Простой Белый Хлеб! Видео-рецепт! Печём домашний хлеб в духовке!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
************************************************************************************************
Ещё одно подтверждение! Белый хлеб на закваске может быть совсем не кислым! Прохладные температуры нам в помощь! И это касается именно пшеничной закваски, она прекрасно бродит при 18-20 градусах, не перекисает и приобретает приятный йогуртовый запах. И ей не обязательно доходить до пика своей активности, закваска успевает за 8-9 часов набрать достаточно силы, чтобы поднять тесто и хлеб!
*****************************************
Рецепт рассчитан на 2 булочки хлеба, весом ~640 гр. каждая!
Для освежения стартера:
• 10 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 8 гр. воды, комнатной температуры
Всё перемешиваем, накрываем и оставляем на 5-6 часов при t18-22°С.
Для закваски:
• 30 гр. активного стартера
• 130 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 15 гр. ржаной муки (у меня обдирная)
• 145 гр. воды
Всё перемешиваем, накрываем и оставляем на 8-10 часов при t18-22°С.
Для теста:
• Вся зрелая закваски
• 750 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 18 гр. соли
• 400 гр. воды
*****************************************
Примечание:
В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста.
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом.
Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 18-22°С.
Для расстойки хлеба я использую овальные ротанговые корзинки размером 28х14х8 см.
Выпечка: Общее время 40 минут. Первые 10 минут с паром при t 230°С, и ещё 30 минут при t 200°С.
*****************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
*****************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео!
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#белыйхлеб #рецептхлеба #домашнийхлеб
![[DRIP] ‘Love, Maybe’ PREVIEW](http://i.ytimg.com/vi/U7hwHp95m1k/mqdefault.jpg)
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Спасибо большое за рецепт и за подробное объяснение. Хлеб получился с первого раза! Очень вкусный и красивый.
Анна, для новичков стартер - это закваска, а потом уже готовится опара на закваске. Если Вам не трудно, называйте именно так. Потом мы привыкнем ко всему и будем понимать, но пока в голове путаница. Спасибо Вам за чудесные простые рецепты и чёткий рассказ, именно то, что нам-новичкам нужно. Это такое удовольствие, когда хлеб своими руками получается, особенно, когда тебе уже за 70.
Спасибо за рецепт😋 Я уже давно не покупаю хлеб в магазине печем сами👍👍
Аня как вы хорошо объясняете, всё понятно и доступно, вы умничка спасибо вам огромное
Анна ваши уроки бесценные, спасибо за бесплатный мастер-класс! 🌷🌷🌷
Анна с Новым Годом! Здоровья, счастья исполнения всех желаний ,в новом году пусть будет много вкусного хлеба. Спасибо вам за ваш труд.
Ура-а-а-а! Наконец-то, нашла тот самый рецепт. С количеством ингредиентов. Спасибо, тёзка
Анна здравствуйте. Испек сегодня хлеб по вашему рецепту. Хлеб получился очень вкусный. Спасибо.
Здравствуйте, Анна,пекла белый хлеб,как всегда благодаря Вам получился просто замечательный.Спасибо за ваши уроки и рецепты.
Как всегда хлебушек-красота, спасибо.
Испекла хлебушек сегодня, но сделала ночную растойку, шикарный вышел
Спасибо за рецепт
Анна здравствуйте, и вас с новым годом! Желаю крепкого здоровья и благополучия во всем. Ваш канал помогает.
Анна, здравствуйте. Спасибо за все ваши ценные рецепты. Не сразу получалась,со счету сбилась, сколько муки извела. Но мое упорство победило. И я все-таки вывела закваску ржаную и пшеничную, по вашим рецептам научилась печь хлеб.И вот сегодня испекла этот хлебушек.Простой белый Хлеб. Очень пышный и вкусный. Я так благодарна вам. Здоровья вам и всех благ.
Принимаю всё, - и благодарности и здоровье....
С новым годом👍🌹🌹🌹
Красота, у меня как раз проблема была. Хлеб люблю, готовый не хочу покупать. Пекла на турецких дрожжах, не то. Стала печь на кефире, ну хочется наш хлебушек. А вместо патоки буду брать мед. Спасибо, просто выручили.
С Новым годом Анна, всего самого наилучшего , радуйте нас своими рецептами вкуснейшего хлеба !!!!
Да, хлебушек заглядение, красота.
С Новым годом, Аничка ! 🤗🎄💥
Большое спасибо за видео-урок!!!
На вид хлебушек просто супер 😊
И на вкус тоже.
Анна, доброго времени суток! Очень интересно и познавательно! Все доступным языком, красивая посуда, интерьер на кухне! Удачи Вам и вашим близким! От меня лайк и я с супругой - подписка!
Анна!Спасибо боьшое !Испекла вчера хлебушек,очень вкусный !
Я в восторге от вашего канала!!! Спасибо вам огромное!!! Столько полезных и подробных видео по замесу и выпечки хлеба... Спасибо!
С новым годом и как всегда благодарность.
Рецепт супер !!!Скажите Анна ,можно в ручную замесить ?!
Аннушка, благодарю вас за ваш благородный труд! Все рецепты выдаете очень подробно, доступно и понятно! Удачи вам и процветания вашему каналу!
Просто супер Анничка Дау Бог тебе здоровья 🌹😍
Здравствуйте Анна! Меня зовут Дмитрий! Недавно решил присоединиться к хлебопеканию. Нашёл Ваш канал. Благодарю Вас за Вашу работу! С Новым годом Вас и Рождеством Христовым! Будьте здоровы и счастливы!
Анна, с Новым годом! Здоровья, счастья, удачи! Спасибо огромное за Ваши уроки: так классно, просто с сложном, талантливо и так спокойно. До встречи!
Аня с Новым годом и наступающим рождеством!Успехов и процветания вашему каналу.Здоровья вам и вашим близким🙏 Хлеб пеку только по вашим рецептам и всегда 100%результат.Извините за нескромный вопрос где покупаете фартуки?
Алиэкспресс
Спасибо!
Аня с наступающим Рождеством🙏🙌🤲 Вчера испекла этот замечательный хлебушек.Все как всегда на высоте.Почему вас нет в истограмм?Всех благ вам и вашим близким🥰
@@ТатьянаАнисимова-у7ы рада, что хлебушек Вам понравился! Инстаграм есть, но я его здесь не указываю, так как пока редко бываю там... Если Вам интересно меня найти в Инстаграм могу написать имя аккаунта!)
Вау! Хлеб смотрится очень аппетитно!
Анна, благодарю за ваши ролики. Смотрю с удовольствием. Я начинающий хлебопек.)))
Делитесь результатами.
Анечка, с Новым годом и с наступающим Рождеством!!!
Анна хлеб у вас бесподобный!
Спасибо за Ваш труд!
Большое спасибо!
Супер Анна!!!
Какая прелесть
Анна с наступившем вас НОВЫМ ГОДОМ здоровья и всех благ, если можно покажите рецепт хлеба на дрожжах без использования рук потому что закваска для меня тёмный лес долго и муторно, смотрел я тут не давно как один иностранец просто замесил тесто палкой и через 8-12часов перевалил в форму, дал отстояться 5 минут и в духовку через 45 мин. хлеб готов.
Если вы про термальные дрожжи, то я пас.
спасибо Анна мне нравиться хлеб в форме серый
Здравствуйте ,Анна! Хочется испечь этот хлебушек ,но у меня нет камня и расстоечных корзин .Можно его испечь в формах? Благодарю заранее.
Здравствуйте Анна❤️ Спасибо за сытный, вкусненький хлеб. Хлеб получился плотным и пористым. Верхняя корочка получилась хрустящей не возможно было удержаться не опробовать. Конечно надо было дождаться полного остывания, но увы не получилось дождаться. Хотя я и сделала на хлебе надрез тесто разошлось, во второй буханке тесто растянулось, не так аккуратно как у Вас потому как не всё грамотно сделала. Больше всего вкус хлеба мне понравился при полном остывании, и на следующий день хлеб был очень вкусный. Вышлю фотографии на мейл.
Это вроде ваш афоризм - У хлеба один недостаток, - он быстро съедается.
Из моей практики, два часа для расстойки теста перед выпечкой маловато будет.
Структура мякиша ,при нарезке остывшего хлебушка, показывает потенциал возможного роста с характерным увеличением структурной пористости.
Выбранный температурный режим более соответствует выпечки ржаного или ржано-пшеничного хлебушка, для выпечки белого хлеба соответственно температура высокая, мякишь теряет влагу и хлебушек от того становится более плотнее и "резиновее".
Желаю Вам в Наступившем Году - удачи и творческого вдохновения !!!
Если дольше расстаивать не закиснет???
@@НатальяХуртова-у5ь нет не закиснет !!!!
На том основании, что гидротация или влагоёмкость закваски составляет порядка пятидесяти процентов, а эта приготовленная основа является признаком отсутствия ощущаемого закисления теста при его последующем брожении на расстойке перед выпечкой.
@@ОлегНиколаевич-т3з спасибо, Вы видимо специалист, так основательно объяснили.
@@НатальяХуртова-у5ь Наташа, благодарю Вас за комментарий, пишу из своего практического опыта и приобретенных знаний, чтобы другие пользователи могли ориентироваться на положительный результат готовой выпечки хлебушка. Посильная помощь дополняет и развивает творческий интерес, в этом моменте велика сила интернет сообществ и конкретных пользователей, помогаем и обогащаем знанием и опытной практикой...
@@ОлегНиколаевич-т3з спасибо
Благодарю.
Смотрю столько рецептов и у вас, каждый хлеб и везде разная технология расстойки то стрэйч то просто обмять то аутолиз без соли то сразу соль в тесто 🤔- разъясните? Спасибо❤
И ещё про холодную ферментацию расскажите немного пожалуйста, в каких случаях она необходима🤔
Здравствуйте.Супер Я тоже пеку на закваске.А если нет камня можно на противень.Спасибо
Добрый день! Мне очень нравятся ваши рецепты. Не могли бы вы подсказать, можно ли добавить льняную муку и в каком?
С новым годом ♡Можно название и номер модели вашей духовки.Спасибо
Анна, доброго времени суток! Хотел у Вас проконсультироваться по поводу температуры при замесе. Вы её как-то рассчитываете? До 24 С ? Или если произошёл перегрев, что делаете? Благодарю.
Большое спасибо за рецепт. Обязательно попробую испечь. Аня, скажите, пожалуйста, какой у вас тестомес?
Мощность 1000 ват.
Анна, я писала, что у нас мука мешками, нет хорошей, отсюда вопрос: скажите: какой д.б.на вкус закваска и чем пахнет хлеб до выпечки и после, у меня не чем, если на воде и ДО выпечки йогуртом, если заводится на дом. сыворотке, потом ничем, даже не хлебом и часто кислит, что только не пробовала, сделала вывод- мука, а последняя ещё и ГОРЧИТ! Видно плохо очищена, но срок нормальный, цены на муку стали высокие, в пакетах нет. Лучшая наша мука продается только в России. Всех вам благ! Канал замечательный, очень пояснительно - поучительный, а вы большая аккуратистка!!! Начну печь по вашим рецептам! Рада, что попала на ваш канал, хотя подписана давно. Уже светает, так увлеклась, спокойной ночи!
С Новым Годом, АНЕЧКА! У меня вопрос: а без ротанговых корзин и камня такой хлеб испечь нельзя? У нас не продают.Донбасс,ДНР
Я пеку на кафельной плитке. Вместо корзин можно использовать любую посуду с высокими краями, проложить тканью.
@@baking_bread Спасибо,АНЕЧКА.У меня еще вопрос: можно ли на пшен.закваске печь ржано-пшен. хлеб или только пшеничный? А вместо камня подойдет чугунная сковорода большого диаметра с толстым дном?:Что дает ржан. мука(кол-во минимальное)?
...добрий день....чи можна пшеничне борошно 100 % замінити на спельтове???...дякую...
Добрый вечер, Анна. Расскажите, пожалуйста, как понять, что тесто уже готово к формовке, и, когда тесто подрсло, и его можно ставить в духовку? И ещё один вопрос, в каких пропорциях Вы освежает стартер? Заранее благодарю?
Здравствуйте, дарницкий получился. Теперь хотят белый. Скажите почему нельзя весь стартер использовать, а только 30 гр., А остальное куда? И сколько по времени может храниться в холодильнике стартер?
Здравствуйте. А расстойку в корзинах можно поставить в холодильник на ночь?
Можно.
Анна здравствуйте, а можно пропустить 1 этап
Здравствуйте Анна, а можно то же самое сделать на закваске, или на дрожжах, я не устану. Говорить, для этого хлеба, обязательно надо- Левито Мадре? Если да, то кирпичики до смерти
Дрожжи как религия. Опиум для народа.
АНЕЧКА СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ТОЛЬКО ОДНО ПРОБЛЕМА С ЭТОИ ЗАКВАСКОИ ДОЛГО ЖДАТЬ А ЕСЛИ ДЕЛАТ СЫРИМИ ДРОЖЯМИ РАЗВИ НЕ ПОЛУЧИТСЯ ТАК КАК У ВАС ЗДАРОВЬЯ ВАМ И ВСЕИ СЕМИ ПОКА МОЛОДЧИНА
Здравствуйте! Если Вы имеете ввиду промышленные прессованные дрожжи, то там и технология и временные интервалы расстоек другие! Хлеб может получиться, но рецептуру нужно менять!)
С новым годом и вопрос
Можно ли этот хлеб поставить в холодильник на расстойке и выпекать завтра?
Здравствуйте! Думаю можно, как и Вермонтский, холодная расстойка уже сформированного хлеба!)
Добрый вечер, Аничка. Подскажите пожалуйста, поставила подкормить стартер для этого хлебушка, но вот уже прошло шесть часов а сильного подъёма не наблюдаю, может ещё подождать ?
Анна здравствуйте! Спасибо вам за ваши видеоуроки. Скажите пожалуйста, если нет такой чудо техники, а есть только хлебопечка лд, можно в ней вымешивать или тогда только руками????
Здравствуйте! Если в ней есть режим вымешивания, то думаю, можно, но лучше ещё руками по обминать и, конечно, складывание теста на столе руками сделать!)
Анна спасибо большое! У меня в хлебопечке есть режим тесто, я попробовала на нём вымесить вроде получилось. Конечно не так качественно, но всё же не руками.
Здравствуйте, в детстве у бабушки возле дома продавали серый хлеб в магазине, вы знаете этот рецепт?
Аня, ну нет у нас в продаже ржаной муки. Можно ли закваску сделать на пшеничной? Пробовала на гречневой муке, на 3 день закваску замирает.
@M Bell у нас это в маленьком городке Архангельской обл. Я не говорю что это дефицит, просто именно сейчас (довольно продолжительное время) не завозят. Всё остальное есть, даже кукурузная.
Добрыц день выведите закваску на пшеничной, а будет рж.мука перекормите. Удачи
Здравствуйте! По той же технологии можно вывести пшеничную закваску 100% влажности!
Но может у Вас есть возможность заказать ржаную муку в интернете. Я, например, не могу в городе найти ржаную сеяную муку, буду заказывать из Москвы!)
Спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, можно пшеничную муку 1 сорта заменить на ц/з пшеничную муку?
Спасибо большое за рецептик,первый раз готовила и все получилось!
Здравствуйте Анна. С новым годом и рождеством. Почему получается очень твердая корочка на хлебе!
Здравствуйте! Да, у этого хлеба получается более толстая корочка, чем, например, у белых хлебов от Дж.Хамельмана. Я думаю, дело в рецепте, здесь изначально % воды меньше (в отличии от других европейских рецептов), мне даже не пришлось её уменьшать, а выпечка первые 10 мин. при высокой температуре!
Считаю, этот хлеб актуальнее было бы выпекать под колпаком вместо пара, но у меня пока нет подходящей ёмкости!)
@@baking_bread Спасибо за ответ. Я выпекала полностью по рецепту и знала, что нельзя нарушать время выпечки, но все равно получилась твердая корка и почти мягкий мякишь (хотя сверху немного подгорел). Придется отказаться от этого рецепта, несмотря на то что очень люблю именно черный ржаной хлеб
Анна здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня хлеб сформированый сейчас в тепле на растойке, но так случилось что нету времени ждать, могу ли я его поставить в холодильник а вечером в духовку, ответьте пожалуйста, спасибо заранее за ответ
Конечно Вы умничка, но надо не работать что бы стольковремени уделить выпечке хлеба, который съедят за более короткое время, чем он готовился. Не современно, но хочется.🤔
Анна дорогая а стартер изначально скольки процентный?? Буду рада если отзовётесь...
Здравствуйте! Я для освежения использую свой ржаной стартер 100% влажности.
А можно печь формовой и как при какой температуре. Может подскажите??
А стартер пшеничной закваски какой имеет процент влажности,я новичок.
В этом хлебе 100% влажности.
хлебушек хорош
У меня ни одна закваска ни ржаная ни пшеничная не расстаиваются при температуре 20градусов. Что это значит?
Если закваска сильная то сразу завести опару и оставить на ночь не будет ли от этого хлеб кислый
Пока не попробовал, не узнаешь
А если хлеб получается всё же с кислинкой?! Что делать , подскажите пожалуйста?
Этот хлеб можно ставить на холодную ферментацию? И в какой момент-все тесто или закваску?
Конечно всё тесто.
Анна, а где найти рецепт ржаного стартера?
Есть у Анны на канале
Если расстойта больше 3 часов, прокиснет?
Анна, подскажите пожалуйста, камень это что?
На неделе будет обзор про этот камень.
А для чего так много муки во время об минки тесто и формовки
Какой вас ответ устроит?
Анна, если пеку один хлеб по этому рецепту, из половины ингридиентов, время выпечки в духовке уменьшается? Или столько же по времени печь?
Может чуть поменьше.
Все конечно классно и аппетитно, но слишком долгий процесс.
Завтра заведу опару.
При таком приготовлении и хлеба не захочешь.
Есл бы наши прадеды так делали хлеб, они бы повесились....
Очень мудрено