Ciao Stefano, anche io ho appena fatto questi panzerotti (sto facendo quelli al forno) e li ho appena messi al forno per il riposo da due ore del "pallone grande"...e non c'é indicazione su quanto devono riposare le palline piccole (quelle da 60 grammi per friggere e quelle da 130 da mettere in forno). Da come appaiono, secondo me, fino a circa il raddoppio...ma se ci dai una indicazione orientativa (io non sono un esperto :P) ci farebbe comodo. Spero che la risposta arrivi entro le prossime due ore cosí almeno la applico subito :)))) ma se non é possibile, fa niente :P. Grazie in ogni caso. Ne approfitto per farti sempre i complimenti.
bravo chef...da pizzaiolo e panzerottaro che sono bella esecuzione e spiegazione....ma io sono anni che sciolgo il sale nel l'acqua e poi aggiungo il lievito...e ce un perche in tutto questo nella lunga lievitazione..e mi sono sempre venute perfette pizze calzoni e panzerotti...comq complimenti ti seguo sempre .
Chef ti scrivo subito... fatti stasera: ottimiiiiiiii! Perfetti, morbidi, soffici e saporiti! Era la prima volta ma ho seguito tutto alla lettera e il risultato è stato da leccarsi i baffi. Grazie mille :-)
Spero che tu, caro Chef non smetta mai di fare i tuoi video. Stò imparando a cucinare grazie a te. Potresti cimentarsti anche con qualche piatto straniero?.
mmmm...ho visto altre ricette e ti vengono veramente bene....per i panzerotti, non so come sapore, ma alla vista siamo proprio lontani...non è una critica ma non vorrei che la gente pensasse che a Bari si fanno quei panzerotti..però non si può essere perfetti quindi continuo a seguirti con molta fiducia...P.S: complimenti anche per la simpatia
Grande Chef, li ho preparati questa sera e sono venuti una bomba. Devo ammettere che sono partita prevenuta, poiché non ho mai trovato la ricetta giusta. Pensavo di essere io il problema, ma forse era semplicemente la ricetta poco valida o spiegata male. Li ho fatti al microonde, quindi avevo paura di non trovarmi con la cottura, invece: piatto crisp in teglia con 2 panzerotti max 3 per 12-14 mins e il gioco è fatto 😀
Ciao Stefano,li ho fatti sono strepitosi, leggerissimi e la pasta si scioglie in bocca!!... pero' mi si sono aperti sotto,come mai?...si sono svuotati un po'. Complimenti per la ricetta e la spiegazione.
Caro Stefano, incuriosita dalle tue ricette volevo provare a fare questi panzerotti al forno sabato sera per il mio ragazzo... essendo la mia prima volta magari è una domanda stupida ma... quanta acqua mi occorrerà? Grazie mille se vorrai rispondere. Sei bravissimo e simpaticissimo
marianna grechi parli dell'acqua dell'impasto? La dose di acqua per un kg di farina é 1/2 (mezzo litro) quindi pesa la farina e misura l'acqua in decilitri. Fammi sapere... P.s. Se li fai fritti, mi raccomando chiudili bene, altrimenti durante la frittura si aprono e perdi tutto il contenuto nell'olio.
Ciao, allora la dose di acqua e di farina sono 1 kg di farina, mezzo litro di acqua. Poi se sei in estate va bene acqua fredda, se in inverno tiepida. Un bacio e buone cose.
Grazie mille e buone cose anche a te ( nn mi aspettavo che mi rispondessi ) sei una bella persona da te sto imparando molte cose grazie ancora e buona domenica !
chef, mi stupisci .. il forno quando è in ventilazione (prima lo metti statico, poi apri la bocca, inforni e ventilazione, se no esce tutto il caldo )e .. mestolo di legno per vedere se l'olio è caldo .. chef che ti è successo
Hola, me gustan mucho shs recetas pero porfavor porje no da alguna en castellano de vez en cuando? Antes a veces explucaba algj as, hace tjempo que no y no lo entidndo bjen, jn saludo y gracias
Quelli che ha fatto lui sono molto più simili al calzoni napoletani la ricetta è quella lì. Il panzerotto pugliese contiene la semola rimacinata assieme ad una 0 ad una 00. Il problema di barbato è che sotto sotto ma non poi così sotto, si crede il migliore di tutti E questo al di là della simpatia(che non a tutti interessa visto che si cercano tutorial non intrattenimento ) può deludere Il fatto che oggigiorno molti desiderino approcciarsi allo schermo televisivo e aggiungo approcciarsi alla scrittura non fa di loro degli scrittori Eh direi di no Il fatto che tutti scrivano libri non li rende necessariamente dei formatori o attendibili referenti La didattica ormai è alla portata di tutti dati i tempi che corrono Di pressapochismo e mancanza di umiltà; la sapienza però è un'altra cosa Si apprende da barattoli vuoti Chi è troppo convinto e pieno di sé non ha da imparare semmai ruba di qua e di là. Tra l'altro ha negato il Covid e qui proprio ha perso un'utente per sempre
Caroo chef..sono aiuto cuoco ,mai anelii ..come mai tutti che fano i video anno i anelli siete beli anche sessa ..sotto ce sapone che vi lavate i mani😨
Hola, me gustan mucho shs recetas pero porfavor porje no da alguna en castellano de vez en cuando? Antes a veces explucaba algj as, hace tjempo que no y no lo entidndo bjen, jn saludo y gracias
claro.... todas la receta la hago en dos idioma... aqui encuentra la misma en español chefstefanobarbato.blogspot.it/2014/05/empanadas-panzerotti-fritas-y-al-horno.html
Grazie per la ricetta sono venuti molto bene
Come detto ieri oggi provato ricetta panzerotti ! Il risultato è stato ottimo 👍
Ciao Stefano, domanda quanta acua serve x 500 grammi fi farina e poi deve essere a temperatura ambiente o tiepida? Grazie, sei simpaticissimo
Oltre ad essere dolce come persona sei davvero bravissimo a spiegare le ricette! Grazie veramente :)
Sempre bravissimo Chef. 👏🏻👏🏻
Sei MERAVIGLIOSO! !!
Ciao Stefano, complimenti per le tue ricette!!! Domanda, quanto tempo la (seconda) lievitazione delle palline? grazie ;-)
Ciao Stefano, anche io ho appena fatto questi panzerotti (sto facendo quelli al forno) e li ho appena messi al forno per il riposo da due ore del "pallone grande"...e non c'é indicazione su quanto devono riposare le palline piccole (quelle da 60 grammi per friggere e quelle da 130 da mettere in forno). Da come appaiono, secondo me, fino a circa il raddoppio...ma se ci dai una indicazione orientativa (io non sono un esperto :P) ci farebbe comodo. Spero che la risposta arrivi entro le prossime due ore cosí almeno la applico subito :)))) ma se non é possibile, fa niente :P. Grazie in ogni caso. Ne approfitto per farti sempre i complimenti.
GRAZIE STEFANO! MUITO BEM! SUCESSO SEMPRE! ABRAÇO DESDE SÃO PAULO!!!
bravo chef...da pizzaiolo e panzerottaro che sono bella esecuzione e spiegazione....ma io sono anni che sciolgo il sale nel l'acqua e poi aggiungo il lievito...e ce un perche in tutto questo nella lunga lievitazione..e mi sono sempre venute perfette pizze calzoni e panzerotti...comq complimenti ti seguo sempre .
sei un grande io e mia mamma gli abbiamo fatti oggi infatti tutte le tue ricette vengono benissimo👍👍
Stefano, ti seguo molto soprattutto perchè sei tanto simpatico, oltre che bravo chef
Chef ti scrivo subito... fatti stasera: ottimiiiiiiii!
Perfetti, morbidi, soffici e saporiti! Era la prima volta ma ho seguito tutto alla lettera e il risultato è stato da leccarsi i baffi. Grazie mille :-)
marianna grechi sono molto felice. Un abbraccio e buona domenica
@@ChefStefanoBarbato i calzoni quindi sono l equivalente dei panzerotti? Sn la stessa cosa? E potrei metterci la verdura dentro?
@@ChefStefanoBarbato anche se faccio l'impasto a mano, devo mettere per prima cosa l'acqua?
Spero che tu, caro Chef non smetta mai di fare i tuoi video. Stò imparando a cucinare grazie a te. Potresti cimentarsti anche con qualche piatto straniero?.
Stefano. Buonissimi. Avendo il lievito madre posso fare uguale oppure procedimento è diverso?
Diverso, dovrò farlo
@@ChefStefanoBarbato allora aspetto. 🙂
mmmm...ho visto altre ricette e ti vengono veramente bene....per i panzerotti, non so come sapore, ma alla vista siamo proprio lontani...non è una critica ma non vorrei che la gente pensasse che a Bari si fanno quei panzerotti..però non si può essere perfetti quindi continuo a seguirti con molta fiducia...P.S: complimenti anche per la simpatia
Ciao shef volevo chiederti se posso mettere il lievito madre se sì quanto ne devo mettere?
Quanta Acqua c'è da mettere
Cmq bravissimo
Sempre il numero uno, anche se in questo video manca la tua spensieratezza e allegria solita!!
Grande Chef, li ho preparati questa sera e sono venuti una bomba. Devo ammettere che sono partita prevenuta, poiché non ho mai trovato la ricetta giusta. Pensavo di essere io il problema, ma forse era semplicemente la ricetta poco valida o spiegata male. Li ho fatti al microonde, quindi avevo paura di non trovarmi con la cottura, invece:
piatto crisp in teglia con 2 panzerotti max 3 per 12-14 mins e il gioco è fatto 😀
Con 500 di lievito fresco quanta farina devo mettere grazie
Grande chef fai la focaccia barese!!!sei un mito per me!ormai cucino solo con le tue ricette!!!!
Ciao Stefano,li ho fatti sono strepitosi, leggerissimi e la pasta si scioglie in bocca!!... pero' mi si sono aperti sotto,come mai?...si sono svuotati un po'. Complimenti per la ricetta e la spiegazione.
Sei molto bravo e simpatico
Grazie.per.la ricetta...
Grazie chef! Precisamente quanti ml di acqua su 500g di farina?
2 litri
Bravo Stefano ! ! !
Caro Stefano, incuriosita dalle tue ricette volevo provare a fare questi panzerotti al forno sabato sera per il mio ragazzo... essendo la mia prima volta magari è una domanda stupida ma... quanta acqua mi occorrerà? Grazie mille se vorrai rispondere. Sei bravissimo e simpaticissimo
marianna grechi parli dell'acqua dell'impasto?
La dose di acqua per un kg di farina é 1/2 (mezzo litro) quindi pesa la farina e misura l'acqua in decilitri.
Fammi sapere...
P.s. Se li fai fritti, mi raccomando chiudili bene, altrimenti durante la frittura si aprono e perdi tutto il contenuto nell'olio.
Sì, l'acqua per l'impasto! Certo, ti farò sapere molto volentieri! :-) intanto grazie della risposta chef!
Ottima ricetta, domani li faccio
Caro Stefano ma la quantità di acqua e' 3/4 di un bicchiere giusto? e deve essere tiepida o fredda o è indifferente ?Grazie ! : ) Un bacio ciao !:)
Ciao, allora la dose di acqua e di farina sono 1 kg di farina, mezzo litro di acqua.
Poi se sei in estate va bene acqua fredda, se in inverno tiepida.
Un bacio e buone cose.
Grazie mille e buone cose anche a te ( nn mi aspettavo che mi rispondessi ) sei una bella persona da te sto imparando molte cose grazie ancora e buona domenica !
Cerco sempre di rispondere a tutti... Lo faccio col cuore e con passione.
Grazie tante, sei gentilissimissima. Muakk
😍
Ciao Stef. Ma quanto acqua serve????🤷♂️
2 litri
Quanto tempo riposano le palline di pasta? Grazie
.... Lo vorrei sapere anche io. Non l'ho capito 🤷🏻♀️
Io li ho semre fatti con la farina di grano duro, cambia qualcosa? Forse la farina 00 li rende più morbidi?
ciao, ma l'acqua.. quanta si mette?
ciao chef grazie, ricetta molto gradita, panzerotti venuti benissimo volevo chiedere una volta raffreddati si possono congelare? grazie
No ti prego Anna Maria non uccidere i panzerotti...😁😁😁 No meglio mangiarli caldi caldi o al massimo consumarli il giorno dopo.
Grazie!
Scusa Stefano, li vorrei fare adesso ma non ho il lievito come posso rimediare? Pensavo al bicarbonato, ma non so!
Mia madre mi ha insegnato i panzerotti baresi originali fritti. Metterò in pratica cottura al forno. Poi ti farò sapere.
Chef sei un grande
Su.gri 500 gr di farina quanto olio si mette grazie
chef ma l'impasto della pizza è lo stesso dei panzerottti? PS complimenti sei davvero bravo
Si, con aggiunta di trippa tritata
sei un grande
Buongiorno chef, ma le palline quanto devono riposare?
240 grammi
@@ChefStefanoBarbato quanto tempo devono riposare...
😁 😁 😁
@@ChefStefanoBarbato ripropongo la domanda 😁
@@eru-zo9km fino al raddoppio del volume
@@ChefStefanoBarbato ottimo risultato mio marito ha detto una frase mai sentita... Meglio di quelli di mia Mamma... Bhe ho de tutto😂
Si ma quanta acqua? Quanto tempo di lievitazione per le palline?
Buonasera chef volevo sapere se va bene il lievito secco paneangeli??
Meglio quello di cefalo
Ma,che bonta'ma,che bonta'i calzoni del mio Salento😄😄😄💝💝💝💝💝💝
ciao mi dai un consiglio? secondo te,vengono più buoni al forno o fritti,? Domenica avrei delle mie amiche a cena e vorrei farr bella figura ,Grazie
hehehehe bella domanda, io li preferisco al forno, ma fritti sono deliziosi....
Il panzerotto è fritto!
Chef ma come quantità di lievito madre quanto ne devo mettere?
ciao chef. Grazie per la ricetta. ma quanta aqua ci metti? non cè scritto niente.
Bravo, te lo dico io che sono pugliese. Rispetto a gli altri hai sempre una marcia in più
scusa ma negli ingredienti non vedo l'acqua, quanta su 500 gr. di farina?
Ah ah, e bravo lo chef, Luini è verde d' invidia! ;-D
Bravo
scusi Chef 'impasto posso farli con la macchina del pane modalità "impasto" perché non ho la planetaria?
E se lo voglio fare con il lievito madre quanto ne devo mettere
Salve Stefano ma qiuesta e' la stessa procedura delle pizzette fritte napoletane?
Quanto tempo devono riposare le palline prima di stenderle??
2 giorni
@@roccobattista6506 grazie
chef, mi stupisci .. il forno quando è in ventilazione (prima lo metti statico, poi apri la bocca, inforni e ventilazione, se no esce tutto il caldo )e .. mestolo di legno per vedere se l'olio è caldo .. chef che ti è successo
Sei un mito!!!
Oggi si studiano i panzerotti... 😎
Non lo vedoscritto da nessuna parte : quanta acqua per quei 500 g di farina ?
Ah, ho visto nel tuo sito, acqua al 50%, come non detto...
Quanta acqua?
quanta acqua Stefano? sei bravissimo
Caterina Delrio lui suggerisce il 50% di acqua rispetto al peso della farina
Scusa ma...che olio hai usato?
Olio di ricino
Questo impasto e' come la pizza giusto?
Si..
TI VOGLIO BENE STEFANO!!! Grazie!!!!!
Ciao ma la dose dell'acqua non la vedo neanche del lievito
Fai vedere il tuo gatto 🐱
😍 Ciao.
Benedeetta
Chi?
Scusa Stefano, io non vedo le dosi che servono
Hola, me gustan mucho shs recetas pero porfavor porje no da alguna en castellano de vez en cuando? Antes a veces explucaba algj as, hace tjempo que no y no lo entidndo bjen, jn saludo y gracias
brava,anche io ho fatto delle ricette simili, dai un occhiata al mio canale e magari guarda qualche mia ricetta
Provare quelli farciti con cozze pelose e gorgonzola piccante.
Sei proprio bravo la ricetta la spieghi bene Devi lasciare scritta per 5 minuti così uno la può copiare grazie
metti pausa no?
Erminia C
Lo
Evil Man 😂😂😂😂👍
Marcella Sisti
Pane di barbato
Scusa Stefano, li vorrei fare adesso ma non ho il lievito, come potrei rimediare? Pensavo al bicarbonato, ma non so!
Usa la trippa
Manca la dose dell'acqua chef
Ma quanta acqua ? Non riesco a vederlo?
2 litri
mi dispiace chef ma i panzerotti fritti che fa mia mamma non li batti neanche tu
Con tutto il rispetto per lei che è un bravo chef ma i panzerotti fritti e al forno sono altra cosa.
Quelli che ha fatto lui sono molto più simili al calzoni napoletani la ricetta è quella lì.
Il panzerotto pugliese contiene la semola rimacinata assieme ad una 0 ad una 00.
Il problema di barbato è che sotto sotto ma non poi così sotto, si crede il migliore di tutti
E questo al di là della simpatia(che non a tutti interessa visto che si cercano tutorial non intrattenimento ) può deludere
Il fatto che oggigiorno molti desiderino approcciarsi allo schermo televisivo e aggiungo approcciarsi alla scrittura non fa di loro degli scrittori
Eh direi di no
Il fatto che tutti scrivano libri non li rende necessariamente dei formatori o attendibili referenti
La didattica ormai è alla portata di tutti dati i tempi che corrono
Di pressapochismo e mancanza di umiltà; la sapienza però è un'altra cosa
Si apprende da barattoli vuoti
Chi è troppo convinto e pieno di sé non ha da imparare semmai ruba di qua e di là.
Tra l'altro ha negato il Covid e qui proprio ha perso un'utente per sempre
@@amaSoleCe non ha negato il codiv... mi sa che sei tu quella pressapochista e senza umiltà
oggi l’ho fatti fritti e ho ridotto la cucina in un campo guerra
Bravissimo ma dovresti migliorare l'audio dei tuoi video
chef ma x chi non possiede questo aggeggio ???
grazia miccio, a manella
Guarda che è la farina che assorbe l'acqua, non il contrario.
Ti sei dimenticato di dire la quantita'd'acqua!!io ho pensato 250 ml di acqua tiepida!
Ma L acqua?
Scusate ma nella ricetta non dice la quantità di acqua
2/3 litri
Quanta acquaaaaa
perdona loro perché non sanno quel che fanno 😂 scherzo, assomigliano però a dei panzerotti, fatti un giro a Bari chef
Non lo tocchiamo l impasto è mica ci piace cucinare il CIBO
Mi sembr@ che la misur@ sia troppo grande.
Se vieni a Bari e presenti sti cosi ti lapidano
pienamente daccordo
Ahah
È vero, ma comunque resti un grande Stefano!
@@idacesario9639 d'accordo
Ma siete così violenti a Bari???
ahahah... non li assaggi perche' sono venuti una chiavica! ahahaha
a cucinare si ma i panzerotti lasciali ai pizzaioli!
I panzerotti non fanno per te!!Si chiudono con la rotellina!
Anche con cacciavite
Questi sono croissant
Caroo chef..sono aiuto cuoco ,mai anelii ..come mai tutti che fano i video anno i anelli siete beli anche sessa ..sotto ce sapone che vi lavate i mani😨
baccala
Bocciato!! Nn sono quelli baresi....
Ma non ha detto che sono baresi.. Non so perché ma tutti voi del sud siete sempre molto critici e campanilisti..che noiaaaaa
Manca la trippa
Sei un mito!!!!
Bravo se molto bravo e simpatico ciao ciao buona serata ciao
Hola, me gustan mucho shs recetas pero porfavor porje no da alguna en castellano de vez en cuando? Antes a veces explucaba algj as, hace tjempo que no y no lo entidndo bjen, jn saludo y gracias
claro....
todas la receta la hago en dos idioma... aqui encuentra la misma en español
chefstefanobarbato.blogspot.it/2014/05/empanadas-panzerotti-fritas-y-al-horno.html
Loreto Piñol Borras