【そば打ちが上手くいかない方必見２】目で見てわかる 本当に切れないそば打ち
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- このチャンネルは そば打ちのコツ そば汁を作るコツをはじめ、お店でお出ししている料理のコツを幅広くご紹介して行きたいと思います。レシピを覚えるのも楽しいですが、コツを覚えると お料理の味わい美味しさが1歩も2歩もアップします。なので一生ずーっと【美味しい蕎麦】と【美味しいお料理】が食べられますよ。きっと（笑）
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今日は 手打ちそば打ちで一番重要な工程 水回しのメカニズムを 目で見てわかる形にチャレンジしてみました。
ご参考になりましたら幸いです。
ペコリ。
加水回数1回 水が良く回る時間 2分以内
今回使用しているそば粉 柿沼製粉 www.kakinumasei...
＃そば＃蕎麦＃手打ち ＃そば打ち #手打ちそば #レシピ ＃水回し
いいアイデアで参考になりました。
私は自分の昼用に150グラムくらいしか作らないので、洗面器にふるいで粉を落としながらペットボトル用の100均の加圧噴霧器で加水してます。何度かに分けて合計10秒くらいの噴射でかなり均等に混ざるので、あとは両手で軽く掬い上げていると3分くらいで粉が細かくなって湿った感触がわかります。このやり方にしてから、香りが強くなりました。
ご視聴並びにコメントありがとうございます。
少ない量のそば打ちは難しいですよね。
噴霧器は良いアイデアですね。
150gのそば打ちやってみたいと思います。
ありがとうございました。
4:27 まだ蕎麦打ち2回目のペーペーですが、僕もほんとうそう思いました。1回目よりも水回しを意識してグルグルやってましたが
今思えば、どこが水っぽくてでどこが粉っぽいかとか全然わからず「とにかく回す」ってことばかり考えてました。
よくよく考えてみてば、「粉と水を吸った粉をハチの中でグルグル回す水回し」をしてた気がしますｗｗｗ
このシリーズすごく勉強になります！！
ご視聴 コメントありがとうございます。
お役に立てれば とてもうれしいです。
何か 分からないことや 質問等ございましたら
お気軽にコメント欄で教えてください。
私は八割加水のすり合わせで行っております～大変参考になりました‼️ありがとうございます
コメント並びにご視聴ありがとうございます。
少しでもお役に立てれば幸いです。
近じか新しい動画上げますので
ひき続きご視聴のほどお願いいたします。
説得力ありました。煽る、すり合わせる、回す、それぞれどんな意味、効果があるのか疑問に思っていました。私は両手ですり合わせる動作を多く使っています。その方がよく水が回るという感覚があるからです。
そうですね。私も同じように考えています。
水回しの時間短縮にもなりますから 出来が向上しますね。
めちゃめちゃ参考になります
いつもありがとうございます。少しでも 参考になりましたら 幸いです。
これからもよろしくお願いします。
中学校の同窓生です。一発加水は参考になります!
ご視聴 コメントありがとうございます。
そーなんですね 2中生ですね。
少しでも参考になれると幸いです。宜しくお願い致します。
興味深く拝見させて頂いています。
趣味でそば打ちをしていますが、麺を茹でる際に切れてしまい、何が悪いのか色々試行錯誤しましたが上手くいきませんでした。
その様な時に、主様の動画による一回加水の勧めを拝見して、実践したところ以前より麺が切れることが少なくなり、感謝しております。
まだ、判らないことがあるのですが、過去動画で水回しの際、平面水回し＋立体水回しを行うとありましたが、立体水回しの際の手の動かし方が
まだ良く判りません。動画での説明では両方から粉を挟み、塊をほぐしながら上に放るとありましたが、動画を見ても良く判りません。
その辺のところを、何れ動画をアップして、判りやすく教えて頂ければ幸いです。
ご視聴 コメントありがとうございます。
改めまして ご紹介したいと思います。
水回しとは粉一粒一粒に水をまとわせる事と考えています。
つまりパサパサの粉の部分が茹でても粘度が増さないので切れてしまいます。
両方から粉を挟み、塊をほぐしながら上に放るとは 指先の感覚ではグニャっとした部分をほぐす バラバラにするとパサパサの粉と合わさり均一になる感じです。やはり解かりずらいですね。
また改めまして 詳しく 重点的にお送りしたいと思います。
よろしくお願い致します。
初めまして、素人です、珍しい御説明方法自分なりにヒントを頂いたような感じをしています、早速水回しをやって視ます
指に感じるものが頭では判断が一旦止まってしまってダメなんです、目での判断とリズムがとれないのです、とにかく繰り返します。
有り難う御座いました。
コメント ご視聴ありがとうございます。
やはりそば打ちは水回しが重要と思っております。
速い時間で水回しを終えた方が蕎麦生地は良くなりますが
時間をかけても良い水回しは出来ます。
なので
ゆっくりでだいじょうぶなので
そば粉に水を入れたらなるべく均等になる様に混ぜ合わせ
その後は目を閉じてそば粉と水をもみほぐす様にして見て下さい
グニャっとする所とパサッとする所が有るのでこれをもみほぐす感じです。
特にグニャとする感じの部分を無くすのが良いかと思います。
上手くいかない場合コメントで詳細をお教えください。
よろしくお願い致します。
いつも見さして頂いてます。
お願いがあります。
いつもやっている1回加水の2分水回しと、同じ水の量で2回加水の2分水回しの違いを動画で比較して頂けないでしょうか？
よろしくお願いします。
いつも ご視聴有り難うございます。
2回加水 動画でわかるかどうかあまり自信はないです。
手の感覚で1回加水の方が断然滑らかで 粘りが出るのが判るのですが 見た目は余り変わらないかもしれません。 まー 何とか検討して見ます。宜しくお願い致します。