【そば打ちが上手くいかない方必見】1万回以上そば打ちした、ちょっと違った水回し
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- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ย. 2021
- このチャンネルは そば打ちのコツ そば汁を作るコツをはじめ、お店でお出ししている料理のコツを幅広くご紹介して行きたいと思います。レシピを覚えるのも楽しいですが、コツを覚えると お料理の味わい美味しさが1歩も2歩もアップします。なので一生ずーっと【美味しい蕎麦】と【美味しいお料理】が食べられますよ。きっと（笑）
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今日は動画を立体的に見える様工夫してみました。それとスロー再生を入れて水回しが視覚的により分かりやすく成るようにしてみました。
そば粉 北海道幌加内北わせ 40メッシュ1250g 80メッシュ750g つなぎ500g
加水46,4％ （1160g）
気温 24℃ 湿度 46％ 水温 18℃ 粉の温度 15℃
加水回数1回 水が良く回る時間 2分以内
柿沼製粉 www.kakinumaseihun.com/
＃そば＃蕎麦＃手打ち ＃そば打ち #新そば #北わせ ＃水回し ＃立体的
あれこれ加水の動画を見ましたが、一番参考になりました。感謝です。
嬉しいコメントありがとうございます
お役に立てれば幸いです。
そば打ちが上手くいくと楽しいですし
食べた人に喜んでもらえると嬉しいですね。今後とも宜しくお願いします。
いつも楽しく拝見させて頂いております。そして、とても参考となります。特に、かえし、出汁ひき、水回しなど何度もみてしまいます。しかし、なぜ見てしまうかというと、大将のほんわかした、ゆるそうで、そしてとても良い人柄のような（ようなでご免なさい(笑)）トークでついついみてしまいます。「きたわせ！」「きたわせ！」の言い回し最高です(笑)。私は、６１歳のサラリーマン。蕎麦打ちは趣味で、高橋邦弘の蕎麦大全やいろいろなお方のyoutubeみて独学で学んでいます。では、ゆるい、ほんわかした映像お待ちしております。(笑)
うれしいコメントありがとうございます いやーそうですか？
こんなんで良いのでしたら 続けていきます。いや 続けさせて下さい。
お言葉に甘えてゆるーく頑張ります。
これからもよろしくお願いします。
品種にもよると思うのですが１番粉２番粉のベストな割合って有るのでしょうか？製粉解説もお願いします
いつもありがとうございます。私は製粉は素人ですが 長年そば粉をいじってきたので自分なりの考え方は御座います。なのでそのあたりを参考程度にして頂ける様、動画を作ってみたいと思います。少しお待ちください。宜しくお願いします。
そばうち初心者です。そばを延した後、たたんでから切ると思いますが、畳んだ折り目が切れてしまうのも加水が足りないということなのでしょうか？毎回４８％ぐらいだとパサつくので５０％でやってみたところ、今までよりはいい感じにできた気がしますが、結局折り目で切れるのはあまり改善しませんでした。できればアドバイスお願いいたします。
コメントありがとうございます
割り粉 つなぎがどの位入っているのかで 変わりますが
一番に考えられるのは水が回り切っていない事です しっかりと隅々まで水が行き渡ると きれない蕎麦になりますので 畳んだところも切れにくいです。二番目は練りが足らない場合です
この場合も畳んだ折り目にひびが入りやすいです。最後は そば粉自体が粗挽きの場合です。こちらはどうやっても折り目にひびが入ります。
十割そばの場合はそば粉自体を細かいものに変えるか 細かいそば粉をブレンドする事で改善すると思われます。
でもやっぱり水回しが一番重要だと思います。よろしくお願いします。