Gracias por compartir tu trabajo y experiencia y sobre todo por enseñarnos con tanta generosidad y buena disposición. Me gustan todas tus recetas y explicaciones. Un maestro en toda regla
Que buenos Manuel. Estaba dándole vueltas porque necesito hacerle a mi mujer Pan 100% Espelta por su intolerancia a la fructosa y me he dicho, seguro que Manuel tiene una elaboración así. Afortunadamente estaba en lo cierto y ahora toca ponerse manos a las harinas para tratar de sacarlos. Muchas gracias Manuel 🤗🤗🤗
Este pan se lo hago a mi mujer, sabes que al igual que tú mujer también tiene problemas. Lo hago así por recomendación del nutricionista. Un saludo Ismael
@@artesanoenmicocina y pensar que llevo mucho tiempo haciéndole Pan 100% Centeno!!! Es la harina que ella me dijo que podía tomar y hace unos días vi que el Centeno es el cereal o uno de los Cereales que más azúcar tiene!!!
Hola Manuel, si hago un solo pan de un kilo, cuanto tiempo me recomienda en el horno y a qué temperatura? Muy buen video, me ha encantado su sensillez y lo bien que lo ha explicado
Buenas tardes, para pieza de un Kilo de masa. De una forma aproximada, cada horno es un mundo. Lógicamente en horno de casa, así lo hago yo. 15 a 250 calor abajo y vapor 30 a 190-200 calor arriba y abajo 15 a 170-180 Como ves voy bajando temperatura hacia el final, controlando que no se queme.
Hola. Amasa por unos minutos, deja en reposo por 40 minutos, haz tres o cuatro amasados cortos con reposo de 10 minutos entre cada amasado y lo tendrás listo. También puedes amasar seguido (sin reposo) y en unos 12 minutos lo tendrás. Mira que el gluten este desarrollado.
El tiempo es complicado de decir, depende de la temperatura de la masa, temperatura ambiente, el estado de tu masa madre, levaduras.... Aquí tienes un vídeo donde trato de dar toda la información que puedo, quizás te ayude. th-cam.com/video/uTv_01tnAxw/w-d-xo.htmlsi=e4rBiB8oWzXKuUaC
Como siempre el vídeo excelente quería hacerte varias preguntas dónde cómprate la piedra del horno y la bandeja donde pones los panes para añadir las piezas en el horno Gracias
Hola. La piedra fue un regalo, intento averiguar dónde y si lo consigo te comento. La bandeja va genial, aquí tienes el enlace dispan.es/bandejas-para-horno/bandeja-horno-aluminio-15mm-44x35-bordes-45
Buenos dias. Sigo repasando sus videos de espelta. Una cuestión que creo no es baladí, en su amasadora de este video, se levanta el cabezal y se puede mover su cubeta, o es fija?
Buenos días. Es de cabezal abatible. Las tienes de cabezal fijo, yo la compré abatible por más comodidad. La puedes ver en Agrieuro, 8 kilos capacidad de masa, 10 velocidades, cabezal abatible....
Excelente receta y muy buena explicación como siempre , me encantan tus recetas , hace un tiempo que te sigo e aprendido mucho y hago panes con tus recetas que son estupendas . Quiero preguntarte , cuanta cantidad de levadura le pongo a esta receta si la sustituyó por la masa madre , muchas gracias por tus recetas y dedicación
Hola Juana, por kilo de harina 4-5 gr de levadura fresca, si es seca divide por tres. Con esa cantidad de levadura puedes hacer el mismo proceso que ves en el vídeo. Un saludo
@@artesanoenmicocina Voy hacerlo este fin de semana , me gusta mucho el pan de espelta , le voy a hecha semillas , tengo que modificar algo ? Gracias Manuel
@@juanamarimartinez1430 pon las semillas tostadas el día anterior, las pones en el doble de su peso en agua, antes de poner en la masa las pasas por un colador para quitar bien el agua, el resto igual. Ya me contarás, ánimo
@@artesanoenmicocina Esta receta se puede hacer con harina de trigo blanca e integral o harina normal ? Gracias por tu amabilidad y atención , un abrazo
Buenos días. Deseo se encuentre bien. Estoy planteándome adquirir una amasadora pero me pierdo con tanto modelo. Podría indicarme cuál es el que utiliza usted?. Gracias por sus publicaciones. Me ha devuelto la vida. Un abrazo.
Hola Manuel, de cuanto tiempo habla cuando dice que deja que inicie fermentacion antes de meter la masa en la nevera? Y al dia siguiente cuando la saca de la nevera, la deja reposar algun tiempo o directamente ya la manipula? Muchas gracias de antemano
Buenas tardes. El tiempo varía según la temperatura, en verano la pongo en el frigorífico rápido, el calor hace que la fermentación sea más rápida. En invierno la dejo hasta ver qué comienza a fermentar, ves como que la masa inicia su fermentación, eses es el momento de meter en el frigorífico. Es complicado decir un tiempo, es algo que poco a poco irás viendo tu en tus masas. Un saludo
Depende de lo que hagas y el presupuesto que tengas. Si haces masas de 2 o más kilos algo como la mía, si haces menos con una amasadora más barata tienes.
Buenas tardes. 3-4 gr de levadura fresca por kilo de harina para hacer una fermentación lenta. Si quieres hacer una fermentación más rápida puedes poner de 8 a 10 gr por kilo de harina.
BUENOS DÍAS ARTESANO NECESITO HACERTE UNAS PREGUNTAS SERÁ POSIBLE HABLEMOS POR TELÉFONO? MIL GRACIAS TENEMOS PIZZA Y EMPANADAS ARGENTINAS,NUEVAMENTE MIL GRACIAS 👍
Muy buen video. ¿Qué diferencia hay de meter la sal al principio, en seco, mezclada en la harina o añadirla después? ¿Que diferencia hay entre meter la masa madre una vez amasado o diluirla en el agua antes de añadirla a la harina? Como amaso a mano y por autolisis, meto la sal al inicio con la harina y la mezclo en seco, después en el bote de la masa madre le añado el agua, lo agito y la diluyo en el agua. De esa manera mezclar los ingredientes es bastante sencillo, después la dejo reposar y le voy intercalando pliegues para que se amase por autolisis. Ver en tu video como fermentas por dos veces, con masa madre y una parte de harina integral (las masas con salvado van mas rápidas en la fermentación), demuestra tu destreza y experiencia. Gracias por compartir tu sabiduría.
Hola Javier. La sal retrasa un poco la formación del gluten, por eso no la suelo poner al principio. La masa madre o si utilizo levadura la suelo poner a mitad de amasado e incluso casi al final, ya que no quiero nada de fermentación antes de terminar el amasado. Si es levadura seca la puedes poner al principio, ya que tarda en estar activa unos 15 minutos. Las harinas integrales por lo general van más rápidas en la fermentación.
Hola D. Manuel, quisiera hacerle una pregunta. Hay veces que después de fermentar , cuando yo creía que ya estaba preparado para hornear, voy a coger la masa y esta se afloja y cae. Será porque la masa está sobre-fermentada ?
Hola! tengo una amasadora planetaria, ya que estas no estan diseñadas para amasar tanto tiempo, me recomendas que haga amasados con pausas?, por ejemplo amaso 3/4 minutos y dejo reposar para no calentar la maquina unos 5 minutos, luego repetir el proceso, Es recomendable?
Buenos días. Deseo se encuentre bien. Estoy planteándome adquirir una amasadora pero me pierdo con tanto modelo. Podría indicarme cuál es el que utiliza usted?. Gracias por sus publicaciones. Me ha devuelto la vida. Un abrazo.
Buenos días, te pongo enlace de la que yo tengo, tiene una capacidad de 8 kilos de masa, si no haces tanta quizás sea mejor la de 5 kilos, pero eso es una decisión tuya. www.agrieuro.es/amasadora-de-espiral-famag-im-8-s-monofasica-de-10-velocidades-cabeza-abatible-8-kg-p-11602.html
Espectacular ese pan si señor,enhorabuena
Muchas gracias compañero.
Muchas gracias por esta nueva receta. Es muy de agradecer sus explicaciones, se aprende mucho en sus vídeos. 👍
De nada. Al compartir aprendemos juntos.
Muchas gracias por todos tu vídeos Manuel.
De nada. Gracias a ti y a tod@s por vuestro apoyo! Un saludo
Gracias por compartir tu trabajo y experiencia y sobre todo por enseñarnos con tanta generosidad y buena disposición. Me gustan todas tus recetas y explicaciones. Un maestro en toda regla
Gracias a ti por tu comentario. Un saludo
Muy bien explicado , te sigo desde hace tiempo , siempre me aportas cosas positivas , un saludo desde las rías Baixas
Un saludo.
muy guapos estos panes Manuel
Gracias Ángel.
Me gusta mucho el pan de espelta.👍👍le han quedado geniales.
Gracias
Muchas gracias por una nueva receta,me encanta los panes de espelta!👍
Hola. Es un pan muy digestivo, muchos dietistas lo recomiendan.
De nada. Un saludo
Eres gran macho...🙏
👍
Que buenos Manuel. Estaba dándole vueltas porque necesito hacerle a mi mujer Pan 100% Espelta por su intolerancia a la fructosa y me he dicho, seguro que Manuel tiene una elaboración así. Afortunadamente estaba en lo cierto y ahora toca ponerse manos a las harinas para tratar de sacarlos. Muchas gracias Manuel 🤗🤗🤗
Este pan se lo hago a mi mujer, sabes que al igual que tú mujer también tiene problemas. Lo hago así por recomendación del nutricionista. Un saludo Ismael
@@artesanoenmicocina y pensar que llevo mucho tiempo haciéndole Pan 100% Centeno!!! Es la harina que ella me dijo que podía tomar y hace unos días vi que el Centeno es el cereal o uno de los Cereales que más azúcar tiene!!!
@@ismaelmr1974 nunca le hago centeno 100 % a mi mujer. Verás como la espelta le va mejor.
Gracias, Manuel
De nada Marga, un saludo.
Me ha gustado mucho tu receta !!! Pienso hacerlo como tu has hecho haber que tal me sale
Seguro que sale bien!
Gracias chef por sus conocimientos
De nada Mercedes. Un saludo
Buenos días, muy didáctico ,podría usar harina integral de trigo en lugar de la espelta integral?
Mira este video
th-cam.com/video/TKnJnieUWHU/w-d-xo.htmlsi=K7JqhMy8Pi-TKyKL
Hola Manuel, si hago un solo pan de un kilo, cuanto tiempo me recomienda en el horno y a qué temperatura? Muy buen video, me ha encantado su sensillez y lo bien que lo ha explicado
Buenas tardes, para pieza de un Kilo de masa.
De una forma aproximada, cada horno es un mundo. Lógicamente en horno de casa, así lo hago yo.
15 a 250 calor abajo y vapor
30 a 190-200 calor arriba y abajo
15 a 170-180
Como ves voy bajando temperatura hacia el final, controlando que no se queme.
Buenos días!.Cuanto tiempo tengo que amasar a mano? Muchas gracias.
Hola.
Amasa por unos minutos, deja en reposo por 40 minutos, haz tres o cuatro amasados cortos con reposo de 10 minutos entre cada amasado y lo tendrás listo.
También puedes amasar seguido (sin reposo) y en unos 12 minutos lo tendrás.
Mira que el gluten este desarrollado.
Hola, viendo sus videos...no se puede sobrefermentar estando toda la noche en la nevera, o preguntado de otra manera cuantas horas en el frio? Gracias
El tiempo es complicado de decir, depende de la temperatura de la masa, temperatura ambiente, el estado de tu masa madre, levaduras....
Aquí tienes un vídeo donde trato de dar toda la información que puedo, quizás te ayude.
th-cam.com/video/uTv_01tnAxw/w-d-xo.htmlsi=e4rBiB8oWzXKuUaC
Como siempre el vídeo excelente quería hacerte varias preguntas dónde cómprate la piedra del horno y la bandeja donde pones los panes para añadir las piezas en el horno
Gracias
Hola. La piedra fue un regalo, intento averiguar dónde y si lo consigo te comento.
La bandeja va genial, aquí tienes el enlace
dispan.es/bandejas-para-horno/bandeja-horno-aluminio-15mm-44x35-bordes-45
@@artesanoenmicocina la piedra me vendría genial por qué el horno es igual al que tienes tú,gracias por el enlace de la bandeja
@@tonyurban6253 te lo miro.
Buenos dias. Sigo repasando sus videos de espelta.
Una cuestión que creo no es baladí, en su amasadora de este video, se levanta el cabezal y se puede mover su cubeta, o es fija?
Buenos días. Es de cabezal abatible. Las tienes de cabezal fijo, yo la compré abatible por más comodidad.
La puedes ver en Agrieuro, 8 kilos capacidad de masa, 10 velocidades, cabezal abatible....
Excelente receta y muy buena explicación como siempre , me encantan tus recetas , hace un tiempo que te sigo e aprendido mucho y hago panes con tus recetas que son estupendas . Quiero preguntarte , cuanta cantidad de levadura le pongo a esta receta si la sustituyó por la masa madre , muchas gracias por tus recetas y dedicación
Hola Juana, por kilo de harina 4-5 gr de levadura fresca, si es seca divide por tres. Con esa cantidad de levadura puedes hacer el mismo proceso que ves en el vídeo. Un saludo
@@artesanoenmicocina
Voy hacerlo este fin de semana , me gusta mucho el pan de espelta , le voy a hecha semillas , tengo que modificar algo ?
Gracias Manuel
@@juanamarimartinez1430 pon las semillas tostadas el día anterior, las pones en el doble de su peso en agua, antes de poner en la masa las pasas por un colador para quitar bien el agua, el resto igual. Ya me contarás, ánimo
@@artesanoenmicocina
Esta receta se puede hacer con harina de trigo blanca e integral o harina normal ? Gracias por tu amabilidad y atención , un abrazo
@@juanamarimartinez1430 claro que sí, quizás tengas que aumentar la hidratación, por lo demás igual.
Hola , lo que venden en el super, especial fritura , harina semolosa, se puede utilizar para masas de pan? Gracias un saludo.
La harina que ves para migas, la de fritura nunca la probé.
Buenos días.
Deseo se encuentre bien.
Estoy planteándome adquirir una amasadora pero me pierdo con tanto modelo.
Podría indicarme cuál es el que utiliza usted?.
Gracias por sus publicaciones.
Me ha devuelto la vida.
Un abrazo.
Aquí tienes
www.agrieuro.es/amasadora-de-espiral-famag-im-8-s-monofasica-de-10-velocidades-cabeza-abatible-8-kg-p-11602.html
Hola Manuel, de cuanto tiempo habla cuando dice que deja que inicie fermentacion antes de meter la masa en la nevera? Y al dia siguiente cuando la saca de la nevera, la deja reposar algun tiempo o directamente ya la manipula? Muchas gracias de antemano
Buenas tardes.
El tiempo varía según la temperatura, en verano la pongo en el frigorífico rápido, el calor hace que la fermentación sea más rápida.
En invierno la dejo hasta ver qué comienza a fermentar, ves como que la masa inicia su fermentación, eses es el momento de meter en el frigorífico.
Es complicado decir un tiempo, es algo que poco a poco irás viendo tu en tus masas.
Un saludo
Que amasadora me recomienda?
Depende de lo que hagas y el presupuesto que tengas. Si haces masas de 2 o más kilos algo como la mía, si haces menos con una amasadora más barata tienes.
Por favor podrias decirme para un kilo que cantidad de levadura de la que viene en taquitos fresca gracias
Buenas tardes.
3-4 gr de levadura fresca por kilo de harina para hacer una fermentación lenta.
Si quieres hacer una fermentación más rápida puedes poner de 8 a 10 gr por kilo de harina.
Que buenos panes y que artista estás hecho. Mi horno no tiene aire eso influirá para la cocción?
Buenas tardes. No, lo más importante es que en los primeros 15 minutos pongas solo calor abajo, siempre que tenga esa opción tu horno. Un saludo
@@artesanoenmicocina Por suerte lo puedo hacer.
Muchas gracias por tu respuesta.
Saludos
@@franciscaciviconunez968 de nada.
BUENOS DÍAS ARTESANO NECESITO HACERTE UNAS PREGUNTAS SERÁ POSIBLE HABLEMOS POR TELÉFONO? MIL GRACIAS
TENEMOS PIZZA Y EMPANADAS ARGENTINAS,NUEVAMENTE MIL GRACIAS 👍
Hola. Si quieres me puedes hablar por Instagram o Facebook. Creo que se pueden hacer llamadas.
El enlace lo tienes en descripción del vídeo.
Muy buen video. ¿Qué diferencia hay de meter la sal al principio, en seco, mezclada en la harina o añadirla después? ¿Que diferencia hay entre meter la masa madre una vez amasado o diluirla en el agua antes de añadirla a la harina? Como amaso a mano y por autolisis, meto la sal al inicio con la harina y la mezclo en seco, después en el bote de la masa madre le añado el agua, lo agito y la diluyo en el agua. De esa manera mezclar los ingredientes es bastante sencillo, después la dejo reposar y le voy intercalando pliegues para que se amase por autolisis.
Ver en tu video como fermentas por dos veces, con masa madre y una parte de harina integral (las masas con salvado van mas rápidas en la fermentación), demuestra tu destreza y experiencia. Gracias por compartir tu sabiduría.
Hola Javier.
La sal retrasa un poco la formación del gluten, por eso no la suelo poner al principio.
La masa madre o si utilizo levadura la suelo poner a mitad de amasado e incluso casi al final, ya que no quiero nada de fermentación antes de terminar el amasado.
Si es levadura seca la puedes poner al principio, ya que tarda en estar activa unos 15 minutos.
Las harinas integrales por lo general van más rápidas en la fermentación.
Ola mira quiero hacer un pan redondo de 500gr cuanto polihs ahí ahí echar
Gracias
Puedes hacer una poolish con el 25 % de la receta
muchas gracias maestro!
De nada. Un saludo
Hola D. Manuel, quisiera hacerle una pregunta. Hay veces que después de fermentar , cuando yo creía que ya estaba preparado para hornear, voy a coger la masa y esta se afloja y cae. Será porque la masa está sobre-fermentada ?
Así es, exceso de fermentación.
Hola, Artesano
Se podria hacer este pan con harina de espelta blanca solo?
Gracias🎉
Sin ningún problema!
Gracias
@@paquillamas7289 de nada
Hola! tengo una amasadora planetaria, ya que estas no estan diseñadas para amasar tanto tiempo, me recomendas que haga amasados con pausas?, por ejemplo amaso 3/4 minutos y dejo reposar para no calentar la maquina unos 5 minutos, luego repetir el proceso, Es recomendable?
Hola Lucas, puedes hace autolisis de 40 minutos, más 3-4 amasados de 2-3 minutos con 10 de reposo en cada amasado. Te irá bien.
@@artesanoenmicocina muchisimas gracias! me recomendas esa tecnica para amasar cualquier tipo de pan en general?
@@lucascastro9792 claro, yo antes de tener esa que ves en el vídeo amasaba así.
@@artesanoenmicocina muchisimas gracias! saludos desde Argentina!
@@lucascastro9792 de nada. Un saludo
Nombre
🤔
Buenos días.
Deseo se encuentre bien.
Estoy planteándome adquirir una amasadora pero me pierdo con tanto modelo.
Podría indicarme cuál es el que utiliza usted?.
Gracias por sus publicaciones.
Me ha devuelto la vida.
Un abrazo.
Buenos días, te pongo enlace de la que yo tengo, tiene una capacidad de 8 kilos de masa, si no haces tanta quizás sea mejor la de 5 kilos, pero eso es una decisión tuya.
www.agrieuro.es/amasadora-de-espiral-famag-im-8-s-monofasica-de-10-velocidades-cabeza-abatible-8-kg-p-11602.html