Buonasera Francesco, avrei una domanda curiosa: come gestisci la polvere che si accumula nelle padelle? Soprattutto al momento di cucinare, lavi le padelle o le passi con uno straccio? Grazie come sempre per i tuoi interessanti video
Intanto io consiglio questo modo di tenere le casseruole solo a chi cucina ogni giorno. Così polvere non ce n’è 😊 Per chi cucina meno, sì, un po’ di carta monouso da passare al momento. Mi è capitato proprio oggi 😊
... e per la pastasciutta (es : spaghetti) ? cosa usi ? la demeyere da 24 ? Certo che la disposizione salverà il rivestimento d'argento ma temo per la salute della parete di fondo ! Comunque grazie per la condivisione.
In una precedente situazione, ho tenuto così le casseruole per anni senza problemi al muro. Ovvio, un minimo di delicatezza. Per gli spaghetti uso la Demeyere, ma solo se li faccio per una o massimo due persone, diversamente ho una marmitta più grande che qui non si vede.
Quelli in vetro nella ristorazione sono proibiti, a casa si possono usare, l'importante è che siano cerchiati in metallo per evitare microschegge. I coperchi in silicone non li ho mai usati, quindi non so dirti.
gentile Francesco ho acqustato una padella in ferro De Buyer , la sto usando una per carne e una per verdure , in altri video ho visto usare la padella in ferro per la amatriciana qui nel negozio dove ho acquistato la mia padella mi hanno detto di non utilizzarla per il pomodoro Lei cosa mi consiglia ? grazie per la sua risposta Tina PS se fosse possibile fare il sugo di pomodoro nella padella di ferro sarei molto contenta
Concetta Tagliamonte no, le padelle di ferro non si usano con cibi a componente acquosa (come il sugo). Il problema non è tanto il pomodoro, quanto l’acqua. In quelle condizioni si possono fare cotture velocissime, tipo 5 min, ma non di più.
gentile Chef, noto con piacere che non c'è neanche una padella antiaderente! Avrei una domanda: l'alluminio serve solamente a "far crema" o per alcune cotture sarebbe da preferire ad altri materiali, esempio multistrato?
Marco Fazzi l’unico vantaggio dell’alluminio è il favorevole rapporto prezzo/prestazioni (soprattutto in termini di conducibilità) e solo sul gas. L’alluminio è quasi sempre secondo ad un altro materiale, non è mai la scelta peggiore, va benino quasi per tutto, ma non è mai primo.
@@Frachef ah quindi, specialmente su induzione, un multistrato rimane superiore a un alluminio con fondo ferritico, nonostante per entrambe le tipologie la maggior parte della padella sia composta da alluminio essendo l'acciaio solamente un piccolo strato a copertura
Non so se ho capito bene, perchè nei ristoranti non possono usare coperchi di vetro? E poi perchè precisi che dovrebbero avere il profilo in acciaio? Da anni ne uso alcuni senza profilo d'acciao e non ho mai avuto nessun inconveniente.
Ciao FRA, ti vorrei chiedere un video dove puoi suggerirci, con maggior dettaglio, pentole padelle, teglie (es. vetro o acciaio per forno) e casseruole da comprare per una famiglia media che cucina di tutto. Intendo dire tipo di materiale, largezza, altezza ed il loro specifico uso. Insomma un bel video come li sai fare tu. Pero' Fra mi raccomando, non andare di rame e argento senno' dobbiamo andare prima in banca per richiedere un mutuo. Io in particolare mi servo alla METRO che ha buoni prodotti a prezzi giusti, ma anche Ikea non e' male. Ma io vivo da pensionato in Bulgaria. Ho la campanellina, sapro' quando l'avrai fatto. Grazie.
@@Frachef Ti ho scoperto da poco, quindi mi sto guardando tutti i video, e di conseguenza anche quelli un po' datati, ma la sostanza non cambia, sono delle lezioni che dai. Grazie.
![[LIVE] นาทีนี้ต้องพี่ทนาย | ทนายแก้ว vs ทนายไพศาล | #คุยให้เด็กมันฟัง EP.47 (02/11/67)](http://i.ytimg.com/vi/HmquaO-PL_M/mqdefault.jpg)
Nessuna noia, anzi. A me piace ascoltare queste spiegazioni. E' un video carinissimo e utile. Complimenti Chef
Grazie Bianca :)
Buonasera Francesco,
avrei una domanda curiosa: come gestisci la polvere che si accumula nelle padelle?
Soprattutto al momento di cucinare, lavi le padelle o le passi con uno straccio?
Grazie come sempre per i tuoi interessanti video
Intanto io consiglio questo modo di tenere le casseruole solo a chi cucina ogni giorno. Così polvere non ce n’è 😊
Per chi cucina meno, sì, un po’ di carta monouso da passare al momento. Mi è capitato proprio oggi 😊
... e per la pastasciutta (es : spaghetti) ? cosa usi ? la demeyere da 24 ?
Certo che la disposizione salverà il rivestimento d'argento ma temo per la salute della parete di fondo !
Comunque grazie per la condivisione.
In una precedente situazione, ho tenuto così le casseruole per anni senza problemi al muro. Ovvio, un minimo di delicatezza.
Per gli spaghetti uso la Demeyere, ma solo se li faccio per una o massimo due persone, diversamente ho una marmitta più grande che qui non si vede.
Ciao, Francesco, cosa pensi dei coperchi in silicone? E di quelli in vetro con il buchino?
Quelli in vetro nella ristorazione sono proibiti, a casa si possono usare, l'importante è che siano cerchiati in metallo per evitare microschegge.
I coperchi in silicone non li ho mai usati, quindi non so dirti.
Grazie mille!
Franca Ragone 😊
gentile Francesco
ho acqustato una padella in ferro De Buyer , la sto usando una per carne e una per verdure , in altri video ho visto usare la padella in ferro per la amatriciana qui nel negozio dove ho acquistato la mia padella mi hanno detto di non utilizzarla per il pomodoro
Lei cosa mi consiglia ?
grazie per la sua risposta
Tina
PS se fosse possibile fare il sugo di pomodoro nella padella di ferro sarei molto contenta
Concetta Tagliamonte no, le padelle di ferro non si usano con cibi a componente acquosa (come il sugo). Il problema non è tanto il pomodoro, quanto l’acqua.
In quelle condizioni si possono fare cotture velocissime, tipo 5 min, ma non di più.
gentile Chef, noto con piacere che non c'è neanche una padella antiaderente!
Avrei una domanda: l'alluminio serve solamente a "far crema" o per alcune cotture sarebbe da preferire ad altri materiali, esempio multistrato?
Marco Fazzi l’unico vantaggio dell’alluminio è il favorevole rapporto prezzo/prestazioni (soprattutto in termini di conducibilità) e solo sul gas.
L’alluminio è quasi sempre secondo ad un altro materiale, non è mai la scelta peggiore, va benino quasi per tutto, ma non è mai primo.
Grani Farine non ho capito la domanda 😊
@@Frachef ah quindi, specialmente su induzione, un multistrato rimane superiore a un alluminio con fondo ferritico, nonostante per entrambe le tipologie la maggior parte della padella sia composta da alluminio essendo l'acciaio solamente un piccolo strato a copertura
@@marcofazzi1185 Per me sì, non tanto in termini di conducibilità, ma in termini complessivi.
Non so se ho capito bene, perchè nei ristoranti non possono usare coperchi di vetro?
E poi perchè precisi che dovrebbero avere il profilo in acciaio? Da anni ne uso alcuni senza profilo d'acciao e non ho mai avuto nessun inconveniente.
Da qualche parte c’è un video in cui lo spiego, mi pare.
Troppo lunga da scrivere.
Ciao FRA, ti vorrei chiedere un video dove puoi suggerirci, con maggior dettaglio, pentole padelle, teglie (es. vetro o acciaio per forno) e casseruole da comprare per una famiglia media che cucina di tutto. Intendo dire tipo di materiale, largezza, altezza ed il loro specifico uso. Insomma un bel video come li sai fare tu. Pero' Fra mi raccomando, non andare di rame e argento senno' dobbiamo andare prima in banca per richiedere un mutuo. Io in particolare mi servo alla METRO che ha buoni prodotti a prezzi giusti, ma anche Ikea non e' male. Ma io vivo da pensionato in Bulgaria. Ho la campanellina, sapro' quando l'avrai fatto. Grazie.
Gaetano Cibello quel video l’ho già fatto, se torni indietro nel tempo sulla playlist delle casseruole, lo trovi 😊
Forse anche due 😊
Grazie Fra. Penso di averli visti tutti ma la memoria mi tradisce. Cci riguardo.
Gaetano Cibello è un video in cui suggerisco il kit base 😊
Perche non aprì un ristorante se dai cosi tante dritte?
Veramente di ristoranti ne ho aperti una serie. Sono specializzato proprio in aperture di ristoranti :)
Ma non annoi mai!
Comunque questa è già vecchia, ho nuovamente cambiato casa dal momento in cui registrai questo video.
Grazie, ad ogni modo 😊😊
@@Frachef Ti ho scoperto da poco, quindi mi sto guardando tutti i video, e di conseguenza anche quelli un po' datati, ma la sostanza non cambia, sono delle lezioni che dai. Grazie.
Ah ok. Buona cucina, allora 😊