牛肉怎样腌才嫩？行政主厨讲解3种牛肉嫩肉方法，附专业培训资料

哈喽，大家好，我是牛厨印心。
牛肉怎样腌才嫩？行政主厨讲解3种牛肉嫩肉方法，附专业培训资料
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[@wwmt180]

大师专业级别的讲解非常详细，谢谢了。

[@hemryzhang3287]

真的是大師級的專業講解，疑~片子還沒看....@@"

[@wwmt180]

详细的专讲解很专业，谢谢你。

[@Josepyh328]

姜汁含有蛋白酶，嫩肉的原理是破坏蛋白键,只要蛋白酶足够，时间够长，你要把一块肉熔成水豆腐都行,只是口感就糟糕了。你的第二步姜汁说肉不嫩是因为你不加水搅拌,蛋白解离后没吸到水！
总之嫩肉不是问题，问题是嫩肉的同时要保持口感！科学知识很重要，否则就瞎打瞎撞
，知其然不知其所以然

[@user-nb9pt7hj8v]

很有趣的知识，挺好！

[@shurutang]

有水平的视频，有科学的依据。

[@chy5945]

安多夫腌制1小时直接搞定，或者嫌慢的直接小苏打，嫌贵的木瓜淀粉酶。再不行就买半成品腌制肉。
想不想再加其他什么全看喜好

[@user-zm3wj8xf4b]

其實簡單加入兩個大洋蔥切片煮熟就軟化，不信試試看，好用。

[@maysummers363]

这样的视频值得我把所有的广告看完。

[@haili4384]

冰箱放入牛肉内，哈哈哈哈哈哈

[@user-uy1wy7mt6z]

三種肉都有使用物理嫩化嗎

[@chenchenzui5054]

0:32只有我一个人觉得放不进吗

[@eefunhuang6958]

冰箱放入牛肉 内，这口条绝了

[@user-hq2og9vf2r]

厨师中的科学家，请问姜汁腌肉超过百分之五会怎么样？会否产生反效果，这点同小苏打是否不同，因为小苏打用量同肉的嫩度成正比

[@2200zy]

我用10%姜汁，效果也不错，因为腌肉还要加生抽，所以姜汁浓度到不了10%

[@yipinghe1963]

我将。视屏重复放十遍

[@luciddream789]

真好牛肉您這嗎玩 就迮害了

[@luciddream789]

漢人不會料理牛肉

[@Josh-zh]

他没有真话，是有小苏打