La côte de veau forestière - Les carnets de Julie
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ธ.ค. 2016
- La côte de veau forestière - Les carnets de Julie
La côte de veau forestière est un plat qui allie la douceur de la viande de veau, aux saveurs boisées des champignons. Qu’ils soient sauvages ou de culture, ils ont su trouver une place de choix, et ce plat trône désormais aux cartes des plus grandes tables. La puissance des girolles, des cèpes, et autres pleurotes, la douceur des champignons de Paris, les aromates, la viande et son jus, donnent un plat tout en équilibre, comme une évocation d’une balade automnale dans des sous-bois humides.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - บันเทิง
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Thierry Marx est un professionel extraordinaire; le souci du détail, la créativité, l'ouverture d'esprit, une encyclopédie de la gastronomie. Une inspiration pour tous. En plus, il garde une certaine modestie désarmante. Une inspiration pour tous.
Le chef assure avec les baguettes , ca fait plaisir
Bonjour Julie , merci pour toutes tes bonnes recettes qui m'aident au quotidient , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage
Super émission merci à toute l équipe
J adore
Marx est d'une gentillesse impressionnante. Perso, je n'aurai pas mis un jus de persil sur une viande aussi délicate que le veau, surtout marqué après cuisson. Enfin bon.
Super émission.
Pas mal👍
A great bunch of guys!
Hello...justificatif concernant le nom d'un champignon (voir l'histoire sur le web). On dit pas trompette de la mort....mais La trompette-des-morts (Craterellus cornucopioides).
bonjour ! merci de mettre les recettes on a aucune indications trop de coupures you tube ... merci Julie et Thierry
Oiseau vivant dans une tourte? les gens n'avaient pas peur que l'oiseau y laisse du fiente?
Agneau, veau, comme je vis à la campagne et que j'ai l'occasion de voir grandir ces bestioles, je n'arrive plus à manger ces bébés animaux... C'est bon au goût, mais franchement, il va être temps de tourner la page.
Micro onde interdit en Russie et dans la plupart des pays asiatiques
Si ça leur fait plaisir de se compliquer la vie XD
Mdr par contre l'Ardèche c'est pas là 😅
👍✌️🌺
✊🚩
aberrant les commentaires négatifs la jalousie et la médiocrité on réellement gangrené ce pays
LE VEAU C EST UN BÉBÉ...
jamais se servire du laurier frais
Encore une légende.
On pique jamais une viande Marx...
Erreur...
Sorry alors... vais essayer
Sans offense mais vous ne pouvez corriger un chef avec deux étoiles au guide Michelin :)
Si je le fait pour le poulet label rouge ça le rend encore meilleur
J adore....je trouve que c est bien fait. Je regarde depuis l italie. Merci
On ne pique pas les viandes rouges. Le veau n'est pas une viande rouge !