Mozzarella cheese
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- mozzarella cheese ingredients：
whole milk (pasteurized) 4L
temperature 55°F/13°C add citric acid water：
citric acid 8g 1.5 teaspoon
water（non-chlorinated）60g 1/4 cup
temperature 86°F/30°C add rennet water：
rennet 12 drops 1/8 teaspoon
water（non-chlorinated）60g 1/4 cup
set for 45 minutes
heat up till 110°F/43°C
last heat up the whey till 165°F/74°C
salt 8g 1 teaspoon
![[ENG中文 SUB] From COW to CHEESE - CHEESEMAKING in Austria](http://i.ytimg.com/vi/FA6lmWDED3c/mqdefault.jpg)
大家好，很多人都在問奶酪的做法，那我們今天就先從養一頭牛開始吧
大家好 很多人都在問如何養頭牛 那我們就先從如何出生開始做起吧
大家好，很多人都不知道如何出生，我们先从制造一个地球开始吧！为了制造一个地球，你首先需要一个宇宙，来来来，咱门讲讲怎么制造一个宇宙先！
@@lcxml www
@lcxmi 你先要有一個上帝
www
听到小高姐说把几个牌子的牛奶都试过了，觉得好感动啊。。。一支视频背后是小高姐不断的尝试。感谢~！
这态度，棒棒哒👍
很用心
MUAdventure木马
@@wonghieting3552 🤓🤓🤓我在呀
Lay
This is by far, the most detailed video that I've seen about how to make mozzarella manually or by hand. Thank you so much for this!
簡直是神，在我心裡已經沒有人可以超越她了，敬佩敬佩👍👍
I'm Neapolitan (Naples is a city which has both pizza and mozzarella as local specialties) and I am indeed impressed!
Nobody here would make mozzarella at home, but you can do it and the result is pretty good too!
太強了！而且小高姐說4種牌子的牛奶都幫我們試作過了，只為了告訴大家最容易成功的方法，實在太感動了😭
小高姐真是向往的女性了，有知识有逻辑又很有实践精神，做事尽心尽责有生活情趣，是个很可爱的人。小高姐也要注意身体啊！
下一集我们讲小麦的种植方法ɿ😏ɾ
哈哈哈哈，是这个feel！
再下一集讲奶牛的养殖方法。。。。。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
真是自给自足的好孩子
種小麥可以請農夫處理，不喜歡的同學可以別種小麥
小高姐真的太神了， 感觉小高姐是无所不能， 真的太崇拜了啦。谢谢小高姐那么细心大公无私的分享
哇，謝謝小高姐。我用羊奶做出了。
而且凝結速度更快。
讓我有點手忙腳亂了。
可能是生羊奶的關係！
凝聚速度好快啊！
我用
亨式醋＋凝乳酶
生羊奶＞微波45度
----------------------
用過巴式殺菌的牛奶。都失敗不夠凝聚。
用過義美、瑞穗
還有超貴的，藥局買的小農場 鮮奶。
殺菌標榜70-90的都用過 。
根本学不会，但是就是看着过干瘾，爽
眼睛：看懂了
大腦：學會了
心：記住了
手：蛤？
我也是hahahahahaha
Wang Willy 因为做这种视频的人某些关键步骤不说，所以做不成。三丰美食就是这样，照着他们的视频一步不落的，做馒头都失败。所以以后不看了。
@@襄彤 你真是狗嘴吐不出象牙啊。
6 6 你这种人到哪都遭人讨厌。
小高姐一定是个非常热爱生活的人。视频做的越来越有内容，越来越有艺术感了。
别人教做Pizza都是从教面团开始的...第一次看人从Cheese开始教起的🤣
Ler Sin 我也觉得好牛逼
女版王刚师傅😂
Cher Von 小高姐懂得比王刚多
估计下次就出“小高姐教你挤牛奶”和“小高姐教你收麦子”
@@philipq6906 please 不要说这种引战的话，不比较，都是很好的up
看小高姐的视频是一种享受，小高姐的讲话方式让人很放松很舒服。而且对于美食教程来说，小高姐真的说的很详细，没有一句废话，满满的重点
哇，同是加拿大的陕西老乡，太喜欢你的视频了。有理论，能领会很多做菜的门道。感觉就是现代版的袁枚，把做菜抽象出了高度的理论和知识，在美食节目里只此一家。赞
嗯，我还要会写诗
小高姐的 Magic Ingredients 妈呀！
坐等小高姐的原创诗……！
@@MagicIngredients 我可以给您写！
@@MagicIngredients :
還是先 < 拉絲 > 吧 ! 哈哈
光面啊 同學們光面啊
覺得超可愛>w
看過很多同類片，都沒有高妹版的清楚易明又仔細。讚。
有的，像Alex French Guy Cooking，他嘗試的每一樣都很用心和投入。是一位認真的youtuber！不過他在法國不知對你適不適用
@@kellyl2679french guy cooking有看，普通，不夠簡潔，技節太多又太長。
我又介紹你看BRUNO ALBOUZE,看合不合心意。
Passenger 他可是专门有一期视频在那波里的奶酪场的视频的
看奶酪横竖切小块，在锅里转的那几下，真疗愈啊❤️
用脂肪含量低一点的牛奶可以增加拉丝的质感 因为脂肪会减短酪蛋白连接长度 2%拉丝会更好 而且脂肪含量足够保持乳制品的风味
Thank you so much for teaching and posting this clip.. I made the cheese and it turned out just fine.. as you have taught.. Stay blessed always.. thank you
我也常做PIZZA，原來以為餅皮、餡料自己做就已經算夠"自製"了，沒想到小高姐是從奶酪開始做。。。。徹底輸慘慘啦~~~~~
应该从自己养奶牛开始，最好是自己承包块地种草给养奶牛
@@chiarazhang1478 杆精哦
CHENG SONG 她钢什么了？
奶酪！起司！拉絲！
是奶味系列麵包&批薩的~串聯靈魂~
起司不拉絲感覺不出吃的是批薩了~
牛奶奶萬歲~
@@Maibaodexiaohangjia 他是說，愛抬槓，愛聊天很會開話題的人成精了。
理性中蕴含着温柔和激情，真是个出类拔萃的女人
Aaa Bbb 是我妈妈
@@wmdzbt 金正恩
哈哈哈
楼下有赞美的，这是自然的，当然的，但是，感人的是，很多都问候小高姐，生怕她病了。我也感动了！很亲切，太像一家人！
小高姊
厲害!!! 我是台灣的粉絲
已訂閱囉:)
I'm italian and i approve
超级喜欢马苏里拉芝士 小高姐说光面的时候好可爱 我都快笑死了😂
wang rencong 我笑著一直流口水
覺得好厲害...
因為做pizza所以從起司做起
實在太敬業了
Kalisa .C 还是不够敬业，应该先养奶牛，自己挤奶做
说的对 有了这个起司，好吃的披萨就成了
「同學們 光面啊」這句話太好笑哈哈哈哈😂😂😂😂😂😂
奶酪與揉麵的感覺.....哈哈哈哈哈....我又笑倒了！（小高姐真可愛）^0^
節奏不快不慢 作法清楚解釋詳細又易懂 真的很棒
谢谢 小高姐，你真的是个温暖的姐姐。我会学习你身上的美好品格，踏实，真诚，严谨，认真，专注。
You always surprise us! Congratulations! At our hometown my family used to have cows and made cheese :) Feeling happy to see this video.
Amore
Wow where r u from？
听到光面我笑了。谢谢小高姐，因为你我也爱上光面了😂
小高姐是神人，奶酪都会做，佩服！这个解开了我对拉丝的疑惑，原来奶酪拉丝是这样做的，谢谢
哇，好用心的教程，谢谢无私分享🌷🌷🌷
真佩服小高姐，竟然连cheese都会做. Looking forward to the pizza making!
俺家里有位从来没有做过饭的工科博士，居然成了您的粉丝，说等待着您的披萨🍕，
俺家里的理科博士觉得自己做饭特好吃，都不愿意看小高姐🤣
@@gaowenhui6111 哈哈哈哈
小高姐太厉害了！做披萨从奶酪开始，佩服！我家小宝问我在看什么视频，我说，小高阿姨的视频。她开心的说，耶，小高阿姨！报告，我家还有您一个四岁小粉丝😆😆😆
Thanks you so much Xiao for the further explanation, details and variants you give us in each video. Very few people do that, they don't realize how important the extra information is.
xiao is 小‘ s pronunciation ， it's a common prefix for younger people , like Jason Mill , you could use it like xiao Jason or xiao Mill, Gao is her family name dude .
非常喜欢小高姐的视频，简单、明了、清晰、易学，太強大了。
有点像做内酯豆腐，感觉世界美食都有共性。豆腐是植物蛋白，奶酪是动物蛋白。就连臭豆腐，和臭奶酪做法也有相似之处
所见略同😀
感觉豆腐就是中国人的奶酪，汉人太多人喝不了牛奶了了
@@MagicIngredients 小高姐啥时候教我们用醋点豆腐呀
光面啊，小伙伴們
甄嬛孝聖憲皇后 油泼扯面那一集🤣
果然還有跟我一樣記得光面的朋友🤣
甄嬛，你怎么不教我们做藕粉桂花糖糕
@@canyonliu1217 熙贵妃哪会，是慧娘娘吧
@@lightening1296 甄嬛爱吃啊。眉姐姐经常给她做。可能她自己也会吧
感谢小高姐，真的是留学党的福音！
你好小高姐，看了你的视频我学会了做牛角包 和戚风蛋糕，今晚看到你做mozzarella那个视频，感觉你简直是神级人物。谢谢你的分享让我受益良多！
讲得好好啊，没有想到可以有这么清晰和准确的教程
身在意大利，最后还是在中国人这里学到了mozzarella 的做法 🙊
我也身在意大利，在朋友家和她妈妈学会啦。意大利语教学视频更多啊😀
有教学视频啊，而且意大利人好像是用手去和奶酪，而不是用刮刀
我之前学校旅行的时候。我们去那个农场看过怎么做。那你说过有100多头牛，有50头奶牛。我也有点忘了。然后他在那做给我们看，然后我们也吃过。
Sasha W mozza要用水牛奶，但這個的確不是cheese，都沒發酵。
@@stefanosong9314 应该是因为烫才用刮刀的吧？
The best video about mozzarella cheese i have ever seen .thanks you
السلام عليكم أخي كنت أبحث عن تعليق بالعربية وجدتك أنت أخي ههههه سبحان الله في كثير فيديوهات أتصادف مع تعليق أنا أعمل الجبن في المنزل لكن لا يعطيني كمية كثيرة هاذا الوصفة أعطت كمية كبيرة من جبن الموزاريلا عندنا هاذا الجبن غالي في الثمن ممكن أخي تقولي ايه لأضافته مع الماء للحليب مثل الملح وشكرا لك ربنا يسعدك أخي
今天刚刚按照这个视频做过， 成功！ 谢谢小高姐 ：）
请问在哪里买的那两样化学东西，我在网上没找到呢
这是化学课！哈哈，好厉害的小高姐，酸、氧化、氯、乳霉。。。。
哇，原来奶酪是这样做的呀，不过我还是去超市买现成的吧……
我也纳闷，这不是哪哪都能轻易买到的吗。
普通超市里有许多奶酪是再制的（包装上有标注），跟纯粹的奶酪有区别
Hug Strong 那你看干嘛呢杆精，他所有视频东西都买得到呀
@@stronghug 我怕你是沒吃過現做奶酪和超市乾酪的區別吧。。。。。
現做奶酪就算直接做成瑪格麗特都是極品= =
看小高姐做饭特别疗愈，但是轮到我上手做.......我妈每次回家收拾厨房都很生气：(
The next level pizza making, make the own mozzarella cheese
How to make pizza: start with a cow
@@louisedebambambum Then find a place to grow wheat
我现在好怕小高姐做东阿阿胶 我怕姐从杀驴开始 😏
😂😂
哈哈哈哈
驴的养殖开始
隔壁你王叔 笑死
@@omg58585881 哈哈哈哈你太可爱了
261万位订阅者 了不起的小高姐 可能是最高订阅者的中文youtuber了吧！！！
Thank you sooo much for adding english text for our understanding. Excellent video.
我对你的敬仰之情，如滔滔江水
我：滔滔口水哈哈
做奶酪也能有揉麵的感覺 光面啊！同學們光面！
WL T 听到光面后 不自觉地笑了😆
02:34 长得真像豆腐!!😁😁
其實奶酪跟豆的概念腐是一樣的 只是一個用的豆漿 一個是牛奶
gn00345629 所以同样方法可以做豆腐吗
@@angelazhou4025 豆腐差不多做法……可以搜一下，如果你是会做饭的，做豆腐应该不难，如果你不会做饭，可能有点难。
小高姐好喜欢听你说话，特亲切！
Omg! You can make mozzarella cheese!!! I was wondering what don't you know how to make?!? Haha..you are so smart! Your family is so lucky with fresh homemade food by you!! Well done!!!
I am utterly impressed since I am from the Italian region which is the birthplace of Mozzarella but nobody here knows how to make it at home.
@@gianmarcorusso1713 really? maybe cause they tought its not necessary cause its easily found in there, in my town just big supermarket sell this
在家庭裏我就是用牛奶（沒有脂肪均一化的牛奶這點非常很重要），酸度4.2％前後的穀物醋和濃度15％食塩水。就是這三樣就可以做了。
Fen Harbie 凝乳酶用穀物醋和鹽水替代
没有脂肪均一化牛奶指的是？谢谢你
雪雪 牛奶擠搾后需要工廠加工一系列工序，其中就要把元乳内的脂肪homogenize（均質化），讓它們不浮在表面不凝固
@@serst1962 谢谢
雪雪o(*￣▽￣*)o希望幫到你
我的天呀，小高姐真的要成厨神啦！👍🙏👏👏👏
这个真的好厉害啊 存下来等老了有时间再来做 哈哈哈哈
報告小高姐，我做了奶酪，
但不會拉絲都是碎感。
我選了TW的"義X牛奶"品質不適合吧~。我喜歡光麵阿~同學們！
即便如此，但卻做出了兩種不同口感的奶酪。
實驗性的做反而找到好吃的奶油奶酪做法這下就不用買重奶油了。雖然沒做到拉絲起司，真的有點可惜~生乳不好找 。
希望大家能一起分享牛奶成功的品牌哦~
A是近似，奶油奶酪的口感滑順奶油感。類似“貝🐶”的奶油奶酪口味。
材料：
義x低溫鮮奶
AB無糖優x乳，發酵後。丟烤箱發酵上下火20-30度即可。烤箱風功能要關閉哦。
(不要用發酵功能，因為溫度會過高到4-50度。)
PS:溫度越低越不酸，用正常時間減少發酵1-2小時酸味也比較低適合不愛酸的人食用。
加入1-3克檸檬酸，防變數.怕酸值不夠。混合後再加凝乳酶水。
1-2克玫瑰鹽巴。
B是 偏澀、類碎渣感的奶酪。
材料：義x低溫鮮奶
檸檬酸水
凝乳酶水
特喜欢小妹的美食节目，讲的透彻精炼而且还全面。开心！谢谢小妹。
小高姐怎么这么厉害！好佩服，放心我是不会做的，我就看看(●◡●)ﾉ
真的要感叹物质的神奇啊！真的学了很多！谢谢小高姐
太神奇啦！这个也能自己鼓捣啊？！pfpf！俺家都是直接超市里买现成的pizza，或者是堂食。俺要学习去，以后可以想做啥馅儿的做啥馅儿的啦！！！感谢小高姐啊！
谢谢你真细心，我在网上买不到这种白奶酪，现在终于可以自己做了
小高姐让我看到天赋是藏不住的。
小高姐只是做了第一步，怎么感觉已经站在山上了，棒啊👍
看小高姐的视频真是一种享受！
I love your videos I have watched all of them they are so calming. Sadly I cant buy most of the ingredients you are using over here in Germany without having to drive very far but I watch them anyways. Keep it up!
You can buy runnet from the Amazon website.
Yea, you can buy anything from Amazon but does Germany have a Amazon? 😄😁
@Home Home OIC 👍
睡前跟先生看好集小高姐做菜視頻，在異鄉的我們看得口水直流， 一致達成共識，「以後不看小高姐視頻，封鎖」太過分了，每樣都想幫小高姐試吃😂😂😂
谢谢你，小高姐!手艺好，接地气!声音甜，像杨澜。受益匪浅(⊙o⊙)
别说像杨澜啊！你这不是骂小高姐嘛！
Muito Bom! Mesmo processo brasileiro!🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
👏👏👏👏👏
萭能女皇小高姐呀 妳剛剛演繹了全宇宙 最神奇的魔術啊！
The bag of milk tells me you are most likely from CANADA! :)
很喜歡看你的視頻 感覺揉麵 是一個高深的學問，你像一個博士。
小高姐你太厉害了！古今中外的各种美食都会做，而且做得非常好！
光面啊 同学们光面
膝盖啊，芝士都会做😂
她下次会奶酪做意大利馅饼。 顶！
猛的一看以为你说芝麻都会做😂 那还真了不起🤣🤣
@@queen_eldf 芝麻咋做呀😂
@@weilinlow3659 种出来吖
再看小高姐的视频，我觉得都可以开家黑加工厂了😂
简直太神了，我....没有这么多耐性也要学着做！谢谢分享！
好认真，还预先试了不同的牛奶。。 小高姐真强！
以前是东方人拜倒在小高姐的石榴裙下，现在西方人的膝盖也收了，下次意大利人直接拜倒在小高姐的pizza下😉
没见识，西方人自己做奶酪家常便饭。还见过西方人买嫩豆腐做vegan icecream.
Slo Mo 西方人没小高姐这么会做面食hhh
聽到光面兒啊光面兒~~
那段我大笑不止XDDD
果然是小高姐
Hi! It's my first time to your channel. You've explained the possibilites and the processes really well and your voice is beautiful too🌸
好喜歡小高姐的視頻！質量高，質感高～
太棒啦！这些天因为疫情关在家里，平时最常吃的Mozzarella奶酪也不容易买到，刚好可以按小高姐教的方法自己做了。如果能成功，孩子们会高兴坏的！就是不知道这个rennet法语是什么，还有citric acid能不能用柠檬汁代替。
présure
还行，没从养牛开始
Zhang KY Hahahaha ！
你就知足吧！🤣
還要有乾淨的水源，先從挖渠開始
直接从创世开始吧
太复杂了！我就看看，哈哈！
Thank you so much for charing this method , amazing !
哈哈哈 看到你要做奶酪，我還以為是最傳統的做法，添加菌種 Streptococcus thermophilas 和 Lactobacillus bulgaricus 發酵調酸至 ph 4.6 酪蛋白沉澱，再添加凝乳酶二次 凝乳沉澱哩 ~
回国两个月，再回来第一件事儿就是赶紧恶补一下欠下的视频 ：）人类已经无法阻挡小高姐了，这都能自己做！！还有我女神为了一个食谱不断尝试的精神，让我怎么能在几次失败的情况下就放弃呢！！
😁其实我比谁失败的次数都要多啊
我想，也许在视频背后失败不断尝试的次数和死忠粉儿的数量是呈正比的！我记得自己第一次关注小高姐是凉皮的视频，当时感觉留学生活中出现了一道光，再后来的剧情就是我不断的被惊艳到献上自己的膝盖。我也许能算老粉了，却发现还没有好好道过一声谢：谢谢小高姐！视频背后的付出可能不是每个人都能感同身受到，但是视频传达出的美食和诚意已经被每一个钟爱小高姐的粉丝感受到了！
新鲜的Mozzarella配番茄超好吃！！两者切片，相间摆盘 淋上黑醋香草橄榄油～想问小高姐家庭制作的mozzarella能不能放成熟？
这个柠檬酸做的奶酪熟成效果不明显。熟成的奶酪一般是用乳酸菌发酵的。做好之后乳酸菌还会继续发酵，所以熟成时间越长，味道越浓郁。
再加一些咸咸的橄榄进去，人间美味呀。
番茄,橄榄油，origano,盐和黑胡椒再放几片basilico，美味😊
有个问题一直想问小高姐，您的专业是不是和食品科学有关？因为您的讲解真的很专业
不，显然不是的，她的叙述中有好几点不准确的地方
孙悠然 能说明吗 这样人家也好改进
@@yingzhujiang736 不，好几处呢，自己找吧，很明显的
孙悠然 你这种杠精怎么那么招人烦
@@sharonw2924 不，恰恰相反，在我看来这个youtuber做东西非常的做作和矫情，或者说是装逼。你看不出来她的错误还觉得我招人烦只能说是，道不同不相为谋。
奶酪好可愛呀 圓圓的一顆XD
小高姐好、啥也不会，就是看着开心😃听着舒服、谢谢小高姐
小高姐，跟着这个方法我做成了～ 感谢！真没想到还有在家做mozzarella的一天
\(^o^)/~
问题来了，有小高姐不会做的么？🤣
L X 回锅肉吧
有啊，不好吃的食物哈哈哈
WHYGAMEWHY 为什么呢？
Raindrop Lee 是因为小高姐没出过川菜的视频吗？
小高姐是回民，不吃猪肉的