神奇用2種材料做「Pizza起司」！找對牛奶必成功！轉圈圈撒花的自製Mozzarella Handmade Mozzarella Cheese | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
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🌸食譜：
看到國外TH-camr的分享，不用凝乳酶簡單做莫扎瑞拉起司的版本，其實半年前就試做過，但用遍所有台灣的鮮乳，包含很多小農場的鮮乳，都只能做出碎碎的茅屋起司，原因就是台灣的牛奶幾乎都做高溫殺菌處理，原本不信邪想說好幾款牛乳高溫殺菌的時間很短說只用了幾秒，硬拿來做，還是得到了碎碎的茅屋起司。然後直接聯絡了臺大牧場，想跟他們買沒有經過殺菌的純生乳，但他們說台灣法令不允許，無法販售，只好作罷！直到最近逛全聯買牛奶時，突然看到瑞穗低溫殺菌鮮乳包裝上的一排字，「巴士殺菌」法，眼睛給他為之一亮，這不是我要找的低溫殺菌鮮乳嗎？但之前的經驗真的做怕了，好一陣子冰箱一堆碎的茅屋芝士，吃的很膩，（因為茅屋芝士沒有莫扎瑞拉好吃）然後一堆乳清不知道要喝到什麼時候？心中默默禱告一下，覺得平安而且充滿盼望，決定買回家試試。
感謝主真的一試就成功啊！太激動了！決定拍成影片紀錄一下，雖然網路上已經很多人分享，但我發現都是分享國外的牛奶品牌，至少我的分享應該對台灣的朋友選擇正確的牛奶品牌有幫助，少了選錯牛奶做失敗的機會。不過特別提醒，畢竟還是用有殺菌過的牛奶，雖然是72度的低溫，但還是對蛋白質本身有影響，做出來的Mozzarella拉絲狀態還有彈性度上，都略輸用無殺菌生乳做出來的成品。
如果住國外的朋友可以買到牧場沒有經過低溫殺菌的牛奶，也就是剛擠出來的新鮮生乳更好，更容易拉絲的光滑好看。
特別提醒一下，凝乳在做二次加熱拉伸塑型的部分有個重點，溫度不能太低！細節麻煩有興趣的大家，仔細看文字食譜跟影片，問題解答都在裡面，不另外回答囉～
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.折疊拉升起司過程請記得帶手套，因為真的蠻燙手的，要小心操作。
2.剩下的乳清，可用於烘焙麵包糕點、果汁或湯品中，甚至是咖喱中直接取代液體材料的部份。
👩🏻🍳 食材 Recipes
巴氏殺菌法鮮乳100克（1000克）
（我用統一瑞穗極致低溫殺菌鮮乳）
白醋或有機蘋果醋5克（50克）
🌸請按想做份量自行倍增材料份量
🌸1000克的瑞穗低溫殺菌鮮乳約產出120克馬茲瑞拉起司
100g (or 1000g) of pasteurized milk (I used Uni-President Ruisui Ultra-Low Temperature Pasteurized Milk)
5g (or 50g) of white vinegar or organic apple cider vinegar
🌸Please adjust the ingredient quantities according to your desired serving size.
🌸Using 1000g of Ruisui Ultra-Low Temperature Pasteurized Milk will yield approximately 120g of mozzarella cheese.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #莫扎瑞拉起司 #起司 #mozzarella
![[TH] 2024 PMSL SEA W1D5 | Fall | เก็บแต้มของจริง คือวันนี้](http://i.ytimg.com/vi/EciIAlCXg5k/mqdefault.jpg)
有另一個品牌也有出低溫殺菌的鮮乳-吉蒸牧場 65度C低溫殺菌秀姑巒鮮乳，非常好喝！
前陣子和先生去義大利旅遊，飯店早餐有各式各樣的起司可以挑😛
其中莫扎瑞拉起司，他們做成迷你圓圓 外型像饅頭一樣的形狀 超可愛～我都直接吃
沒想到自己做也可以！至少食材取得不困難
下次試試看自製卡布里沙拉，好想念義大利呀～
謝謝老師的食譜
我用乳酸菌加入牛奶也可以做乳酪,起司,當然要外加鹽巴,一些檸檬汁一起去加溫,...乳酪去除水份就成
起司了,很高興版主詳細解釋台灣牛乳做起司的好方法,讚讚讚
好喜歡妳的片子
終於可以 自己做 起士了 就不會有納過高的問題了
太讚了！謝謝Vivian老師的分享！有機會一定要試試看
太棒了。用自家牧場現擠鮮乳來玩一下。❤
謝謝你辛苦製作影片！
好聽的聲音、很好的內容❤
好厲害,感謝分享❤❤
老師真的超厲害的，連這個也能做
報告老師!照你的方法! 我也成功做出第一顆Mozzarella起司, 用的也是瑞穗極致鮮乳 加熱和摺疊次數兩次! YA!
👍👍👍👏👏👏👏
太厲害了！！！！！！！
好棒呀！真是辛苦了❤為了這個成功的起司下了不少功夫
超喜歡這瓶牛奶耶!但很難買~覺得風味跟自己在國外喝的很像，而且看包裝好像保留乳鐵蛋白和免疫球蛋白，我就跟小朋友一起喝，覺得比較不容易感冒~現在又多一種方式可以讓小朋友多喝鮮奶了，太好了!
看完默默的去超市買來吃⋯
老師太太太厲害啦🎉🎉
太神奇啦！看完真的嘴饞了，謝謝老師的分享❤
太優秀了，太有實驗精神了
謝謝老師❤❤
謝謝Vivian的分享與實驗精神，摺疊塑形的瞬間真是太神奇了❤
嘉義永榮牧場的老爹鮮乳，超推薦！
很棒！
長知識了
精彩 又實用。😆
非常喜欢你的声音。
更爱听你的语言表达，一边学做烹饪，一边学华语。
神！真得是太神了！❤❤❤❤❤
等了好几个小时才见到你的节目！
感恩指導
學起來！！！感謝老師~
超讚👍👍👍
我家附近好像都沒有進低溫殺菌的鮮乳，像是瑞穗這款就沒看過，剛剛上網搜尋有看到一款65度殺菌的「吉蒸牧場 秀姑巒鮮乳」，綠色瓶身還能數瓶擺一起合成一頭牛很可愛，不過我沒在實體通路看過，只看過吉蒸牧場的其他乳品
太好了,要去做做看
終於來了！！！！！！！！！！！
5%比例 酸度5.5以上50度煮煮後 加酸汁 熄火靜置降溫
龍捲風小姐又有機會在義大利先生面前刮風了❤😂
真是太厲害啦👍👍👍
老師，請問可以用豆漿製成莫扎瑞拉起司嗎?過去曾經買過豆漿製起司，但是發現冷凍運費好貴，如果可以自製就很棒了!
請問如果要加鹽的話要什麼時候加？
且要加多少鹽？
謝謝
老師太棒了！🎉
起士我ㄧ直想要做
請問林鳳營全脂做出來會有什麼差別呢？
有養汪汪喵喵的 也可以給予他們吃 可以少量❤
你哈！请问芝士会不会出现过度捏拉的情况？我试了两次，还没成面团型就变得软绵绵。几乎溶解的感觉。不知道是不是捏过头了呢？
Hi vivian, 請問有素起司的版本嗎？謝謝妳~
起司都是不殺生的牛奶做的
應該是素的
好神奇哦！
好酷
來了！
看到有一個影片裏面，他用超市牛奶做出來的莫扎瑞拉，雖然能拉絲，但卻說吃起來像 "橡皮擦"，應該是幾乎沒有香味的意思。
那請問妳用這牌牛奶做出來的有夠味嗎? 還是只是單純吃口感的?
可以用柠檬酸吗？那种除垢的柠檬酸，不喜欢醋味道。
姐妹一起感謝 主
You need real buffalo milk! 😆
請問起司可以用幾天。謝謝你
失敗了，我的無法成團，我使用100克的牛奶及5克的蘋果醋，牛奶加溫後倒入5克蘋果醋稍微攪拌放涼，過濾之後經過塞網，都一直無法成團請教是哪裡出錯了，感謝
有些好奇為什麼沒加鹽? 起司不是通常都有些鹹味嗎?
你好啊！请问，可以用没煮过的生牛奶吗？如果，用羊奶可以吗？谢谢
市售鮮乳都可以凝固。光泉、瑞穗、林鳳營都可以成功。
都實驗過了，你說的這些牛奶都是經過高溫殺菌法，只能做出碎碎的「茅屋起司」喔！無法拉絲成整團整片
請問瑞穗低溫奶那一個通路有賣呢？謝謝
全聯、大潤發、Uber都有喔！
請問有人知道香港有哪個品牌的牛奶適合做嗎？
請問做好的起司，是不是可以讓他放在室溫下給他發酵
是不是就會變成發酵起司
哈我不敢試怕壞了可惜😅
牛老大
可以問一下純生乳的做法嗎？
相同喔！
早餐店的黃色起司片都是假的加工起司，自己做真的比較讚
攪拌機不行嗎 有一種勾勾的那種攪拌機
我麵包學徒
❤❤❤❤❤❤
跟著做一個，口感一點點🤏粉粉的😅
請問克寧100%純生乳奶粉可以用嗎？
奶粉絕對不可能喔！
好唷~謝謝!!@@dreamchefhome
請問88度殺菌的牛奶行嗎？
我試了不行耶
不知道羊奶行不行😂
想要未殺菌的，人奶應該是最易取得管道。
看完別人之後過來的，發現你忘了放塩啦!
沒有一定要放煙喔！
@@dreamchefhome太好了🥹我就是不喜歡起司的鹹味，吃不了幾口
好u？
做完了為什麼都沒有味道😂
做不起來🥲
🧀🌷🌷😄😋🫠🫠👏👏👍
1000克鮮奶：50克白醋
沒有生乳那就養一頭吧？