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手撕極濃煉乳麵包 還有奶油起士內餡 香濃鬆軟好好吃 免麵包機 手揉教學
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.ค. 2020
- #手撕麵包 #牛奶麵包 #氣炸烤箱
平常不愛吃麵包的我，竟然被剛出爐的這個麵包嚇到，沒想到做出來會這麼好吃欸！麵包非常的鬆軟完全不乾，吃起來就很有名店出爐的感覺！加入內餡更好吃！好吃到差點噎到是真的~
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有問題可以到社團發照片問我唷：(不定期有蛋糕送出試吃)
/ 290810908597065
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▼手撕煉乳麵包材料：
※此食譜可製作八吋20*20cm手撕麵包一盤
高筋麵粉 240g
奶粉 10g
細砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3g (不建議使用超市賣的酵母比較不穩定，如果不是速發酵母請先與牛奶拌勻)
煉乳 25g
鮮奶 185g
無鹽奶油(室溫軟化) 20g
▼起士內餡：
奶油乳酪 80g
糖粉 25g
蛋黃 1顆(20g)
無鹽奶油(室溫軟化) 10g
▼步驟重點整理：
♦️麵團拌勻後手揉8~10分鐘-蓋保鮮膜靜置10分鐘。
♦️揉至不沾手-加入奶油-揉勻至奶油吸收完-蓋保鮮膜靜置40~60分至發酵成兩倍大。
♦️切割16等分-蓋保鮮膜靜置15分。
♦️包餡料-入模（若要隔天早上烘烤，包餡搓圓後即放進冰箱冷藏抑制發酵，不要讓它長大，隔天再取出室溫進行最後發酵）。
♦️放進烤箱不開溫度（或室溫28度）發酵40~60分。
♦️再次發酵為兩倍大後，進行烘烤。
⚠️此款麵包製作環境溫度為25-30度為宜，30度以上太熱建議要開冷氣，冬天則發酵時使用有發酵功能的烤箱在裡面發酵，沒有發酵功能可放一杯熱水在烤箱內（或保溫盒裡蓋起來）。
▼烤溫：
氣炸烤箱(安晴氣炸烤箱 150度13~15分)
一般烤箱 上下火150度 15~20分
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BGM：audiostock.jp/bgm
這是付費音樂，需要付費使用以免侵權
首月是98日幣，往後每月是1980日幣可以無限使用
優惠碼：mg5AEl2GeudY
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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配方更正：
麵團揉好要加入無鹽奶油(室溫軟化) 20g
上方材料表已更正~影片內材料表沒有打到~
English please
@@thanh-trucco2115
Correction:
Knead the dough and add unsalted butter (room temperature softened)20g 2:40
The updated ingredients can be found in the description box ~it didnt show in the video clip~
請問是否要揉面直至有手套膜才成功？
English please 🙏
老師請問，為何用氣炸烤箱烤完底層好像還有一點點濕潤，吃起來還有一點麵粉味？
超喜歡老師的影片，非常仔細清楚！照老師的步奏做絕對成功❤️希望老師可以再有這種手揉麵包的影片！謝謝❤️
謝謝你的手揉方式，尤其搓圓的方式真的是太實用了！真的很漂亮！
昨天也用了這配方做了手撕煉乳麵包
超級好吃的～謝謝分享😊
今天試做了
利用冷藏發酵冰了8小時，再稍微發酵甩打一陣子😅中間有加了一些麵粉（太濕甩到懷疑人生）
好險非常成功！
謝謝分享配方！！！
內餡使用芝麻粉+奶油+糖粉也十分美味呦😋
真的太誘人了😍一定找時間試試看！
老师，我虽然还没试做，可是我就先订阅了，因为我知道这个肯定是好配方😍👍
刚刚试过食谱，逼自己跟着oreo的每个小步骤
烤出来真的是又香！又软！又糯！
馅料看起来普通，但是搭配起外层软糯的面包真是绝了！
尝试过无数个面包教程，这个是少数初学者容易上手，而且味道一级棒的食谱！
😍😍😍 谢谢oreo
謝謝你的分享❤❤大家做成功我好開心：））這款真的很好吃~吃完都不想買外面的麵包了😆😣😣
我也第一次做就成功了 真的像名店的一樣🤣
全家人也都說好吃 婆婆超喜歡的！謝謝老師無私分享❤️
聽著這麼輕柔的音樂做麵包，揉麵團，就算汗流浹背也不會覺得是件苦差事，心裡會充滿幸福感，做出的麵包鐵定十分好吃，謝謝分享喔
謝謝你~~揉麵團的過程真的很舒壓~吃到現烤的麵包更是驚喜^^ 看到你的留言也很開心呢~
今天都跟老師整左，好有滿足感，謝謝老師分享，影片詳細易明，多謝🙏🏻🙏🏻🙏🏻
謝謝你❤也恭喜你成功了！！
这个我做了，很成功，发酵顺利，面包够松软，内馅不很甜，我喜欢！
谢谢你的食谱🙏🏼😘
而且这是我第一次做成功的面包，高兴！😁
老師，這個配方很棒，照著做了2次，真的好好吃 口感很鬆軟 入口即化 很喜歡😘謝謝老師分享
謝謝你^^ 要不是沒有攪拌機我也想天天做哈哈 手揉會痠XD
這個配方真的很好吃。謝謝！我加了妳推薦的抹茶粉，也很讚！
照著影片每個步驟逐一完成，做出來的麵包超級鬆軟好吃，孩子非常非常喜歡
做了三次~真的會越做越好~
感謝這麼棒的食譜跟影片教學
😘😘😘
太棒了~
通常一次就會想買麵包機了
我用機器揉的麵糰還是好黏耶，但是烤好後麵包好軟好好吃歐，老師的講解真的很詳細
用了老师的食谱做了。超级松软好吃😋。谢谢老师的食谱。希望你能多多更新不同的食谱🥰
謝謝你唷^^
超好吃的~第一次做就成功啦！谢谢老师
太棒了替你開心！！！
老師的食譜詳細，步驟清楚，讓第一次做麵包的我成功了，看到成品跟試吃完，真的好開心，麵包柔軟，餡料甜度剛好，真的好吃喔！非常謝謝老師的食譜
好開心~謝謝你❤自己做出鬆軟麵包的感覺很讚
看起來實在是太美味了！
很想試試看，喜歡做材料取得容易的～😆
第一次做麵包就成功，全家人都說好好吃，太感謝老師的配方了
恭喜你呀😆 這個真的好吃呢~
哇！真的非常柔软，非常好做，只要有一台面包机就解放双手👐啦！太太太香啦！整个房子都飘满着浓郁的浓郁的奶香香味，非常推荐，谢谢 Oreo 老师
第一次做麵包就成功💕💕💕謝謝妳～
手揉真的好辛苦🤣🤣🤣
哈哈哈恭喜你~我也是揉到好厭世 所以沒有桌上攪拌機之前不會有第二集麵包了哈哈哈
照著老師的配方作，成功！
謝謝老師
謝謝你的分享唷😊😊
The way u put recipes I like it very much,easy for me when I made a bread.
Thanks a lot.
I love to bake this bread looks yummy,
Thanks for sharing this😋
看了好療癒啊！！！！捏圓那邊講解的好仔細～感謝 剛入手麵包機想趕快來做看看～老師也快買吧ＸＤＤ
哈哈哈目前家裡沒地方擺了>
感謝老師，剛剛烤完，好好吃。
整形有點失敗，但發酵完一百分💯
哈哈 多玩幾次就會越來越好的❤
Inside filling tastes great. Thanks for your recipe!
Thank u
非常謝謝老師的食譜與詳細的介紹！今天試做了沒有內餡的版本，晚餐後出爐家人還是吃掉了一半😆 跟大家分享一下，我是用麵包機的麵糰模式完成第一階段的攪拌和發酵（機器設定的時間結束後覺得還不夠大，有讓麵糰留在機器裡再發酵一段時間），拿出來分成八個小圓鬆弛15分鐘後，再分成16個小圓成型並放入蛋糕模內，讓麵糰發酵1個小時之後，用一般烤箱設定160度（我的烤箱溫度偏低），烤了25分鐘，給大家參考😉
請問是只需開上火160度，還是上下火都開160度呢?
謝謝您回答~
@@angilu913 上下火都是160度喔
看起來感覺好美味喔！好柔軟！看著看著好想馬上就去做著來吃了😘😋😍
可以試試看 不會失望❤
@@oreomachi 謝謝老師🙏😘
謝謝分享食譜！沒加奶粉和煉乳，內餡用現成的奶酥和香蒜抹醬一樣好吃😋
不過我手揉麵團揉了一個多小時😅，揉到懷疑人生
原來是我第一次沒掌握到揉的技巧，第二次作20分鐘左右就搞定了
因為您分享的食譜，我第一次做了麵包😁麵包柔軟又香，家人也都喜歡😋謝謝您😙
第一次做麵包感覺一定很感動哈哈~也謝謝你的分享~
成品可以到社團分享給大家唷~
facebook.com/groups/290810908597065
這個超好吃的！！本人向來最怕做麵包，試了這個效果卻和以往比較的效果好很多。麵包很鬆軟，做出來和影片的非常相似。推薦試試看這個食譜！謝謝Oreo~ ^q^
謝謝你^^ 我也很開心大家都做成功了~!!
大人小孩都非常喜歡！感謝分享
太好了
今天第一次看照著做就超級成功！
超有成就感的🥰，這個食譜真的很棒～家人都很喜歡💕
謝謝你分享🐱🐱 我太開心了~^^
@@oreomachi 期待Oreo可以出更多有關氣炸烤箱的烘焙教學☺️
好喔~有空會出的最近上班比較忙😣
這個配方超好吃😋麵包出爐到完食就像曇花一現😋😋
謝謝分享^^
看你做甜點就是很舒壓.....謝謝分享喔
謝謝小高哈哈~這也是我生活的一部份了~自己做也覺得很開心^^
真的好好吃！
謝謝回來分享^^
謝謝您的食譜。我第一次試做成功了。太好吃。很鬆軟。
非常謝謝分享
今天做了很受好評
那真是太好了^^
讃！下次要試做看看！謝謝您！分享^-^^o^
這個配方我第一次做就成功，可能賣相不專業，但很好吃，家人都很愛，還敲碗要再做一次呢！👍
今天試做，非常成功喔！
謝謝你^^真開心~
Looks good❤
謝謝提供食譜示範作法，已做過數次真的好吃，我現在把內餡先做好冷凍在冰箱，要做麵包時再拿出來稍退冰，再用小湯匙挖出包餡，蠻方便的。
好聰明哦這個可以😆
@@oreomachi 感謝老師不吝於分享妳的手作甜點,解說詳盡畫面拍得很唯美.音樂也很動聽
你太棒了… 我今天包的可能太稀. 一半以上都爆開了. 明天試試你的方法
謝謝妳的分享！
看完後很想自己動手試試看，
請問鮮奶自冰箱取出後就可直接使用嗎？還是需要用溫的牛奶？
若使用一般的烤箱，烤焙的時間和溫度還是一樣嗎？
我第一次做發酵失敗，感覺是因為直接加冰牛奶的關係，第二次就隔水加熱ㄧ下牛奶，溫溫的再加。因為酵母最適合發酵作用的溫度大概30度起跳～如果做肉桂捲的話要37-40左右～
老師～請問用桌上型攪拌機要打到什麼程度？最後有需要再拿出來手揉嗎？
第一次做麵包成功✨
而且很好吃，手揉真的隔天會很酸😂
一般烤箱是幾度？180.~190左右？烤15.~20min?
我第一次做麵包 居然成功了 隔了一晚吃是軟綿綿的 謝謝您
請問 酵母可以變成白神酵母(手作款)的嗎？感謝🙏
想請問做好放室溫能放幾天呢？因爲有加內餡
今天用麵包機試做,一樣柔軟好吃,成品一出來就秒殺了!揉麵團到發酵,都躺在麵包機中,不沾手,非常方便喔!感謝您的影片,清楚明瞭
謝謝你耶~好開心~恭喜你成功：）））
想問一下麵包機的話慢速幾分鐘 中速幾分鐘呢？
想看制作抹茶类的甜品，还有肉松小贝😍
好~~~等我 太多東西想拍了哈哈哈
出炉看上面好软好斯🥰
耶✌，第一次做这个面包，成功了！好香，超级香的又好吃，我儿子超喜欢。。谢谢OReo分享的食谱😁
💕恭喜你呀~好吃就好哈哈哈~
完成了，好好吃唷！
我也是手揉一族,每次揉麵團都要經歷從崩潰到成就感的過程,很享受哦!
😆真的~剛開始很崩潰還在碎念說到底誰要自己揉麵包啊？後面會覺得不夠還想繼續揉哈哈哈
工欲善其事，必先利其器。買攪拌機，你會更愛常常做烘焙，因為它實在太好用，幫你省下很多無謂的揉的力氣。
想請問老師一個問題，剛烤完出爐的時候很漂亮，但是冷了之後麵包就沒有辦法膨的很漂亮，想請問這樣可以怎麼調整呢🤔 謝謝🙏
加上煉乳的麵包好香喔！因為沒有乳酪，所以我用了三片起司加上鮮奶二十CC、無塩奶油三十CC、糖粉三十克、蛋黃一個，出來的效果也很好吃呢！謝謝老師分享做法
更正…無塩奶油三十克
謝謝你的分享😆😆 加起士感覺也很讚欸！！！
請問做出來的餡很稀，這樣對嗎？我現在把他冰冷藏
@@user-rf7dt6eu1k 是的，要先放冷藏大概五小時左右變硬以後較好包，烤了之後餡也比較不會漏出來…鹹甜鹹甜的很好吃
@@user-rf7dt6eu1k 你成品做好後可以裝進塑膠袋攤平放進冷藏，取出後再切塊包入即可
我今天有作耶！作兩種造型、一種是一樣方模16個圓、一種是天使模分8顆！很鬆軟很好吃😋耶！不過我的氣炸烤箱用150/13分不夠、上面有一點上色、但下面跟旁邊都沒上色所以我又用170關上火多烤幾分鍾！
😆太好了~好吃就好，不過這個白白的沒上色好像也不錯呀~我還想要白一點的說
老師～為什麼烤完內餡沒有特別絲 反而有點偏軟濕？搓揉麵團時也感覺比較濕 為什麼呀？
Thanks so much for sharing. Looks yummy. However I would love to have English subtitles. Pls, I want to it.
好治愈啊🥰
老師，今天照著你的食譜(沒加奶粉)做了沒包餡的麵包，好好吃....謝謝🙏
好開心啊~謝謝你跟我分享耶😊😊
我家沒奶粉所以我也沒加
但是為什麼我發酵1小時麵團還是很黏？
@@weiliao5220 我做天做了沒加奶粉一樣很黏，後來都有偷偷再加手粉直到不黏，還是有成功，麵包超級軟Q的
這recipe弄出來麵包很軟熟，不過內餡建議不用cream cheese, 吃出來有點太酸，跟麵包本身發酵的味道不是太配，減少了這recipe原來甜蜜的重點。
傳統焗爐150度是不會烤熟的，盤中間麵包受熱較慢，及所有麵包因為內餡較濕關係，引致內餡附近麵包組織較慢成形，建議普通焗爐至少160度焗20到25分鐘以上。感謝你分享這recipe!
嗨 每個烤箱的溫度完全不會一樣唷~我有兩台傳統烤箱 溫度差了30-40度 一個用190/100可以烤戚風半小時就熟了，另一台要200/145才能烤熟，熟不熟要自己判斷，不是用他人溫度套用到底。
至於cream cheese會酸，我真的第一次聽到呢>< 單吃未調味的是鹹乳酪味，加了糖就會很好吃像乳酪抹醬一樣，我吃覺得非常搭呢，吃了十幾年各種製成品，從未有吃到酸味過，或許你本身不喜歡乳酪，那可以嘗試用紅豆餡或自己喜歡的餡也不錯唷~
我是看到你的留言再烤的，用了160 度烤了25 分鐘再關爐等多5分鐘才拿出來。 我沒有做餡料，剛好熟了。謝謝你
@@oreomachi 老師您的食譜真的很好。我老公和非常嘴勺的女兒也喜歡，一個早上就清盤。 還說要我再做。 不過我不是手搓版，用攪拌機。 第二天就算沒加熱（我沒有加餡料，放室溫）還是好好吃。謝謝您。
@@Heidi-lu4qb 是的，這recipe麵糰偏濕，如果用150度是不能烤熟，太長時間低溫烤焗反而令外皮乾韌，160度已是最低溫了。
請問老師，影片中內餡加入蛋黃這樣經過烤箱可以烤熟嗎？謝謝。
6:42 蛋黃超飽滿大顆的啦好可愛(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
老師請問餡料中糖粉可以替換成白砂糖嗎？
请问第一次发酵可以冷藏隔夜吗？第二天回温再分割，可以吗？
老師 請問這個可以常溫保存嗎？
可以使用中筋麵粉嗎？口感上會有什麼差別呢？
請問老師，煉乳可以直接用鮮奶取代嗎？
請問一下如果那個最後撒高粉可以換奶粉嗎？會不會「臭搭」台語？
可以分享你是用什么相机拍摄的吗？什么剪辑软件呢？
請問老師，可以用桌上型攪拌機揉麵糰嗎？
請問我為什麼每次的製成品，剪開觀察一下，也是面包底層有層不熟的面粉？
請問老師這個可以用12Ｌ小烤箱來烤嗎～期待老師回覆～
試做了❤️麵包本身超級好吃～不過不知道為什麼我的內餡比較稀，一擠就快流出來了，想請問一下內餡做好放入冷藏大概需要多久的時間呢？謝謝Oreo～～
我做出來內餡也很稀 之後我多做0.5～1份奶油起司加糖粉就變濃稠了 給妳參考
想請問老師，巧克力內餡建議用巧克力豆 還是怎麼做比較有高級感？謝謝
請問最後烤之前在表面撒高筋麵粉可以改用刷蛋液或其他方式嗎
嗨~可以的唷！
我比較懶，沒用手揉，用了水合法，結果也成功了，超級好吃的配方👍🏼❤️
你好棒❤
你好，請問你是前一天將麵糰放冷藏嗎？大約冷藏多久？後續也是像影片放入烤模內再次發酵1小時嗎？謝謝，因為沒使用過水合法😅
@@yusyuanchen6013 晚上給他第一次發酵後放冰箱8-12個小時（睡一個晚上）
隔天麵糰要揉一下排氣
再分成一顆一顆，整成圓形，鬆弛15分鐘後，才包餡，塞入模，再發第二次
請問水合法是把所有水份材料和麵粉混合後就放著？
@@catnips1312 對的 讓他自己產生麵筋
請問一下第二次發酵進烤箱的時候，是室溫發酵嗎？
如果用攪拌機打材料都直接下就好嗎
昨天试了这个配方 不知道是不是面粉吸水性不同，揉了很久面团还是特别湿&黏手（还是难道不能用硅胶板？😳），只能加了面粉，又揉了很久大致能拿起来放进碗里，发酵之后就按照视频的操作，后来成果很好看松软，吃起来也好吃，但是好像是烤的时间有点短，15分钟看到外面上色就拿出来了，里面靠近夹心的面团没完全熟透😭
我也想買台機器，但目前家裡真的沒地方放😂感謝教學❤
哈哈以後會有機會的～
请问加了黄油后揉面不用揉到手套膜就可以发面了是吗
想問這個用手揉，需要揉出薄膜嗎？
如果要用麵包機 請問步驟？
Very nice
thank u dear~
請問如果沒有剛好大小的烤盤用大一點的烤盤可以嗎？
請問您，麵團攪拌好後，若麵團仍然很黏手，該怎麼補救？謝謝您
不好意思！想問一下如果沒有奶粉，可以不加嗎？或能否用其他東西代替？
👏👍請問可以分享法式布丁麵包嗎？🙏🏼🙏🏼🙏🏼
請問烤箱沒有分開的上下火
如何烤土司
可以做杯子蛋糕嗎？多種口味的
如果用焗爐本身的40度發酵，第一次發酵時間是多少
氣炸鍋/麵包機能做嗎？
你好 第一次試作 還不錯吃 只是包餡的步驟最難 餡會流出來 請問可以把餡冷凍 再切小塊包入嗎？
可以的！
今天做了很成功！我是使用面包机搅拌但是有另外加多2-3汤匙的面粉 因为太黏了～烤炉160度 烤20分钟！
面包真的超柔软～～ 内陷就有点点酸 不知道为什么😅
我內餡吃起來也是酸酸的耶！