¿CÓMO HACER PAN DE HAMBURGUESAS? *PAN DE PAPA*
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- ¿CÓMO HACER PAN DE HAMBURGUESAS? PAN DE PAPA
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Finalmente llega justo para el finde la video receta del Pan de Papa para Hamburguesas y cualquier otro tipo de sandwiches.
Dirigido nuevamente por Mini Morgen y acompañado por @julioelexotico haremos a mano unos riquísimos panes de papa para terminar con una doble cheeseburger voladora de pelucas.
La receta del pan para los que quieran anotarla es para 1kg (80 a 100 g c/pan): 450g harina 000
135g papa hervida
180g agua
125g huevo fresco
30g aceite neutro
30g azúcar
10g sal
40g levadura fresca /15g levadura seca
El blend de carne que usé es roastbeef, tapa de asado y grano de pecho, en partes iguales, condimentado directamente sobre la plancha con sal, pimienta y ajo en polvo.
Gluten Morgen a todos!
#hamburguesa #burger
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Anoche hice la receta siguiendo paso a paso las indicaciones e ingredientes de Gluten Morgen ( sí, también los 15 gramos de levadura seca ) y me salieron 8 espectaculares panes de buen tamaño, maravilloso aspecto, textura esponjosa y muy agradable sabor. Eso sí, a los que tengan batidora eléctrica les aconsejo usarla. Tuve que amasar (a mano) DOS HORAS exactas superando varias veces esta lacerante duda: "¿tiro la masa a la basura o sigo amasando eternamente?"....pero como el que resiste gana, seguí amasando y gané. Me quedó la espalda como si hubiera remado desde Buenos Aires hasta el puerto de Cádiz, pero el resultado fue óptimo. La masa es extremadamente pegajosa, parece un Alien que intenta atraparte física y psicológicamente. Pero no pudo conmigo. Siento que anoche me recibí de panadero, ja.
Te felicito !!
Amigo ando en la misma diatriba! Y este comentario ha hecho que siga amasando en vez de tirar la masa jajaja
Anamar Reverol y qué tal salió jaja?
Nunca hay que respetar a raja tabla las cantidades de líquidos en las recetas de las masas, siempre hay que echarle menos e ir corrigiendo para que no te pase eso...
Algo hiciste mal o no supiste interpretar el punto de la masa. Estarás acostumbrado a las típicas masas para empanada, tortas fritas, etc, que son incluso al 40% de hidratación y salen muy secas.
Seguramente la masa estaba en su punto mucho antes de esas 2 horas. No existe ninguna masa, incluso masas al 120% de hidratación, que se amasen por 2 horas como te paso a vos.
O pusiste agua de mas o huevos de mas, o como dije anteriormente, no le encontraste el punto a la masa y seguiste amasando. A mano, no deberían ser mas de 20/25 minutos de amasado, después de haber echado el aceite, con la técnica de Bertinet (es la que mas o menos usa el en el vídeo, pero no te lo dice. Se salta este aviso importante para la gente que no sabe y pasan estas cosas.. gente que piensa que la masa esta mal). No es lo mismo amasar con la técnica tradicional, que con la técnica de Bertinet.
ACLARACIÓN: En el video hay un error de tipeo en la levadura, que debería decir "FRESCA", la fórmula correcta es:
1kg (80 a 100 g c/pan):
450g harina 000
135g papa hervida
180g agua
125g huevo fresco
30g aceite neutro
30g azúcar
10g sal
40g levadura fresca /15g levadura seca
la tenes re clara pelado como es tu nombre? jajaj vi todos tus videos y nunca decia tu nombre
@@mateoherrera1413 Se llama pelado merquero
@@mateoherrera1413 Ramon Garriga!
@@pablogene wtf na prefiero el pelado decirle ramon queda re raro
@@DamianGomez-ys9ps son 2 che, no sabes contar las yemas?p
Buenísima, seguí la receta corregida al pie de la letra, la técnica de amasado del video y harina de fuerza o 000. Salieron increíbles, suaves, esponjosos, deliciosos!! Leí varios comentarios sobre el amasado pero yo con solo 17 mins. quedó lista! Gracias Ramón! 😘
Los hice ayer, quedaron espectaculares! Pero aclaro que tengo una amasadora y usé harina 000 Maromar (super recomendables si las pueden comprar).
Hace meses que llevo buscando una receta, hoy hice esta y de verdad salieron unos panecitos blanditos ricos, ni tan dulces. Están perfectos para smash o cualquier tipo de hamburguesa 🍔 lo único que yo cambié fue el aceite por 45 gramos de mantequilla 🧈 😅
Se los prometo les volará la cabeza, ojo yo hago todo a mano, un par de minutos y como dice Ramón con un poco de harina se hace el trabajo más fácil. A todos mucha suerte y que el gluten los acompañe 🙋🏻♂️
40gs. De levadura seca para 450gs. De harina es una bomba. Les recomiendo usar máximo el 3% del peso de la harina. Para ese peso deberás usar máximo 15gs. De levadura fresca o solo 5gs. De levadura Seca.
Gola, se equivocó, pero en la receta escrita dice 40 fresca 15 seca SALUDOS
@@agusc-tt9ee Te sugiero usar solo 9 gas de Seca y darle una fermentación mas larga... unos 45 minutos mas... Ensáyala y me cuentas... OJO... Yo solo soy un humilde seguidor.
Eso mismo pensé y a eso vine
Gracias buen samaritano
Lo que más me gusta de tus videos, es ese conocimiento profundo, esa sensibilidad para leer la masa en su mas intima verdad, se nota la experiencia.
Estoy comentando esto con los panes recién salidos del horno. Estuve largos minutos interminables amasando el cuerpo gelatinoso y baboso de un alien parecido a Venom. Manché toda la cocina, mi novia me cago a latigazos, me salieron del tamaño de una montaña y aún así ahí van los mejores panes de papa caseros que he hecho en mi vida, que orgullo no rendirme ante las tentaciones profanas de tirar la masa a la basura. #DontGiveUp
Jajajaja
Los acabo de hacer y salieron ESPECTACULARES🤤 los hice con harina 0000 y quedan muy bien. También le tuve que poner un poco más de harina porque me quedaba demasiado pegajosa la masa.
Antes de meterlos al horno le puse queso rallado y les deja un sabor y textura increíble. Súper recomendada la receta
Hoy hice la masa y pequeee, he pecado... le agregué un poco más de harina cuando estaba amasando, mi mente ya estaba derrotada. Quedaron muy buenos igual. Gracias por la receta. Voy a volver a hacerla 🤗🤗
Yo tambien por que quedó demasiado chirlo pero demasiado. Estan leudanto🤞
Ayer hice esta receta. Quería aprovechar el calor del horno porque estaba horneando unos pyes. Como no tenía tiempo, Hice un súper pan de molde de 32 cm. Quisiera poner la foto, me quedó hermoso, tierno y delicioso.
Gracias Sr. Gluten Morgen
Me salieron súper ricos con masa madre después intento con esta receta. Solo me fallo el tamaño. Pero les encantó a mis comensales. Gracias.
Hola Gluten Morgen..te cuento que estoy muy contenta con tus recetas...hoy hice los panes son muy esponjosos....aunque yo use harina integral...me gustaron mucho...gracias por todos tus consejos...saludos desde Colombia.
lo acabo de hacer y me salió espectacular!!! gracias Gluten Morgen!!!1
Hola soy ama de casa y no se mucho de panes pero intente hacerlos y de verdad la receta funciona seguí paso a paso gracias
yo ya hice la receta del pan briochete y me salió muy bueno a mis clientes les gusta mucho el pan ahora voy por ka receta de papa soy de México saltillo coahuila
Yo estoy haciendo un bollo para la hamburguesa con masa madre...desde que la hice hace aproximadamente 6 meses ya la quiero usar para todo😁y salen con un mejor sabor,gracias a ustedes me he vuelto adicto a la masa madre y créanme que el sabor es muy diferente...
Los hice con masa madre y quedaron increíbles!!!!
HOLA QUE PROPORCIONES USASTE? SALUDOS
hola, queria preguntar lo mismo, hay alguna diferencia en las proporciones?
Excelente! Yo me dedico a hacer viandas y los viernes hago hamburguesas así que voy a probar esta receta de pan de papa. Se ve tremenda. Muy bueno el video, muy dinámico. Gracias!
Si le pongo levadura fresca serian 120g es una locura para 450g de harina. Me parece que te equivoscaste , serian 40g de levadura fresca y en este caso unos 15g de levadura seca . A mi me resulta para 450g de harina 7g de levadura seca.
Muy buenos! Los acabo de hacer y quedaron muy bien. Obvio utilicé 15 grs. de levadura seca , no 40, muy ricos y esponjosos . Gracias por la receta!
Y si es levadura fresca cuanto le pongo?
iiiiiiiuuuuuujjjuuuuuuujjaaaajuuuuuuiu, yupiiiii, yupiiiii, yes, yes, yes!!!! Me salieron geniales!!! GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS!!! Yo me refiero a vos, para mi familia sos "Mi Maestro Panadero"!!! Te amooooooo!!!!
Me salieron perfectos y fue muy fácil para mí como aficionado. Gracias.
Hola ! Saludos desde RD. Estoy muy motivada con todas sus recetas y con el amor y pasión que le pone, hoy he preparado el pan de Hamburguesa con papa, quedó super.
Desde que descubri tu receta MIS HIJAS PREFIEREN QUE HAGA YO LAS HAMBURGUESAS A QUE LAS COMPRE!!! LA MEJOR RECETA!! gracias
Increíbles los panes que me salieron con esta receta. No es masa fácil de hacer, pero si sos aficionado como yo, podes ir laburando el amasado agregando de a muy poco harina.
Hola! Muy bueno tus panes. Te cuento hace tiempo que hago lo mismo que vos pero con todos los ingredientes grasosos. Lo que sea, huevo, aceite o manteca lo agrego cuando los otros ingredientes ya los incorporé. Trabajo un poquito más pero me parece que estos impermeabilazan la masa no deja absorber el agua para que se haga el gluten.
Un Abrazo!! 👍👍
Muy buena, gracias! Una pregunta, que marca es tu balanza? Tengo que comprar una y tiene linda pinta. Gracias!
Hola, hoy los hice y quedaron espectaculares, muchas gracias por la receta!!!
Saludos gluten Morgan que le aporta el puré de papa a la masa muchas gracias desde Venezuela
Excelente los comentarios me aclararon lo de la levadura ya que 40 g me pareció demasiado, gracias
Excelente calidad de video. Los ángulos de toma excelentes!
La forma en la que explicas los pasos y cómo transmitis la receta es muy agradable .
por mas que haya un error usar 15 g de levadura seca en 450 gr de harina es una bestialidad, no solo que es dificil de digerir y la vas a estar repitiendo toda la noche sino que ademas va a tener un sabor muy fuerte a levadura, con 3,4 gr de seca esta bien cada 500 de harina
Son deliciosos, y los preparé y fueron un éxito.
Esto no me deja subir fotos sino mandaba una
Dime se puede quitar liquido para que no quede tan aguada?
Gracias peluu!!. Me salieron de diez. Es mi tercera vez que hago. La primera fue un desastre. 4 hs demoré. La segunda mejor y menos tiempo. Y esta 3ra en 2hs y media y salieron riquicimooos! Saludos desde Tucumán!!
Ayer hice panes y salieron geniales, así que Ahora voy a incorporar este pan a nuestras hamburguesas (tenemos.negocio de comidas rápidas)
Somos 2
Mandanos el tip de la mostaza o mayonesa esa que tiene tremenda pinta!!!
los hice por primera vez y me salieron espectaculares
Hice la receta al pie de la letra y me quedaron buenazos!!! Muchisimas graciasss
Porque veo esto a las 3 de la mañana??? Que sufrimiento mañana los hago crack gracias excelente video pensé que era mas jodido el pan
@@KaiserDunkel los hice y es espectacular como queda la miga
Probé la receta y salieron tremendos. Lo único que le cambié fué el aceite por manteca derretida, y quedan tipo brioche. Exquisitos. Me rindieron 11 panes de 110 gramos c/u. Gracias
Cuanto le pusiste de manteca líquida?
Qué le aporta la papa? Nunca vi papa en un pan pero la pinta es espectacular.
Muy,muy buenos lo ví de pura casualidad.ovio que los voy a hacer.termino con las pastas artesanales y hago unos pancitos! Gracias
A probar 😁 ya hice pan de camote o batata dulce como algunos países lo dicen ,ahora Pancito de papa
Saludos desde Costa Rica. Gracias por compartir tus conocimientos. Eres excelente!
Saludos de México chef morgen fantatisca hamburguesa primero que veo usa la real técnica de cómo es sólo pimienta y sal mis felicitaciones cuidate
Me salieron hermosos! Coloquenlos bien separados antes de levar porque crecen muchísimo
Más allá del error de la levadura (con 25 o 30 gr de levadura fresca es más que suficiente..) la verdad que quedaron espectaculares.... Haganlos... Muy buena receta....
hola Gluten Mogen, un gusto seguir tu canal desde hace poco tiiempo. Me decidí a hacer estos panes de hamburguesas con una grandísima duda porque solo tengía harina todo uso...y te cuento que me salieron espectaculares 9 panes. Eso sí, la amasada fue que ni que te cuento !!!! pero satisfecha de lo logrado..! muchas gracias por todo lo que nos brindas en conocimientos para nuevas experiencias !!! Thanks
Estos panes quedan Ricardos.. jejeje lo mejor es que no se desmoronan con la humedad! Uf me encantaaaa !
Exelente los panes y explucacion😋
Lo que es ese pan!! Manjar de manjares ,lo voy a hacer.
Morgan se ven buenísimos; pero una duda se puede hacer con la receta parecida un pan de hamburguesa 100% integral, sin la papa y que quede así de esponjado y suave?; ojalá puedas hacer la receta en otro video gracias
Gracias, lo tendré en cuenta.
Maravillosa receta quedaron prefectos
Hola te consulto, si le quiero agregar curcuma para darle un poquito de color, en que momento le pongo para que agarre todo? en seco con la harina o mientras ya voy amasando todo (lo hago en maquina)
hola, tengo una duda. Solo se deja leudar cuando se bolla?? no hay un primer leudado??
Muy bueno algun dia que no esté deprimido lo voy a probar
Realmente salen así son buenísimas gracias por compartir A la familia les encanto
se ve súper tierno ese pancito! gracias!
Muchas gracias por este video
Me re sirvió. Te felicito por el canal.
Que buen video, lo he disfrutado mucho. Gracias sr
Gluten MORGEN! Te hago 2 preguntas, en qué cambia si uso harina 0000 en vez de 000? Y en qué cambia si uso manteca en vez de aceite?
La harina 0000 es una harina mas refinada la ideal para panificar es 3 ceros, aunque debes tener en cuenta tambien la clasificacion de tu pais ya que en algunos paises la clasificacion es distinta, por ej la 3 ceros puede ser menos refinada que la 3 ceros de otro pais, y si agregas manteca no cambia en nada ya que cualquier materia grada sirve para la receta, ahora si usas mantequilla por ej y esta trae sal debes tener cuidado con la sal que agregaras a la receta, te recomiendo optar en ese caso por mantequilla sin sal. Espero haberte ayudado un poco
Justo hoy voy a cocinarle a mis hijos hamburguesas caseras con pan de hamburguesa casero! Genial
Hola buenos días, hace ya 2 semanas que vengo probando distintas recetas de pan de papa (incluyendo esta) y me tope con 2 problemáticas que no se como resolver y quería ver si alguien me puede ayudar 😢😢. La primera es que la parte superior del pan (Es decir de la mitad para arriba) se endurece y no es lo suficientemente tierno (Al contrario de la mitad para abajo y la miga) y la otra es que le falta sabor, no se que ingredientes faltarán porque seguí distintas recetas a rajatabla y me sigue pasando lo mismo 😅😅
Eres.lo.maximo desde venezuela... saludos . Me.encantan .....
Me fascinan tu vídeos, la manera en que explicas todo y he probado varias recetas y en algunas éxito y en las otras mejorable pero por mi parte claro está, practicando todo saldrá al 💯.
Solo una cosa, si me gustaría que nos dieras opciones o alguna idea para suplir alguno de los utensilios que usas porque obviamente no todos tenemos todo a mano, ejemplo, las bandejitas que usaste en el vídeo de hoy de las hamburguesas.
Excelente trabajo, muy ameno, muy divertido, bien explicado y con un excelente director al mando. 😀
Saludos desde Lloret de Mar, Cataluña, España.
podés armar unos moldes para hamburguesas sin necesitar comprar las bandejitas, yo uso unos caseros que armé con papel aluminio, fijate en yt que yo los saqué de ahi y funcionan re bien
Romina Tulisi muchas gracias por el tip
Hice la receta , quedo con demasiado gusto a levadura.
Otra estupenda receta. Hay que probarla. Muchas gracias por tus videos
genial la receta ,gracias por compartirla , pregunta podria cambiar la papa hervida por pure de hojas instantaneo , saludos
Hoy entre a ver tu video de hamburguesas y me gusto mucho, seguire viendote.
Geniooooo gracias amigo por enseñarme!!! Saludos cordiales desde San Fernando Bs As
Hola,genial video,rápido,fácil y algo muy importante en esta época, muy divertido,gracias y a cuidarse.
15 gr de levadura seca me parece bastante, como mucho 3gr.. tambien se le puede agregar tang zhong y en vez de usar agua.. leche, queda bien esponjoso y suave
y se pone esa cantidad por la papa al no tener gluten no levanta
@@Zzk_100 te aseguro que si levanta... y mucho
Excelente! Yo le hubiera puesto bocha de cebolla caramelizada! Tengo que hacer ese pan!
Hago siempre esta receta y sale genial (amaso con máquina :) ) Gracias!
Me salió excelente tu receta,gracias pulgarcito
He hecho hoy los panecillos y deliciosos. Mañana me preparo la hamburguesa
Que rica se ve esa hamburguesa, se me hizo la boca agua
Muchas gracias por enseñarme
Me quedaron muy buenos
Hay una cosa que no dicen en ningún canal o vídeo. Y se trata de como lograr ese efecto.o textura en el pan de papa , que se queda apelmazado cuando lo apretas, o deja marcada la huella del dedo. El famoso "que no vuelve".
También quiero saber eso ….
Gracias de antemano y un abrazo virtual de una asturiana
Hola Sr.! Que hermoso video y que fresca la manera de dar sus receta! Me encantó y ha ganado su Like y una suscriptora.!
Hermoso todo y súper delicioso.! Primer video que veo de usted y me ha encantado.!
Muchas felicidades y un abrazo desde México 🇲🇽
Ya quiero terminar de escribir este mensaje para ir corriendo a echarle un vistazo a su col que seguramente tiene muchos videos como este de buenos y divertidos además.! Saludos a ese niño hermoso que se comió la hamburguesa, me encantó el detalle de cocinar con el gatito mirando al inicio y el hijo comiendo la hamburguesa al final, le aporta mucha frescura.! Gracias y hasta pronto. Aquí me quedo en espera de más sorpresas suyas! 🍔
Hola! acabo de hacerlo y ha creido más para los lados que para arriba. Qué puede ser?
En el levado fue así y lo dejé en una bandeja de horno dentro del mismo durante 3 horas hasta que dobló su tamaño. Luego al meterlo en el horno precalentado a 200grados se hizo con la misma forma plana.
Por lo demás bien. Muy buen color y olor :)
Me salieron riquisimos!! Gracias por las receta
Tremenda pintaza amigo. Me apunto la receta del pan, gracias!
saludos desde venezuela,lo felicito muy buen programa.
Muyyy buena la receta!!! Comprobado !!!
Sos un genio hermano! Me salieron perfectoss. Gracias por tu gran aporte
Hola, Gluten Morgen, se pueden hacer los panes con masa madre?, Aguardo respuesta ó tutorial
di cesare
Quiero saber lo mismo
Usa el 20% respecto de la harina
en mi página de IG está la fórmula con MM.
@@fabioezequiellucena8054 pasá el link, no encontré con masa madre todavía :(
Tremendo, muy bueno! La masa me tardó bastante más que 1h en levar, yo la dejé levar posterior al amasado y después hice los bollos. Puede ser por poca levadura? Le puse 10g de la seca aprox. Elevó lo que tenía que elevar pero tardó. De qué esa salsa que le ponés al pan? Gracias!
Qué buenos videos! Excelente producción. 👏👏
Qué bueno! La idea es ir variando de temas!!!
Muy bien explicado...se agradece....
PREGUNTA...SE PUEDEN GUARDAR EN EL FREEZER...???.gracias
Excelente calidad la filmación muy buenos efectos
Hola buenas noches consulta puedo reemplazar la papa por papá en escamas gracias
Necesito saber cuál es el punto de la masa que se tiene que lograr al amasar por favor
hola aproxidamente cuantos panes de 80 gr salen? gracias
6 o 7
A mí me salieron 12 de 80 grs y sobró un poco como 40 grs.
Hola.. los panes me salieron buenísimos!!!! Excelente receta!! La consulta que tenia es cuando lo cortan al medio con que lo untan para dorarlo en la plancha? Saludos
hola leo usá manteca derretida para dorarlos en la plancha.. les da ese color y sabor
Que rico pan ! Gracias x la receta
Me Encanta !
Muy buenas realizaciones y didáctico. 👍 Daniel
Gracias GlutenMorgen!!! Salieron buenísimos!!!