State Banquet Chef | Deboned Fragrant Crispy Duck
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.พ. 2020
- State Banquet Chef | Deboned Fragrant Crispy Duck
Today we are presenting the Fragrant Crispy Duck. Traditionally this dish is made with the bones on the meat. But today Da Ye is cooking without the bones so that it is also safe for the old and young kids to enjoy.
What are the important steps in cleaning the duck? How to properly marinate the duck?
What is the correlation between the marination time and the amount of salt?
We are cooking with an electronic rice cooker. How could you tell if the duck is completely cooked?
How to properly debone the duck without breaking the shape of it?
How to deal with the situation if the duck is out of shape after deboned?
How to properly apply the batter before frying? What is the proper oil temperature? How to make the duck crispier?
Here we go!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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看大伯让我想起在北京的第一个师傅。那时候技校给我们扔北京实习的时候。我师傅教会了我许许多多做菜的手法还有规矩，更重要的是他是把我从一个刚进社会的孩子雕刻成一个三观正确和一个勇于担当的男人。 到现在仍然记得它的样子，说话的语气神态以及做菜的规矩都跟大伯一样。 海淀区西苑饭店咖啡厅厨师长高卫东，想想师傅也都要退休了，真的很想再回去看看他。
拆鸭子的时候大爷说“还有点烫” 我第一反应是让二伯来啊！他那铁手是真的厉害，都是功夫啊。
二伯那可是往油锅里放的手
@@shanlu9455 感情二伯年轻的时候，在街上干过？
@@rongkonglau290 就是天赋
心疼大爷啊，大爷手抖都还在卖力，给大家做！敬佩！
+1。。還要不怕燙。
是热爱
心疼啊，抖抖抖
徒弟要多多学习，有这么个好老师无私的奉献
别看大爷手抖，切起来一点不含糊。
葱椒盐，椒盐的做法太棒了，怪不得我直接搅碎的花椒末没香味儿呢。大爷太给力了👍
没小火焙干😂
大爷这手抖的 看我的我都心疼
我天，这老菜大师做的真好！真地道，看您几位干活儿都忘了您是在做菜，而是在欣赏工艺品的制作！太赞了！三位大师马上关注量到了三十万啦啦啦！
活了25年第一次留言就給大爺跟三叔您倆了，中華美食廚藝的老前輩讓後輩生學習良多 實在是感恩授教，最後心疼大爺的手QAQ
郑老师好！我曾经在北京饭店东二楼厨房实习过，当时与您还有田润福，老魏，蔺才等前辈工作过一段时间，对您的印象最深了。还有年轻的郭连明等。祝您身体健康！万事如意！
You gentleman are the best! One of the finest channels to learn the REAL Chinese cooking skill.
Much respect to all of you. You have many fans in America and other Western countries so please post more videos with English captions.
Thank you for sharing your skills with us!
Stop eating orange chicken and try this real Chinese food.
飞龙在天 so true. Stop eating that panda express OMG
第一次知道要清食管和幫鴨擤鼻涕 XD
你去自己在家做一顿鸭头你就知道为什么了😂做完之后我不确定你是不是还会在外面吃鸭头。
@@yongliangwu3592 哈哈哈
@@yongliangwu3592 哈哈哈哈哈哈说出你的故事
不要紧的！猎豹捕获瞪羚和斑马总是先掏空内脏吃掉。😄😄😄
大爷 我今天做了去骨香酥鸭（腿）想念大爷❤
大爱，谢谢无私分享
看大爷做菜的一招一式都是那么精典和传统！这才是传承！
太厲害了這道菜，謝謝大爺無私的分享~
0:51 “我儿抠儿过儿了儿”😂😂
我想起了以前吃过的椒盐猪蹄，先焖过或者卤过再裹上薄粉炸，再裹上椒盐，一口咬下去，裹着椒盐的炸得薄薄的酥脆的外壳，猪蹄软糯的皮，肥肉，再尝到有嚼劲的肉筋，软嫩还有一点汁水的瘦肉..真的太难忘了
很久以前，在台北市新北投公園旁邊，有一家飯館以松鼠魚和香酥鴨這兩道招牌菜聞名，咱們家那時候住天母，幾乎每週都必須去報到，老爸吃上癮了。大約是三十年前的某一天再去，店家換了人，原來的三位老闆兼老師傅，因為年紀太大(或有過世？)，決定回大陸養老。從此以後和這兩道菜絶緣，無處再覓！今天能夠有機會再睹香酥鴨聖容，內心非常激動！如今台北老爸年壽近百，已經失智多年，無法回東平老家尋根，只能將這段視頻轉給舍妹，請她放給老爸看看，或許可以喚起一些失去的記憶。非常感謝🙏大師們的分享。
大家发现了吗？三叔虽然是熏酱大师，但是，不管师傅们做什么系的菜肴，三叔都能在食材，下料，做法，火候等等很多的方面说出自己的正确观点，绝对是行家里手，对整个菜肴的制作起到了画龙点睛的作用。老饭骨美食制作有这样一位老黄牛托着，一定大火！
现在还是分开了，没有不散的宴席。不论背后有什么隐情，对于三位一年来给大家的烹饪指导表示感谢，也祝老饭骨节目和三叔的频道都越来越好！
看到快流淚了 這麼一個功夫菜，第一次見到，充滿了藝術和美感。好想趕快做來吃吃看
很高興在這時期看到大爺們，祝福你們健康平安！
大爷五星级的香酥鸭太棒了!又学习了。
又學到了, 傳真功夫, 感謝, 祝大爺身體健康
把做菜做得大道至简，宗师级别才有这实力
好多小窍门， 真心感谢您的传授 🙏
看見大爺就開心~~
上糊下粉，學著了！
聽那夸查夸查的聲兒，真酥！
大爷真厉害！希望大爷健康快乐长寿！
谢谢，又学到了一些做菜的小知识😋😍🥰
進來前以為是香酥芋泥鴨，看到一半發現是香酥椒鹽鴨，這兩者唯一的共同點：都讓我看得好餓啊
老師傅做飯就是細膩俐落，這鴨子去完骨頭老人小孩都能吃得開開心心
太棒了，谢谢老饭骨！
谢谢大爷 无私的奉献！
大爷谦虚和蔼、厨艺精湛……👍👍👍
你们太棒了，看你们做菜就是一种享受，点赞
今晚刚做了一回，味道非常好👍！再次感谢大爷的技术指导！
绝了,真绝了
真的是好。学到好多东西。大爷辛苦了！
谢谢老哥仨给大家送上的传统技法菜肴 每道菜都是经典 徒弟们后生可畏
喜欢听三叔说话，听着特别舒服，智商，情商都够高。
看了大爺手發抖一年，可是那份手勁是很溫暖，大爺二伯面很善，很祥和，總重覆重覆看他們我心儀的片
又流口水了..
有史以来，看到最好的做菜教学，感谢三位老师
看得真带劲儿，改天做个香酥鸡试试。大爷辛苦了，连怎么去骨都教了，谢谢您！
这个特别的时间 感谢你们 有老饭骨看真的幸福
大爷做菜讲究，细节都照顾的到。馋死我了。
師傅實在利害了！👍😄
这菜看着就好吃😋。太像样了 大爷 厉害👍👍👍😮
這影片真的值了！！一開始還不知道蔥椒鹽作用，沒想到大爺的一手，震撼呀！！這香酥鴨真的絕了！！
好棒呀！
极好吃😊
老饭骨们气质、形象都这么好👍。话里都是门道儿！…顶级做饭节目👍
大爷好可爱，祝大爷身体健康！
又學到一道菜啦 大爺都會把細節講解的很清楚 容易上手
大爺做菜真的很棒 希望大爺永遠健康教大家做菜
辛苦了大爷🙏
Amazing.. i learn something new all times from each videos..Thank you and big respect to all you Masters🙏
看大爷拆鸭子时哆哆嗦嗦的手 实在是太感动了 祝老爷子长命百岁
这个香酥鸭绝了！大爷的手艺就不用说了，感觉这一集三叔就是最佳男配角啊。感谢大爷的分享。小时候外婆做的香酥鸭现在还记得。
看每集都有新啓發，新感受…………絕了!
怀念大伯
漂亮！
老師傅看你做菜都不用试食，看着就流口水😋 祝三位大师，身体健康
看起来真好吃
感謝大爷
简直是太棒了，跟大爷学了不少东西，我说我的椒盐怎么做不好呢，这次可学着了，谢谢大爷，愿您身体健健康康，常来教我们做菜🌷
太赞了，原来这个也可以自己做！
呵，大爷又出手啦，真棒👍
一看就好吃
看过几个没有三叔解说的视频，真的感觉三叔偶尔的补充太棒了👏👏
看着就想吃，真棒
大爷这手艺，真是绝了！不愧是大师！
大爷看着好亲切啊
真棒！
棒厉害绝
👍
不错，点赞
小时候吃过，好怀念啊
希望來年大爺身體愈來愈好
好吃，看的我好餓哦。
大爷辛苦了
好香
做菜有板有眼，一絲不苟，不愧是國宴級大厨,讚
棒棒哒
真的是大师傅 希望手艺永流传
看著香酥脆，好餓
看完啦！想吃 而且感觉自己也能做嘿嘿嘿！
真香
這時間看了，肚子都餓了
先赞，留言，刚好等广告放完。
看饿了
先留言然後才看影片～第一次這麼前排
不行啊晚上看肚子餓了
大爷辛苦，大爷牛逼！
👏👏👍👍大伯好手藝。
收下我的膝盖，感动！
赞！大师们如果可以解釋下每道什么派系菜餚就更完美了！
蔥椒鹽的做法挺少見的！感謝！學到了！
每次家裡我想試作時，老媽都會嫌油煙太重或功序太麻煩叫我別弄，最好趁只有我一個人的時候好來做一下。
喜欢听三叔说TH-cam哈哈哈
悠吐卜频道😌
又这可以做，谢谢
棒!
大爷二伯三叔老饭骨一家人，祝你们身体健康。
每次都在半夜看這個，絕了
感謝大爺！