Спасибо огромное Вам. Всё доступно и по-простому объяснили, простым человеческим языком. Обязательно продолжайте развивать свой канал, нам, начинающим это ОЧЕНЬ НУЖНО 👍👍👍
Добрый день Алексей! Видео отличное! Я обычно развожу смеси из расчета 100мл воды на 1 кг мяса, соли сыплю 15 г. У тебя 50г на 1 л воды и не сказал какое количество мяса для шприцевания. я чего то немного запутался. Проясни пожалуйста что такое 30% шприцевание? Сколько кг мяса можно прошприцевать 1 л универсального рассола? И какое в процентах шприцевание у меня и какое оно бывает?
Здравствуйте, 30% это 300мл на 1кг. Одна пачка расчитана на 10л, соответственно при 30% шприцевании этого хватит 33-35кг мяса. Допустимо применение для шприцевания на 25%. При таком способе я использую 55гр соли на литр. Вопрос о дозировки соли, солëности, это сугубо личное дело каждого, на свой вкус. Что же касается уровня инъектирования, то функционально-технологические компоненты, также как и вкусоароматическая составляющая, расчитаны именно на 25-30%. Довольно высокий уровень шприцевания, объясняется тем, что при посоле без использования массажëра, необходимо избыточное количество влаги, для того, чтобы обеспечить полное "покрытие" продукта.
@@ruki_kolbasnika Спасибо за подробности! Да у меня есть небольшой вакуумный массажер. Получается если я беру 100 мл на 1 кг мяса то у меня 10% ? А соль 15 г использую с твоей подачи! В птицу 12-14 г
@@ruki_kolbasnika Скажи пожалуйста ка шприцевать грудинку 30% рассолом что бы не получались гелевые карманы? А то у меня даже с 10% получаются! Массирую мясо в вакуумном массажере.
@@user-gv9dg7qv1t карманы получаются в нижней части, брюшина. Там нужно аккуратнее, также такой возможно при шприцевании подмороженого сырья. Обычно при нарезке по 7-10см, перед копчением, данной проблемы не наблюдается, излишки уходят. Если стоит задача коптить большим куском, то проще всего после копчения, сразу из камеры, сделать проколы в проблемных местах(брюшина).
@@user-jh4jm9hz7z это сильно зависит от возможностей вашей камеры. Потенциал влагоудерживающей способности фосфатно-цитратной смеси, это 10-15%. В данном случае массажëр лишь ускоряет процесс посола. Так что можете примерно подсчитать, если у вас, например, потеря была в районе 20%, то с использованием данной смеси, будет, примерно 10%.
К с тати, такая проволочка с проточкой, для шпагата, продается в рыболовном магазине, используется для извлечения крючка у пойманной рыбы. Только металл сталь
![โฮ่ง! (SUGOI) - LYKN [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/nFp4zjAARFs/mqdefault.jpg)
Спасибо огромное Вам. Всё доступно и по-простому объяснили, простым человеческим языком. Обязательно продолжайте развивать свой канал, нам, начинающим это ОЧЕНЬ НУЖНО 👍👍👍
Хороший ролик! Спасибо за обзор вакуумного массажера по загрузке очень понравилось респект !!!! Стоит на 200л у меня есть над чем подумать..
Как всегда, по делу и понятно. Спасибо! 🔥
Алексей супер, спасибо тебе за ролики.
Все здорово. Почаще выпускайте ролики. Вы же каждый день в делах!) ждём!!!
В тот то и дело, банально, не хватает времени 😕
Респект и уважуха за полную выкладку секретов!
Спасибо за рецепт и обзор 👍👍👍🔥🔥🔥
Видео,как всегда ,информативное.Посмотрел и всё понял.
Хочется больше роликов о простой и вкусной колбасе.
Спасибо большое за видео. Здоровье вам
Спасибо.
0:55 часть мяса от другого человека, както двухмысленно звучит
Ураааааа первый. 👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
😂
👍👍👍🔥
👍
👍 часть мяса от другого человека 😂
😂
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Экстрактор ,для рыбы
Добрый день Алексей! Видео отличное! Я обычно развожу смеси из расчета 100мл воды на 1 кг мяса, соли сыплю 15 г. У тебя 50г на 1 л воды и не сказал какое количество мяса для шприцевания. я чего то немного запутался. Проясни пожалуйста что такое 30% шприцевание? Сколько кг мяса можно прошприцевать 1 л универсального рассола? И какое в процентах шприцевание у меня и какое оно бывает?
Здравствуйте, 30% это 300мл на 1кг. Одна пачка расчитана на 10л, соответственно при 30% шприцевании этого хватит 33-35кг мяса. Допустимо применение для шприцевания на 25%. При таком способе я использую 55гр соли на литр. Вопрос о дозировки соли, солëности, это сугубо личное дело каждого, на свой вкус.
Что же касается уровня инъектирования, то функционально-технологические компоненты, также как и вкусоароматическая составляющая, расчитаны именно на 25-30%. Довольно высокий уровень шприцевания, объясняется тем, что при посоле без использования массажëра, необходимо избыточное количество влаги, для того, чтобы обеспечить полное "покрытие" продукта.
@@ruki_kolbasnika Спасибо за подробности! Да у меня есть небольшой вакуумный массажер. Получается если я беру 100 мл на 1 кг мяса то у меня 10% ? А соль 15 г использую с твоей подачи! В птицу 12-14 г
@@user-gv9dg7qv1t да, это 10%
@@ruki_kolbasnika Скажи пожалуйста ка шприцевать грудинку 30% рассолом что бы не получались гелевые карманы? А то у меня даже с 10% получаются! Массирую мясо в вакуумном массажере.
@@user-gv9dg7qv1t карманы получаются в нижней части, брюшина. Там нужно аккуратнее, также такой возможно при шприцевании подмороженого сырья. Обычно при нарезке по 7-10см, перед копчением, данной проблемы не наблюдается, излишки уходят. Если стоит задача коптить большим куском, то проще всего после копчения, сразу из камеры, сделать проколы в проблемных местах(брюшина).
Алексей Добрый день,где можно как в контакте купить ваши смеси приправ,я из всех сетей удалился ,есть ли ещё ссылки на ваш магазин
Помимо ВК есть ещё ссылка на телеграм-канал, в описании, там есть контакт для заказа.
@@ruki_kolbasnika спасибо
На вид смесь похожа на пикельмит
Состав иной, в "Универсальном" нет гидроколлоидов, что упрощает применение в бытовых условиях.
Где можно купить вашу смесь?
Ссылка в описании
Привет!А какой выход продукции получился ? Спасибо
В данном случае 100% . Сколько привезли, столько и забрали.
@@ruki_kolbasnika Получится ли такой результат без массажёра ?
@@user-jh4jm9hz7z это сильно зависит от возможностей вашей камеры. Потенциал влагоудерживающей способности фосфатно-цитратной смеси, это 10-15%. В данном случае массажëр лишь ускоряет процесс посола.
Так что можете примерно подсчитать, если у вас, например, потеря была в районе 20%, то с использованием данной смеси, будет, примерно 10%.
Можно буду вторым😂
Ты в не очереди 😁
К с тати, такая проволочка с проточкой, для шпагата, продается в рыболовном магазине, используется для извлечения крючка у пойманной рыбы.
Только металл сталь
@@user-xm8jw4gq3v О как🤔
Ну я ж не рыбак😂
Не толпитесь,соблюдайте очередь😊
Класс! Спасибо!❤
комментарий
Без обид😊
🤝