醃牛肉，如何將平價急凍牛肉變得嫩滑爽口？原來這麼簡單！😈
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- เผยแพร่เมื่อ 19 มี.ค. 2021
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• 醃牛肉，原味、啤酒、木瓜、梳打粉，一次過為你...
如何區分(工業用及食用)蘇打粉
formulawave.com/baking-soda-w...
廚房雖小，
無阻烹飪樂趣，
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我都常用梳打粉醃肉，美國隻斧頭牌好用，大概10蚊合，一合有牌用。如果有胃酸過多火燒心，用一茶韪梳打粉開一杯水飲，馬上冇事。
很多葯房斧頭牌梳打粉賣7元.
u11z
啤酒鬆肉早已在外国流行，尤其是在欧洲上的郵輪上，用啤酒浸泡牛扒24-30小時效果便很大分别！
木瓜醇素在皮下的白色汁處，不用將肉打蓉而去掉皮，連皮切一片片加入肉醃8-12小時便見效果！奇異果肉也可以切幾片去切肉…某些果類会便肉質纖維破坏要口感軟嫩。
檸檬皮也能鬆肉…
其實用疏打粉開水浸肉。。。浸完再清洗乾淨再醃應該會好好多,不過功夫同時間就多了
多谢教学，我系北美多年一直处理唔好牛肉，按照你噶影片教学来做一次就成功，屋企人都非常中意!多谢你令我地屋企多样野可以吃!
多謝支持❤
我也在北美。我试验过无数方法。最后发现腌牛肉核心是水。水是牛肉重量的30%。一定要吃水。其他都是次要的。腌制好的牛肉无论怎么折腾都不会柴。
我不是從事飲食,C FU 示範只是現時食店最常用做法,梳打粉使用在西餅面包使用得最多,如果怕只有不出外用餐
梳打本身就系食用，只不過系份量問題，好多茶記落太多所以先會反效果。唔用梳打整 生牛 系可以 只不過需要更多時間 同埋會減低肉味 因為需要啤水 。
非常好
有工業用蘇打的.鹼性很高
多謝觀看😍
多謝觀看😍
多謝觀看😍
Thanks 師父
謝謝分享! 加油! 我都有買過這種平價肉做. 重點真係點樣洗走梳打粉味. 梳打粉作用係把肉的纖維鬆開, 用完洗走就沒問題. 但這種方法同時會洗走肉味, 所以之後就是醃你喜歡的味道了. 這方法醃豬肉也可以! 如果想食牛肉味, 就要去買靚牛肉不要做這步驟了.
所有麵包 蛋糕 餅乾 西餅都有添加梳打粉進去的，食用梳打是可以放心使用的！
多谢分享👍
醃牛肉忌用鹽和酒，需要大量的水和油。調味道方面 因應自己的味覺而定。
可能平价普通牛肉要咁先好？
是的，不要用盐腌，牛肉会很硬
酒有什麼影響
多謝分享.我跟你這個食譜做.平牛肉chuck也非常tender. 可否教我們做醃超市買的雞胸肉或雞脾肉出來不tough.
感謝你的支持😍
可參考以下視頻，th-cam.com/video/B6eHiSiuEK0/w-d-xo.html
多謝分享指教
This is def not casual cooking. It is pure science...
每次看到有用仓用梳打和鸡粉味精，都很多反对的声音，我就觉得这些人，您反对用的就自已不用就行，人家用来追求自已食得更好，你自家就可以所有食物都用直接精熟就行，也不用在这求教于人，不要总是说教式反对和魔鬼化这些实际在饮食业都在用的调味料。跟 本就是自欺欺人，食味本来就很个人化，参孝别人的长处，加进自已的条件才是正道。
🙏🙏 謝謝分享
多謝支持❤️
可否提供完整文字配料？感謝你的付出
th-cam.com/video/27gb_l0Ncqg/w-d-xo.html
可以參考以上影片
師傅,若我想醃10磅牛肉,可否給与準確的醃料配方,例如食粉,糖,鹽,生抽,雞粉,味精,生粉,紹酒,生油及水等,要用多少克才對,謝謝.
等我返到屋企計算下
@@casualcooking2021計咗7個月 哈。路過的。。
多謝分享! 非常成功呀! 我想問, 煮生滾牛肉粥可否用類似方法醃製牛肉? (相信這短片的方法是不行的 - 如果下醬料醃製, 粥會變色)
沒問題的，
我試過十分滿意呀
@@casualcooking2021 可否在閣下的youtube頻道示範一次? 相信好多人都好有興趣, 同好期待
这牛肉是比较好的牛肉係餐馆用的炒牛。
可以教我嗎？😀
Porfavor alguien que me traducca al español 🇪🇸 los ingredientes, gracias
Done
雞粉就是味精加其他化學品。
謝謝你寶貴的意見
聲音细小；收看很辛苦
抱歉，正在改善中
薑汁+水是否不夠
足夠的
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
绍酒一下去就加速牛肉老化了
食用梳打与梳打有什么分别。
formulawave.com/baking-soda-washing-soda-distinguish/
想問邊度買可以咁平？
佳寶
住家自己食用, 不應使用梳打粉, 不健康。用木瓜、菠蘿、檸檬、蘋果、奇異果等的天然酵素汁液或雞蛋醃漬, 或「打水」或拍打, 已可將牛肉軟化鬆弛肉質
th-cam.com/video/GldTtEbi358/w-d-xo.html
formulawave.com/baking-soda-washing-soda-distinguish/
梳打粉做麵包是常用,令身体偏鹼性對身体會較好,偏酸性反而不大妙易患癌症
你好，請問這巴西牛肉在什麼名店買？謝謝。
在佳寶買的，價錢非常便宜
@@casualcooking2021 奇怪、我在2間佳寶找不到，謝謝你資訊！
@@user-xu2yb9kn4d 他們稱為牛仔扒的就是了
@@casualcooking2021 牛仔扒.謝謝
今日在凍肉店第一次見到一包叫做牛腰窩扒的牛肉，請問大師傅這個牛肉愛來點食較為適合，
你這一塊似似哋我見到的那一塊。
什麼地方可買這種牛肉，凍肉舖好少見，牛𦟌，牛肋條就有
佳寶有,
但貴咗好多
佳寶，thx ,搵吓先，幫HKTVMALL 買的牛肉片好嚡
佢價錢牌寫住牛仔扒
牛肉處理後入雪櫃3小時後才煮有冇問題呢？
煮之前從雪櫃取出,
待15分鐘,
牛肉回復至室溫,
就可以了
多謝回覆🙏
梳打水唔使洗干净，直接就落姜葱水去腌咩？
視乎份量
@@casualcooking2021 對！在乎份量，如果分量啱，就不用水洗，那就可盡量保有牛肉味和夠滑，當然生粉和水份也要合比例。
雞粉咪即係味精，比單用味精更勁
❤
雞粉是在味精的基礎下加點葱加點薑加點鹽加點糖等等
非常好, 不過如不用手指用餐具更好
多謝觀看😍
有啲人會落埋蛋白，究竟需唔需要落呢？
可以加的
請問你呢件係牛既邊一個部位？
鋪頭叫牛冧肉，即臀部
我呢邊佳寶唔見有
@@user-vg7xd6ou2s 我早兩日想買都無貨🥲
@@casualcooking2021 想問問樓主邊到有得買你果隻急凍牛肉……我啱先第一次自己去肉檔買新鮮牛肉,諗住今晚炒下青椒牛肉,$50我以為都唔少咁啦……點知細舊到我O咗嘴,得咁少真係出街買外賣可能仲抵XD
@@moudaktan 佳寶已經無貨😅
可能因為太久沒有吃牛肉，現在覺得牛肉的味和羊肉很穌，想請教該如何減輕這味。🙏🙏
薑蔥水，紹酒，胡椒粉，這三樣都能減低騷味
急凍牛肉邊度買？
之前佳寶有得買,
但係已經冇貨喇
好細聲．買廣告就大聲請跟跟、謝謝你。
抱歉,遲D會重拍一個新版本
字幕打咗用'生抽'封面呀～
我會重拍一個收音清晰版本
你好 请问牛肉和soda 的比例是什么
不要高於1%
我沒這麼講究
請問點解雪藏肉唔使浸淡鹽水解凍去除雪味？
淡鹽水係未解凍前做，效果較好，如果解咗凍，建議多清洗兩次，效果更佳❤
一般唔會落鹽。
謝謝你寶貴的意見
（
用盐水解凍係未有跟據！
加塩入急凍肉內原意係想令淡水冰溶解減慢！
海水製冰是比淡水低（負）-2℃。
用cider都可以代替食用梳打，甚至啤酒都用得著
‘
‘
用其異果
多謝觀看😍
多謝觀看😍
…有冇嫩滑小鮮肉？
老臘肉ok?
都13刀一磅了还平价？
港元😅
二年前二十多元 今天買同一牌子 差不大 要$70多元 應該係佳寶買😅😅😅
貴咗好多,
我都冇買好耐😆
@@casualcooking2021 好多謝回答 好暖心😁
@@lemonteacheung1951 感謝你的支持😍
醃牛肉不能用鹽,會令牛肉變tough
多謝觀看😍
錯誤百出，生粉三湯匙，最後生抽封面。😭
多謝觀看😍
“如果”能敌得过“变化”吗？？？？“如果”能靠得住的话 那么世间也就没有贫穷人了！！！
呢位係師父黎
多謝支持,
小弟只係一個鍾意煮嘢食嘅宅佬
用梳打去醃製食物,係人都知会鬆軟La,但对腸胃係唔好!🤯🤯🤯
多謝觀看😍
梳打粉開成梳打水或現成梳打飲品用以醃製牛肉豬扒、所在多有、國內俗稱忘情水、語意幽默、在國際飲食行業是容許的做法。
但要除去梳打異味須多做一兩步、如大量清水沖洗、加點醋中和再沖洗、加薑蔥水去味…… 但'職人吹水'以梳打水醃肉也沒清洗、為何沒人質疑呢？🤔
多謝師兄的正解😍，
我費事駁嘴，
由得佢地抹黑，
Never mind
@@ngpingsun7449 多謝師兄解說
@@ngpingsun7449 我僅業餘愛好、非專業。但師傅的做法也未必完善。例如跟從職人星哥份量做法、梳打味還是頗著跡、且肉質未夠腍。因此現時會用重一點梳打份量、沖洗、加點醋中和、再沖洗……牛肉可以白灼。
梳打粉醃肉唔奇，但呢隻佳寶平價牛，我好懷疑本身巳經有梳打拿過，就算唔落梳打，本身都好嫩，但無牛肉味，下次不防試吓就咁整，一樣。
@@joechan8223 師兄觀察好特別又有趣、下次要試下。但20元/磅牛肉仲要醃埋梳打粉又似乎太周到、怕要蝕本 😅
你用梳打粉，醃什麼肉都會鬆軟，但不健康。
多謝觀看😍
收音唔清楚，聽唔到！謝謝！
抱歉，稍候會重拍一個新版本
@@casualcooking2021 不用重拍la, 拍新片注意下就好了！謝謝你！
真係好多人對味精有偏見，MSG係天然存在肉中，你估雞粉無咩，不過msg好平，商人呃你以為雞粉好D嗟。
醒目👍
梳打粉一直被污名化，不讲份量就是耍流氓。查一下梳打粉疗法！
節奏慢想訓覺
多謝觀看😍
冻牛肉不好吃！！！
If you wash the beef like that, the real taste of the meat has gone. Adding baking powder into meat would trigger colon cancer if you eat that all the time