Pizza, la cuisson parfaite et l'art de l'étalage feat Julien Serri
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2023
- Aujourd'hui j'ai rendez-vous avec un cuisiolo ! Kezako ? C'est tout simplement un excellent pizzaiolo qui cuisine ces pizzas avec des produits délicieux et un savoir faire aguérri.
Je vous présente donc le chef Julien Serri pour vous dévoiler les secrets pour réussir vos pâtes à pizza à la maison.
Pour retrouver la chaine TH-cam de Julien :
/ julienserri
Pour acheter la bonne farine ou des produits Italiens :
www.julienserri.com/
Un immense merci à :
La manufacture de Buyer : www.debuyer.com/fr/magasins
Générique : Thierry Mentreau de thimestudio.fr/
Studio de tournage : Médias Social Factory
Et 1000 mercis à ma cadreuse : Clémentine Gasnier
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Superbe recette ça va être super sympa merci beaucoup et bonne soirée
Une perle cette video. Un grand merci 😊
Bonjour , merci pour cette superbe pizza ,c'est très intéressant . Bonne journée.
Je beaucoup aimé et vous nous donnez envie de faire cette pizza. Vous nous donnez l'eau à la bouche. Merci beaucoup
Très pro super recettes de pâte et montage merci
Merci pour la recette j'ai l'essayer c'est très bon ❤❤❤❤
Merci pour cette belle recette de pizza ❤
Ca a l air très bon😻
Merci pour ces explications , c'est top 😀
Une tuerie cette série pizza! Yapuka!! Belle idée cette invitation et cette incursion dans le salé. Merci
C’est top … ça donne trop envie dk en faire une 😋😋😋
Bravo, ça donne vraiment envie
Merci !
Bonjour, délicieuse ! Auriez vous des conseils pour la sauce tomate ?
Un très grand merci à vous deux. J'ai hâte de les faire se wk pour ma famille. Votre technique est juste incroyable. Bien à vous. Rosalie
Merci pour le partage
Merci ! Je l’attendais avec impatience 😊
Avec plaisir !
@@LessecretsdeMurielbonjour et merci pour votre vidéo pouvez vous me dire combien de temps on doit cuire la pizza la première fois et la deuxième fois a chaleur tournante conbien de temps merci beaucoup
Merci Muriel pour cette belle vidéo. J'imagine qu'il faut en rater quelques unes au préalable...
Merci pour la recette, trop bonne
Avec plaisir 😊
Super video merci pour vos conseils si precieux! La recette de la sauce tomate on peut la trouver où ? Merci
Tu peux attendre pour qu'elle te repond...peut etre l'année prochaine😂😂😂
Bonsoir, je viens de finir ça, votre recette est génial "PERFECTO" j'ai fait 3 pizza et une mini, et la technique de pré-cuisson, génial, et ce mariage d'ingrédient hummmmmmm
Pour ceux qui esite encore, faite cette pâte et tout ce qu'il met, vous aller pas du tout le regrété, encore une génial.
Muriel continue tes vidéos, j'adore ce que tu fait, Merci encore.
Merci beaucoup !
Super pizza merci
Bonjour mercii pour tt❤❤❤❤❤
Nous faisons régulièrement des pizzas maisons et je viens de découvrir comme le saint graal avec la première vidéo sur la pâte et les nombreux conseils dans la deuxième.
Merci ! Régalez-vous 😊
Merci pour cette vidéo Muriel et Julien, j'ai souri a la regarder 😂😂 ce soir je fais la pizza , il me manquait juste la façon de l’étalage avec la corniche 🤣😁 😘
Bonjour ous ce trouve votre boutique svp
Cela doit être bon..donc je vais mettre à exécution la pizza. Merci pour les détails.
Incroyable technique je devrais tout oublier ...mais un peu trop compliqué ...j'aime pas la manger froide car celle ci l'est sûrement !
Ça donne vraiment envie de faire cette recette rapide.
Le temps de repos peut aller au-delà de 3h ? Toute une nuit par exemple ? Pour façonner la pizza on peut utiliser de la semoule de blé ?
Bravo à toi et bonne continuation c'est un plaisir de te suivre.
bonjour je viens de visionner votre vidéo plusieurs fois et la pate repose. Je suis d'origine d'Italie Vénéto . J'ai déjà confectionner des pizzas, mais je prépare la vôtre. Je suis abonné à votre chaine et je réalise vos recettes, les moins techniques, bûche, brioche, tartes etc.. Je vous remercie pour vos partages et là cette pizza m'attire. De plus cela fait longtemps que je n'en ai pas fait, car mon épouse m'interdit de me servir du four vu le prix de l'électricité. 🙏🙏🤣🤣👌👌😋😋🍕🍕cordialement Silvano
❤❤❤
Ho cruels que vous êtes il est plus de 20h30 et je n'ai pas encore mangé, j'ai le ventre qui gargouille et je bave d'envie 😅.!!! Franchement c'est la première fois que je vois une démonstration aussi magistrale pour faire une pizza. Merci beaucoup au chef et à sa complice Muriel.
Au fait peut-on savoir quelle tomate vous prenez?
Désolé 😅 oui j'avais le meilleur avec moi 🤘
Je laisse Julien te répondre.
Tomate pèle écrasé à la main non ?
@@LessecretsdeMuriel hahaha oui il est perfectionniste à souhait, comme on les aime lol ! Par contre je ne sais pas où est sa réponse 🤔..
De la tomate pelée, écrasée à la main.
@@julienserri yesssss ! J’ai gagné et j’ai été sélectionné pour avoir un cadeaux de tomate cerise semi confite 🤤🤤😂😂
Miam-miam
Petite question je n'ai pas de pierre pour le four, mais j'ai une plaque à pizza troué (métal) c'est bon ? Ou me conseillez autre chose viens seulement de vous connaître et me suis abonné directement, j'aime bien votre façon de faire vos vidéos et top le chef Julien, vais y aller faire un tour aussi.
❤
😋😋
Je vais enfin faire des vrais pizzas avec mon four à bois , merci 😊
La grana qui ressemble au parmesan et la farine pour travailler le pâton à pizza s’appelle la Spolverina !! Il corniccione c’est une caractéristique de la pizza napolitaine
Bonjour il faut sortir les patons combien de temps avant de pouvoir les étaler s’il vous plaît
Bonjour, je crois me souvenir qu'il a dit au moins une heure avant !
Oui, 1h00 avant 😊
L’eau a la bouche 😂😂
Très instructif, dommage sur une chose on n'entend pas toujours Julien comme il faut...
Bonjour Muriel et chef pizzaiolo elle est ai four elle est ronde elle est moelleuse elle est belle mais pas comme la vôtre .
Je met les mêmes ingrédients que vous en fait j’aime beaucoup la pizza avec olives champignons et artichauts. Merci beaucoup pour Vôtres vidéos . Cordialement.🙏👍👏🙋♂️😘
Nuance : la pizza napolitaine ( ma préféré celle que je fais miam ) ne s étale pas au roulot . MAIS la pizza barese ( Bari ville d Italie) justement se fait au roulot ! Si on est un amoureux des pizza on en connait les subtilité.... Romaine teglia et même pinsz etc . Fermentation Pulish ou biga... Bref ici c est une bonne pizza je n en doute pas pour monsieur tout le monde mais si vous voulez toucher du doigt les vrais pizza italienne chercher sur youtube les champion du monde comme pepe ou Vito iacopeli ou Vincenzo capuano 👍 mais je le répète sûrement une bonne pizza cette recette ici. Pour le corbichone ( la corniche) en toute rigueur il ne fait même pas le dessiner... si la paye est une vrai pate napolitaine , le corbichone se fera tout seul a la cuisson. Et pour la "farine d etalage ... Mdr vous utilisez de la semoule fine y en a dans toute grande surfaces... ).
UNE TUERIE WOwwww
C’est une pizza à 100€ vu les ingrédients de qualité 👉
Les bordures dune pizza
Peut-on faire cuire la pizza dans les barbecues fermés qui montent à 300 degrés ??
C'est possible, mais ça n'aura jamais la couleur et la saveur d'une cuisson au-dessus des 400° en 1 minute/1 minutes 30
Tout le monde n'a pas de pierre réfractaire prenez le lèchefrite retourner le dans le four faites préchauffer le four avec le lécher frites
vous avez fait l'expérience avec le lèchefrite?, ça m'interresse,j'ai un four max 240°,combien de temps préchauffage vous avez fait?, a quelle hauteur dans le four?, merci !
@@Mes--pieds--etc...Sur-terre___ mettre le lèchefrite mi hauteur et retourner( le fond du léger frites doit être au-dessus) préchauffer bien 10 minutes minimum il faut que la plaque soit très chaude. Pour ma part moi je pousse mon four à 270 degrés chaleur tournante. Bon courage
@@Dan57. - merci de ta réponse Dan ! et combien "en général"car chaque pizze est "unique",tu met en épaisseur de pâte et durée de cuisson avec le lèchefrite..?, sur cette chaîne" www.youtube.com/@lartdufaitmaison7896/search?query=pain " , il y a une recette pour une pizze au levain,je l'ai essayé sur une moule en verre au four,résultat assez bien,mais"un peu" trop cuite en dessous, je vais la refaire sur le lèchefrite..., porte toi bien !
Il n'y a pas d'olives noir ? 😮
peut on laissé pousser la pizza 24 heure en ta? svp
Bonjour, regardez la vidéo juste avant, sur la pâte à pizza. On en parle.
Pour une fermentation lente utiliser farine W360 jusqu'à 72h frigo. Farine w00 faire dans la journée.
@@Francky25labo c’est un peu plus complexe que ça. Ça dépend vraiment des farines. Il faut vraiment regarder la première vidéo.
@@julienserri je suis d'accord dans la complexité du travail et le choix de la farine.
Pour ma part je suis également boulanger pizzaiolo et cuisinier depuis de nombreuses années et surtout un passionné des différentes fermentation de pâte.
Je travaille avec des farines tel que la W360 qui est très bien pour une fermentation lente jusqu'à 72h frigo, où w00 qui tient moins longtemps et aura tendance à se relâcher plus rapidement.
Dans tout les cas je respecte votre travail.
@@julienserri je vous invite à essayer la W360 avec 60% d'eau à 24 degré et 2g de levure pour 500G DE FARINE.
1h de repos à température ambiante et ensuite 48 h de frigo.
A la sortie faite vos boule et ensuite le processus habituel.
Cuisson 350dg 3mn.
Et vous me dites se que vous en pensez.
Cordialement
FRANCKY..
Avec la tomate pelée du Vésuve un peus de rega huile d'olive et basta
étant fan de pizza je regarde un peu tout ce qui fait en pizza. Mais franchement les italiens les pseudo italien de la pizza MDR. nia nia faut pas utiliser le rouleau à pâtisserie niania faut utiliser la farine pz3 (xyz) pas mettre trop de levure etc trop chichi perso j'ai ma recette je peux vous dire que ma pâte gonfle bien plus que la sienne et pourtant je l'étale au rouleau j'utilise deux farine j'épice ma pâte bref les français sont meilleurs en cuisine et c'est pas pour rien =p.
Bonne ambiance pour faire la vidéo s'était quand même sympa à regarder.
Pour moi la pâte n'est pas assez cuite et en plus pour faire cette pâte c'est trop long la préparation
A 2 minutes 57 j'ai entendu une ânerie il me semble. Non, le Comté ce n'est pas un fromage d'Auvergne ... Son terroir est le Massif du Jura, la région de production s'étend sur le Doubs, le Jura et l'Ain et quelques communes de Saône et Loire.
"gouttiére ça fait maison de retraite"...!!!???
Ça pourrait faire écolier aussi c'est vrai
Sympa à faire à la maison, mais une pizza se cuit à 350 degré sans chaleur tournante. 3mn
Pourquoi parler si vite on ne vous comprend pas !!!merci
Dommage vous êtes trop lents, on n'a pas le temps pour vous suivre
Ce terme cuisiolo est ridicule ! 😂
C'est son fils qui l'a trouvé et je le trouve très approprié pour un chef de cuisine et pizzaiolo 😉
C’est toi qui est ridicule mec ! Tssssss
@thierry Ha Thierry, Thierry ! Arrête de râler et mange ta pizza, ça va te calmer, lol !
Vous arrêtez pas de papoter là on peut pas bien vous suivre j'aime pas du tout
Hoooo ils sont trop mignons et ça met une très bonne ambiance.
Bof bof bof plus bourratif que dégustatif et pénible à regarder ca manque de finesse !!
Trop de broussaille au menton, ça fait pas propre du coup et ça étouffe le son...
Il y a tellement de façons de les faire, les garnirent etc… Dommage d’avoir des ayatollahs alors que l’essentiel c’est le plaisir !
Entre le temps de sortie du four et le temps de mettre les ingrédients,et bah •••• elle est froide 🥴👎🏻