anders gefaltet und 2 mal eingeschnitten.... Die Italiener. BELLO
Thank you for the nice video and way of shaping this special bread!!! I have though 2 remarks to make. First when we mix flour+water+sourdough it is not an autolyse but a fermentolyse. (autolyse is just water+flour). Secondly, why add even 3 grams of commercial yeast?? This way the sourdough is neutralized. Just think how people used to make bread before the invention of commercial yeast!! It might take longer to ferment but it has a longer life and freshness. By the way I love your ankarsrum stand mixer!!!!
Und wieder angefixt was neues auszuprobieren - vielen Dank, dass du mein Hobbybäckerdasein so regelmäßig und wunderbar bereicherst. Trotzdem auch eine Frage: wenn du sagst ab in den Kühlschrank, welche Temperatur hast du darin? Hab festgestellt, dass sich bei mir bei 4 Grad mit reinem Sauerteig kaum mehr was tut in der Volumenbildung. Dafür werden aus vielen kleinen Bläschen weniger die dafür größer sind
4 Grad sind 2 bis 3 Grad zu kalt. Hefe und Sauerteig sind Lebewesen, die ein gewisses Mindestmaß an Temperatur brauchen, um nicht ihre Funktionen einzustellen.
Lieber Marcel, vielen Dank für die vielen Rezepte und Ideen. Leider bekomme ich hier bei uns kein Hartweizenmehl, kann ich da ersatzweise Hartweizengrieß verwenden? Den gibt es hier immer. Hatte bei einem deiner Rezepte mal 100 g. An Stelle des Weizenmehl genommen, das Brot ist toll geworden aber ob ich die ganze Mehlmenge gegen Grieß austauschen kann? Grüße aus Leipzig Gert
I'd love to try this one if I could get the flour. I can get the Semolina, but not as flour. Do you think I could try to crush it to a finer consistency in a blender?
Lieber Marcel,vielen Dank fürs Rezept. Wenn ich aber auf Hefe in diesem Rezept verzichten möchte, ändert sich was bei der Menge vom Sauerteig und Wasser oder nicht? Ich meine,soll ich mehr vom LM und/Wasser nehmen? Besten Dank , Giedrė
Hi Marcel, dein Pane di altamura muss ich ausprobieren, klingt super!! Ich habe eine Tüte Weizen Dunst, ist das ein Hartweizenmehl? Ich kann mir auch lokal italienisches "00"-Mehl besorgen, ist das auch ein Hartweizenmehl? Danke für eine Antwort!
Hallo Dunst ist die Zwischenstufe von Grieß hin zu Mehl, bei der Vermahlung von Getreide, unabhängig von Hartweizen oder unserem heimischen sogenannten Weichweizen. Dunst welchen Weizens, welchen Du daheim hast, sollte eigentlich auf der Verpackung zu finden sein.
Wie könnte ich dieses Rezept umsetzen mit der integrierten Dampffunktion Profibacken in meinem VZug Combi-Steam? Da müsste das Brot in den kalten Garraum. Einmal probiert, lief mir das Brot breit (direkt aus dem Kühlschrank nach der Stückgare) schon während der Dampfphase. Wie sähe die Lösung aus?
EIN gelungenes Rezept. Gruesse aus Apulien. Aber in Matera gibt es fast das selbe Brot, mit einen Unterschied, das wird am Rand so eine Art zacken geschnitten. Gruesse.
Schönes Rezept. Allerdings kann ich alle Rezepte mit LM nicht nachbacken, sehr schade, da ich kein LM habe. Ich habe einen normalen ST , der schon sehr alt ist, aber noch LM züchten, immer wieder füttern, unmöglich bei einer Person. So oft backe ich nicht uns selbst bei meinem ST , das wird immer mehr, und ich habe sogar was wegwerfen müssen, denn keiner will was davon haben. Ein Brot reicht bei mir 2 Wochen oder länger, da ich nicht täglich Brot esse. Schade ich hätte das Brot gerne ausprobiert, da ich noch Semola rumstehen habe.
@photofox Du kannst doch deinen normalen ST für solche Rezepte mit LM nehmen, oder nicht? Ich würde den ST zuvor einmal "fester" füttern, also für dieses Rezept z.B.: 40g ST, 30g Wasser, 80g Weizenmehl und nach Verdoppelung so wie im Rezept verwenden.
![สาวเมืองเพชร - ธีเดช ทองอภิชาติ [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/kEt7F9PvO3I/mqdefault.jpg)
So heute morgen wurde gebacken, nur eins aber mit der Teigmenge von zweien! Bilderbuchmäßiges Ergebnis und der Geschmack ist traumhaft!
Kurzum: ein grandioses Brot!!!
Lieber Marcel, danke für deine inspirierende Art. Seit Corona bin ich ein treuer Schüler. Nun konnte ich jemanden, der italienischstämmig ist, glücklich machen. DANKE! Gelungen wie im Bilderbuch. Oder wie sagt man: Mit Geduld und Spucke fängt man eine Mucke . Irgendwann bin ich mal bei dir in der Backstube.
Das werde ich auch probieren.
Habe statt Roggenmehl gemahlenen Gries beigegeben beim französischem Landbrot, und Sauerteig erhöht.
Ist auch ein tolles Brot geworden.
Tolle Rezepte hier. Meist muß ich einiges abwandeln wegen der Mehlqualität und weil mir die Mehlvielfalt fehlt.
Der Kanal ist perfekt aufbereitet. Ich liebe die Übersicht und die Rezeptseite.
Kompliment für diese Arbeit!
Man schreibt natürlich beim französische *n* Landbrot, und Grie *ß* , waren Schlampigkeitsfehler.
Angeblich das leckerste Brot der Welt 😊 Sauerteig ist in diesem Brot ein Muss finde ich :) ist dir super gelungen👍
Grade überlegt welches Brot ich als nächstes backen soll... uuund da kommt auch schon Meister Marcel vorbei mit 'nem "neuen" tollen Rezept inklusive der meisterlichen Backanleitung❣️
Viiiiielen Dank für die immerwieder inspirierenden Ideen. Wir wünschen Dir und Deinem Team eine 🎉 supertolle Wochen.
So ein tolles Brot. Habe die doppelte Menge gestern gebacken. Das wird ganz sicher eines meiner Lieblingsbrote
Ich liebe Brote mit Hartweizen und mit viel Madre! Muss ich definitiv nachbacken!! ❤
Danke, das war präzise vorgeführt - schön zu schauen, da habe ich aber noch lange nichts zum reinbeißen. Ich habe es nachgebacken, mich genau ans Rezept gehalten und siehe da: es wurde genauso schön und hat geschmeckt zum hinschmelzen. Tausend Dank Marcel...
Hallo Marcel. Habe das Hartweizenbrot nachgebacken, allerdings mit mit frisch gemahlenem Hartweizenvollkornmehl. Hartweizen lässt sich auch als Vollkorn gut verarbeiten. Wahrscheinlich durch den hohen Glutenanteil. Setze gleich das nächste für morgen an. Tack så mycket. Grüsse aus Schweden
Hallo Marcel das Brot habe ich mal gebacken nach einem Rezept von einem Italienischen Bäcker.Schön das du es jetzt auch mal vorstellst mit Rezept.🥰
Ich liebe Italien, sowie all deine Rezepte. Also Ärmel hochkrempeln, auf ein neues Brot. Danke und liebe Grüße aus Stuttgart 😊
Ich bin immer wieder begeistert von deinen wunderbaren Rezepten. Top!
Hallo Marcel, das werde ich auf jedenfall nachbacken, ein tolles Rezept 🤩
Hoi Mercel
Ich habe erst kürzlich dein Kanal entdeckt, musste ihn sofort abonnieren. Sensationell sind deine Rezepte und die Brote einfach nachzubacken. Unsere Brote sind im Nu weggeputz! Bin neuerdings dauerd am backen. Dieses Rezept werde uch sicher auch nachbacken. Vielen ❤- Dank das du dein Wissen so gut erklärt weitet gibst. Ich habe schon sehr viel gelernt.
Liebi Grüess usem Bärnbiet
Wird natürlich versucht. Danke für die tollen Rezepte.
Ja natürlich hat es mir gefallen 🥰🥰🥰😋😋😋 Zwei richtig schöne rustikale Dinger 👍👍👍
🙏🙏🙏 für dieses tolle Rezept & liebe Grüße 💐💐💐
Lieber Marcel, als Italiener sage ich, du bist großartig! Auch ich backe seit 5 Jahren Brot mit der „Lievito Madre“. Ich folge dir sehr gerne und habe viel von dir gelernt! Ich habe das Altamura-Brot vermisst und jetzt hast du meine Lust erschöpft. Vielen Dank für deine Rezepte!!!👏❤
Cosa vuol dire "die Lust erschöpft"?
@@ChristofKehr Es bedeutet, dass Altamura-Brot schwierig herzustellen ist !
esaurire la voglia? Jetzt verstehe ich und weiß nicht, wie man das auf deutsch übersetzt. Die Lust erschöpfen klingt total lustig, das kann nur ein Dichter oder ein Nicht-Muttersprachler sagen.
Als Italiener kann ich sagen super Ergebnis, complimenti und Grüße aus NRW
Super leckeres Rezept. Vielen herzlichen ❤Dank!
Heute habe ich es auch gebacken. Tolles Rezept, nur an der Form muss ich noch üben 😀
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😋😘👍❤️❤️
Habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt. Es schmeckt fantastisch, vor allem die Kruste
Hallo Marcel, das ist wieder ein tolles Brotrezept von dir. 👍 Super schöne Brote. 😃
Vielen Dank 🌞 🍀
Lieber Marcel, lecker!! Praktisch, die Madre ist gerade frisch gefüttert. Das setze ich heute noch an. Schönes Rezept!!
Sehr Interessantes Rezept! Es hat mir gefallen! 👍Vielen Dank, Marcel! Wünsche Dir einen schönen Woche! 😊
Suuuuuper, werde ich auf jeden Fall nachbacken🤗
Bravissimooooo…….👍😊
Danke, wird ausprobiert! 👍
Diese faltmethode kann man auch mit guten sauerteigbrot Machen. Ganz toll.
Das wird auf jeden Fall gebacken!
Ein Vorschlag: Wie wäre es mit einem Bärlauchbrot? ;-) Bin grad selbst dabei! 🙂🙂
Es gefällt mir sehr ich schaue noch nicht lange habe aber Kuchen und auch Brote ausprobiert prima
Hallo, habe das Pane di altamura voe ca einem Jahr schon mal gebacken. Ich habe damals Hartweizengrieß "Semola" genommen. War mir recht gut gelungen.
Ich hab hier noch wahnsinnig tolle sizilianische Bio Hartweizenmehle aus Russulidda & Tumminia. Jetzt hab ich auch endlich ein Rezept für ein 100% HW Brot - sonst mische ich es immer ca. 10-15% bei & das Aroma ist unvergleichlich!
Sehr toll.
Hallo Marcel , demke , das wird ins Programm aufgenommen, vielen dank , Grüße Christian
Klasse gemacht sieht richtig lecker aus mega 👍👍
Grüße von Viola's Backwelt
Und schon wieder ein Rezept, dass ich gleich nachbacken werde. Gleich morgen wird Durummehl gekauft
@Corin Na Edeka, Kaufland, Rewe, Metro führen eigentlich Hartweizenmehl. Ansonsten online bestellen oder falls ein italienischer Feinkostladen in deiner Nähe ist, wirst du auch dort sicher fündig werden.
@@-white.Turtle Ich wohn in USA. Die Zutaten sind hier oft ein Problem
Lieber Marcel,
vielleicht hast du Lust ein Rezept nachzubacken, was in Italien zu Ostern auf dem Tisch steht und bekanntlich aus Neapel kommt.
Der " CASATIELLO " oder auch " TORTANO " genannt.
( zwischen den beiden gibt es einen feinen Unterschied, den auch jeder Neapolitaner eisern verteidigen wuerde 😊) Es handelt sich dabei um ein gefuelltes Brot, welches in seinem Inneren Salami, Schafskaese, Pfeffer und auch Speck versteckt. Zu Ostern legt man dann 4 Eier mit auf den oberen Rand, die im Ofen mit dem Brot garen und zur Freude der Kinder und Erwachsenen dienen, denn es wird gefeilscht was das Zeug haelt, wer wohl zuerst an ein Ei gelangt und es dann alleine essen darf. Somit bringt dieses Brot auch viele froehliche Stimmung mit auf den Tisch
Hallo Marcel, vielen Dank für die immer tollen Videos! Vielleicht kannst du mal Splitterbrötchen machen. Viele Grüße aus Berlin.
Ein Rezept vom Bolo do Caco, dem typischen Brot von Madeira wäre nicht schlecht. Im Teig sind Süßkartoffeln verarbeitet und wird in der Pfanne gebacken. Darüber würde ich mich sehr freuen.
Ich mache es gerade nach. Hartweizenmehl ist soooo toll. Es gibt noch Pane di Matera. Das wird noch etwas anders gefaltet und 2 mal eingeschnitten.... Die Italiener. BELLO
Thank you for the nice video and way of shaping this special bread!!! I have though 2 remarks to make. First when we mix flour+water+sourdough it is not an autolyse but a fermentolyse. (autolyse is just water+flour). Secondly, why add even 3 grams of commercial yeast?? This way the sourdough is neutralized. Just think how people used to make bread before the invention of commercial yeast!! It might take longer to ferment but it has a longer life and freshness. By the way I love your ankarsrum stand mixer!!!!
Tolles Rezept. Backe ich sicher nach, aber erst zum Wochenende. Lieber wären mir am Freitag die Rezepte und am Montag die Theorie...
Sieht toll aus. Als könnte man förmlich mitfühlen wie gut es schmeckt.
Und wieder angefixt was neues auszuprobieren - vielen Dank, dass du mein Hobbybäckerdasein so regelmäßig und wunderbar bereicherst. Trotzdem auch eine Frage: wenn du sagst ab in den Kühlschrank, welche Temperatur hast du darin? Hab festgestellt, dass sich bei mir bei 4 Grad mit reinem Sauerteig kaum mehr was tut in der Volumenbildung. Dafür werden aus vielen kleinen Bläschen weniger die dafür größer sind
6 Grad bei mir
4 Grad sind 2 bis 3 Grad zu kalt. Hefe und Sauerteig sind Lebewesen, die ein gewisses Mindestmaß an Temperatur brauchen, um nicht ihre Funktionen einzustellen.
@@marcelpaa bei mir herscht im Kühlschrank 4 Grad, allerdings, wenn ich nach 12 Stunden mein Teiglich die Temperatur nehme, zeigt es 10 Grad an.
Lieber Marcel, vielen Dank für die vielen Rezepte und Ideen. Leider bekomme ich hier bei uns kein Hartweizenmehl, kann ich da ersatzweise Hartweizengrieß verwenden? Den gibt es hier immer.
Hatte bei einem deiner Rezepte mal 100 g. An Stelle des Weizenmehl genommen, das Brot ist toll geworden aber ob ich die ganze Mehlmenge gegen Grieß austauschen kann?
Grüße aus Leipzig
Gert
Supervideo - wie immer! Kann ich das auch mit Hartweizengrieß backen? Ich habe davon noch so viel.
würde das Griess im Mixer noch etwas zerkleinern
Heute nachgebacken, war sehr lecker zu Mortadella, Schinken u Crodino 😂
I'd love to try this one if I could get the flour.
I can get the Semolina, but not as flour.
Do you think I could try to crush it to a finer consistency in a blender?
This is only a makeshift method.
I replace flour of rye with grated oatmeal, and I grate semolina.
You can use semolina and grate not very fine, it works well.
wird probiert, nur das formen am ende mach ich mir leichter: klassisch längliich und dann ab in den brotkorb...
Lieber Marcel,vielen Dank fürs Rezept. Wenn ich aber auf Hefe in diesem Rezept verzichten möchte, ändert sich was bei der Menge vom Sauerteig und Wasser oder nicht? Ich meine,soll ich mehr vom LM und/Wasser nehmen? Besten Dank , Giedrė
Nein würde einfach die Stückgare um 30 Minuten verlängern
Hallo allerseits, geht das auch mit Roggen-Anstellgut? Danke
Hi Marcel, dein Pane di altamura muss ich ausprobieren, klingt super!! Ich habe eine Tüte Weizen Dunst, ist das ein Hartweizenmehl? Ich kann mir auch lokal italienisches "00"-Mehl besorgen, ist das auch ein Hartweizenmehl? Danke für eine Antwort!
Hallo
Dunst ist die Zwischenstufe von Grieß hin zu Mehl, bei der Vermahlung von Getreide, unabhängig von Hartweizen oder unserem heimischen sogenannten Weichweizen.
Dunst welchen Weizens, welchen Du daheim hast, sollte eigentlich auf der Verpackung zu finden sein.
Ist dass ital.mehl wie Manitoba helles Hartweizen mehl hab schon mal damit gebacken 👍🙋♀️
Kann ich eigentlich ein normalen Sauerteig nehmen?
Ist das semolina re macinata Hartweizen oder semolina, welches etwas gröber ist?
Wie könnte ich dieses Rezept umsetzen mit der integrierten Dampffunktion Profibacken in meinem VZug Combi-Steam? Da müsste das Brot in den kalten Garraum. Einmal probiert, lief mir das Brot breit (direkt aus dem Kühlschrank nach der Stückgare) schon während der Dampfphase.
Wie sähe die Lösung aus?
Ich würde bei VZug anfragen.
Trocknet das Brot schnell aus? Ist in Italien oft so.
Ja ist sicher nicht so lange Haltbar wie ein Roggenbrot, hält sich aber gut 2-3 Tage
In Altamura gibt es die Bäckerei mit einem großen 240 Jahre alten Holzofen der immer befeuert wird
Vito Jacopelli hat dazu ein Video gemacht
👍
😃👍🏼❤️
EIN gelungenes Rezept. Gruesse aus Apulien. Aber in Matera gibt es fast das selbe Brot, mit einen Unterschied, das wird am Rand so eine Art zacken geschnitten. Gruesse.
👍👍🙏🙏🙏😋😋😋💕💕💕
Schönes Rezept. Allerdings kann ich alle Rezepte mit LM nicht nachbacken, sehr schade, da ich kein LM habe. Ich habe einen normalen ST , der schon sehr alt ist, aber noch LM züchten, immer wieder füttern, unmöglich bei einer Person. So oft backe ich nicht uns selbst bei meinem ST , das wird immer mehr, und ich habe sogar was wegwerfen müssen, denn keiner will was davon haben. Ein Brot reicht bei mir 2 Wochen oder länger, da ich nicht täglich Brot esse. Schade ich hätte das Brot gerne ausprobiert, da ich noch Semola rumstehen habe.
@photofox Du kannst doch deinen normalen ST für solche Rezepte mit LM nehmen, oder nicht? Ich würde den ST zuvor einmal "fester" füttern, also für dieses Rezept z.B.: 40g ST, 30g Wasser, 80g Weizenmehl und nach Verdoppelung so wie im Rezept verwenden.
Mist, nicht erster, ich bekam keine Benachrichtigung!
👍