Le secret de la pizza napolitaine. Part 2 : Etalage et cuisson
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ค. 2024
- Les secrets de la pizza napolitaine part 2
🍕Découvre l'étalage et la cuisson de la pizza napolitaine.🍕
Si toi aussi tu débutes et que tu veux apprendre à faire des pizzas, c'est ici que ça se passe.
"Les secrets de la pizza réussie" c'est technique, conseils astuces et tests réels, non sponsorisés expliqués simplement. Débutant ou professionnel de la pizza et cuisine italienne,
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Officiellement, l'étalage se fait uniquement à la main en la slappant.
🇮🇹 La tomate est une san marzano fraîche pelée ou en pulpe 70 à 100 g maxi.
🇮🇹 Mozzarella di bufala, lait de vache ou fiore di latte 80 à 100 g
🇮🇹 huile d'olive extra-vierge: 8 à 10 g
🔥 Cuisson au four à bois ou gaz à flamme.
T°C de la sole entre 380 et 430°c
T°C de voûte 480°C +ou-10°c
Temps de cuisson: 1 min à 1 min30
Super video tres instructive et realisé avec soin et professionnalisme, bravo et merci
Merci
un grand merci
Top ces vidéos !! Merci 👌👌👌
Merci Mika
Merci pour ce test complet sans coupure ni montage. Très intéressé par la formation je vous envoie un message
Yes avec plaisir
Merci pour votre vidéo constructiv 👍
merci
ça a l'air tellement facil quand c'est toi qui le fait 😆
Un peu d’entraînement et ça passe 😉
Beautiful dear friend 😉👍
Thank you bro
Le top de youtube
Bonjour Aymeric j'ai un four a gaz cuppone et j'aimerais avoir des informations et de l'aide svp merci beaucoup.
Salut Fabien, envoie moi un message sur faistapizzadepro@gmail.com ou sur mon groupe FB "les secrets de la pizza réussie " Les fours je les connais quasiment tous.
Bonjour et merci pour ton partage, sur la video je trouves que la pâte parrait très blanche en dessous..
Sinon est il prévu une vidéo petrissage au petrin spirale ? Et une cuisson au effeuno ?
Merci
Salut, non elle est très bien cuite, je déteste les pizzas mal cuite ou molles. C’est filmé plein jour en plein soleil…
Les prochaines vidéos ça sera sur le koda16, test du effeuno p134 h avec cordiérite, Pierre de lave et biscotto, GGF micro, pétrin à spirale famag im5 et im5s.
@@aymericprovence cela doit etre l'effet de la vidéo alors 😉. Hate au prochaines vidéo alors. Très bien fait pas trop de blabla c'est nickel
Bjr intéressé par la formation juste le module teglia et pinsa romana
Super vidéo merci :)
Petite question, est-ce que tu as une astuce pour pétrir à la main pour le double de quantité que dans ta vidéo (8 personnes) sans trop galérer ? La dernière fois je l'ai fait au kitchenaid mais pareil j'ai eu du mal notamment à cause de la température qui monte trop vite et j'ai fini par réussir en divisant en deux la pâte et en deux temps, mais bon c'est pas idéal. Sinon investir dans un Famag ou autre vrai pétrin je pense que c'est le top évidemment !
Merci
Salut, les grammage sont pour 1 pâton, si tu en veux 10, tu multiplie chaque ingrédients par 10 😜
Le thermomix n’est pas un pétrin, je fais prochainement un test du famag im5 et 5 s.
N’hésite pas à venir sur mon groupe Facebook ( dans la description)
Super chaîne ! Je t'ai découvert il a 24h en traînant sur TH-cam. Malheureusement j'avais déjà fait ma pâte sinon j'aurai essayé de la pétrir à la main !
J'aurai quelques petites questions pour quand tu auras le temps :
- actuellement, je fais ma pâte au thermomix car je n'ai pas de pétrin. Je dois donc donc utiliser la fonction pétrin pendant 3-4 minutes max sinon la température de ma pâte devient trop élevée. Est-ce que la faire à la main me permettra d'avoir de meilleurs résultats ?
- est-ce qu'il y a des pétrins pour particuliers pas trop grand ? La plupart des pétrins à spirales sont énormes !
- et je suis partant pour cuisson sur p134h ! J'ai le p134h 509 à la maison mais j'ai parfois une cuisson non uniforme. Je jongle également sur la température de la voûte durant la cuisson.
Merci à toi !
Salut, Bon le themomix, c'est pas un pétrin, vaut mieux un bon pétrissage au pétrin qu'un mauvais mélange au mélangeur.
Pour particuliers, il y a le famag IM5 ou 5S, avec cuve de 5 litres. je fais une video de test prochainement. vraiment top.
Pour la cuisson, c'est un tout, ce n'est pas que le four, il y a le process, le pétrissage, le boulage et l'étalage qui sont des étapes à maitriser. Le four il faut l'aprivoiser aussi. Envoie moi une photo de l'une de tes pizzas en dessous et au dessus sur messenger ou insta je te dirais.
Bonjour, merci pour la vidéo. J'ai l'impression qu'il y a une porte ? A quoi sert-elle ? Sinon est-ce possible de mettre 2 pizzas ? Merci bcp pour votre réponse
Bonjour, oui c'est fait maison, c'est juste pour éviter la perte de chaleur entre 2 pizzas ou pendant la chauffe. Le four conserve très mal la chaleur
Bonjour, ou acheter vous votre mozzarella fior di latte? Merci pour vos retours.
Salut, à la base chez Castellano Aix mais ils sont fermés, sinon Métro si tu as la carte ou l'épicier italien du coin.
Bonne video explicative il y a plus qu'à ;) .
Petite question j'ai un Ooni Karu 12 je peux mettre les deux type de feux, vous me conseillez le gaz ou le bois ? J'ai l'impression que la temperature avec le bois descend vite sur ce four meme si je laisse le porte fermée
Bonjour Cyril, au gaz c'est beaucoup plus régulier surtout pour un koda. Pour se faire la main c'est vraiment mieux.
Merci pour tes vidéos. Quelle farine italienne recommandes-tu ici en Belgique? difficile à trouver au Super Marché.
Bonjour, il faut la commander, en belgique je ne sais pas du tout.
On trouve facilement la Caputo... Sinon, je te conseille vivement le Moulin de Hollange en Belgique, liste de revendeurs sur leur site internet.
La Fleur d'épeautre pour la pizza est excellente, elle est bio et fabriquée en Belgique
tu utilises de ka farine de riz pour l'etalage?
farine 00 ou semoule de blé dur extra fine
Bonjour j’ai ce four je trouve que ma flamme ne fait pas l’arrondi comme toi tu la régler comment merci
j'ai mis la flasque livrée avec le four
Que conseilles-tu comme four électrique rapport qualité prix ?
Bonjour, soit le effeuno p134H ou le GGF micro. Un comparatif arrive. Reste connécté et je t'invite à rejoindre mon groupe facebook ( lien dans la description )
Merci
Pétrissage pour le pain ? Merci
Pour le ciabatta ça arrive.
Moi j'ai une grosse gazinnière
y a pas que les italiens qui 'maintenant ' savent faire une pizz
C'est vraiment pas en italie que j'ai mangé les meilleurs pizzas. Le créateur n'est pas obligatoirement le meilleur.
allez y les yeux fermés