Pane di altamura DOP - video GEO E GEO

[@AnnaAnna-yv6yf]

Adoro questo pane, complimenti a tutti i ragazzi che portano avanti ancora le tradizioni di un pane così buono

[@jm2217]

che meraviglia. mi viene da piangere. credo sia tra i lavori piu belli ed appaganti del mondo

[@shpetimhuqi7021]

Grande meraviglia Congratulazioni per il servizio Grande Geogeo👌👍

[@Laveritacifaraliberi]

Il pane di Altamura è il pane più buono del mondo 🤤😍

[@shpetimhuqi7021]

Congratulazioni complimenti a Geo e Geo👌👍🥇

[@moicv1979]

Gracias por compartir

[@juanbenede2267]

Ciao. .sonno inamorta del pane Italiano e Maradona. Baccione a tutti. Viva Argentina e forza Italia

[@adrianobanuta2588]

grazie, siam forti davvero. W l'Italia.

[@ivaudio1]

La sicurezza della tuffante è ai massimi livelli

[@jacopoferrante6791]

una fantastica spiegazione bravi🔥🔥🔥

[@putin4145]

anche tu qua

[@felicitadelfuoco3114]

Anche il pane di Altamura è fatto con farina Canadese inquinata

[@terranovavincenzo]

200 kg di farina , 280 Litri di acqua un secchio una scala e possiamo intonacare la facciata del panificio :-)

[@MrNonnino73]

da disciplinare la quantità d'acqua deve essere del 60% sulla farina.(www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20DOP/Disciplinare%20Pane%20di%20Altamura.htm) dunque su 200 kg di semola il peso dell'acqua dovrebbe essere di 120 litri.

[@concyottaviani7868]

MrNonnin

[@caterinaparro4399]

Blasco 8

[@sergiorizzi811]

Ahhahahahahaha sei un fenomeno

[@pizzadhegatime5747]

Ma veramente hahaha

[@squidGTC]

credo ci sia un refuso. Dovrebbero essere 140 litri di acqua (la metà di quella descritta nel video), che corrisponde ad un 70% sul peso della semola, ed è molto più ragionevole e standard come idratazione per impasti di grano duro.

[@carlomarcosignori6057]

71% per l'esattezza, ho notato anche io l'errore

[@adrianobanuta2588]

@@carlomarcosignori6057 Ma daii, non andiamo a cercare il pelo nell'uovo. Questi particolari non interessano a nessuno. Piuttosto, invece di concentrarci sul pane, pensiamo piuttosto a tener pulite le nostre città che sono un letamaio.

[@afghan1799]

So cool Recipes

[@frecciac10]

certo che la tufante risponde perfettamente alla legge sulla sicurezza sul lavoro....

[@ivaudio1]

fabrizio guerini ahahaha 😂😂😂

[@giuseppegentilotti1454]

E allora si può aggiungere anche per quanto si riferisce all'igiene...

[@adrianobanuta2588]

7:22 Il capo panettiere, quello col panzone, gira di qua e gira di la, poi butta le mani in pasta e potrebbe anche essere che vada alla cassa e così dopo a aver maneggiato i soldi, ritorna a rituffare le mani in pasta.E' ovvio, no?

[@antoniobarca8229]

una meraviglia di pane...rovinato dalle buste di plastica che inevitabilmente lo renderanno chewingum!

[@denisvs8785]

bravo

[@valentinodagostino4581]

Con il procedimento che dice uscirà una piattella

[@georgewatkins9081]

4:32 Dice 2 quintali di farina ma 280 litri d'acqua ... ma puo' essere? Idratazione del 140%. Forse intendeva 180 litri d'acqua

[@glacomo]

Il lievito naturale necessita ben piu di 1 ora e mezza per la lievitazione....sicuro ci mettono anche del lievito di birra

[@lucarotatori35]

c'é sicuramente stato un altro errore, dopo i 30 minuti della prima formatura necessita sicuramente dalle 3 alle 4 ore di lievitazione prima di essere cotto(secondo me). la ricetta ê comunque sballata, appare che non c'ê sale e non so se il DOP originale prevede o meno l'uso del malto, il lievito madre se é di 40 kg( e va detto che va rinnovato quotidianamente con acqua e FARINA!) la semola non può essere 280 kg. come fai ad usare il 14% di lievito madre se la semola é 280kg e anche se fosse 200kg il 20% . ammesso che quella tuffante impasti 5 quintali.

[@cristianschintu782]

__Slevin__ bravo 😉

[@carlomarcosignori6057]

Il lievito naturale non deve lievitare, deve maturare ...

[@danny.cane73cane14]

Buon 2020

[@giamardeb]

Qualcuno conosce la marca dellimpastatrice??graIe

[@adrianaagnello9625]

Io da profana so che il pane di Altamura deve lievitare per una notte intera e che solo il mattino si deve infornare. Sbaglio io o nn è stato spiegato bene a Geo&Geo?

[@renatopiperis2121]

2 quintali di semola e 280 litri d'acqua?!?!? Che fa' un beverone???

[@carlomarcosignori6057]

Infatti è sbagliato, le quantità sono invertite: me ne sono accorto facendo una formula che mi permette di capire la percentuale di idratazione a partire da quantità di acqua e farina. Secondo le loro quantità, dividendo quantità di acqua per la quantità di farina verrebbe una cosa assurda: 280000 (quantità di acqua) : 200000 (quantità di farina) = 1,4 ???? Invece se invertiamo i valori ed i nomi otteniamo: 200000 (quantità di acqua) : 280000 (quantità di farina) = 0,714***, ovvero impasto al 71% di idratazione.

[@kobayashimaruaikiken]

Due quintali, quindi duecento chili di farina, e 280 litri, quindi chili, d’acqua.
Idratazione al 140%.
Uhm…
Mi sembra “tantino”.

[@adrianobanuta2588]

Che ad altamura il pane sia buonissimo non me ne frega più di tanto, infatti non l'ho mai mangiato. Vorrei invece che quello dove abito io fosse un po' più buono.

[@SuperLizeth2010]

Il pane di altamura e 'buono pero' provate quello di Matera...non solo famosa per essere la citta 'dei sassi, ma per Il suo pane, i suoi forni, le Sue focacce, e i prodotti da forno. Tradizioni secolari che si tramandano da generazioni in generazioni. No vi resta che provare per giudicare. Capirete perché...

[@studiopozzitaubert4790]

ci sono parecchie cosette che non quadrano:
i tempi non sono quelli della lievitazione con lievito madre che richiede parecchie ore in più, qui in totale parlano di due ore e un quarto come lievitazione, quindi non dicono che buttano dentro un bel po' di lievito di birra;
l'acqua indicata è esagerata vista la pastella già fluida del secchio di lievito con dieci litri in più di sicuro
quindi l'acqua per quei 200 Kg di farina dovrebbe essere 90 litri

[@giovannibevilacqua3741]

Mettono gli enzimi poi il lievito madre non và fatto così io sono un panettiere Cilentano e credimi non esiste pane migliore di quello che faccio io... e non parliamo delle pizze che se le assaggi non crederai che esistano realmente... mi ha insegnato mia nonna... e anche molti studi di circa una mezza vita mia :)... poi quello non è nemmeno un forno legna giusto ...

[@justz3no]

@@giovannibevilacqua3741 che umiltà

[@matteoabeni3083]

@@giovannibevilacqua3741 scendi dal piedistallo caro mio, io sono un fornaio, e un buon fornaio e in primis umile, cosa che tu non sei

[@MapoPanari-gi5pc]

E il forno a legna...alimentato a legna..teste di..

[@ginotricarico6741]

Se vogliamo sapere la storia ,andiamo da Piero Angela, ,

[@custodiamoccia3327]

Il pane di Altamura è tuttora il pane più buono del mondo . È la farina che è di qualità ,quando lo trovo al mio paese lo prendo sempre è troppo buono , il problema che poi ne mangi tanto è da assaggiare . Prima una mia parente mi portava la farina da Altamura , è spettacolare , si fa impastare con una facilità incredibile e io il pane lo faccio sempre e conosco le farine Complimenti a Altamura

[@bnbn5551]

Prova il pane di Matera e poi ne riparliamo...

[@alessandroferrari4084]

Il pane migliore è quello di Cuti, che viene fatto con acqua purissima di sorgente di alta montagna della Sila, e le varietà di farina più pregiate. th-cam.com/video/qyPSyURgTAI/w-d-xo.html

[@giuseppeabbattista3866]

Tagliare una fetta di questo pane metteteci un filo di olio di oliva extravergine pugliese e vivrete più a lungo

[@cosimozacharias7955]

A dire la verità quello e solo un forno.alimentato a legna non un forno a legna diretto cioè x risparmiare qualche euro cmq

[@xxxreddy71]

Non è per risparmiare. Gestire un forno di tali dimensioni in maniera diretta sarebbe impensabile

[@cosimozacharias7955]

@@xxxreddy71 forno diretto significa: forno a cupola e che nella camera che metti le legna metti anche il pane. Che loro dopo lo fanno x risparmiare e un altro conto. Quindi x chi vede il video ed e del mestiere dirà che dicono cavolate , quindi

[@xxxreddy71]

@@cosimozacharias7955 faccio fatica a capirti. Hai un italiano scorretto e incomprensibile. Sei straniero ?

[@stgheorgelegion]

ci sta un errore nella quantita' d'acqua,non puo' essere 280 litri su 2 quintali ,e' 180 litri.....

[@stgheorgelegion]

cioe' 90% di idratazione...il max

[@gabrielenobile4496]

sono 280 di semola e 200 di acqua

[@renatopiperis2121]

+Gabriele Nobile le tue dosi sono in linea con lo standar, ma a vedere l'impasto sembrerebbe molto più idratato

[@gabrielenobile4496]

È la lievitazione...

[@renatopiperis2121]

+Gabriele Nobile quindi ha lievitato parecchio

[@mauriziomorgano146]

vorrei sapere se c'è il glutine

[@ReggimentoTuscania85]

+maurizio morgano si cè il glutine, non è una farina per i celiaci.

[@Zanzy719]

La semola ha meno glutine cmq.

[@agatacurto6393]

Per un kg di farina mezzo litro di acqua

[@massimolisergico8407]

Se vuoi fare un mattone quella è la quantità giusta 😂

[@fillipoquatromini3622]

Il signore avrebbe dovuto indossare un camice x igiene e professione!!!

[@vitocastelletti2701]

th-cam.com/video/LgjK5H_tEgc/w-d-xo.html

[@michelecannito9196]

non e il pane di altamura il pane lo faceva mia madrenoi e tutta unaltra cosa le pAgnotte non e il pane di altamura

[@emanuelavalenti6322]

E hai la ricetta di tua madre?

[@robertovalentini5907]

Tempi e dosi da barzelletta.. Fate meglio a stare zitti

[@vCare-cw7vg]

bah... han fatto una puntata tanto per farla. se provate a fare il pane così... vi vien fuori l'impasto per i pancakes. se rinfrescate il lievito solo con l'acqua dopo un pò vi resta solo quella. Geo & Geo, un pò di serietà su..

[@papariello]

Incompetenza assoluta nello spiegare dosi sballate ,ma che fate a fare video quando non sapete dove siete nati

[@8798mustafa]

Çöp

[@mauromauto3444]

si dice nel video ...pane cotto rigorosamente a legna ...in questo video non è assolutamente cotto a legna , è un forno meccanico alimentato a legna semmai ...quindi il legno non darà nessun aroma al pane . Il pane d.o.p di altamura viene cotto soltanto in forno a mattone con la legna all'interno ...questo video non centra niente con il pane D.O.P

[@sergiorizzi811]

2 quintali di farina 280 litri di acqua ...il lievito madre viene rinnovato. Con acqua ...ma quante cazzate ha detto nella spiegazione

[@chiccovendilumini4239]

Si però noi ci lamentiamo per la dose ma è normale che non ce la darà giusta perché poi noi potremmo riuscire alla base della ricetta mi pare strano per solo l ora è mezza di lievitazione mai nonna lo faceva lievitare circa una notte quindi io credo che qui sai solo un enorme cacciata geo in geo porta rispetto alle tradizioni locali non portale in giro per il mondo con dosi sbagliate così noi italiani e loro altamurani fanno figure del cavolo è può sembrare una stupidaggine