そば打ちを始めたい人の動画① 水回し〜 はるな名人 二八そば700g打ち Soba making

[@牛若丸-l8f]

水回しは大事ですね。
やり方は人それぞれ違ってどれがベストなのか迷いました。
しかし、その違いはどこにあるのか、どちらがベストなのか考えて自分なりの結論を見つけることが大事と気がつきました。
２８の場合、生粉打に比べて小麦粉の影響かダマになりやすいと感じています。
慌てずにゆっくり水回しをした方が後が楽になると感じてます。

[@mizuta1963]

小麦200gで蕎麦粉500gなら四六蕎麦では無いのですか？

[@月岡浩]

ありがとうございました。

[@michiakikodama]

ありがとうございます。

[@月岡浩]

そうなんですね

[@fukuroutei]

やっぱり水回しが一番大切なんですよね。

[@michiakikodama]

コメントありがとうございます。
切れない蕎麦にするには水回しが大切みたいですね。
でもその前に大切なのは良い蕎麦粉なんですよね！
良い粉なら多少テクニックがどうであれ美味しい蕎麦になりますね。
蕎麦粉は信頼できる所で買いたいですね♪

[@hitoshitomoya212]

1kgの方がやり易ければ、1kgですればいいんじゃないかと思いました。

[@shirakaba-garden]

自分で名人と言っているそば打ち職人に物申す！！
あなたたちはいったい何様ですか！
まずはつなぎ粉が何か、打ち粉は何を使用しているのか説明してください！
多くの視聴者が動画を参考にそば打ちに挑戦しています。
その説明もなしでさも自分が名人かのような動画はやめていただきたい。
打ち粉やつなぎ粉が最も重要なわけで、もちろん１００％そば粉などはありえませんから・・・
付け加えるなら気持ちです！お客様に美味しいんものを提供するという気持ちです。
何が名人ですか！！！

[@michiakikodama]

コメントありがとうございます。
私が蕎麦を打ってる方に了解を得て動画を撮影し編集させていただきました。
ですので打ってる方が自分で名人と言っているのではなく私の主観で名人と書かせていただきました。
この動画は確かに蕎麦粉の産地やつなぎ粉の説明がありません。
私も蕎麦を打ち始めて1年程の経験しかありませんが、確かに粉によって全然違う蕎麦になります。
動画で使っている蕎麦粉は富良野から原蕎麦を買いつけ自家製粉していますので打ち粉もそれにあたります。
つなぎ粉は中力粉を使っています。
次の動画作りの参考にさせていただきます。
ありがとうございました。

[@無慈悲-n7v]

お前が何様なんだよ

[@宮沢一]

切れ易い蕎麦が悪いのかな？確かに練りが甘いと、滑らかさが出ないが、コシの強さを自慢する饂飩じゃ有るまいし、寧ろ儚さを味わう蕎麦なんだから、切れ易い生蕎麦を優しく扱って茹でる方が俺は好きだな。食い物は、喉を通る時にこそ、作り手の真心が伝わるんだよ。技術や理屈じゃ無しに。と、俺自身が偉そうな事を言っても、この方の打った蕎麦を食べてみたい気持ちは有る。俺も蕎麦屋だからね。